Ζελέ - Γενικές αρχές μαγειρικής
Αν σας αρέσουν τα ελαφρά και νόστιμα επιδόρπια, τότε σίγουρα θα πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε ζελέ. "Και τι να το μαγειρέψω;" - ρωτάς - αγόρασα μια χάρτινη τσάντα στο κατάστημα με την αγαπημένη μου γεύση, ανακατεύομαι με ζεστό νερό και το έψαξα μέχρι να παχυνθεί. Αυτό είναι σωστό, αυτή η μέθοδος μαγειρικής ζελέ είναι η πιο κοινή. Αλλά ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν έχει τίποτα περισσότερο να κάνει με πραγματικό σπιτικό ζελέ παρά με μια γρήγορη σούπα από μια τσάντα από σπιτικά αρωματισμένα πιάτα. Κάνοντας σπιτικό ζελέ λίγο περισσότερο από το κλοπή, μόνο αυτό αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και, σημαντικό, χρήσιμο.
Από πού προέρχεται η λέξη ζελέ; Εξάλλου, είναι γνωστό ότι αυτή η λέξη δεν είναι μόνο στα ρωσικά, αλλά και σε πολλές ξένες γλώσσες, και ακούγεται σχεδόν το ίδιο; Jelly ("gelee") εφευρέθηκε στη Γαλλία. Αυτό το επιδόρπιο και στις παλιές μέρες προετοιμάστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως τώρα - από το χυμό, τη ζελατίνη και τη ζάχαρη.
Ζελέ - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Τι ζελέ μπορείτε να κάνετε στο σπίτι; Στο κατάστημα τσάντα, εξάγονται τα εξωτικά φρούτα και τα φρούτα και τα μούρα που είναι γνωστά σε μας - επιλέξτε αυτό που θέλετε. Πιστέψτε ότι το σπιτικό ζελέ έχει ακόμα περισσότερες ευκαιρίες για την εκδήλωση της φαντασίας σας. Μπορείτε να ευχαριστήσετε το σπίτι σας όχι μόνο με ζελέ φρούτων γνωστό σε μας, αλλά και με ένα επιδόρπιο από γάλα, ξινή κρέμα, μαρμελάδα! Η περίφημη λιχουδιά της Panna Kota είναι στην ουσία γάλα ζελέ.
Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της σπιτικό ζελέ είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε ποσότητα ζάχαρης. Εάν συμμορφώνεστε με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μην βάζετε πολλή ζάχαρη, επειδή τα ίδια τα φρούτα περιέχουν αρκετά γλυκό γλυκόζη.
Φυσικά, το κύριο συστατικό του ζελέ είναι η ζελατίνη. Πιθανότατα να θυμάστε πως στην παιδική ηλικία οι μητέρες ξόδεψαν πολύ χρόνο στην κουζίνα, απορροφώντας ζελατίνη για κάποιο χρονικό διάστημα. Σήμερα στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε τακτική ζελατίνη (μισή ώρα πριν το μαγείρεμα ζελέ, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό και αφήστε το να διογκωθεί) και στιγμιαία (χύνεται με λίγο νερό και ανακατεύεται γρήγορα).
Επιπλέον, για την παρασκευή σπιτιού ζελέ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άγαρ-άγαρ και πηκτίνη. Άγαρ-άγαρ - μια ουσία που προέρχεται από καφέ άλγη. Αυτό το συστατικό είναι ακατάλληλο για τη χρήση ζελέ λόγω του γεγονότος ότι πρέπει να εμποτιστεί με νερό όλη τη νύχτα, προτού να αρχίσετε το μαγείρεμα επιδόρπιο. Ωστόσο, μαζί με αυτό, το άγαρ-άγαρ είναι πολύ χρήσιμο, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και είναι σε θέση να καθαρίσει το σώμα των τοξινών.
Η πηκτίνη είναι ένας άλλος παράγοντας πηκτωματοποίησης που βρίσκεται στα φρούτα και στα μούρα. Χάρη στην πηκτίνη, είναι δυνατό να γίνει ζελέ χωρίς ζελατίνη. Φυσικά, ένα τέτοιο ζελέ δεν θα έχει πυκνή δομή, αλλά θα είναι χρήσιμο και νόστιμο. Επιπλέον, η πηκτίνη μπορεί να αγοραστεί σε σάκους. Χρειάζεται πολύ λίγα για να πάρει μαρμελάδες ή ζελέ.
Όταν μαγειρεύετε το ζελέ, το ρίχνετε σε καλούπια και αφήστε το να κρυώσει. Φυσικά, το ζελέ θα πυκνώσει πιο γρήγορα στο ψυγείο, αλλά θα σκληρύνει στον καθαρό αέρα.
Όταν το ζελέ είναι αρκετά παχύ για να το πάρετε, χαμηλώστε τη φόρμα για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και γυρίστε το πάνω σε ένα πιάτο.
Συνταγές ζελέ:
Συνταγή 1: Κόκκινο φραγκοστάφυλο
Η κόκκινη σταφίδα είναι ένα πολύ χρήσιμο μούρο και νόστιμο φρέσκο. Εάν θέλετε να κάνετε ένα όμορφο κόκκινο επιδόρπιο, τότε λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κόκκινη σταφίδα 150 γραμμάρια
- Νερό 600 ml
- Ζάχαρη στη γεύση
- Ζελατίνη 2 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος παρασκευής:
- Η ζελατίνη πρέπει να εμποτιστεί με νερό για τριάντα λεπτά πριν από την προετοιμασία του επιδόρπιου. Για 2 κουταλιές ζελατίνης για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε περίπου δύο ποτήρια νερό.
- Πλύνετε τη φραγκοστάφυλα και στέλεχος μέσω ενός κόσκινου. Ρίξτε τη πάστα σταφίδας σε σμάλτο, καλύψτε με ένα ποτήρι νερό και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει η μάζα, βράστε τα πάντα για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Στερεώστε τη φραγκοστάφυλα μέσα από τραπεζομάντιλο, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση, χυμό λεμονιού, βάλτε στη φωτιά και επαναφέρετε τη βράση, κάντε μια αργή φωτιά.
- Αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό και εισάγετε τη ζελατίνη. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέτουμε χυμό φρούτων, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε σε φόρμες. Βάλτε το ζελέ να κρυώσει. Σερβίρετε μια τέτοια ζελέ κόκκινη σταφίδα, γαρνιρισμένη με φρέσκα μούρα ή φύλλα μέντας.
Συνταγή 2: Κόκκινο φραγκοστάφυλο χωρίς μαγείρεμα
Φραγκοστάφυλα - μούρα, πλούσια σε βιταμίνη C. Αν οι σταφίδες θερμαίνονται, τότε οι βιταμίνες χάνονται εν μέρει. Για να αποφευχθεί αυτό, ετοιμάστε ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτό το ζελέ δεν θα είναι τόσο ελαστικό όσο αυτό που περιέχει ζελατίνη, αλλά θα είναι πολύ πιο χρήσιμο. Σε γενικές γραμμές, χρειάζεστε μόνο τα μούρα και τη ζάχαρη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζάχαρη 400 γραμμάρια
- Κόκκινη σταφίδα 400 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε τα μούρα καλά και τακτοποιήστε τα. Ξεχωρίστε όλα τα πόδια και τα φύλλα, τα πράσινα μούρα.
- Περάστε τη κόκκινη σταφίδα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε φραγκοστάφυλο και ανακατεύουμε καλά για να διαλύσουμε τη ζάχαρη Μπορείτε να προσθέσετε 50 ml ζεστού νερού.
- Διαδώστε αυτό το μείγμα σε καλούπια και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο ή να το φέρετε σε βάζα, καλύπτοντάς τα με καπάκια περγαμηνής.
Συνταγή 3: Γαλάκτωμα φραγκοστάφυλου χωρίς ζελατίνη
Είναι εύκολο να φτιάξετε ζελέ με κόκκινη σταφίδα και χωρίς ζελατίνη. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και απολαύστε ένα υπέροχο επιδόρπιο. Για 3 μέρη μούρων, πάρτε 2 μέρη ζάχαρης. Στην περίπτωση αυτή, η πηκτωματική ουσία θα είναι φυσική πηκτίνη, η οποία περιέχεται σε κόκκινα φραγκοστάφυλα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κόκκινη σταφίδα 600 γραμμάρια
- Ζάχαρη 400 γραμμάρια
- Νερό 100 ml
Μέθοδος παρασκευής:
- Ρίξτε 100 γραμμάρια νερού στο τηγάνι και βάλτε τις πλυμένες κόκκινες σταφίδες εκεί μέσα. Όταν τα μούρα αρχίσουν να σκάσουν, τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, πιέζοντας και κόβοντας κόκκινα φραγκοστάφυλα.
- Προσθέστε ζάχαρη στο τηγάνι, βράστε τα περιεχόμενα για περίπου πέντε λεπτά έως ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως.
- Στρώνουμε το μίγμα μέσω της γάζας και ρίχνουμε το υγρό σε μορφές.
Συνταγή 4: Μαύρη σταφίδα με κρέμα
Η ασυνήθιστη μαύρη σταφίδα ζελέ με κρέμα θα εκπλήξει με γούστο και ευχάριστο χρώμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μαύρη σταφίδα 150 γραμμάρια
- Σμέουρα 100 γραμμάρια
- Ζελατίνη 1 σακούλα (15 γραμμάρια)
- Ξηρός κόκκινος οίνος 50 ml
- Νερό 150 ml
- Κρέμα 150 ml (όχι περισσότερο από 15% λίπος)
- Ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
- Μισή ώρα πριν από τη μαγειρική ζελατίνη γεμίστε με νερό για να διογκωθεί.
- Πλύνετε τα μούρα. Ανακατέψτε τα με νερό και περάστε τα μέσα από ένα κόσκινο, πιέζοντας το χυμό από το πολτό.
- Ρίξτε το χυμό που προκύπτει σε ένα σκεύος σμάλτου και βάλτε το για να βράσει στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και ζελατίνη σε αυτό. Αναδεύστε μέχρι την πλήρη διάλυση της ζελατίνης. Μετά από αυτό, τεντώστε το προκύπτον υγρό. Όταν είναι δροσερό, κρέμα, αναμειγνύεται και χύνεται σε καλούπια. Βάλτε το ζελέ να κρυώσει.
Συνταγή 5: Μαύρη φραγκοστάφυλο και φράουλες
Η μαύρη σταφίδα σε γεύση συνδυάζεται με σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα. Ετοιμάστε ένα υγιεινό ζελέ με λευκό κρασί.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μαύρη σταφίδα 400 γραμμάρια
- Φράουλα 400 γραμμάρια
- Ζάχαρη στη γεύση
- Ξηρός λευκός οίνος 150 ml
- Ζελατίνη 1 σακούλα (15 γραμμάρια)
- Χυμό λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε ζελατίνη σε νερό για μισή ώρα πριν κάνετε ζελέ.
- Πιέστε φραγκοστάφυλο και χυμό φράουλας, μετά το πλύσιμο των μούρων.
- Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό φρούτων για γεύση, κρασί, χυμό λεμονιού. Βάλτε το δοχείο με το μίγμα στη φωτιά και βράστε.
- Προσθέστε στον ζεστό χυμό πηκτή ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Αφαιρέστε το υγρό από τη θερμότητα, χύστε τα καλούπια και αφήστε το να κρυώσει.
Συνταγή 6: Ζελέ ζελατίνης
Σίγουρα μπορείτε να βρείτε μια τράπεζα στο σπίτι με κομπόστα τυλιγμένο το καλοκαίρι από φρέσκα φρούτα. Το συνηθισμένο ποτό μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο προσθέτοντας ζελατίνη σε κομπόστα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένη σοκολάτα ή σαντιγύ πριν να σερβιριστεί. Προσθέτω ζάχαρη στο επιδόρπιο; Αν νομίζετε ότι η κομπόστα δεν είναι αρκετά γλυκιά, τότε προσθέστε την, αλλά σημειώστε ότι όταν είναι ζεστό, το υγρό φαίνεται λιγότερο γλυκό από ό, τι στην πραγματικότητα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Compote 500 ml
- Κοκκώδη ζάχαρη
- Ζελατίνη 1 σακούλα (15 γραμμάρια)
Μέθοδος παρασκευής:
- Αραιώστε τη ζελατίνη σε λίγο νερό μισή ώρα πριν από το επιδόρπιο.
- Είκοσι λεπτά αργότερα, ρίχνουμε το κομπότ σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μια φωτιά.
- Μόλις θερμανθεί η ζύμη, προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στο υγρό. Ρίξτε το μίγμα σε φόρμες και ψύξτε.
Συνταγή 7: Ζελέ Χυμού Ζελατίνης
Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και για πολύ μικρά παιδιά από την ηλικία των δύο, επειδή το σπιτικό ζελέ είναι ένα χρήσιμο και φυσικό προϊόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο φρέσκου χυμού. Ωστόσο, μην παίρνετε συσκευασμένο χυμό για ζελέ - δεν είναι υγιεινό και πλούσιο σε ζάχαρη και βαφές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Χυμός βερίκοκου300 ml
- Ζάχαρη στη γεύση
- Νερό 100 ml
- Ζελατίνη 1 σακούλα (15 γραμμάρια)
Μέθοδος παρασκευής:
- Διαποτίζετε τη ζελατίνη σε 100 ml νερού και αφήνετε για μισή ώρα ώστε να διογκωθεί.
- Μετά από αυτή την περίοδο, βάλτε τη ζελατίνη στη σόμπα και την θερμαίνετε για να διαλυθεί, ανακατεύοντας, αλλά να μην βράσει.
- Χύστε το χυμό σε ζελατίνη και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Ρίξτε το υγρό μέσα στα κύπελλα και αφήστε το να κρυώσει.
Συνταγή 8: Γάλα Jelly
Το διάσημο επιδόρπιο Panna Kota είναι μια παραλλαγή του ζελέ γάλακτος. Πολλά συστατικά αναμειγνύονται στη σωστή σειρά και μια εξαιρετική λιχουδιά είναι έτοιμη! Για να φανεί ζελέ ενδιαφέρον, μπορείτε να το φτιάξετε σε στρώματα με φρούτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη στη γεύση
- Βανίλια
- Σμέουρα 100 γραμμάρια
- Ζελατίνη 25 γραμμάρια
- Νερό 50 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Μισή ώρα πριν από τη μαγειρική ζελατίνη πρέπει να γεμίσετε με νερό και να την αφήσετε να διογκωθεί.
- Σμέουρα πολτοποιείται με ένα κουτάλι. Ωστόσο, για αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μούρα σε ολόκληρη τη φόρμα.
- Βάλτε το γάλα στη φωτιά, βράστε με ζάχαρη και βανίλια.
- Προσθέστε ζελατίνη και σμέουρα στο ψυγμένο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη διάλυση της ζελατίνης, στη συνέχεια ρίχνουμε σε φόρμες. Αφήστε το ζελέ πάγωμα.
Συνταγή 9: Γαλάκτωμα Γάλακτος (Μέθοδος 2)
Εάν τα παιδιά σας δεν θέλουν να πίνουν υγιεινό γάλα, τότε γιατί να μην φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο από το γάλα; Θα δείτε ότι με αυτή τη μορφή ένα χρήσιμο προϊόν απλά θα εξαφανιστεί μπροστά στα μάτια μας!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Γάλα 1 φλιτζάνι
- Ζελατίνη 20 γραμμάρια
- Νερό 50 ml
- Σκόνη ζάχαρης
- Βανίλια
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζελατίνη καλύπτει με νερό και να διογκωθεί για μια ώρα πριν από το μαγείρεμα ζελέ.
- Βάλτε το γάλα στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη σε σκόνη και βανίλια, ανακατέψτε και βράστε.
- Ρίξτε τη ζελατίνη στο γάλα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και επαναφέρετε.
- Αφαιρέστε το μίγμα γάλακτος από τη θερμότητα και ρίξτε σε φόρμες. Κατάψυξη μόλις το μίγμα ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή 10: Κρέμα ζελέ
Η ξινή ζελατίνη έχει την ίδια λεπτή γαλακτώδη γεύση με τη γέλη γάλακτος, αλλά θα αποδειχθεί πιο ικανοποιητική και πυκνή δομή. Το ζελέ κρέμα γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την τούρτα, να διακοσμήσει τις ψιλοκομμένες ζελέ πίτες και άλλα επιδόρπια. Προετοιμάστε ένα απλό σαπούνι χωρίς πρόσθετα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέμα γάλακτος 450ml
- Γάλα 150 ml
- Ζελατίνη 20 γραμμάρια
- Απαγορεύεται η γεύση ζάχαρης
- Βανίλια
Μέθοδος παρασκευής:
- Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα ζελέ, ρίξτε ζελατίνη με ζεστό γάλα.
- Ρίξτε το γάλα με ζελατίνη σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Ενώ αναδεύεται αλλά δεν βράζει, διαλύεται πλήρως η ζελατίνη στο γάλα.
- Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η ξινή κρέμα θα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ο μίξερ συνδυάζει τη σκόνη ζάχαρης και ξινή κρέμα σε υγρή κατάσταση.
- Ρίξτε το γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στην ξινή κρέμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το μείγμα με ένα μίξερ.
- Γεμίστε με τη μορφή μάζας ξινή κρέμα και αφήστε να κρυώσει. Σερβίρετε την παρασκευασμένη ξινή κρέμα με διακόσμηση με τηγμένη σοκολάτα ή σιρόπι φρούτων.
Συνταγή 11: Κρέμα γάλακτος με μπανάνα.
Αν προσθέσετε μια μπανάνα σε ξινή ζελέ κρέμας, τότε αλλάζετε τη γεύση του επιδόρπιο, καθιστώντας το σχεδόν μη αναγνωρίσιμο. Αυτό το επιδόρπιο θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και δεν είναι καθόλου το συνηθισμένο ζελέ. Ξηρή κρέμα πριν το μαγείρεμα επιδόρπιο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέμα γάλακτος 450 ml
- Σκόνη ζάχαρης
- Μπανάνες 2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους
- Ζελατίνη 20 γραμμάρια
- Σοκολάτα για διακόσμηση
Μέθοδος παρασκευής:
- Η ζελατίνη ρίχνει νερό και αφήνεται να διογκωθεί για μισή ώρα.
- Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ένα μίξερ με σκόνη ζάχαρης.
- Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη σε ξινή κρέμα, συνεχίστε την ανάμειξη με ένα μίξερ.
- Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τους σε κύβους.
- Προσθέστε μπανάνες σε ξινή κρέμα και ρίξτε σε φόρμες. Αφήστε το να κρυώσει.
- Πασπαλίστε το τελειωμένο ζελέ με τριμμένη σοκολάτα.
Συνταγή 12: Ζελέ από μαρμελάδα
Αυτό το ζελέ είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αφού χρειάζεστε μόνο τέσσερα συστατικά - μαρμελάδα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, νερό και ζελατίνη. Παρ 'όλα αυτά, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Χρησιμοποιήστε υγρή μαρμελάδα, φραγκοστάφυλο ή βατόμουρο, χωρίς μεγάλα μούρα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Υγρά μαρμελάδα 200 γραμμάρια
- Ζελατίνη 20 γραμμάρια
- Νερό 400 ml
- Κοκκώδη ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
- Η ζελατίνη ρίχνει νερό για τριάντα λεπτά πριν το μαγείρεμα επιδόρπιο.
- Βάλτε την μαρμελάδα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε 200 ml ζεστού νερού (αλλά όχι βραστό νερό), ανακατέψτε.
- Βάλτε το τηγάνι με την μαρμελάδα στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη (απλά δεν είναι πολύ, αφού η μαρμελάδα είναι ήδη αρκετά γλυκιά), να φέρει σε βράση. Αφαιρέστε την μαρμελάδα από τη σόμπα και ψήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε την διογκωμένη ζελατίνη στην μαρμελάδα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια.
- Ρίξτε τη ζελέ πάνω από τις φόρμες και αφήστε την να κρυώσει.
Συνταγή 13: Κερί Ζελέ Ζελέ
Το μαρμελάδα κεράσι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ζελέ, καθώς τα μούρα σε αυτό μπορούν να διαχωριστούν από το γλυκό χυμό. Φυσικά, τα μούρα κεράσι πρέπει να είναι χωρίς σπόρους, αν θέλετε να τα προσθέσετε στο επιδόρπιο αργότερα. Μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη, επειδή η μαρμελάδα είναι ήδη αρκετά γλυκιά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μαρμελάδα κερασιού 500 ml
- Νερό
- Κοκκώδη ζάχαρη
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Γεμίστε τη ζελατίνη με νερό και αφήστε την να διογκωθεί για τριάντα λεπτά.
- Ξεχωρίστε τα κεράσια από το γλυκό παχύ χυμό. Στο χυμό, προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε. Προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι θρόμβοι ζελέ.
- Ρίξτε τη γέμιση από κεράσι στα καλούπια, προσθέστε τα μούρα κερασιού σε αυτό και ρυθμίστε την κατάψυξη.
Συνταγή 14: Ζελέ βατόμουρου
Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μούρα ή κατεψυγμένα, η ζελέ θα γίνει απίστευτα αρωματική και νόστιμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σμέουρα 200 γραμμάρια
- Ζάχαρη στη γεύση
- Νερό 500 ml
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Χύστε τη ζελατίνη με νερό για μισή ώρα πριν κάνετε το επιδόρπιο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε φωτιά.
- Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε μούρα βατόμουρου στο τηγάνι. Βράστε τα μούρα για περίπου είκοσι λεπτά.
- Στελέστε το προκύπτον κομπόστα, προσθέστε ζελατίνη στο υγρό και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ρίξτε τη ζελέ πάνω από τις φόρμες, προσθέστε τα μούρα και αφήστε το επιδόρπιο δροσερό.
Συνταγή 15: Ζελέ φράουλας
Εάν θέλετε να κάνετε φράουλα ζελέ, τότε ξέρετε ότι αυτό μπορεί να γίνει τόσο από φρέσκα μούρα και από κατεψυγμένα. Σας συνιστούμε να προσθέσετε λίγο δυόσμο στο επιδόρπιο, ο ζελέ θα έχει ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα και μια αναζωογονητική γεύση. Για να φτιάξετε επιδόρπιο φράουλας, χρησιμοποιήστε τη στιγμιαία ζελατίνη. Εάν προετοιμάζετε ένα επιδόρπιο από κατεψυγμένα μούρα, αφήστε τα να ξεπαγωθούν πριν από το μαγείρεμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φράουλα 200 γραμμάρια
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια
- Ζάχαρη στη γεύση
- Νερό 600 ml
- Νωπά μέντα
Μέθοδος παρασκευής:
- Πληκτρολογήστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε φωτιά.
- Οι φράουλες πρέπει να πλένονται, να αφαιρούν τις ουρές.
- Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε τις φράουλες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Ρίχνουμε περίπου 100 ml από το προκύπτον κομπόστα και διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό, ανακατεύοντας το με ένα κουτάλι.
- Συμπιέστε το στέλεχος από τα μούρα. Αναμείξτε το κομπότ με τη διαλυμένη ζελατίνη. Ρίξτε σε σχήματα. Βάλτε φράουλες σε κάθε μορφή και παγώστε στο ψυγείο.
Συνταγή 16: Κερί ζελέ
Ένα ελαφρύ και νόστιμο επιδόρπιο από φυσικά κεράσια μυρίζει πολύ φωτεινότερο και ισχυρότερο από τη ζελέ που προέρχεται από φακελάκια. Και, φυσικά, ένα φυσικό προϊόν είναι πολλές φορές πιο χρήσιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Cherry 200 γραμμάρια
- Νερό 500 ml
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια
- Κοκκώδη ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
- Πρώτα απ 'όλα - απολαύστε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού, περίπου μια ώρα πριν να κάνετε ζελέ.
- Το κεράσι πρέπει να πλύνει, να αφαιρέσει τα μοσχεύματα και να πάρει τα οστά.
- Πιέστε το χυμό από τα μούρα.
- Τα μούρα ρίχνουν νερό, προσθέτουν ζάχαρη σε αυτά και πυροδοτούνται. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. Όταν η μάζα κερασιών έχει κρυώσει, προσθέστε πρησμένη ζελατίνη στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρις ότου η μάζα να είναι ομαλή και ελεύθερη.
- Προσθέστε χυμό στο μείγμα κερασιών. Ανακατεύετε και ρίχνετε σε καλούπια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζελέ για ψύξη στο ψυγείο.
Συνταγή 17: Ζελέ με φρούτα
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ζελέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια οποιουδήποτε καρπού. Λαμβάνουμε μήλα, σμέουρα και βερίκοκα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Apple 1 κομμάτι
- 4-5 βερίκοκα
- Σμέουρα 100 γραμμάρια
- Ζάχαρη στη γεύση
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια
- Νερό
Μέθοδος παρασκευής:
- Ζελατίνη καλύπτει με νερό και να διογκωθεί για μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα επιδόρπιο.
- Πλύσιμο φρούτων. Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα βερίκοκα, καθώς και τα μήλα, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Ώριμα σμέουρα.
- Γεμίστε τα φρούτα με νερό, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Βράστε, δροσερό.
- Ρίξτε ζελατίνη στο φρούτο, ανακατέψτε το με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε το ζελέ πάνω από τις φόρμες και αφήστε το να πάψει.
Συνταγή 18: Ζελέ με φραγκοστάφυλο
Το ζελέ της φραγκοστάφυλης αποκτάται με εντελώς ασυνήθιστη γεύση, με μικρούς κόκκους φρούτων. Για να δοκιμάσετε το ζελέ ήταν ακόμη πιο ασυνήθιστο, συνιστάται να προσθέσετε στο ακτινίδιο φραγκοστάφυλο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φραγκοστάφυλο 250 γραμμάρια
- Ακτινίδια 1 κομμάτι
- Κοκκώδη ζάχαρη
- Νερό 200 ml
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Βάλτε ζελατίνη σε νερό για τριάντα λεπτά πριν κάνετε ζελέ.
- Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από πράσινους μίσχους.
- Με ακτινίδιο, αφαιρέστε το δέρμα.
- Κόψτε τα φρούτα σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ ή κιμά.
- Στο φρουτώδες φρούτο, προσθέστε 150 ml νερού, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Φέρτε σε βράση ενώ ανακατεύετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ψήστε.
- Προσθέστε ζελατίνη στο φρούτο και ανακατέψτε μέχρι να παραμείνουν τα κομμάτια. Ρίξτε το υγρό στις φόρμες και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο.
Jelly - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Αν νωρίτερα, προκειμένου να γίνει ζελέ, η ζελατίνη χρησιμοποιήθηκε πιο συχνά, αλλά σήμερα περισσότερο χρήσιμο άγαρ-άγαρ και πηκτίνη γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.
- Θα βελτιώσετε τη γεύση του ζελέ προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ένα φυσικό ξηρό κρασί στην ίδια ποσότητα. Το κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο λευκό όσο και κόκκινο.
- Μη μαγειρεύετε ζελέ σε πιάτα αλουμινίου. Όταν η ουσία πηκτωματοποίησης αλληλεπιδρά με αυτό το μέταλλο, το επιδόρπιο θα σκουραίνει και μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Χρησιμοποιήστε τη σμάλτο και τα δοχεία με εμαγιέ.
- Πώς να διακοσμήσετε το τελειωμένο επιδόρπιο; Απελευθερώστε τη φαντασία σας! Χρησιμοποιήστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τα αποξηραμένα φρούτα, τις μαρμελάδες και τα κονσέρβες, τη κτυπημένη κρέμα, τη λιωμένη σοκολάτα ή τη καραμέλα.
- Το Jelly θα φανεί πιο ελκυστικό αν το κάνετε σε στρώματα. Αυτή η διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο. Κάνετε ένα μίγμα γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή "ζελέ γάλακτος". Ρίξτε το σε καλούπια και το βάζετε σε ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες, κάντε το μείγμα σύμφωνα με τη συνταγή οποιουδήποτε φρουκτόζου και, όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το στο γάλα και πάλι το βάζετε στο ψυγείο. Παίρνετε ένα ζελέ δύο στρώσεων. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να κάνετε πολλά στρώματα ζελέ.
