Σε πολλές συνταγές, τα πτηνά πρέπει να πλυθούν με νερό πριν από το μαγείρεμα. Η Εθνική Υπηρεσία Υγείας προειδοποιεί: "Αυτό δεν είναι μόνο περιττό, αλλά και επικίνδυνο." Οι εστίες Campylobacter σε ωμά πουλερικά δεν μπορούν να ξεπλυθούν με κρύο ή ζεστό νερό, αλλά μπορούν να εξαπλωθούν σε μη μολυσμένες περιοχές.
Γιατί το ξέβγαλμα είναι επικίνδυνο;
Κατά το τηγάνισμα ενός πουλιού, το μίγμα λιπιδίου-νερού εξαπλώνεται μέσω του αέρα μαζί με παθογόνα μικρόβια. Στη συνέχεια, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μέσω της αναπνευστικής οδού και προκαλούν διάφορες διαταραχές.
Κατά την έκπλυση, οι παθογόνοι μικροοργανισμοί διανέμονται σε ένα ξύλο κοπής, επιφάνεια εργασίας, νεροχύτη ή βούρτσα κουζίνας. Εκεί έρχονται σε επαφή όχι μόνο με ανθρώπους, αλλά και με άλλα προϊόντα που συχνά δεν μαγειρεύουν - σε αντίθεση με τα πουλερικά.
Ωστόσο, οι ωμές σαλάτες, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν για να σβήσουν το έδαφος που προσκολλάται, τυχόν κατάλοιπα φυτοφαρμάκων και να απομακρύνουν τις τοξίνες και τα μικρόβια. Το Camplobacter δεν περιλαμβάνεται στα λαχανικά, επομένως δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθεί.
Κάθε δεύτερο κοτόπουλο φέρει παθογόνο
Το 2017, περισσότερο από το 50% των κοτόπουλων στη ρωσική λιανική μολύνθηκαν με παθογόνα βακτήρια. Σχεδόν το μισό κοτόπουλο μολύνεται από επικίνδυνα μικρόβια που προκαλούν διάρροια.
Το Campylobacter επηρεάζει το στομάχι και τα έντερα και οδηγεί σε σοβαρή διάρροια. Έως 70.000 άνθρωποι αρρωσταίνουν στη Ρωσία ετησίως.
Για ένα υγιές άτομο με ισχυρή προστασία, μια βακτηριακή λοίμωξη είναι δυσάρεστη. Πρέπει να πίνετε πολλά υγρά και ορυκτά. Για τα βρέφη, τις έγκυες γυναίκες και τους ηλικιωμένους, η μόλυνση με το παθογόνο σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Αφαιρέστε το παγωμένο νερό και το μαγείρεμα σωστά
Βεβαιωθείτε ότι έχετε χύσει το αποψυγμένο παγωμένο νερό από τα πουλερικά και βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν έρχεται σε επαφή μαζί του. Συνιστάται να τηγανίζετε το πουλί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε αντίθεση με το ζεστό νερό, όταν μαγειρεύει σούπα, όταν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, η θερμοκρασία είναι τόσο υψηλή που οι παθογόνοι νεκροί πεθαίνουν γρήγορα.
Πριν προσθέσετε το κοτόπουλο στη σούπα, συνιστάται να το τηγανίζετε καλά για να καταστρέψετε το campylobacter. Η κατάλληλη θερμική επεξεργασία εξαλείφει τον κίνδυνο μόλυνσης από παθογόνους μικροοργανισμούς.
Ξεχωριστά σκεύη μαγειρέματος πρέπει να χρησιμοποιούνται για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Συνιστάται επίσης να καθαρίζετε και να στεγνώνετε προσεκτικά τις επιφάνειες και τον εξοπλισμό εργασίας με ζεστό νερό και απορρυπαντικό.
Η συχνή αλλαγή των πετσετών κουζίνας σε θερμοκρασία τουλάχιστον 60 ° C είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για την πρόληψη ασθενειών. Το Campylobacter είναι πολύ ευαίσθητο σε υψηλή θερμοκρασία. Δεν μπορούν να αναπαραχθούν στα τρόφιμα. Ωστόσο, τα μικρόβια μπορούν να επιβιώσουν για αρκετούς μήνες σε κατεψυγμένα τρόφιμα. Παραμένουν μεταδοτικές ακόμα και μετά την απόψυξη.
Η τακτική ενημέρωση των πινέλων και των σφουγγαριών για πλύσιμο πιάτων εμποδίζει τη μόλυνση όχι μόνο με τον καμπυλοβακτηρίδιο, αλλά και με άλλους μικροοργανισμούς.
Τα βρέφη, τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με περιορισμένη ανοσολογική άμυνα πρέπει να αποφεύγουν ωμά γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας.
Συνιστάται να μαγειρεύετε το νωπό γάλα, το οποίο προέρχεται απευθείας από τον κατασκευαστή, πριν από τη χρήση. Πρέπει να προτιμάται το παστεριωμένο γάλα.
Πώς να εντοπίσετε μια λοίμωξη;
Η νόσος αρχίζει συνήθως με πυρετό, κεφαλαλγία και μυϊκό πόνο. Η διάρροια μπορεί να είναι ήπια, πολύ υδαρή ή ακόμα και αιματηρή. Η ασθένεια διαρκεί μέχρι 1 εβδομάδα. Συνήθως η παθολογία σβήνει χωρίς επιπλοκές και τα συμπτώματα εξαφανίζονται μόνα τους.
Ως επιπλοκή σε εξαιρετικές περιπτώσεις, συμβαίνει ρευματοειδής αρθρίτιδα ή μηνιγγίτιδα. Οι νευρολογικές ασθένειες όπως το σύνδρομο Guillain-Barré είναι πολύ σπάνιες.
Μεταξύ της μόλυνσης και της εμφάνισης της νόσου συνήθως διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες, σε ορισμένες περιπτώσεις από 1 έως 10 ημέρες. Τα θύματα είναι μεταδοτικά εφ 'όσον εκκρίνουν παθογόνους παράγοντες μαζί με σκαμνί. Κατά μέσο όρο, η ασθένεια διαρκεί από 2 έως 4 εβδομάδες.
Εάν εμφανιστούν συμπτώματα της νόσου, δεν συνιστάται η αυτοθεραπεία. Κάθε ασθενής πρέπει να συμβουλευτεί έναν γιατρό που θα συνταγογραφήσει αποτελεσματική θεραπεία. Η αυτοθεραπεία μακροπρόθεσμα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.
