Sorrel σούπα - γενικές αρχές μαγειρικής
Μετά την κρύα χειμερινή περίοδο, θέλετε κάτι ελαφρύ και βιταμίνη έτσι. Το Sorrel Soup είναι καλύτερα προετοιμασμένο την άνοιξη όταν οι νέοι πράσινοι βλαστοί έχουν συγκεντρώσει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αλάτων. Μπορείτε να μαγειρέψετε εσπεριδοειδή σε ζωμό κρέατος (κατά προτίμηση κοτόπουλο ή βόειο κρέας) ή σε νερό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή κρύο, αλλά οι σούπες κρέατος είναι ακόμα καλύτερα σερβίρονται ζεστές. Πατάτες, καρότα και κρεμμύδια προστίθενται συνήθως στο πιάτο, καθώς και κάθε χόρτα (άνηθο, κόλιαντρο, πράσινο κρεμμύδι ή μαϊντανός) και μπαχαρικά. Μπορείτε να ψητό και να μην - απλά ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια με τα καρότα, κόψτε και τρέξτε στη σούπα. Μερικές φορές το λευκό λάχανο ή το κινέζικο λάχανο, λουρίδες πιπεριάς και κύβοι ντομάτας τοποθετούνται στο πιάτο. Εκτός από τη λάρνακα, μπορείτε να βάλετε και άλλα νεαρά χόρτα στο πιάτο: τσουκνίδα, πικραλίδες, κορυφές τεύτλων, καθώς και σπανάκι και ρόκα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα ζωμό κρέατος, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο κρέας - η σούπα από τη λάρνακα αποδεικνύεται πολύ πλούσια και ορεκτική μαζί τους. Τα τρόφιμα σερβίρονται συχνότερα με ξινή κρέμα, μισά αυγά σκληρά βρασμένα και ψιλοκομμένα χόρτα και πράσινα κρεμμύδια. Πολύ νόστιμο τυρί και προσθέστε το στην ζεστή σούπα.
Sorrel σούπα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Πριν από το βρασμό του ζωμού, το κρέας πρέπει να πλυθεί σε δροσερό νερό και να υποβληθεί σε επεξεργασία (μεμβράνες και φλέβες κομμένες, αν υπάρχουν). Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το κρέας με ένα ολόκληρο κομμάτι, και αφού είναι έτοιμο - αφαιρέστε και κόψτε σε μερίδες. Τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν. Πατάτες για τη σούπα από τη λάρνακα είναι καλύτερα να μην κοπεί πολύ μεγάλο, ταιριάζει λεπτό μπαστούνια ή μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομίσουν, και τα καρότα σχάρας (αν και μπορεί να ψιλοκομμένο). Το Sorrel είναι πάρα πολύ καλό είναι καλύτερα να μην κοπεί, διαφορετικά θα βράσει μαλακό και θα μετατραπεί σε χάος. Βράζετε τα αυγά εκ των προτέρων για το σερβίρισμα.
Από τα πιάτα απαιτούνται ένα μεγάλο ταψί, το skimmer, το μαχαίρι, το ξύλο κοπής και το τρίφτη. Προετοιμάστε μια καθαρή γάζα για το τέντωμα του ζωμού. Σερβίρετε το πιάτο μπορεί να είναι στα συνήθη βαθιά πιάτα ή κύπελλα.
Συνταγές σούπας σούπα:
Συνταγή 1: Σοκολάτα Σούπα
Αυτή η σούπα πράσινου φωτός είναι ιδανική για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Το πιάτο ευχαριστεί όχι μόνο με μια ευχάριστη πικρή γεύση, αλλά και με μια πληθώρα βιταμινών και χρήσιμα μικροστοιχεία.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου - 380-400 g.
- Πατάτες - 340 g;
- Φρέσκια εσπεριδοειδής - 220 g.
- Καρότα - 120 g;
- Κρεμμύδια - 90-100 g.
- Αλάτι - για γεύση?
- Φυτικό λάδι για φρύξη.
- Κρέμα γάλακτος - για να εξυπηρετήσει;
- Άνηθο και μαϊντανός.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας κοτόπουλου πλένεται με κρύο νερό και σβήνει για 30-40 λεπτά. Μετά το πρώτο βράσιμο, συνιστάται να στραγγίξετε το νερό, να ρίχνετε το κρέας πάνω από το νέο και να το αφήσετε να ξεκουραστεί ξανά. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Πλένουμε επίσης στο νερό όλα τα χόρτα (λάδα, άνηθο και μαϊντανό), και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Το Sorrel μπορεί να κοπεί λίγο μεγαλύτερο. Μαγειρεμένο κοτόπουλο βγάζουμε και κόβουμε σε μερίδες. Βάλτε τις πατάτες σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψητό: τοποθετήστε πρώτα τα κρεμμύδια στο τηγάνι με φυτικά έλαια, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα. Τηγανίστε τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Ελέγξτε τις πατάτες με ένα μαχαίρι - εάν μαγειρευτεί, προσθέστε φρυγανιές λαχανικών. Στη συνέχεια, βγάλτε το ψιλοκομμένο κρέας και τη λάρνακα. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 5-7 λεπτά. Αλάτι το πιάτο για να δοκιμάσετε. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης της σούπας της εσπεριδοειδούς, αλέθετε τα χέρια με αλατισμένα βότανα και τα βάζετε σε πιάτα που σερβίρουν. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί.
Συνταγή 2: Σοκολάτα και σπανάκι
Πολύ ικανοποιητική, υγιεινή και αναζωογονητική πρώτη πορεία. Τέτοια σούπα λαχανικών μαγειρεύεται σε ζωμό βοείου κρέατος, αρωματισμένο με μπαχαρικά και λαχανικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα κιλό βοδινού στα οστά.
- Μισό μεγάλο καρότο?
- Μαϊντανός ρίζα?
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- 25 γραμμάρια κόνδυλος, άνηθο και σπανάκι.
- 1 ο. l αλεύρι και βούτυρο ·
- Κρέμα γάλακτος - για γεύση?
- 6 αυγά κοτόπουλου?
- Αλάτι - για γεύση?
- Μερικά μαύρα πιπέρι μπιζέλια?
- Φύλλο Bay - 2-3 τεμ.
Μέθοδος παρασκευής:
Το κρέας πλένεται, υποβάλλεται σε επεξεργασία, γεμίζει με νερό και μαγειρεύεται. Μετά το βρασμό, αφαιρέστε τον αφρώδη ξανθό. Λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο του κρέατος, προσθέστε το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε το τελικό κρέας και αφήστε το για λίγο. Στέλεχος το ζωμό από το πιπέρι και Lavrushka και ρίξτε πίσω στο τηγάνι. Σπανάκι σπανάκι πλένονται, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ρίξτε λίγο ζωμό βοείου κρέατος. Βράστε τα βότανα στο ζωμό για περίπου 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα χόρτα, τα αλέθουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το ζωμό και ρίχνουμε το ζωμό στο οποίο μαγειρεύονται τα χόρτα. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα καρότα και η ρίζα μαϊντανός καθαρά και κομμένα σε λεπτές κύκλους. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ζεστό ζωμό. Ενώ η σούπα βράζει, αλέστε το αλεύρι με βούτυρο και προσθέστε λίγο ζωμό στο μείγμα. Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε αυτό το μίγμα στη σούπα. Ενώ το πιάτο εγχέεται, μαγειρεύετε βραστά αυγά, ψιλοκομίζετε τον άνηθο και κόβετε τα βραστά αυγά στο μισό. Σοκολάτα σούπα σερβίρεται με μισό αυγό, κομμάτι κρέατος, ξινή κρέμα και χόρτα.
Συνταγή 3: Σοκολάτα με κριθάρι
Αυτή η ελαφριά πράσινη σούπα με μαρούλι μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος ή σε νερό και αν προσθέσετε κριθάρι, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο ικανοποιητικό. Στη ζέστη, μπορείτε να φάτε σούπα και στο κρύο - δεν χειροτερεύει.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό κομματιών κοτόπουλου ή σούπα?
- 2 καρότα και κρεμμύδια.
- Αλάτι;
- Μισό φλιτζάνι κριθάρι?
- Κόκκινο πιπέρι.
- Φύλλα κόλπων.
- 2 πατάτες.
- 120 γραμμάρια βελανιδιάς ·
- Φυτικά έλαια.
- 3 αυγά.
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε το ζωμό: πλύνετε το κοτόπουλο, γεμίστε το με νερό και ρυθμίστε να μαγειρεύει. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά. Προσθέστε στο ζωμό ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και 1 αποφλοιωμένο καρότο. Μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστεί εύκολα το κρέας από τα οστά. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το πιπέρι μπιζέλι, το φύλλο δάφνης και λίγο αλάτι. Από το τελικό ζωμό βγάζουμε λαβούσκα, πιπέρι και καρότα με κρεμμύδια. Βγάλτε το κρέας και το χωρίστε από τα κόκαλα. Στέλεχος του ζωμού. Παράλληλα με το ζωμό πρέπει να μαγειρέψετε το κριθάρι. Το Sorrel πλένετε και κόβετε, καθαρίζετε τις πατάτες και κόβετε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο. Κρεμμύδια και καρότα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό έλαιο, στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τις πατάτες σε ζεστό ζωμό, μετά από 10 λεπτά βάλτε το κριθάρι, και μετά από 20 λεπτά προσθέστε το ψήσιμο. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα προσθέστε ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές και κρέας κοτόπουλου. Δοκιμάζουμε τη σούπα, αν χρειαστεί - προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση. μετά την έγχυση της σούπας σούπας, σερβίρεται με μισό βραστό αυγό και ξινή κρέμα.
Συνταγή 4: Σοκολάτα και σούπα
Προσπαθήστε να κάνετε αυτή την υπέροχη ελαφριά σούπα όχι σε ζωμό κρέατος, αλλά σε στιφάδο. Το πιάτο μαγειρεύεται πολλές φορές γρηγορότερα και αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Τράπεζα στιφάδο?
- Πατάτες - 4 τεμάχια.
- 1 καρότο με κρεμμύδια.
- 2 πρέζα ζάχαρης.
- Φυτικά έλαια.
- Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 2-3 δέσμες κολοκύθας.
- Κρέμα γάλακτος και βραστά αυγά - για το σερβίρισμα.
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη και άλλα καρυκεύματα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και στρώνετε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουμε και προσθέτουμε ένα τσίμπημα ζάχαρης και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι (για να κάνουμε τη σούπα πιο θρεπτική). Καθαρίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα και βράστε. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα. 10 λεπτά μετά το βρασμό προσθέστε ψητό. Δοχείο με ανοιχτό το στιφάδο και να διανείμει όλο το περιεχόμενο στη σούπα. Το Sorrel πλένεται και κόβεται σε κορδέλες. 5-7 λεπτά μετά από το στιφάδο προσθέστε τη λάρνακα. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10-12 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας, Lavrushka και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά. Αφού το πιάτο εγχυθεί, σερβίρετε τη σούπα με μισό βραστά αυγά και ξινή κρέμα.
Συνταγή 5: Σούπα από εσπεριδοειδή και λάχανο
Το Sorrel δίνει στο πιάτο μια ελαφρώς ξινή γεύση και το λάχανο προσθέτει τρυφερότητα. Αυτή η σούπα της λάρνακας θα προσελκύσει ιδιαίτερα εκείνους που δεν τους αρέσουν τα πολύ ξινά πρώτα μαθήματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κοτόπουλο - μισό κιλό.
- Νεαρό λευκό λάχανο - 400 g;
- 1 μικρό καρότο.
- 2 μικρές λάμπες.
- 1-2 πατάτες;
- 1 μικρή ντομάτα.
- Sorrel - λίγα τσαμπιά (για γεύση)?
- Αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης ·
- Βραστά αυγά και ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε, ως συνήθως, ζωμό κοτόπουλου, πάρετε το έτοιμο κρέας και ξεχωριστά από τα οστά. Καθαρίστε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις ρίχνετε σε ζεστό ζωμό. Πλύνετε το λάχανο μου, ψιλοκόψτε και ρίξτε 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Καθαρίστε τα καρότα, τη σχάρα και τηγανίστε με τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Ντομάτα μου, αφαιρέστε το δέρμα (γι 'αυτό θα πρέπει να το ζεμάτε με βραστό νερό), κόβουμε σε κύβους και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φρύξη. Στεγνώστε τα λαχανικά λίγα λεπτά. Βάλτε τη σούπα λαχανικών στη σούπα. Πλένουμε και κόβουμε κορδέλες. 5 λεπτά μετά το ψήσιμο προσθέστε την εσπεριδοειδή και το φύλλο δάφνης. Μετά το βρασμό, μειώστε τη ζέστη και χορτάζουμε τη σούπα μας για άλλα 5-7 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Μετά την έγχυση της σούπας, σερβίρετε με βραστά αυγά, ένα κομμάτι κρέατος και ξινή κρέμα. Τα αυγά μπορούν να θρυμματιστούν ή να κοπούν σε μισά ή τεταρτημόρια.
Sorrel σούπα - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Βάλτε τα πράσινα τρυφερά στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα λιώσει και θα χάσει τις βιταμίνες.
- Για να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά, μανιτάρια ή θαλασσινά?
- Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων και να προσθέσετε το μισό σε κάθε πιάτο, ή μπορείτε να χτυπήσετε ένα αυγό με κρέμα ή νερό σε ένα ποτήρι και να το ρίξετε σε ένα λεπτό ρεύμα λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
