Τυροκομμένα τυριά - γενικές αρχές μαγειρικής
Το Vareniki είναι ένα πιάτο της ουκρανικής εθνικής κουζίνας γνωστής σε όλο τον κόσμο, που προέρχεται από ζυμαρικά, τα οποία αγαπά ο καθένας, τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Οι μπιφτέκια είναι ωφέλιμες για την ευελιξία τους. Μπορούν να παρασκευαστούν από αζυμωμένη ζύμη με κάθε γέμιση - φρούτα, λαχανικά, κρέας, και κάνουν τόσο γλυκά και αλμυρά.
Οι μπιφτέκια με το τυρί cottage είναι καλό επειδή το πιάτο αυτό τρώγεται με ευχαρίστηση ακόμα και από εκείνους που, στην καθαρή τους μορφή, δεν τους αρέσει πολύ το τυρί cottage. Το τυρί Cottage είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, ειδικά για τα παιδιά, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες και τις σωστές αναλογίες λιπών και υδατανθράκων. Υπάρχει κατά προτίμηση τυρί cottage αρκετές φορές την εβδομάδα, για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα. Αλλά για να χρησιμοποιήσετε αυτό το πιάτο για να είναι πιο ευχάριστο και πιο νόστιμο, κάντε νόστιμα ζυμαρικά, συνηθισμένα ή τεμπέληδες. Οι μπιφτέκια με τυρί cottage μπορούν να παρασκευαστούν τόσο σε γλυκιά μορφή όσο και σε μορφή κύριου πιάτου.
Ζαχαροπλαστική - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Πιστεύεται ότι οι ζυμαριές κάνουν εύκολα. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά όπως και στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, υπάρχουν και οι δικές του λεπτότητες.
Για να γίνουν νόστιμα τα ζυμαρικά, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε φρέσκο τυρί cottage με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να αποφύγετε να πέσετε το τυρί cottage στο κουτάλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην βάζετε πολύ ζάχαρη στο γέμισμα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα ή πράσινα κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιείτε το τυρί cottage cheese, πιέστε το καλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και προσθέστε το κρόκο αυγού σε αυτό.
Ένα σημαντικό σημείο για νόστιμα ζυμαρικά είναι ένα ισχυρό κέλυφος ζύμης (έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέφτει κατά το μαγείρεμα) και ταυτόχρονα απαλό και ευάερο. Ακολουθήστε τις συνταγές για την παρασκευή της ζύμης, που περιγράφονται παρακάτω, και τις ζυμαριές που παίρνετε ακριβώς τέλεια!
Οι μπιφτέκια με τυρί cottage μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό και με τον παραδοσιακό τρόπο, βρασμένα προϊόντα αλευριού σε μια κατσαρόλα με νερό. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε ένα ζευγάρι, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα - τραβήξτε μια κατσαρόλα μισά γεμάτη με νερό, γάζα και τοποθετήστε την στην επιφάνεια των ζυμαρικών. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τα ζυμαρικά να μαγειρέψουν για 5 έως 7 λεπτά.
Εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά σε ένα τηγάνι, τότε αφήστε το να είναι αρκετά ευρύ.
Συνταγές για ζυμαρικά με τυρί cottage:
Συνταγή 1: Ζαμπόν με τυρί cottage με πράσινα (αλμυρά)
Οι μπιφτέκια με τυρί cottage, που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα και να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα χόρτα. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και ικανοποιητικό, το σερβίρετε καλύτερα για δείπνο.
Απαιτούμενα συστατικά:
Ζύμη για μαγείρεμα ζυμαρικών
- Αλεύρι 1 φλιτζάνι
- Νερό 1 φλιτζάνι
- Ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας
- ½ κουταλάκι σόδας
- Αλάτι
Για το γέμισμα
- Τυροκομείο 250 γραμμάρια
- Κοτόπουλο αυγό 1 κομμάτι
- Άνηθο
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα ζυμαρικά με τυρί cottage. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι, κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο, σόδα και αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο. Ζεσταίνετε ένα ποτήρι νερό, βράστε, προσθέστε φυτικό λάδι στο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα στο αλεύρι. Πιστεύεται ότι η ζύμη για ζυμαρικά θα πρέπει να ζυμώνεται σε κρύο, παγωμένο νερό, αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις πιο γνωστές μεθόδους. Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό και στη συνέχεια, όταν είναι κρύο, ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό.
- Πασπαλίστε ένα καθαρό στρώμα αλεύρου πάνω από την καθαρή επιφάνεια του τραπεζιού και κυλήστε τη ζύμη σε ένα στρώμα περίπου 2-2,5 εκατοστά με έναν τροχό. Κύπελλο κάνει κύκλους από τη ζύμη. Οι μπιφτέκια που παρασκευάζονται από τέτοια ζύμη θα είναι πολύ νόστιμες, ακόμα και αν η ζύμη είναι παχιά.
- Προετοιμάστε τη γέμιση. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και κόβετε όσο το δυνατόν μικρότερο. Χτυπάμε στο αυγό cottage cheese, προσθέτουμε αλάτι, άνηθο και ανακατεύουμε.
- Βάλτε μια κουταλιά από τυρί cottage γεμίσματος στη μέση ενός φλυτζανιού ζαχαροπλαστικής και συνδέστε τις άκρες του ζυμαριού. Προσπαθήστε να κλείσετε τις άκρες όσο το δυνατόν πιο σφιχτά ώστε να μην καταρρέει το ζυμαρικό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Το νερό στο τηγάνι, όπου οι ζυμαρικά θα βράσουν, θα βράσουν και θα προσθέσουν αλάτι. Βάλτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και μόλις φτάσουν, μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά.
Συνταγή 2: Ζαμπόν επιδόρπιο με τυρί Cottage
Αυτή η συνταγή για γλυκά ζυμαρικά θα ευχαριστήσει τα μικρά που δεν είναι αδιάφορα για τα επιδόρπια. Μην βάζετε πολλή ζάχαρη στο γέμισμα, αλλιώς θα λειώσει σε βραστό νερό και το ζυμωτήριο θα καταρρεύσει. Σερβίρετε ψύξη, πότισμα με ξινή κρέμα και ψεκασμό με ζάχαρη σε σκόνη. Θα ήταν επίσης σκόπιμο να προσθέσετε μαρμελάδα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα στα ζυμαρικά. Στο παραγέμισμα για τέτοια ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδες, κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυροκομείο 250 γραμμάρια
- Κοτόπουλο αυγό 1 κομμάτι
- Βανίλια
- Ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα καθαρό επιτραπέζιο σκεύος και τοποθετήστε το σε μια ολίσθηση. Με τα χέρια σας, κάντε ένα πηγάδι στο αλεύρι και προσθέστε ζάχαρη, λίγο αλάτι και ένα αυγό, στη συνέχεια ρίξτε στο νερό (είναι καλύτερο να ζεσταθεί το νερό λίγο). Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας και, κάνοντας ένα κομμάτι ζύμης, το αφήστε στην άκρη για μισή ώρα.
- Χτυπάμε σε ένα αυγό cottage cheese, προσθέτουμε λίγο ζάχαρη, βανίλια, ανακατεύουμε.
- Μόλις εγχυθεί η ζύμη, ρίξτε το με ένα κυλινδρικό πείρο σε ένα καθαρό, αλευρωμένο τραπέζι. Κάντε ένα λεπτό στρώμα και με τη βοήθεια ενός γυαλιού περικοπή κύκλους για μελλοντικές dumplings.
- Διαδώστε το γεμιστό τυρί στο μέσον κάθε κούπα με ένα κουτάλι. Συνδέστε τις άκρες των ζυμαρικών με βρεγμένα χέρια.
- Βάλτε μια κατσαρόλα στην οποία θα μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, με νερό στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, βάλτε βραστά ζυμαρικά εκεί. Μόλις εμφανιστούν, βράστε τα ζυμαρικά για μερικά λεπτά, φτάνετε έξω με ένα κουτάλι με τρύπες και σερβίρετε.
Συνταγή 3: Lazy dumplings με τυρί cottage
Πολλοί άνθρωποι θυμούνται τεμπέλες από την εποχή του νηπιαγωγείου, όπου ήταν ιδιαίτερα νόστιμες. Είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε τέτοια ζυμαρικά, επειδή το όνομα μιλάει για τον εαυτό του. Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο δεν μοιάζει με πραγματικό dumplings, αλλά μοιάζει με τη συνταγή ζύμωσης ζύμης. Αυτά τα ζυμαρικά δεν καταρρέουν ακριβώς και μόλις φτάσουν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυρί μαγειρεμένο με σπιτικό 400 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- Κρόκος αυγού 4 τεμάχια
- Βούτυρο 50 γραμμάρια
- Ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
- Το τυρί αλατιού πρέπει να διέρχεται από ένα μπλέντερ ή ένα κόσκινο, εάν είναι χονδροειδές. Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά όσο λιγότεροι είναι οι κόκκοι τυρί cottage, τόσο πιο τρυφερές θα γίνουν οι τεμπέλες ζυμαρικά.
- Λιώνουμε το βούτυρο.
- Χτυπάμε σε κρόκους αυγού σε τυρί cottage, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε σε λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα στο τυρόπηγμα, ανακατέψτε καλά.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα λιπαρό τυρί cottage, το οποίο είναι πιο υγρό από το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τότε προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Κάνετε ένα λουκάνικο από τη ζύμη που αποκτήσατε και κόψτε το σε "ζυμαρικά" με ένα μαχαίρι - πρέπει να πάρετε ζυμαρικά ελεύθερης μορφής. Στη συνέχεια, βράζουμε τα σε βραστό νερό για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα και, παγιδεύοντας με κουτάλι με σχισμές, να σερβίρουν στο τραπέζι.
Συνταγή 4: Lazy μπουλέττες με τυρί cottage και σιμιγδάλι
Είναι πολύ επιτυχημένο να συνδυάσουμε τις χρήσιμες ιδιότητες του σιμιγδαλιού και του τυριού cottage σε ένα πιάτο που ονομάζεται "τεμπέλης". Είναι καλύτερα να παίρνετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά ή να περιέχει ένα μικρό ποσοστό λίπους. Αλλά αν έχετε σε απόθεμα μόνο λίπος cottage τυρί, τότε κράχτες θα πρέπει να τεθούν λίγο περισσότερο, 2-3 κουταλιές της σούπας. Σημειώστε ότι το αλεύρι δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τυροκομείο 300 γραμμάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
- 5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
- 2 αυγά κοτόπουλου
- Βανίλια
- Ζάχαρη
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
- Το τυρί Cottage πρέπει να τρίβεται μέσω κόσκινου ή να ψιλοκομμένο με ένα μπλέντερ. Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το πιάτο θα είναι πολύ πιο τρυφερό και ευάερο.
- Γεμίστε το αυγό με ζάχαρη, βανίλια και αλάτι με ένα μίξερ ή σε ένα μπολ μίξερ, προσθέστε τυρί cottage και σιμιγδάλι, ανακατέψτε και αφήστε για δεκαπέντε λεπτά για να επιτρέψετε το σιμιγδάλι να διογκωθεί. Είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα λουκάνικο από μια τέτοια «ζύμη» και να το κόψετε σε κομμάτια, επειδή τα ζυμαρικά θα σχηματιστούν με ένα κουτάλι.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο οποίο θα μαγειρέψετε τα ζυμαρικά στη σόμπα, φέρτε το νερό σε βράση. Κουτάλι βυθίστε τη μάζα του τυροπήγματος στο βραστό νερό και βράστε τα "ζυμαρικά" για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με ένα skimmer και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε, ποτίζετε με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα.
Ψωμάκια τυριού - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Είτε παίρνετε dumplings με τυρί cottage ή όχι, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τυρί cottage. Εάν το τυρί είναι λιπαρό ή εύθρυπτο, προσθέστε περισσότερο σιμιγδάλι ή κρόκο αυγού για τη συγκόλληση. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage, το έδαφος μέσα από ένα κόσκινο ή μπλέντερ. Αφαιρέστε όλο το υγρό από το τυρόπηγμα, πιέστε το καλά και στη συνέχεια ανακατέψτε με τους κρόκους.
- Ένα από τα μυστικά μυστικά των νόστιμων ζυμαρικών είναι το κοσκινισμένο αλεύρι. Αυτό το στοιχείο της δοκιμής εξετάζεται όχι για καθαρισμό υπολειμμάτων, αλλά για οξυγόνωση.
- Εάν μαγειρεύετε τα συνηθισμένα ζυμαρικά, μην βάζετε πολύ ζάχαρη. Η ζάχαρη λιώνει σε ζεστό νερό και έτσι λιώνει τη ζύμη. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε το γεύμα έτοιμο με ζάχαρη.
- Lazy dumplings με τυρί cottage θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν μαγειρευτεί σε μια αργή κουζίνα. Αν έχετε αυτό το θαυμάσιο μηχάνημα, επιλέξτε τη λειτουργία "Steam". Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο δεν θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα καταρρεύσουν.
- Η ζύμη για τις ζύμες δεν πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτή, διαφορετικά οι ζυμαριές δεν θα λειτουργήσουν. Το βέλτιστο πάχος είναι 1,5 - 2 εκατοστά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βγάλτε την από την εστία.
- Καλύτερο είναι να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο, όχι βαθύ δοχείο σε μεγάλη ποσότητα ελαφρώς αλατισμένου νερού (1 κουταλάκι αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
- Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των ζυμαρικών, βουρτσίστε τα με ηλιέλαιο ή βούτυρο μόλις τα βγάλετε από το τηγάνι.
