Σούπα κρέατος - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου δύο χιλιάδες διαφορετικές σούπες κρέατος και κάθε εθνική κουζίνα μπορεί να καυχηθεί για τα μαγειρικά αριστουργήματα της. Η κύρια αρχή της μαγειρικής σούπας κρέατος - φυσικά, μια μεγάλη ποσότητα κρέατος που περιλαμβάνονται στη σύνθεση του πιάτου. Μπορεί να είναι χοιρινό, βόειο, μοσχαρίσιο, εντόσθια, μπέϊκον, λουκάνικο, ζαμπόν, αρνί κλπ. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο, μπορείτε να πάρετε κρέας κουνελιού. Σούπες κρέατος με κεφτεδάκια - μικρές μπάλες κιμά είναι πολύ δημοφιλείς. Ως πρόσθετο συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι, φαγόπυρο, φασόλια κλπ. Εκτός από το τυποποιημένο σύνολο λαχανικών (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές), χρησιμοποιούνται κολοκυθάκια, κουνουπίδια και μπρόκολα, σπανάκι, σέλινο, μελιτζάνες και άλλα λαχανικά. Το κρέας μπορεί να κοπεί αμέσως σε μερίδες και να βράσει ή να μαγειρέψει το κρέας με ένα ολόκληρο κομμάτι, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε και να κόψετε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε σούπες κρέατος με ξινή κρέμα, βότανα, τυρί, ψωμί και ψιλοκομμένο σκόρδο. Οι σούπες κρέατος θα πρέπει να σερβίρονται ζεστές.
Σούπα κρέατος - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστεί το κρέας: ξεπλύνετε, αφαιρέστε τις ραβδώσεις και ταινίες και κόψτε (μπορείτε να μαγειρέψετε και ένα ολόκληρο κομμάτι). Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται συνήθως. Τα λαχανικά πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους, καλαμάκια ή μικρές φέτες. Οι πατάτες δεν συνιστώνται να κόβουν πολύ μεγάλες. Ξεχωρίστε το ψήσιμο κρεμμυδιού με πρόσθετα συστατικά (πάστα ντομάτας, κολοκυθάκια, μπαχαρικά, πιπέρι, κλπ.). Εάν η σούπα σερβίρεται με πολλά χόρτα ή τυρί, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα χόρτα εκ των προτέρων, να επιλέξετε μόνο καλούς και μη αργούς κλαδιάς και να τα ψιλοκόψετε. Το τυρί πρέπει να τριφτεί σε ένα μεγάλο ή μεσαίο τρίφτη σε ένα μικρό μπολ.
Τα μαγειρικά σκεύη θα απαιτούν μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, μαχαίρια, ένα τεμαχιστήριο, ένα τρίφτη και άλλα απαραίτητα μαγειρικά σκεύη. Αν ο ζωμός απαιτείται να φιλτράρει, θα πρέπει να προετοιμάσετε καθαρή σιδερένια γάζα. Σερβίρετε σούπες κρέατος σε βαθιά πιάτα.
Συνταγές σούπας κρέατος:
Συνταγή 1: Σούπα κρέατος
Η σύνθεση αυτής της σούπας κρέατος περιλαμβάνει φρέσκο λάχανο, πατάτες, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια και σπανάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι κλπ.). Αυτή η σούπα κρέατος είναι ιδανική για καθημερινά γεύματα και εάν μαγειρέψετε ένα μεγάλο δοχείο ταυτόχρονα, η σούπα θα διαρκέσει για αρκετές ημέρες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό κρέατος, στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιείται βοδινό κρέας.
- 400 γραμμάρια φρέσκου λευκού λάχανου.
- 400 g πατάτας ·
- 2 καρότα;
- 1 κρεμμύδι.
- Μαϊντανός ρίζα?
- 100 γραμμάρια σπανάκι.
- 200 γραμμάρια ντομάτας.
- Αλάτι, πιπέρι.
- Φύλλα κόλπων.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε με κρύο νερό και θέτουμε να μαγειρέψουμε. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ψηθούν. Αλέστε τη ρίζα, το καρότο και το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Με το λάχανο αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, τα υπόλοιπα πλένονται και κόβονται σε μικρά τετράγωνα. Βάλτε λάχανο σε ζεστό ζωμό, μετά από 10 λεπτά αποφλοιωμένες και σε κύβους πατάτες. Μετά από 15 λεπτά, βάλτε το ψητό και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ψηθούν λάχανο και πατάτες. Κόβουμε τις τομάτες σε φέτες, πλένουμε το σπανάκι και τα δάκρυα με τα χέρια. Απλώστε τις ντομάτες με σπανάκι και φύλλα δάφνης για 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ανακατέψτε προσεκτικά τη σούπα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να εγχυθεί. Σερβίρετε σούπα κρέατος με ξινή κρέμα και ψωμί σίκαλης.
Συνταγή 2: Ισπανική σούπα κρέατος
Η σύνθεση αυτού του υπέροχου πρώτου πιάτου περιλαμβάνει διάφορα προϊόντα κρέατος (μπέικον, μπέικον, λουκάνικο, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας), λαχανικά και μπαχαρικά. Αυτή η σούπα κρέατος θα προσελκύσει ιδιαίτερα τους άνδρες που προτιμούν πλούσια και θρεπτικά πιάτα με άφθονο κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 400 γρ.
- 240 γρ.
- Μια λίβρα ζαμπόν?
- 120 γραμ. Μπέικον.
- 4 αυτιά χοίρων.
- 1 πόδι χοιρινού κρέατος.
- 120 λουκάνικα σκόρδου.
- 240 γραμ. Κοτόπουλο.
- Μπιζέλια - 120 γραμμάρια.
- 1 σκελίδα σκόρδο.
- 100 γραμμάρια πατάτας, καρότα και λάχανο.
- 80 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Γεμίστε το μπιζέλι με νερό και αφήστε το να στεγνώσει για μία ημέρα. Λαμβάνουμε όλο το κρέας (εκτός από το κοτόπουλο), το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Φέρτε νερό σε βράση και προσθέστε μπιζέλια. Κόψτε τα χόρτα και το σκόρδο και προσθέστε στη σούπα με αλάτι. Μαγειρέψτε τη σούπα κρέατος για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κοτόπουλο και ψιλοκομμένο λουκάνικο σκόρδο και μαγειρέψτε το όλα μαζί για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο λάχανο. Καθαρίζετε τις πατάτες, κόβετε και βάζετε έξω μετά από 20 λεπτά. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, επιμείνετε μισή ώρα, βγάλτε όλο το κρέας και κόβετε μερίδες. Διηθούμε το ίδιο το ζωμό. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε α λα καρτ και ρίξτε το ζωμό.
Συνταγή 3: Σουπλά κρέατος από ελβετικό τυρί
Μια μικρή ποσότητα συστατικών σε αυτό το πιάτο δεν σημαίνει ότι η σούπα θα αποδειχθεί ότι είναι ακόρεστη ή όχι αρκετά θρεπτική. Αντίθετα, αυτή η σούπα με πολλές ποικιλίες τυριού είναι πολύ εκλεπτυσμένη, εξελιγμένη και νόστιμη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 600 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό κρέας).
- 700 γραμμάρια ελβετικού τυριού.
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο πράσινο τυρί?
- 4 αυγά κοτόπουλου?
- 1 παλιά ρολό.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε το κρέας, ρίχνουμε νερό και θέτουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Διηθούμε το έτοιμο ζωμό. Κόψτε το φλοιό από το ψωμί και τρίψτε το ψωμί σε ένα χοντρό τρίφτη. Μαγειρέψτε αυγά σκληρά βραστά, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, τρίψτε τους κρόκους στο τρίφτη. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, χύστε το μίγμα στο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σούπα για μισή ώρα. Εξυπηρέτηση έτοιμου γεύματος με κομμάτια βρασμένου κρέατος.
Συνταγή 4: Μπέϊκον και κολοκυθάκια σούπα
Νόστιμη σούπα κρέατος μπέικον. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι και να μαγειρεθεί για να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού της εβδομάδας. Η σούπα αποτελείται από λαχανικά, μπέικον, φασόλια και ρύζι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 60 γραμμάρια άψητου μπέικον,
- 1 κρεμμύδι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένο μαϊντανό?
- 2 φύλλα φασκόμηλου.
- 4 μικρές ρίζες σέλινου?
- 1 μικρό καρότο.
- 4-5 πατάτες.
- 1 μικρό κολοκυθάκι (περίπου 120 γραμμάρια).
- 250 g λάχανο?
- 2 ντομάτες.
- 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ·
- Μισό φλιτζάνι ξηρά φασόλια?
- Μία και μισή ποτήρια ζωμού.
- Μισό φλιτζάνι ρύζι?
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- 2-3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα καρότα, οι πατάτες, το σέλινο και τα κολοκυθάκια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Μαϊντανός, φύλλα φασκόμηλου και μπέικον, ψιλοκομμένα. Ψιλοκόψτε το λάχανο, αφαιρέστε το δέρμα από τις τομάτες και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και απλώστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το μπέικον. Στεγνώστε όλα τα συστατικά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα φτιαγμένα με φρέσκα φασόλια και ρίξτε όλο το ζωμό κρέατος. Μαγειρέψτε τη σούπα κάτω από το καπάκι κλειστή για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ντομάτες, λάχανο και ρύζι, αλάτι και πιπέρι το πιάτο για να δοκιμάσετε, προσθέστε φασκόμηλο και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 20 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Συνταγή 5: Κάπαρη Σούπα Κρέατος
Αυτή η απλή σούπα κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί τουλάχιστον κάθε μέρα. Το πιάτο μαγειρεύεται σε οστά κρέατος, περιλαμβάνονται επίσης κρεμμύδια και κάπαρη.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας στο οστό - 600 g.
- Κάπαρη - 300 g.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 80 g;
- 1 κουταλιά της σούπας. l λίπος;
- 80 γρ.
- Τρίτον λεμόνι?
- Αλάτι;
- Πράσινα κρεμμύδια.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε το κρέας, ρίξτε νερό και βάλτε το ζωμό για να μαγειρέψετε. Μόλις το ζωμό είναι έτοιμο, βγάλτε το κρέας και αφήστε το σε ξεχωριστή πλάκα. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, ζυμώστε και βάλτε το σε ζεστό ζωμό, επίσης προσθέστε πουρέ από ντομάτα. 10 λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας βγάλουμε τα κάπαρη. Πράσινα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά δαχτυλίδια. Το κρέας χωρίζεται από το κόκαλο και κόβεται σε μικρές μερίδες. Σερβίρετε σούπα κρέατος με ένα κομμάτι κρέας, μια φέτα λεμονιού, ξινή κρέμα και πράσινα κρεμμύδια.
Σούπα κρέατος - τα μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Μετά το ζεστό ζωμό πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά αφρώδες αφρώδες, έτοιμο ζωμό συνιστάται να στραγγίξει?
- Κατά το μαγείρεμα ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές μαϊντανές ρίζες ή σέλινο, ένα ολόκληρο φλούδα κρεμμύδι και καρότο. Από το τελικό ζωμό ρίζες και λαχανικά αφαιρούνται?
- Αλάτι και εποχή το πιάτο συνιστάται στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς τα μπαχαρικά τείνουν να χάνουν τη γεύση και τον κορεσμό κατά τη διάρκεια μακράς βρασμού?
- Οι πιο διατροφικές σούπες κρέατος προέρχονται από το κουνέλι, το μοσχάρι και τα εντόσθια. Μια μερίδα σούπας άπαχου κρέατος περιέχει μόνο περίπου 50 θερμίδες.
- Για να κάνετε το πιάτο καθαρότερο, πιο χρήσιμο και χαμηλών θερμίδων, μετά την πρώτη βράση συνιστάται να αποστραγγίζετε το νερό, να ρίχνετε ξανά το κρέας με καθαρό νερό και να βράζετε ξανά το ζωμό.
- Κατά μέσο όρο, το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να προετοιμαστείτε για να κόψετε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Οι σούπες κρέατος που μαγειρεύονται σε γλάστρες παράγονται όχι μόνο αρωματικά και πλούσια, αλλά και πολύ κομψά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβίρεται με ασφάλεια στον εορταστικό πίνακα.
- Για να καταστήσετε το ζωμό καθαρό, καθαρό και χωρίς δυσάρεστη γεύση, δεν πρέπει να αφήσετε ένα ισχυρό βράσιμο. Πρέπει επίσης να απομακρύνετε περιοδικά το περιττό λίπος.
