Το συκώτι βοδινού είναι ένα απίστευτα υγιές προϊόν. Αυτό είναι γνωστό στους ενήλικες και τα παιδιά. Αλλά δεν είναι όλοι έτοιμοι να τρώνε τακτικά το συκώτι ή να το κάνουν συχνά. Το προϊόν δεν γίνεται πάντα νόστιμο, μερικές φορές βγαίνει πολύ ξηρό, πικρό, δεν μασάει. Γιατί συμβαίνει αυτό, ποιο είναι το λάθος;
Γιατί είναι το πικρό ήπαρ;
Η πικρία προκαλεί χολή, η οποία βρίσκεται στο ήπαρ. Δεν χρειάζεται να σκιστεί, να εξαπλωθεί. Μια δυσάρεστη γεύση εμφανίζεται χωρίς αυτό. Χοιρινό ήπαρ πικρό περισσότερο, έτσι είναι το ήμισυ της τιμής. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το συκώτι του βοείου κρέατος δεν μπορεί να είναι πικρό. Αυτό δεν συμβαίνει στην πραγματικότητα. Πριν από το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να εμποτίσετε το προϊόν.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
- γάλα
- απλό ή αλατισμένο νερό.
- γλυκό τσάι.
Παραδοσιακά, το ήπαρ είναι γεμάτο με γάλα. Αλλά μετά από αυτό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλα πιάτα, και το ίδιο το προϊόν δεν είναι φθηνό. Όπως δείχνει η πρακτική, η πίκρα πηγαίνει καλά σε νερό ή τσάι. Το ήπαρ κόβεται, γεμάτο με κρύο (αυτό είναι σημαντικό) υγρό, εμποτισμένο για τουλάχιστον μία ώρα. Κατόπιν ξεπλύνετε τα κομμάτια.
Γιατί το ήπαρ είναι ξηρό και σκληρό
Το ήπαρ δεν ανέχεται την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Σε αντίθεση με το κρέας, όσο μακρύτερα το προϊόν μαγειρεύεται, τόσο σκληρότερο θα είναι. Για το συκώτι βόειου κρέατος, προτιμάτε το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Αν χρειάζεται ακόμα να βράσετε το προϊόν, για παράδειγμα, για μια σαλάτα, τότε θα πρέπει να το τρέξετε σε βραστό νερό. Όλα τα υγρά και οι σάλτσες προστίθενται επίσης ζεστά, δεν είναι επιθυμητό να δημιουργηθούν διαφορές θερμοκρασίας.
Εάν απλά πρέπει να τηγανίζετε το συκώτι σε κομμάτια, τότε κατεβαίνει στο καυτό λάδι. Μπορείτε πρώτα να χτυπήσετε ελαφρά ή να ψωμί στο αλεύρι. Τα κομμάτια προετοιμάζονται για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια πρέπει να ελέγξετε. Αν δεν υπάρχει σακχαρόζη μέσα, τότε τα παραπροϊόντα είναι έτοιμα.
Μια σημαντική απόχρωση! Το ήπαρ αγαπά τα λίπη. Ως εκ τούτου, παρασκευάζεται με μεγάλη ποσότητα λαδιού ή προστίθεται για να ψηθεί ξινή κρέμα, μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα, αλλά σε αυτό το προϊόν είναι πολύ ξηρότερο. Ακόμα πιο δύσκολο είναι το συκώτι στην ντομάτα ή την ντομάτα.
Γιατί το συκώτι δεν μασάει
Συμβαίνει ότι το συκώτι του βοείου κρέατος δεν φαίνεται να είναι ξηρό, αλλά είναι δύσκολο να μασάτε. Τις περισσότερες φορές, ο λόγος είναι στις ταινίες. Πρέπει να οπλίσετε τον εαυτό σας με ένα κοφτερό μαχαίρι και να τα αφαιρέσετε προσεκτικά. Όλες οι ταινίες δεν μπορούν να αφαιρεθούν · οι μεγαλύτερες πρέπει να διαχωριστούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα σκάφη και οι φλέβες που βρίσκονται επίσης πρέπει να αφαιρεθούν. Μόνο μετά από αυτό το συκώτι θα πρέπει να εμποτιστεί και να μαγειρευτεί.
Ο δεύτερος λόγος ακαμψίας είναι τα παραπροϊόντα χαμηλής ποιότητας. Το ήπαρ δεν του αρέσει το πάγωμα. Συνιστάται να αγοράσετε ένα ψυγμένο προϊόν. Θα πρέπει να το εξετάσετε αμέσως. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία και ξηραμένες κρούστες στην επιφάνεια. Αν πιέσετε ένα φρέσκο συκώτι, τότε το βάζο θα ανακάμψει αμέσως. Εάν το ήπαρ εξακολουθεί να είναι κατεψυγμένο, στη συνέχεια, ξεπαγώστε το στο ψυγείο, τοποθετώντας το στο κάτω ράφι. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως νερό, αφήστε το να είναι μούσκεμα με πικρία.
Γιατί το συκώτι δεν τοστ
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα όμορφο και ρόδινο τηγάνι, τότε το συκώτι κόβεται σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι δεν είναι απαραίτητο, προετοιμάζουν το προϊόν σε ανοιχτό τηγάνι. Γυρίζει γρήγορα, στο άκρο αλατίζονται και αποστέλλονται σε ένα πιάτο. Αλλά μπορείτε να φάτε το τελειωμένο πιάτο.
Γιατί το συκώτι δεν τηγανίζεται:
- Το λίπος δεν είναι αρκετά ζεστό ή δεν αρκεί. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό ήπαρ χωρίς λάδι, αλλά στην περίπτωση αυτή δεν πρέπει να περιμένετε χρυσή κρούστα.
- Πολλή υγρασία. Πριν από την κοπή, το ήπαρ χρειάζεται να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Μερικές φορές τα κομμάτια τυλίγονται σε αλεύρι, άμυλο, το οποίο μπορεί επίσης να γίνει.
- Πολύ συκώτι. Εάν βάζετε αμέσως ένα μεγάλο αριθμό παραπροϊόντων στο τηγάνι, θα εμφανιστεί χυμός, ο φλοιός δεν θα μπορέσει να σχηματιστεί.
- Το συκώτι τηγανίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το συκώτι βράζει για 12-15 λεπτά, και ακόμη μικρότερη είναι τηγανητά. Τα μικρά κομμάτια είναι αρκετά για 2-2,5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Είναι απαραίτητο να έχουμε χρόνο να επιστρέψουμε εγκαίρως, όχι να υπερδιπάρουμε.
Αν σκοπεύετε να γεμίσετε το συκώτι με κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, τότε θα πρέπει να τηγανίζετε ακόμη λιγότερο και να είστε σίγουροι για την υψηλή θερμότητα. Τα συστατικά της σάλτσας θερμαίνονται ξεχωριστά. Όλοι μαζί ζυμώθηκαν όχι περισσότερο από δέκα λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές! Αν χρειαστεί να τηγανίζετε το συκώτι με κρεμμύδια, τότε προετοιμάστε πρώτα ένα ψιλοκομμένο λαχανικό με ένα μεγάλο άχυρο μέχρι να γίνει διαφανές, μόνο στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα παραπροϊόντα σ 'αυτό, όχι αντίστροφα.
Γιατί το ήπαρ μυρίζει άσχημα
Μερικές φορές το ήπαρ μυρίζει άσχημα ή βυζιά ειλικρινά. Πρέπει να καταλάβετε τι είδους μυρωδιά. Υπάρχουν δύο κύριοι λόγοι: μυρίζει σαν το ίδιο το ζώο (δηλαδή, αγελάδα ή ταύρος, μερικές φορές κοπριά) ή το προϊόν άρχισε να εξαφανίζεται. Μετά από την αγορά ή την απόψυξη, το συκώτι πρέπει να πλυθεί για να αφαιρέσει τη μυρωδιά του ζώου. Μερικές φορές όταν είναι κρύο, δεν είναι αισθητό, αλλά αποκαλύπτει όταν το τηγάνισμα. Το δυσάρεστο άρωμα θα πάει μακριά όταν μούσκεμα, όπως πικρία.
Πώς να απορροφήσετε το ήπαρ από τη μυρωδιά:
- σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ·
- σε διάλυμα σκόνης μουστάρδας.
- σε αφέψημα λεμονιών.
- σε νερό με αλάτι.
Πολύ χειρότερο, αν το ήπαρ μυρίζει από σήψη, η διαδικασία αλλοίωσης έχει αρχίσει. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν είναι επικίνδυνο για χρήση. Αλλά είναι καλό να το επιθεωρήσετε απλά. Πολύ συχνά, δεν εξαφανίζεται το ίδιο το συκώτι, αλλά το ντόνατς στο κάτω μέρος του δίσκου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι, να το εξετάσετε μέσα του, να το μυρίσετε, να τον αγγίξετε έξω. Εάν δεν βρέθηκε κολλητικότητα, ελαφριά πλάκα και άλλα σημάδια φθοράς, τότε το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί. Είναι ακόμα σκόπιμο να το κρατήσετε λίγο σε μια αδύναμη λύση μαγγανίου.
Εάν το ήπαρ είναι σκληρό: πώς να το διορθώσετε
Εάν το συκώτι είναι ήδη μαγειρεμένο και σβήνει σκληρά, τότε είναι πολύ δύσκολο να το διορθώσετε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σβήσετε ή να μαγειρέψετε. Μεγάλη επεξεργασία επιδεινώνει μόνο το προϊόν.
Τι μπορεί να γίνει από ένα σκληρό ήπαρ:
- Pate. Για να γίνει αυτό, ξεχωριστά κρεμμύδια με καρότα χωριστά, αλέστε με το συκώτι, προσθέστε βούτυρο. Μπορείτε να νικήσετε με ένα μπλέντερ ή να περιστρέψετε το προϊόν αρκετές φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Μπαχαρικά για γεύση.
- Γεμίζοντας. Το συκώτι μπορεί να περιστραφεί και να συνδυαστεί με πατάτες ή ψητό λάχανο. Πάρτε μια καλή γέμιση για πίτες ή τηγανίτες.
- Ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε ξινή κρέμα, ζεσταίνουμε λίγο. Το προϊόν πρέπει να απορροφά το συκώτι. Εάν είναι επιθυμητό, η ξινή κρέμα μπορεί να αναμιχθεί με σάλτσα σόγιας.
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν τρόποι να αναζωογονηθεί ένα σκληρό και ξηρό συκώτι, αλλά δεν είναι πάντοτε αποτελεσματικοί. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το προϊόν σύμφωνα με τους κανόνες: απορροφήστε, αφαιρέστε τις μεμβράνες, παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία και μην ξεπεράσετε τη φωτιά. Τότε θα αποδειχθεί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!
