Σούπα πέστροφας - Γενικές αρχές μαγειρικής
Η σούπα πέστροφας είναι ένα από τα πρώτα μαθήματα που συνδυάζουν μια σειρά από ευχάριστες ιδιότητες: πλούσια γεύση, καλή γεύση, λεπτό άρωμα και πλούσιο ζωμό. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για τα συνηθισμένα γεύματα ή να σερβιριστεί για μια εορταστική γιορτή. Οι σούπες πέστροφας μπορούν να έχουν τη συνήθη υγρή ή κρεμώδη συνοχή. Σχεδόν όλα τα λαχανικά που προστίθενται σε άλλα πρώτα μαθήματα συνδυάζονται τέλεια με πέστροφα: πατάτες, καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια, κουνουπίδια, ντομάτες, σέλινο, μπρόκολο κλπ. Μανιτάρια, τυριά και θαλασσινά προστίθενται συχνά στη σούπα πέστροφας. Μην κάνετε χωρίς αρωματικά μπαχαρικά, καρυκεύματα και χόρτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με διάφορους τρόπους: Αφήστε πρώτα το ζωμό των ψαριών, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τα λαχανικά σε ζεστό ζωμό, μπορείτε επίσης να βράσετε πρώτα τα συστατικά στο νερό και να βάλετε τα φιλέτα σε φέτες στο τέλος. Το πέστροφα μαγειρεύει αρκετά γρήγορα - από 15 έως 30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομμένων τεμαχίων). Σερβίρεται με φρέσκα πράσινα, μια φέτα λεμονιού ή ζεστά κρουτόν. Ειδικά ψημένα ψωμιά συνδυάζονται καλά με σούπες ψαριού, πατάτες πουρέ.
Πέστροφα - Προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Τα φιλέτα ψαριών συνήθως κόβονται σε μικρά κομμάτια και πλένονται και στη συνέχεια το ζωμό βράζει από αυτά. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο ψάρι, θα πρέπει να κόψετε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Όλα τα λαχανικά, ως συνήθως, πλένονται, αποξηραίνονται και καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Αυτό ισχύει και για τα μανιτάρια με χόρτα. Κατά την προετοιμασία του ζωμού, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ψητό λαχανικών. Θα πρέπει επίσης να φροντίσετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται εκ των προτέρων - η σούπα πέστροφας δεν μπορεί να αφομοιωθεί, οπότε όλα τα συστατικά πρέπει να προστεθούν εγκαίρως.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τηγάνι, τηγάνι (εάν χρειαστεί να τηγανίζετε τα λαχανικά), ένα ξύλο κοπής, ένα skimmer, ένα τρίφτη, ένα μαχαίρι ψαρέματος ή ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι και ένα μπλέντερ (για πολτοποιημένες σούπες). Η σούπα πέστροφας σερβίρεται σε συνηθισμένες βαθιές πλάκες και χοντρές σούπες κρέμας χύνεται σε βαθιά μπολ.
Συνταγές για σούπα πέστροφας:
Συνταγή 1: Σούπα πέστροφας
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτή τη λεπτή και απίστευτα νόστιμη σούπα πέστροφας. Το πιάτο απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών και προετοιμάζεται αρκετά εύκολα. Το πιάτο έχει απαλή κρεμώδη συνεκτικότητα και είναι ιδανικό για κάθε μέρα και για μια ιδιαίτερη περίσταση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 600 γραμμάρια πέστροφας ·
- 1 πατάτα;
- 1 μικρό καρότο.
- 150 ml κρέμας 20%.
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Φιλέτο πέστροφας με μικρά κομμάτια και πλύνετε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια μικρή κατσαρόλλα και ρίξτε νερό για να καλύψει λίγο το ψάρι. Βάζουμε την κατσαρόλα από το ψάρι στη σόμπα, μετά το βρασμό μειώνουμε τη θερμότητα και αφαιρούμε τον αφρό. Η πέστροφα μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψάρια και φιλτράρουμε το έτοιμο ζωμό. Πατάτες και καρότα καθαρά, πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Βράζετε πατάτες με καρότα στο μισό ζωμό. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να πλυθεί με ένα πιρούνι. Τα έτοιμα λαχανικά βγάζουν και αλέθουν το μπλέντερ, στη συνέχεια το βάζουμε πίσω στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια στο τηγάνι και ρίξτε την κρέμα. Μπορείτε να πάρετε λίγο περισσότερη ποσότητα κρέμας - πρέπει να εξετάσετε τη συνέπεια. Φέρτε τη σούπα πέστροφας σε σημείο βρασμού. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Εάν η σούπα αποδειχθεί πάρα πολύ παχιά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ιχθύων. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα ανακατεύουμε σε μπλέντερ. Σερβίρετε ζεστή σούπα με ένα κλαδάκι μαϊντανό, μια φέτα λεμονιού ή τραγανά κροτίδες.
Συνταγή 2: Σούπα πέστροφας με πιπέρι
Μια τέτοια σούπα πέστροφας είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για τα πρώτα μαθήματα κρέατος. Μια σούπα ψαριού παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά, φρέσκα βότανα και φρέσκα ψάρια, οπότε αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, πλούσιο και νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτο πέστροφας - 300 g.
- 5-6 πατάτες.
- 1 πράσινη πιπεριά.
- 1 μεγάλο καρότο.
- 4 φρέσκες ντομάτες.
- 3 κρεμμύδια.
- Μισό μπουκέτο άνηθο.
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- Φυτικά έλαια.
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε το φιλέτο της πέστροφας σε μικρά κομμάτια, πλύνετε το, γεμίστε το με κρύο νερό και βάλτε το. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 20 λεπτά. Ενώ μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Κρεμμύδια και καρότα καθαρά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Από το βουλγαρικό πιπέρι αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος, κόβουμε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές ραβδώσεις. Από το τελικό ζωμό βγάζουμε το ψάρι, φιλτράρουμε το ίδιο το ζωμό και το βάζουμε σε φωτιά. Βάλτε τις πατάτες σε ζεστό ζωμό. Οι ντομάτες κάνουν κομμάτια, ρίχνουμε βραστό νερό και αφαιρούμε το δέρμα. Ο πολτός κόβεται σε μικρούς κύβους. Για να βράσουν τις πατάτες να βάλει τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το καρότο. Μόλις οι πατάτες είναι μαλακές, βάλτε τα κομμάτια ψαριού στο τηγάνι. Δώστε τη σούπα πέστροφας να βράσει, στη συνέχεια, να βάλει τα λαχανικά. Grind χόρτα και προσθέστε στη σούπα. Η σούπα πρέπει να βράσει για μερικά ακόμα λεπτά, μετά την οποία η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί. Αφήστε τη σούπα να εγχυθεί για 15-20 λεπτά.
Συνταγή 3: Σούπα πέστροφας με ελιές και σκόρδο
Αυτή η πικάντικη πλούσια σούπα πέστροφας θα προσελκύσει όλα τα μέλη της οικογένειας, ακόμη και εκείνους που δεν τους αρέσουν τα πρώτα μαθήματα ιχθύων. Αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής, καθώς η σούπα είναι πολύ ελαφριά, χρήσιμη και εύπεπτη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια λίβρα πέστροφας.
- 2 λίτρα νερού.
- 4 πατάτες.
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- Μισό λεμόνι?
- 17-20 ελιές (χωρίς κουκούτσι).
- Νωπά χόρτα;
- 3-4 σκελίδες σκόρδου.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Φύλλα κόλπων.
- 2 φρέσκες ντομάτες.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα ψάρια καθαρίζονται, πλένονται, χωρίζουν τα φιλέτα. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε ψάρια κομμένα με νερό και βράζουμε το ζωμό. Ρίχνουμε τη Λαβρούσκα στο τηγάνι. Απομακρύνετε περιοδικά αφρώδες σπρέι. Περιοδικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο ζωμό που αποδείχθηκε διαφανές. Αφού ο αφρός σταματήσει να εμφανίζεται, μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα ψάρια από το ζωμό και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες. Τα μισά από τα κρεμμύδια με τα καρότα περνούν και το άλλο μισό τοποθετείται σε ζωμό. Για να δοκιμάσετε να προσθέσετε αλάτι. Πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Βράζουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Βάζοντας λαχανικά στη σούπα. Κόβουμε τις ελιές σε λεπτές δακτυλίους και το λεμόνι σε μικρά κομμάτια. Μόλις οι πατάτες είναι μισοί πλήρεις, προσθέστε ελιές με λεμόνι στο τηγάνι. Το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε με λεμόνι. Είναι καλύτερα να ρίξετε μερικές σταγόνες σε μια πλάκα μερίδας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα χόρτα και προσθέτουμε στη σούπα πέστροφας στο τέλος του μαγειρέματος. Μετά από 5 λεπτά, σερβίρετε το πιάτο (αφού εγχυθεί).
Συνταγή 4: Σούπα πέστροφας με μανιτάρια και τυρί
Υπέροχη σούπα πέστροφας πολλαπλών συστατικών που μπορεί να παρασκευαστεί για ένα μεγάλο οικογενειακό δείπνο, δείπνο ή άλλη ειδική περίσταση. Το πιάτο αποτελείται από πέστροφα, λαχανικά, ζαχαρότευτλα, 2 τύπους τυριού (λιωμένο και σκληρό) και ωριμασμένα χόρτα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 250 g φιλέτο πέστροφας ·
- 200 γραμμάρια πατάτας ·
- 100 γραμμάρια καρότα και μανιτάρια.
- 80 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- 150 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
- 100 γραμμάρια σκληρού τριμμένου τυριού.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 2 κουτ. αποξηραμένα φύλλα σέλινου.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο βασιλικό και άνηθο?
- 20 γραμμάρια βουτύρου.
- Άμυλο - 1 κουτ.
- Ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα λαχανικά καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται μαζί με μανιτάρια περίπου του ίδιου σχήματος. Ρίξτε σε μια κατσαρόλλα 5 ποτήρια νερό και βράστε. Βάλτε τις πατάτες σε βραστό νερό. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα. Απλώστε λαχανικά με μανιτάρια σε πατάτες. Μαγειρέψτε όλα μαζί μέχρι τις μαγειρεμένες πατάτες. Κόψτε το λιωμένο τυρί και το βάζετε στη σούπα μαζί με το τριμμένο τυρί τσένταρ. Αφού διαλυθεί το τυρί, αλατοποιήστε τη σούπα με πιπέρι, προσθέστε το αποξηραμένο σέλινο και το φύλλο δάφνης. Το φιλέτο κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται στη σούπα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Το άμυλο αραιώνεται με μικρή ποσότητα νερού και σταδιακά χύνεται στη σούπα. Στη συνέχεια προσθέστε χόρτα, βασιλικό και απενεργοποιήστε τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.
Συνταγή 5: Σούπα πέστροφας με κουνουπίδι
Νόστιμη και υγιεινή σούπα πέστροφας, η οποία παρασκευάζεται από φιλέτα ψαριών, λαχανικά, ρύζι και χόρτα. Το πιάτο είναι κορεσμένο, αρωματικό και κατάλληλο για καθημερινά ή εορταστικά δείπνα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 600 γραμμάρια πέστροφας ·
- 100 γρ.
- 70 γραμμάρια ρίζας σέλινου?
- 2 πατάτες.
- 150 γραμμάρια κουνουπιδιού.
- Καρυκεύματα για ψάρια - 1 κουτ.
- Πράσινοι.
- 2 λίτρα νερού.
- 1 καρότο.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- 3 κουταλιές της σούπας. l ρύζι;
- 2 φύλλα δάφνης?
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Πέστροφα κομμένα σε κομμάτια, πλένετε και βράζετε το ζωμό. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 30 λεπτά. Το πράσο κόβεται σε δαχτυλίδια, καθαρίζετε τα καρότα και κόβετε σε μικρούς κύκλους. Σέλινο ψιλοκομμένο. Το πράσο, τα καρότα και το σέλινο τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα ελαιολάδου. Πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Στρώνουμε το ζωμό, βράζουμε και βγάζουμε, πρώτα απ 'όλα, πατάτες. Στη συνέχεια, μεταφέρονται τα λαχανικά που αποστέλλονται στο τηγάνι. Το ρύζι πρέπει να πλένεται και να τοποθετείται σε ζεστό ζωμό. Τακτοποιούμε το κουνουπίδι σε florets, ξεπλύνουμε και κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Βάλτε το κουνουπίδι στη σούπα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Κόψτε το φιλέτο πέστροφας σε φέτες και βάλτε το στη σούπα μόλις μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά. Αλατοποιήστε τη σούπα για να δοκιμάσετε, προσθέστε φύλλα δάφνης και καρύκευμα για τα ψάρια. Μαγειρέψτε τη σούπα πέστροφας για άλλα 15 λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Κόψτε το μαϊντανό με τον άνηθο και το σερβίρετε με ένα έτοιμο πιάτο.
Σούπα πέστροφας - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Πέστροφα μαγειρεύει αρκετά γρήγορα - δεν συνιστάται να χωνέψει τα ψάρια. Βράζετε το ζωμό σε πολύ αργή φωτιά - όσο λιγότερο το ζωμό θα βράσει, τόσο πιο διαφανές θα αποδειχθεί. Πέστροφας έχει μια λεπτή λεπτή γεύση, οπότε να είστε προσεκτικοί όταν καρύκευμα. Το αλάτι, το μαύρο πιπέρι ή το μείγμα πιπεριών, χυμού λεμονιού, βότανα και ειδικά καρυκεύματα στα ψάρια ταιριάζουν καλύτερα.
