Σαλάτα γεμιστή - Γενικές αρχές μαγειρικής
Η γεμιστή σαλάτα είναι ένα από τα εθνικά πιάτα πολλών χωρών: Ρωσία, Λευκορωσία, Βουλγαρία, Πολωνία, Τσεχία, κλπ. Ιδιαίτερα αληθινό πιάτο την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, όταν το σώμα υποφέρει από έλλειψη βιταμινών και μετάλλων. Τι είναι τόσο χρήσιμη σαλάτα τουρσί; Ολόκληρο το πράγμα είναι στο σνακ λάχανων, το οποίο αποτελεί πηγή βιταμινών C, B και A. Το λάχανο περιέχει επίσης φυτικές ίνες, επομένως η τακτική χρήση ξινή σαλάτα ρυθμίζει την πέψη και επηρεάζει ευνοϊκά το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα στο σύνολό του. Το Sauerkraut ομαλοποιεί το μεταβολισμό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Κολοκυθάκια - ένα πραγματικό εύρημα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. 100 γραμμάρια αυτής της σαλάτας περιέχουν μόνο 20 θερμίδες, έτσι μπορείτε να κανονίσετε τις ημέρες νηστείας σε ένα τέτοιο σνακ και να μην αισθανθείτε την αίσθηση της πείνας. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας λαχανικών, όπως ξινή, σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά στα προϊόντα.
Η βασική αρχή της παρασκευής ξινά σαλάτας είναι η χύνοντας τεμαχισμένα λαχανικά και χόρτα με ένα ειδικά παρασκευασμένο, ζεστό τουρσί. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται τα παρακάτω μπαχαρικά και καρυκεύματα για να φτιάξουν άλμη: ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, σπόρους μάραθου, μπαχάρι, καθώς και φυτικά έλαια και ξίδι. Εκτός από το λάχανο, προστίθενται στη σαλάτα καρότα, χρένο, βακκίνια, κρεμμύδια, μελιτζάνες, σκόρδο, πιπεριές, τεύτλα και ακόμη και μερικά φρούτα (για παράδειγμα, μήλα ή πορτοκάλια). Χυμένα λαχανικά μαρινάτα αφήνουν, κατά κανόνα, επιμένουν στο σύνολό τους. Την επόμενη μέρα, η σαλάτα είναι έτοιμη να φάει.
Σαλάτα γεμιστή - Προετοιμασία φαγητού και μαγειρικών σκευών
Για την παρασκευή του μπισκότου θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο ή σμάλτο, όπου τα λαχανικά θα μαρινάρονται. Συνήθως πάρτε τη χωρητικότητα των 3 ή 5 λίτρων. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε μια κατσαρόλα στην οποία το μαρούλι θα μαγειρευτεί.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, έτσι ώστε στη διαδικασία μαγειρέματος σαλάτα τουρσί ήταν σε ετοιμότητα.
Νόστιμες συνταγές σαλάτας:
Συνταγή 1: Σαλάτα γεμιστή
Απίστευτα νόστιμη σαλάτα που είναι πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι το πιο ευπροσάρμοστο σνακ που μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, καθώς και για μια γιορτινή γιορτή. Αυτή η σαλάτα μπορεί να είναι ένα πιάτο ή να λειτουργεί ως ξεχωριστό πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Λάχανο - 2,4 kg.
- Μια κιλό πιπεριά?
- Μια κιλό καρότα?
- Μια κιλό κρεμμύδι?
- 100 g φυτικού ελαίου και ξυδιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
- 100 g ζάχαρης.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά. Λάχανο ψιλοκομμένο. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε λεπτές ημικυκλίες. Αναδιπλώστε όλα τα λαχανικά σε δοχείο σμάλτου, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε μείγμα από ξίδι μηλίτη μηλίτη και φυτικό έλαιο. Όλος ο τρόπος να αναμειγνύεται και να αφήνει να εγχυθεί για 24 ώρες. Αφού η σαλάτα είναι έτοιμη, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε ένα γυάλινο βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο.
Συνταγή 2: Σαλάτα περιφραγμένη "Sunny"
Πολύ πρωτότυπη έκδοση του σαλάμι τουρσί. Η ασυνήθιστη γεύση και το ειδικό άρωμα θα παρέχονται από τα πορτοκάλια που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Η σαλάτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη το χειμώνα, όταν το σώμα είναι επιρρεπές σε διάφορες ασθένειες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα ποτήρι μαγειρεμένο λάχανο?
- 2 κουτ. ζάχαρη ·
- Μισό μεγάλο πορτοκαλί.
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι.
- Ηλιέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί από ελαιόλαδο).
Μέθοδος παρασκευής:
Βάλτε το λάχανο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε το βραστό νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα από ένα πορτοκάλι και αποσυναρμολογήστε τις σε φέτες. Κόψτε τις φέτες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι έτσι ώστε να μην χάνουν σχήμα. Όλα τα συστατικά είναι αναμεμειγμένα και σεζόν με ηλιέλαιο.
Συνταγή 3: Σαλάτα γεμιστή με το τσαγιού
Ένας άλλος τρόπος να μαγειρέψετε τη διάσημη ξινή σαλάτα. Ένα ειδικό ζεστό μαρμελάδα δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο σνακ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κεφαλίδα μέσου μεγέθους λάχανου.
- 3 καρότα;
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο?
- Κολοκυνθοειδή - 1 κουτ.
- Μπαχαρικό - 4 μπιζέλια.
- Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- Μισό ποτήρι ξύδι μήλου μήλου.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε λάχανο και καρότα. Ψιλοκόψτε το λάχανο, στρώνετε το καρότο. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε, αλλά μην ζυμώνετε. Προετοιμάστε το τουρσί: ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, 2 τύπους πιπεριάς, άνηθο και φυτικό έλαιο. Βράζουμε το άλμη και αμέσως χύνουμε το ξίδι μηλίτη μηλίτη σε αυτό. Όλοι πώς να ανακατέψτε καλά και να χύσετε τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο σαλάτας με ένα πιάτο και βάλτε το φορτίο στην κορυφή. Εάν κάνετε μια σαλάτα το βράδυ, μπορείτε να το φάτε κάθε πρωί.
Συνταγή 4: Σαλάτα "Πράσινη"
Μια ασυνήθιστη εκδοχή της σαλάτας τουρσί. Στο πλαίσιο αυτού του φωτεινού σνακ δεν υπάρχει λάχανο, αλλά υπάρχει πολύ πράσινο. Ένα ιδανικό σνακ σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα, ειδικά για εκείνους που έχουν καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σαλάτα - 2 μάτσες.
- Νερό σκόρδο - 1 μάτσο?
- Δύο - 1 μάτσο.
- Ψωμί σίκαλης - ένα τέταρτο από ένα ψωμί?
- 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη (χωρίς διαφάνειες);
- Ένα και το μισό τέχνης. l άλατα.
- Βραστό νερό - 2 λίτρα.
Μέθοδος παρασκευής:
Πώς να πλένετε το μαρούλι, καθώς συσσωρεύουν πολλά σωματίδια γης. Στραγγίστε. Ο άνηθος πλένεται και ψιλοκομμένο. Σκόρδα χωρισμένη σε μεμονωμένα γαρύφαλλα. Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, τοποθετήστε το μαρούλι σε αυτό, τότε ολόκληρο ο άνηθος, στη συνέχεια - το σκόρδο. Ρίξτε σε ξεχωριστό δοχείο 2 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καθώς πρέπει να ανακατεύετε. Μετά την ψύξη της άλμης, χύστε το στο βάζο με χόρτα, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να μην φτάσει στα άκρα του βάζου. Ψωμί κόβεται σε κύβους και τοποθετείται σε μια καθαρή γάζα. Η γάζα με το ψωμί τοποθετείται σε βάζο, αν είναι απαραίτητο - προσθέστε περισσότερο αλατόνερο. Το ψωμί πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στο νερό. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το στο δωμάτιο για να εγχυθεί εν μία νυκτί. Το πρωί, μετακινήστε το βάζο στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, η σαλάτα είναι έτοιμη να φάει.
Συνταγή 5: Σαλάτα γεμιστά με τεύτλα
Αυτή η σαλάτα θα απευθύνεται σε όλους τους οπαδούς των ασυνήθιστων και νόστιμων σνακ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό λευκό λάχανο?
- 1 μεγάλο καρότο.
- 1 μικρό τεύτλο.
- Art. l άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη ·
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου και ξιδιού.
- Νερό - μισό λίτρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Μια κεφαλή λάχανου πλένονται και αποσυναρμολογούνται σε ξεχωριστά φύλλα. Τα φύλλα κόβονται σε μικρά τετράγωνα (3 έως 3 cm). Πλένετε τα καρότα, τη φλούδα και τη σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τα τεύτλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές ταινίες. Πάρτε ένα βάζο δύο λίτρων και βάλτε όλα τα λαχανικά σε αυτό. Ξεχωριστά προετοιμάστε τη μαρινάδα: πάρτε μισό λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε, βγάλτε το νερό σε βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το φυτικό λάδι και το ξίδι. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα στο βάζο και αφήνουμε να εγχυθεί για μια μέρα. Μετά από αυτό, μπορεί να καταναλωθεί σαλάτα τουρσί.
Pickled Salad - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με γεύση, τότε δεν πρέπει να περιορίζεται σε ένα λάχανο και τα καρότα. Προσθέτοντας σκόρδο, κρεμμύδια ή ακόμα και μελιτζάνες στο βάζο, μπορείτε να επιτύχετε τελείως διαφορετικές γεύσεις. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαριναριστείτε κουνουπίδια ή σπαράγγια φασόλια.
Για ξινή σαλάτα, καλό είναι να επιλέξετε αργά ή μεσαία αργά είδη λάχανου. Η επικεφαλίδα πρέπει να είναι φρέσκια, χωρίς ενδείξεις ζημιάς. Οι κατεψυγμένες ή σάπιες περόνες δεν θα λειτουργούν. Τα τεύτλα πρέπει να λαμβάνονται μόνο υγιή: μέχρι και άθικτο. Το χρώμα θα πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, το μέγεθος των ριζών - μικρό ή μεσαίο. Πριν μαρινάρετε, αφαιρέστε ένα παχύ στρώμα φλούδας από τα τεύτλα.
Για να διαφοροποιήσετε τη μαϊντανό σαλάτα, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε τέτοια υλικά όπως: σταφίδες, βακκίνια, λεμόνι, χρένο, μήλα, βερίκοκα ή σταφύλια. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το συνολικό βάρος των πληρωτικών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 του βάρους του λάχανου. Από τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και η κανέλα είναι καλά προσαρμοσμένα. Τα τελευταία δύο καρυκεύματα θα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα εάν χρησιμοποιούνται σαλάτες (μήλα ή σταφίδες) για τη σαλάτα. Παρεμπιπτόντως, είναι η ζάχαρη που δίνει το λάχανο στην αγαπημένη ξινή γεύση του καθενός.
