Η τέχνη του μαγειρέματος νόστιμα πιάτα δεν τελειώνει με το γεγονός ότι έχετε εισάγει σωστά όλα τα υλικά, αντέδρασε όλες τις οδηγίες στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέσατε σωστά όλα τα μπαχαρικά και κάνατε τη σημείωσή σας στη διαδικασία, στηριζόμενοι στις γευστικές ανάγκες των αγαπημένων σας, των συγγενών και των καλεσμένων σας. Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν μάθετε πώς να παρουσιάζετε σωστά το αριστούργημά σας, να το διακοσμήσετε όμορφα, να το τοποθετήσετε κατάλληλα στο τραπέζι, έτσι ώστε η γεύση της δημιουργίας σας να συνδυάζεται όμορφα με τα πιάτα που έχετε υπηρετήσει πριν ή θα εξυπηρετήσετε περισσότερο μετά. Λοιπόν, αν αποφασίσετε, για παράδειγμα, να υπηρετήσετε μόνο ένα πιάτο, στο οποίο χύνετε όλη την ψυχή σας; Και εδώ, ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η εξυπηρέτηση του στο τραπέζι.
Οι παγκόσμιοι σεφ έχουν αναπτύξει μερικές ενδιαφέρουσες ιδέες που θα κάνουν το φαγητό σας ακόμη πιο ενδιαφέρον. Μία από αυτές τις μαγειρικές δημιουργίες ονομάζεται tartlets. Μάλλον δεν έχετε ακούσει ποτέ ότι όλες οι διακοσμήσεις στο τραπέζι πρέπει να είναι βρώσιμες. Εξάλλου, δεν είναι πολύ ευχάριστο να βλέπετε μια τέτοια εικόνα, όταν οι καλεσμένοι σας στις πινακίδες τους αρχίζουν να επιλέγουν μία ή άλλη διακόσμηση, γνωρίζοντας πολύ καλά ότι είναι αδύνατο να το φάτε. Ή ακόμα χειρότερα - παρουσιάσατε, για παράδειγμα, ένα όμορφο πιάτο διακοσμημένο με τεχνητή διακόσμηση, αλλά οι καλεσμένοι σας δεν κατάλαβαν σωστά την ιδέα σας και αποφάσισαν να το παρουσιάσουν στο στόμα σας. Η απάντησή σας σε ένα τέτοιο κίνημα θα είναι αδιαμφισβήτητο: "Αυτό δεν μπορεί να καταναλωθεί, είναι μόνο για διακόσμηση". Φυσικά, εσείς οι ίδιοι γίνετε δυσάρεστοι, ειδικά σε μια δυσάρεστη κατάσταση θα είναι οι καλεσμένοι σας. Για να αποφευχθεί αυτό, σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε τάρτες, που όχι μόνο φαίνονται όμορφα στο τραπέζι, αλλά και διακοσμούν το πιάτο σας, τονίζουμε το γούστο του. Για τάρτες, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε γέμιση κατά την κρίση σας, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι υγρό και δεν μαλακώνει τη ζύμη των tartlets σας. Πρωτότυπη τριτοταγή από σκληρό τυρί. Όταν έχετε ήδη μάθει πώς να ψήνουν τα tartlets καλά, σας συνιστώ να προσθέτετε ψιλοκομμένα χόρτα κατά την ανάμειξη της ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση των προϊόντων σας θα αποδειχθεί ακόμα πιο πικάντικη και εκλεπτυσμένη.
Συνταγή 1. Ζύμη για τάρτες
Απαιτούμενα συστατικά:
- μαργαρίνη ή βούτυρο - 200 g.
- αλεύρι σίτου - 2 ποτήρια.
- αυγά - 2 τεμ. ή 4 κρόκους αυγού.
- και αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Εάν χρειάζεστε λευκά tartlets, τότε συνιστούμε να χρησιμοποιείτε αυγά εντελώς. Για κίτρινα tartlets είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο κρόκους. Έτσι, με όλα τα συστατικά που ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία μοιάζει πολύ με τη ζύμη για ζυμαρικά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα κουλούρι, καλύψτε το με το ψήσιμο χαρτί και το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ενώ η ζύμη εγχέεται, ετοιμάστε μεταλλικές φόρμες για τάρτες. Τα λιπαίνετε με λάδι, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην αυλάκωση, έτσι ώστε οι τάρτες να μην κολλάνε και να χωρίζονται. Πασπαλίστε με αλεύρι. Η ζύμη για τάρτες πρέπει να κυλήσει πάχους τουλάχιστον 0,5 εκατοστών και κόβει κύκλους το μέγεθος των καλουπιών σας. Μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα και να το τοποθετήσετε στην κορυφή του καλουπιού. Ο κύλινδρος και η ζύμη θα διαμορφωθούν μόνα τους και η περίσσεια θα παραμείνει στο τραπέζι. (ακριβώς όπως κάνουμε ζυμαρικά σε ζυμαρικά). Το δάχτυλο λειαίνει τη ζύμη σε καλούπια. Ρίχνουμε λίγο ξηρά μπιζέλια ή φασόλια στο κάτω μέρος των μελλοντικών τάρτες, έτσι ώστε η ζύμη να μην αυξάνεται κατά το ψήσιμο και να τα στείλετε να ψήσουν στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Συνταγή 2. Ταρτάκια με γέμιση ψαριών
Συστατικά: τάρτες μαγειρεμένες σύμφωνα με τη συνταγή №1.
Τώρα μένει μόνο η προετοιμασία της πλήρωσης. Για να γίνει αυτό, προετοιμάστε το φιλέτο οποιουδήποτε θαλάσσιου ψαριού, κορεατικού καρότου ημι-κοφτερό, κρεμμύδι, σκόρδο, μαγιονέζα και λεμόνι.
Μέθοδος παρασκευής:
Βυθίστε τα ψάρια σε αλατισμένο νερό, προσθέστε μπαχαρικά στα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι έχετε 3 μεγάλες φέτες λεμονιού, οι οποίες θα αφαιρέσουν με επιτυχία τη μυρωδιά.
Από τα τελικά ψάρια αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο και το προσθέτουμε στο καρότο. Μέσα από το σκόρδο χάνουμε λίγα σκελίδες σκόρδου. Εισάγουμε στο ψάρι λίγο χυμό λεμονιού, σκόρδο και μαγιονέζα. Αναμειγνύετε και γεμίζετε τις τελικές τάρτες. Διακοσμήστε την κορυφή με ένα πλέγμα μαγιονέζας και μια φέτα λεμονιού.
Συνταγή 3. Τάρτες με τυρί
Μια μεγάλη επιλογή για το "ελβετικό τραπέζι".
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι - 100 g.
- βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, κρύο νερό - 2 κουταλιές της σούπας l.
- κρόκο - 1 τεμ.
Για σαλάτα:
- κρέμα γάλακτος - 300 g.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
- τυρί φέτα - 120 g.
- ελιές, δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 μοίρες. Προετοιμάστε τα καλούπια. Κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές και προσθέστε λάδι και λίγο αλάτι σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και κυλάμε την μπάλα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να παραμείνει για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τη ζύμη και κάντε με αυτό τον τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω. Από αυτή τη δοκιμή θα πρέπει να κάνετε 12 όμορφες τάρτες. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, απλά μην ξεχάσετε να κόψετε τη ζύμη και να βάλετε τα φασόλια στο κάτω μέρος.
Οι τάρτες ψήνονται και ετοιμάζουμε το γέμισμα. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με ένα αυγό, ρίχνουμε σε κρέμα και χτυπάμε με ένα μίξερ.
Το τυρί φέτας κόβεται σε κύβους. Διαδώστε το τυρί σε τάρτες, ρίξτε το μείγμα. Κορυφή με ελιές σε φέτες και πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο. Στείλτε ξανά τις μαρμελάδες στο φούρνο για 15 λεπτά και μπορούμε να το εξυπηρετήσουμε.
Συνταγή 4. Ταρτάκια με χαβιάρι
Προετοιμάστε τα tartlets πρώτα. Πάρτε τη συνταγή ζύμης για τάρτες από την πρώτη συνταγή.
Για τη γέμιση:
- κόκκινο χαβιάρι - 150 g.
- γαρίδα - 400 g.
- αυγά - 6 τεμάχια.
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- μαγιονέζα - 200 g.
- φυτικό έλαιο 1,5-2 κουταλάκια σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε τα ζαχαρωτά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε τα μανιτάρια στο φυτικό λάδι για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, πρέπει να βράζουμε τα αυγά (10 λεπτά μετά το βρασμό) και να τα μεταφέρουμε αμέσως σε κρύο νερό. Καθαρίστε και στρίψτε. Βράζουμε το νερό και βυθίζουμε τη γαρίδα σε αυτό για 2 λεπτά. Αδειάστε αμέσως το νερό και ψήστε τη γαρίδα. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε την κεντρική φλέβα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Βάλτε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε. Γεμίστε για τα τραγάνια σας έτοιμα. Μένει μόνο να τα γεμίσουν και να τα διακοσμήσουν με το κόκκινο χαβιάρι.
Συνταγή 5. Ταρτς με μανιτάρια
Απαιτούμενα συστατικά:
- ζαχαρότευτλα - 500 g.
- τυρί - 100 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Καθαρίστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, πλύντε τα καλά και στεγνώστε. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια κόβονται στο μισό και κόβονται σε φέτες. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και όταν γίνεται διαφανές, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε, φέρτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στην ετοιμότητα - αυτό είναι περίπου 20 λεπτά. Πιπεριά μανιτάρια και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι. Αλλά προσοχή! Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένο τυρί, τότε αξίζει να εξετάσετε - μην το παρακάνετε! Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη. Αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας. τυρί - χρειαζόμαστε για διακόσμηση. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, το ανακατεύουμε με τυρί και γεμίζουμε τις τάρτες άμμου με την προκύπτουσα μάζα. Κάθε ταρτάν γεμιστά πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή.
Μια μεγάλη προσθήκη σε αυτές τις τάρτες - πράσινο τραγανό μαρούλι και ελιές γεμισμένες!
Συνταγή 6. Τάρτες κοτόπουλου
Μάθετε να μαγειρεύετε τάρτες τυριού. Ετοιμάστε: σκληρό τυρί - 300 g και άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Τρίπτουμε το τυρί σε ένα λεπτό τσίγκο, προσθέτουμε άμυλο σε αυτό και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το ταψί με ένα παχύ πυθμένα. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μάζα τυριού σε ένα τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι. Χρειαζόμαστε το ακόλουθο αποτέλεσμα - το τυρί στο κάτω μέρος θα πρέπει να είναι ελαφρώς καφετί, αλλά μόνο στην κορυφή του τήγματος. Ενώ οι τυρόπιτες προετοιμάζονται, ετοιμάστε ένα ποτήρι - γυρίστε το ανάποδα. Ανοίξτε το καπάκι και αν το αποτέλεσμα είναι ήδη προφανές, ανασηκώστε γρήγορα τη κρέπα τυριού με μια σπάτουλα και γυρίστε την με τη λιωμένη πλευρά στο κάτω μέρος της γυάλινης επιφάνειας. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τις άκρες της τηγανίτας για να σχηματίσουν ένα όμορφο τάρτα. Όταν το τυρί έχει κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το από το γυαλί. Συνεπώς, κρατήστε το ψήσιμο όλων των άλλων μερίδων.
Τώρα για το γέμισμα:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 250 g.
- ζαχαρότευτλα - 300 g.
- κρεμμύδια ·
- μαγιονέζα ·
- χόρτα; πιπέρι και αλάτι, τάρτες τυριού - 20 τεμ.
Κόψτε προσεκτικά το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Λιπάνετε το κάτω μέρος του τηγανιού με λάδι και στείλτε το για να ψητήσετε το κρέας. Η διαδικασία τηγανίσματος πρέπει να διαρκεί 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ψιλοκομίζουμε το κρεμμύδι και όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε το κρεμμύδι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε τη διαδικασία.
Πλύνετε τα μανιτάρια, τα στεγνώνετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο κοτόπουλο με κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι μέχρι τα μανιτάρια να απορροφήσουν όλο το υγρό που απελευθερώνουν. Περιποιηθείτε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύετε. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε στο κοτόπουλο και τα μανιτάρια γέμιση λίγο αρωματικά χόρτα. Όταν η μάζα έχει κρυώσει λίγο, γεμίστε τις προετοιμασμένες τυρογάτες τυριών, ρίξτε την ξινή κρέμα ή τη μαγιονέζα στην κορυφή, γαρνίρετε με τα πράσινα φύλλα μαϊντανού και μπορεί να χρησιμεύσει στο τραπέζι.
Συνταγή 7. Τζούλιαν σε τάρτες
Για αυτό το πιάτο είναι ιδανικές τάρτες ζαχαροπλαστικής. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη ζύμης-φούρνου, να την ξεπαγώσετε και να την ψήσετε με τον συνηθισμένο τρόπο σε κουτιά.
Για τον Julien θα προετοιμάσουμε:
- ζαχαρωτά - 8 τεμάχια.
- τυρί - 50 g.
- ξινή κρέμα - 100 g.
- κρεμμύδια - 0,5 τεμάχια.
- Πιπίψτε βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και φυτικό έλαιο.
Νομίζω ότι πολλοί από εσάς γνωρίζετε ότι ο Julien, μετάφραση από τα γαλλικά, είναι ένας τρόπος κοπής λαχανικών σε καλαμάκια. Πρώτα προετοιμάστε τα συστατικά. Τρίψτε τα κρεμμύδια. Οι σπόροι μου, στεγνώστε και κόψτε σε λωρίδες. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στείλετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε καλαμάκια και ανακατέψτε. Προσθέστε μπαχαρικά, καλύψτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος - το αλάτι. Τώρα προσθέστε ξινή κρέμα στα μανιτάρια, και ανακατέψτε ξανά. Βάλτε τις τελειωμένες τάρτες σε ένα φύλλο ψησίματος, γεμίστε με γέμιση, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και στείλτε τις στο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 200 * C. Διακοσμήστε τις τάρτες με julienne με ένα κλαδάκι του δενδρολίβανου και σερβίρετε αμέσως ζεστό.
Συνταγή 8. Πίτσα σε τάρτες
Πιστεύετε ότι η πίτσα μπορεί να σερβιριστεί μόνο με τον συνηθισμένο τρόπο για εμάς. Και εδώ και εκεί - η πρωτότυπη πίτσα σε τάρτες στη συνταγή μας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι - 250 g ·
- ξινή κρέμα - 100 g.
- αλάτι.
- καπνιστό λουκάνικο - 200 γραμμάρια.
- ντοματίν κεράσι - 3 τεμ.
- παχιά πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
- σκληρό τυρί - 100 g.
- μαϊντανό.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες. Ζυμώνουμε μαλακή και ελαστική ζύμη από ξινή κρέμα, αλεύρι και βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αλάτι στη ζύμη, διαφορετικά η πίτσα σας θα χάσει τη γεύση της. Έτοιμη ζύμη στείλετε για 30 λεπτά στο ψυγείο, στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα στρώμα και κομμένα κύκλους με τη μορφή των καλουπιών σας. Λιπάνετε με βούτυρο και τοποθετήστε τη ζύμη. Πιέστε το με τα δάχτυλά σας και τοποθετήστε μερικά φασόλια στο κάτω μέρος. Ψήνουμε πίττα για 15 λεπτά σε 1802 μοίρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν πρέπει να κοκκινίζετε και να παραμείνετε λευκοί.
Επιλέξτε τη ζύμη από τα καλούπια και λιπάνετε το καθένα με μια παχιά ντομάτα.
Κόβουμε το λουκάνικο σε δαχτυλίδια, όπως συνήθως κάνουμε για πίτσα. Βάλτε τα στην πάστα ντομάτας. Ψεκάστε το λουκάνικο με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Φέτες κερασιού και τα βάζετε στην κορυφή του τυριού. Και πάλι, βάζετε ήδη γεμισμένα tartlets σας σε ένα φύλλο ψησίματος και στο φούρνο για 10 λεπτά - ψήνουν μέχρι να γίνει.
Διακοσμήστε τις πιτσαρίες πίτσας με πράσινα και σερβίρετε.
Δεν είναι μόνο γευστικό, αλλά και πρωτότυπο.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτσα με οποιαδήποτε άλλη γέμιση από μόνος σας.
Tartlets - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Κατά την προετοιμασία μιας γέμισης για τάρτες, προσέξτε τη συνοχή της. Το γέμισμα πρέπει να είναι μαλακό και παχύ.
- Κατά την προετοιμασία της ζύμης για τάρτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά και τα βότανα που θα δώσουν στα καλάθια την αρχική τους εμφάνιση και θα τονίσουν τη γεύση των γεμισμάτων τους.
- Tartlets - αυτός είναι ο τέλειος τρόπος όταν κάνετε ένα "ελβετικό τραπέζι" στα τραπέζια του μπουφέ. Σε περίπτωση που αποφασίσετε να διοργανώσετε τάρτες σε ένα πικνίκ, συνιστούμε να μην τα γεμίσετε στο σπίτι. Καλύτερα σε ένα πικνίκ, φέρνετε τα γέμισμα σε ξεχωριστά δοχεία και γεμίστε τις μαρκαδόρους επί τόπου και αφήστε τους να απολαύσουν για 10 λεπτά. Μετά μπορείτε να τα εξυπηρετήσετε στους καλεσμένους σας.
- Διακοσμήστε κάθε μαρμελάδα με τυρί, χόρτα, χαβιάρι, ντοματίνια κλπ.
