Το αρωματικό και εύθρυπτο πιλάφι δεν είναι όνειρο, αλλά πραγματικότητα. Το πιάτο είναι εύκολο να παρασκευαστεί σε κάθε κουζίνα με σόμπα αερίου. Ναι, είναι σε πυρκαγιά ότι είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε pilaf. Σε μια ηλεκτρική εστία ή επαγωγική εστία, δεν θα λειτουργήσει. Αλλά αυτή είναι μόνο μια απόχρωση που συναντάται συχνά. Υπάρχουν περισσότερα σοβαρά σφάλματα.
Το λάθος ένα: Παράλειψη αναλογίας
Το κύριο πράγμα που πρέπει να μάθει κατά την προετοιμασία του pilaf είναι η αναλογία των προϊόντων. Μην συγκρίνετε το πιάτο με χυλό ρυζιού με κρέας ή ιταλικό ριζότο. Εδώ ένα καρότο και δύο κρεμμύδια δεν μπορούν να κάνουν. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, το κρέας ή το ρύζι που χρησιμοποιείται, θα πρέπει να προσπαθήσετε να τηρήσετε τις συνιστώμενες αναλογίες. Τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα.
Πόσα προϊόντα πρέπει να τοποθετήσετε:
- Για 1 κιλό ρυζιού, όχι λιγότερο από 0,8 κιλά κρέατος, ιδανικά 1 κιλό. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιούνται νεύρα, συνιστάται η αύξηση της ποσότητας.
- Για 1 kg κρέατος, τουλάχιστον 0,5 kg καρότα, ακόμη καλύτερα 0,8-1 kg. Δεν χρειάζεται να ρίχνετε "με το μάτι". Το ακατέργαστο τεμαχισμένο λαχανικό είναι αρκετά ογκώδες, αλλά μετά το μαγείρεμα γίνεται πολύ μικρότερο.
- Για 1 κιλό κρέατος είναι 0,3 κιλά κρεμμυδιών. Είναι σημαντικό για το pilaf να χρησιμοποιεί μόνο λευκές και κίτρινες ποικιλίες, το ποσό δεν πρέπει να υπερβαίνει.
Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια, τα οποία ταιριάζουν τέλεια στο πιλάφι, αλλά απλά δεν μπορεί να τηγανίσει. Για τον ίδιο λόγο, το λαχανικό θα πρέπει να χύνεται σε ζεστό λίπος, μην το αφήνετε να μαλακώσει.
Δεύτερο λάθος: μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, αλλά όχι ένα καζάνι
Είναι καλύτερα να εγκαταλείψουμε εντελώς την ιδέα του μαγειρέματος pilaf, αντί να το κάνουμε σε μια κατσαρόλα. Τα τηγάνια δεν είναι επίσης καλά, ειδικά ένα νέο είδος. Ίσως το σπίτι ήταν γεμάτο με ένα παλιό τηγάνι χυτοσιδήρου με ψηλές πλευρές. Είναι καλή. Αλλά εδώ εμφανίζεται μια άλλη ερώτηση - υπάρχει ένα πυκνό μεταλλικό κάλυμμα χωρίς τρύπες γι 'αυτό. Μετά από όλα, στο pilaf είναι σημαντικό να διατηρηθεί όλη η υγρασία, ο ατμός πρέπει να επιστρέψει στο ρύζι, και να μην πάει έξω.
Το ιδανικό σκεύος είναι ένα χυτοσίδηρο καζάνι με παχιά τοιχώματα και ένα βαρύ καπάκι, το οποίο πρέπει να είναι κατάλληλο σε μέγεθος. Μπορείτε να τυλίξετε προαιρετικά ένα καζάνι με ένα υγρό πανί. Ή πρώτα βάλτε ένα μεγάλο πήλινο πιάτο, όπως γίνεται στις ασιατικές χώρες, και στη συνέχεια καλύψτε.
Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε pilaf σε μια βραδεία κουζίνα. Με την επιφύλαξη των αναλογιών, το πιάτο θα αποδειχθεί, αλλά μόνο εξωτερικά. Παρ 'όλα αυτά, η "ίδια" γεύση εμφανίζεται μόνο σε ένα καζάνι και στη φωτιά.
Λάθος Τρία: Εξοικονομήστε λίπος
Το pilaf είναι λιπαρό, λιπαρό, υπάρχουν πολλές θερμίδες στο πιάτο; Θα πρέπει να είναι έτσι! Σύμφωνα με τους κανόνες, 1 ή 2 κιλά ρυζιού απαιτούν 250 ή 300 γραμμάρια πετρελαίου. Εδώ ένα ή δύο κουτάλια δεν μπορούν να κάνουν. Η γεύση, η ευθρυπτότητα και το άρωμα του pilaf εξαρτώνται από την ποσότητα του λίπους. Στο λάδι τα λαχανικά με μπαχαρικά εκπέμπουν το άρωμα και έπειτα όλα αυτά μπαίνουν στο ρύζι. Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ένα είδος πετρελαίου, μπορείτε να το αναμίξετε.
Τι λίπη πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
- φυτικό έλαιο;
- χοιρινό λίπος ή χοιρινό λίπος ·
- βόειο κρέας;
- λιπαρά ουρά, λίπος προβάτου?
- κοτόπουλο λίπος.
Για καλύτερη γεύση, αναμιγνύετε φυτικά και ζωικά λίπη. Εάν χρησιμοποιείται λίπος ή kurdyuk, τότε κόβονται και τηγανίζονται. Είναι πολύ σημαντικό να τοποθετείτε και να θερμαίνετε αμέσως όλο το λίπος, ανεξάρτητα από τον τύπο του. Τα πρώτα συστατικά θα πρέπει να τηγανισμένα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος λαχανικά θα τηγανίσει αμέσως. Εάν υπάρχει λίπος λίπος ή δεν έχει χρόνο για να ζεσταθεί, τότε τα προϊόντα θα αρχίσουν να παράγουν χυμό.
Τέταρτο σφάλμα: πού είναι το zirvak;
Πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν καν τι είναι το zirvak. Αλλά από αυτό εξαρτάται η γεύση και η ποιότητα του pilaf. Δεν είναι καλό να τηγανίζετε κομμάτια κρέατος με καρότα και κρεμμύδια. Το Zirvak είναι τηγανητό. Και στη συνέχεια έψησε λαχανικά με κρέας στο ζωμό. Όλα αυτά είναι μαγειρεμένα σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα με μπαχαρικά, μόνο τότε το ρύζι εισάγεται σε αυτά.
Πώς να μαγειρέψετε zirvak:
- Θερμό λίπος. Ή να το πνίξει από το λίπος, να αφαιρέσετε τα χοντρά σχοινιά, προσθέστε φυτικό λάδι.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Εισάγετε το κρέας, συνεχίστε να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία.
- Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το καρότο, μαγειρέψτε μαζί του για ένα λεπτό.
- Ρίχνουμε μπαχαρικά, ρίχνουμε στο νερό.
- Καλύψτε, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί τελείως το κρέας.
Είναι σημαντικό να μετρήσετε το πρόσθετο νερό και να μην αφήσετε το zirvak να βράσει ενεργά, βράστε. Διαφορετικά, μπορείτε εύκολα να κάνετε λάθος με την ποσότητα του υγρού.
Πέμπτο λάθος: Ω, αυτή η εικόνα
Πόσες συστάσεις μπορούν να βρεθούν σχετικά με το ρύζι! Τι ποικιλίες δεν συνιστώνται σε συνταγές! Μπορείτε να το διαλέξετε για πολύ καιρό, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε το ρύζι με την ένδειξη "για πιλάφι" στο κατάστημα. Ίσως θα είναι λίγο πιο ακριβό από άλλες στρογγυλές και μακριές ποικιλίες, αλλά σίγουρα θα το κάνει. Σε καμία περίπτωση δεν παίρνετε ρύζι στον ατμό, δεν θα δώσει την επιθυμητή γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι:
- Ξεπλύνετε με νερό, αλλάξτε τουλάχιστον επτά φορές.
- απολαύστε για λίγα λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αλάτι?
- ξεπλύνετε ξανά, στραγγίστε όλο το νερό.
Το ρύζι είναι εμποτισμένο να μην επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά να απελευθερώσει το άμυλο. Εάν υπάρχουν πολλά που έχουν απομείνει στα πλιγούρια, θα πάρετε ένα κολλώδες και όχι εύθρυπτο πιλάφι. Αλάτι προστίθεται έτσι ώστε όταν μούσκεμα, το ρύζι διατηρεί το σχήμα του, δεν σπάει.
Έκτο λάθος: πολύ ή λίγο νερό
Ένα από τα κύρια συστατικά του pilaf, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο δημητριακών, είναι το νερό. Η συνέπεια εξαρτάται από αυτό. Στις ανατολικές συνταγές, συχνά ανακαλύπτονται τα δάχτυλα. Υποτίθεται ότι, το βραστό νερό προστίθεται δύο ή τρία δάχτυλα πάνω από το ρύζι. Ένα τέτοιο μέτρο δεν είναι πάντοτε σημαντικό, αφού ένα καζάνι σπιτιού μπορεί να έχει απολύτως οποιοδήποτε μέγεθος και διάμετρο του πυθμένα.
Για να μαγειρέψετε συνηθισμένο εύθρυπτο ρύζι προσθέστε νερό 1: 2. Αλλά στο pilaf αυτό δεν λειτουργεί.
Τα δημητριακά είναι προ-εμποτισμένα ή καλά πλυμένα, κατά τη διαδικασία απορροφά το νερό. Το δεύτερο σημείο είναι πολύ χυμός στα καρότα και στα κρεμμύδια.
Αν προσθέσετε 2 μέρη νερού, παίρνετε κουάκερ. Εάν ρίχνετε λίγο, τότε το ρύζι δεν θα μπορέσει να μαγειρέψει.
Πιστεύεται ότι με την αναλογία ρυζιού, καρότων και ελαίων 1: 1: 0,3, επαρκούν 1,2 λίτρα νερού.
Έβδομο σφάλμα: πού είναι τα μπαχαρικά;
Αρωματικό ανατολίτικο πιλάφι είναι αδύνατον να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά. Να είστε βέβαιος να προσθέσετε zira, πάπρικα, διαφορετικές πιπεριές, μην ξεχάσετε το κεφάλι του σκόρδου και το αλάτι.
Μπορείτε να ρίξετε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή, αλλά απλώς να μην εμβαθύνετε.
Εάν αγοράζετε όλα τα καρυκεύματα ξεχωριστά ή απλώς δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, τότε τα έτοιμα μείγματα με την ένδειξη "για pilaf" είναι κατάλληλα.
Σύμφωνα με τους κανόνες, μπαχαρικά προστίθενται στο zirvak. Αν ξεχάσατε να το κάνετε αυτό, τότε μπορείτε να εισάγετε μαζί με το ρύζι. Καλύτερα αργά από ποτέ.
