Σπιτικό παγωτό - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Το παγωτό μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα - και όλοι όσοι δεν έχουν προσπαθήσει ποτέ να κάνουν αυτό το γλυκό, λεπτή θεραπεία από μόνη της το κάνουν. Το σπιτικό παγωτό παρασκευάζεται πολύ απλά, δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας μάγειρας ή μια έμπειρη οικοδέσποινα. Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή σπιτικών παγωτών είναι το γάλα, η κρέμα γάλακτος, τα αυγά και η ζάχαρη. Κάποιος χρησιμοποιεί όλα αυτά τα συστατικά μαζί, σε άλλες συνταγές το παγωτό παρασκευάζεται στο ίδιο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αυτό ισχύει και για τα αυγά - μερικές φορές τα αυγά προστίθενται ολόκληρα, αλλά πιο συχνά ένας κρόκος αυγού τρίβεται με ζάχαρη. Για μια πιο λεπτή και ομοιόμορφη υφή, μπορείτε να πάρετε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Για να παρακαλώ συγγενείς και φίλους με το κλασικό παγωτό βανίλιας, θα πρέπει να προσθέσετε σκόνη βανίλιας στη μάζα.
Το σπιτικό παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε γέμιση: καρύδια, ζαχαρωμένα φρούτα, μούρα και φρούτα, σοκολάτα κλπ. Δεν είναι απλά δυνατή η λίστα όλων των τύπων παγωτού σπιτικό. Η γενική αρχή του μαγειρέματος είναι η εξής: το γάλα θερμαίνεται και συνδυάζεται με τη μπιφτέκι και τη μπιφτέκι μάζας από ζάχαρη αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και στείλτε το στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε το παγωτό και να το αναμίξετε ξανά. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να σπάσουν οι κρύσταλλοι και να επιτευχθεί μια απαλή ομοιογενής υφή. Η διαδικασία ψύξης και ανάμιξης επαναλαμβάνεται 2-3 φορές, μετά από την οποία το παγωτό πρέπει να τοποθετηθεί στον καταψύκτη και να παραμείνει μέχρι την πλήρη κατάψυξη. Το σπιτικό παγωτό παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα αν υπάρχει παγωτό στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς επαναλαμβανόμενη ανάμιξη και κατάψυξη. Το τελειωμένο σπιτικό παγωτό μπορεί να σερβιριστεί με σιρόπι ή μέλι, καθώς και πασπαλίζουμε με καρύδια, κακάο, νιφάδες καρύδας κλπ.
Σπιτικό παγωτό - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό παγωτό, θα χρειαστείτε ένα μπολ, μια μικρή κατσαρόλα (κατά προτίμηση με παχιά βάση) ή μια κατσαρόλα, ένα δοχείο ψύξης, ένα χτυπητήρι και ένα μπλέντερ (ή ένα μίξερ). Εξασφαλίζει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία κατασκευής μηχανών για σπιτικά παγωτά. Μια τέτοια συσκευή απελευθερώνεται από την επαναλαμβανόμενη διαδικασία ψύξης και ανάμιξης παγωτού. Αφού περάσει η μάζα του γάλακτος μέσα από το μηχάνημα, μένει μόνο να τοποθετηθεί το παγωτό στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί.
Για την παρασκευή κλασικού παγωτού βανίλιας δεν απαιτούνται προπαρασκευαστικές δραστηριότητες. Αλλά αν το σπιτικό παγωτό παρασκευάζεται με γέμιση (για παράδειγμα, μούρα ή ξηρούς καρπούς), θα πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα εκ των προτέρων. Τα καρύδια πρέπει να τεμαχιστούν, τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να ελευθερωθούν από τους σπόρους. Ο πολτός φρούτων και τα μούρα χωρίς πέτρες μπορούν να πλυθούν με μπλέντερ. Τα μούρα των οστών θα πρέπει να αλέθονται μέσω κόσκινου.
Σπιτικές συνταγές παγωτού:
Συνταγή 1: Σπιτικό παγωτό
Η συνταγή για κλασικό παγωτό βανίλιας. Αποδεικνύεται ότι η αγαπημένη λιχουδιά του καθενός μαγειρεύεται πολύ εύκολα και απλά στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε γάλα, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και κρόκους, καθώς και - κάποιο ελεύθερο χρόνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα - 250 ml.
- 250 ml κρέμας (35%).
- 5-6 κρόκοι αυγού.
- Ζάχαρη - 90 g.
- Βανιλίν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος παρασκευής:
Φέρτε το γάλα σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να κρυώσει στους 36-37 βαθμούς. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους με βανίλια και ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Ρίξτε το γάλα στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τους κρόκους. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και θερμότητα, ανακατεύοντας, μέχρις ότου είναι παχύ. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μάζας, μπορείτε να κρατήσετε το δάχτυλό σας στο κουτάλι με το οποίο αναδεύεται. Εάν το αποτύπωμα παραμείνει ομαλό, τότε η κρέμα είναι έτοιμη. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, ψύξτε. Κρέμα μάσκα επιμελώς. Ανακατέψτε τη κτυπημένη κρέμα με παγωμένη κρέμα και βάλτε το σε δοχείο. Βάλτε την κατάψυξη για 1 ώρα. Προκειμένου η δομή του παγωτού να αποδειχθεί ομαλή και ομοιόμορφη, θα πρέπει να βγάλετε τη μάζα από το ψυγείο αμέσως μόλις αρχίσει να σκληρύνει. Χτυπήστε το παγωτό με μπλέντερ ή μίξερ και βάλτε ξανά στην κατάψυξη για μία ώρα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία χτυπήματος και στείλτε στην κατάψυξη για 3 ώρες. Πριν από το σερβίρισμα, παγωτό ελαφρώς ξεπάγωμα, πασπαλίζουμε με κάθε κομμάτι τριμμένη σοκολάτα ή καρύδια.
Συνταγή 2: Σπιτικό παγωτό "καφέ"
Η νόστιμη κρεμώδης γεύση του παγωτού βανίλιας συμπληρώνεται με επιτυχία από ένα άρωμα καφέ τάρτας. Το παγωτό γίνεται πολύ εύκολο και απαλό, με απαλή κρεμώδη υφή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 250 ml γάλακτος (3,6%).
- 100-110 g ζάχαρης.
- 2 αυγά.
- 450 ml κρέμας (35%).
- Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 40 ml φρέσκου καφέ καφέ (εσπρέσο).
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Ενώ το γάλα θερμαίνεται, κτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη με τη μέγιστη ταχύτητα. Η μάζα θα πρέπει να γίνει ελαφριά και να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές. Ρίξτε τη μάζα του αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζεστό γάλα (όχι όμως βρασμένο). Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε την κρέμα να πυκνώσει και να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Ψύξη κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Κτυπήστε την κρέμα με ένα χτύπημα και το βάζετε στην κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα όπως θα έπρεπε. Προσθέστε στη μάζα του βρασμένου καφέ και της βανίλιας. Χτυπήστε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ, βάλτε το σε ένα δοχείο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Βάλτε στην κατάψυξη για λίγες ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Μετά από 12 ώρες έκθεσης, στείλτε τη μάζα σε έναν κατασκευαστή παγωτού.
Συνταγή 3: Σπιτικό παγωτό πεπόνι
Νόστιμο πεπόνι από πεπόνι, το οποίο παρασκευάζεται πολύ απλά. Για την παρασκευή του θα χρειαστούν μόνο 3 συστατικά, δηλαδή: πεπόνι, συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος. Απολαύστε το σπίτι και τους επισκέπτες με ένα τόσο ασυνήθιστο επιδόρπιο!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 250 g πολτό πεπονιού ·
- 200 ml κρέμα 35%.
- 100 ml συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το πεπόνι σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε με ένα μπλέντερ σε ομοιόμορφη συνέπεια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μαντρίστε την κρέμα μέχρι την κατάσταση "κυματιστού". Γυρίστε απαλά συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα, χωρίς να σταματήσετε να τα χτυπάτε. Βάλτε το πεπόνι πεπόνι σε κρεμώδη μάζα. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Βάλτε το παγωτό σε ένα δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη για μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε και αναμίξτε με ένα μπλέντερ βύθισης. Αφαιρέστε ξανά για μια ώρα και ανακατέψτε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία κατάψυξης και ανάδευσης δύο φορές. Αφαιρέστε το τελειωμένο παγωτό στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί. Πριν το σερβίρισμα, κρατήστε το παγωτό για 20 λεπτά στο ψυγείο ή 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε με σάλτσα καραμέλας ή μέλι.
Συνταγή 4: Σπιτικό παγωτό "Berry"
Αυτό το σπιτικό παγωτό παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη αυγών. Χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος και οποιεσδήποτε μούρα. Τα σμέουρα και τα άλλα μούρα με πέτρες πρέπει να έχουν προηγουμένως αλεσθεί. Οι φράουλες και τα βακκίνια μπορούν αμέσως να αλεσθούν σε μπλέντερ. Ο όγκος της κρέμας πρέπει να αντιστοιχεί στον όγκο του πουρέ. Ζάχαρη ή ζάχαρη σε σκόνη λαμβάνεται για να δοκιμάσετε.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 400 g κρέμας (35%).
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε σκόνη.
- 800 γραμμάρια σμέουρων.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε τα σμέουρα και αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο, πιέστε το χυμό. Θα πρέπει να κάνει περίπου 400 ml. Ρίξτε τη ζάχαρη άλεσης στο χυμό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Κτυπήστε την κρέμα με ένα μπλέντερ ή μίξερ μέχρι τις μικρές κορυφές. Ανακατέψτε τη σαντιγί με χυμό βατόμουρου. Μεταφέρετε τη μάζα σε δοχείο και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Μια ώρα αργότερα, πάρτε και κτυπήστε. Κάνετε αυτό 2-3 φορές. Ετοιμάστε παγωτό για να κρατήσετε στον καταψύκτη μέχρι να καταψυχθεί πλήρως.
Συνταγή 5: Σπιτικό παγωτό με καρύδια
Μια πολύ απλή συνταγή για νόστιμο σπιτικό παγωτό με καρύδια. Το επιδόρπιο γίνεται από την ελάχιστη ποσότητα συστατικών - μόνο γάλα, αυγά και ζάχαρη. Και για το πληρωτικό, μπορείτε να πάρετε τυχόν καρύδια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Καρύδια - 50 g;
- 500 ml γάλακτος (6%).
- 5 κρόκοι αυγών.
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Μέθοδος παρασκευής:
Το γάλα βράζει και απομακρύνεται από τη θερμότητα. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και προσθέτουμε στο γάλα, αφήνουμε για 10 λεπτά. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη σε σκόνη μέχρι να σχηματιστεί μια χνουδωτή μάζα. Το γάλα ρίχνουμε λεπτά στους κρόκους και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου είναι παχύ. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και να την στείλετε σε έναν κατασκευαστή παγωτού. Αν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής: μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο και το τοποθετήστε σε καταψύκτη για 45 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο και χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα, ή καλύτερα με ένα μπλέντερ. Αυτό είναι απαραίτητο για να σπάσει τους παγωμένους κρυστάλλους. Επαναλάβετε τη διαδικασία ψύξης και κτυπήματος κάθε μισή ώρα για 4 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 6-7 ώρες.
Σπιτικό παγωτό - τα μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το σπιτικό παγωτό θα είναι πολύ τρυφερό και μαλακό (ακόμα και χωρίς συνεχή ανάμιξη), αν προσθέσετε λίγο μπράντυ ή ρούμι στη μάζα του γάλακτος. Σε 500 ml του μείγματος θα είναι αρκετά 50 g.
- Ο "πάγος φρούτων" που αγαπήθηκε από πολλά παιδιά παρασκευάζεται ως εξής: ζάχαρη (6 κουταλιές) αναδεύεται σε θερμαινόμενο χυμό πορτοκαλιού (500 ml) μέχρι να διαλυθεί πλήρως, και στη συνέχεια χύνεται 100 ml χυμού ανανά. Το μίγμα χύνεται σε μορφές και αποστέλλεται στον καταψύκτη για 12 ώρες.
- Φυλάξτε το σπιτικό παγωτό θα πρέπει πάντα να βρίσκεται κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης, διαφορετικά η μάζα απορροφά οσμές ξένων προϊόντων.
