Το Σουφλέ είναι ένα απαλό επιδόρπιο σε ζελατίνη ή άγαρ, το οποίο λατρεύει με λαμπρότητα και ελαφριά γεύση, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα εκεί. Μερικές φορές απλά δεν παγώνει, μοιάζει με σιμιγδάλι ή κάτι άλλο. Υπάρχουν επίσης επιλογές για ένα ζεστό σουφλέ που ψήνεται στο φούρνο. Αυτό το πιάτο δεν είναι επίσης απλό. Ας αναλύσουμε τα κοινά λάθη;
Γιατί δεν μπορώ να σουφρώσω με άγαρ
Κλασικό σουφλέ χωρίς ψήσιμο γίνεται σε άγαρ-άγαρ. Αυτή είναι μια σκόνη που πρέπει να προετοιμαστεί με έναν ειδικό τρόπο. Μπορείτε να βρείτε διάφορες οδηγίες: επιμείνετε για αρκετές ώρες, βράζετε για ένα λεπτό ή πέντε, μαγειρεύετε αμέσως σε σιρόπι ή αποκλειστικά στο νερό. Ποιος έχει δίκιο; Είναι απαραίτητο να εστιάσετε στις οδηγίες. Το σύγχρονο άγαρ-άγαρ συχνά δεν απαιτεί εμβάπτιση για πολλές ώρες, αναμιγνύεται απλά με νερό και βράζει.
Γιατί το σουφλέ σε άγαρ άγαρ δεν παγώνει:
- Οι αναλογίες των προϊόντων παραβιάζονται. Εκτός από τη συνταγή, είναι επιθυμητό να συντονιστεί η ποσότητα με τις οδηγίες στη συσκευασία, συχνά οι τιμές αποκλίνουν. Είναι πιο συνετό να εστιάσετε ειδικά στον κατασκευαστή.
- Η τεχνολογία είναι σπασμένη. Εάν στη συνταγή αναφέρεται ότι μαγειρεύετε άγαρ-άγαρ για πέντε λεπτά, τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε σημειώσει την ώρα, ανακατεύετε, μην αφήνετε πουθενά.
- Δεν υπάρχει οξύ. Πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο σουφλέ, σταθεροποιώντας τη συνέπεια.
Πιστεύεται ότι το agar agar soufflé θα πρέπει να στερεοποιηθεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι έτσι, αλλά είναι καλύτερα να βάλετε το επιδόρπιο στο ψυγείο, θα γίνει ισχυρότερο πολύ πιο γρήγορα. Επιπλέον, αν σκοπεύετε να ρίξετε σοκολάτα στο σουφλέ από ψηλά, προτιμάτε μια κρύα βάση.
Γιατί δεν μπορείτε να πάρετε ένα σουφλέ σε ζελατίνη;
Πολύ συχνά το σουφλέ παρασκευάζεται σε ζελατίνη. Αυτό γίνεται για να σωθεί ή απουσία άγαρ-άγαρ. Δεν υπάρχει τίποτα λανθασμένο με τη ζελατίνη εάν έχει τοποθετηθεί σύμφωνα με τον κανόνα και έχει προετοιμαστεί σωστά εκ των προτέρων. Ακόμα και ένα στιγμιαίο προϊόν πρέπει να σταθεί για δέκα λεπτά ή δεκαπέντε. Εάν χρησιμοποιείται συνηθισμένη ζελατίνη, τότε είναι καλύτερα να την αφήσετε για 40-60 λεπτά.
Λάθη με ζελατίνη:
- Αναπαραγωγή με ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζονται αμέσως θρόμβοι και θρόμβοι, οι οποίοι στη συνέχεια δεν μπορούν να διαλυθούν.
- Βράζει. Η ζελατίνη θερμαίνεται σε υγρή κατάσταση σε υδατόλουτρο, είναι αδύνατο να βράσει.
- Μην πιέζετε. Όταν προστίθεται σε ένα σουφλέ, η ζελατίνη πρέπει να διηθείται για να απομακρυνθούν μικρά κομμάτια και πυκνοί θρόμβοι, αποξηραμένες κρούστες.
- Γρήγορη οδήγηση. Η λιωμένη ζελατίνη προστίθεται στο άκρο και με εξαιρετικά λεπτό ρεύμα.
Η ζελατίνη δεν είναι χτυπημένη με τα υπόλοιπα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι σημαντικό να τα συνδυάσετε προσεκτικά. Διαφορετικά, το σουφλέ θα απολεπιστεί, η υγρασία θα εμφανιστεί στην επιφάνεια και το επιδόρπιο θα σκληρυνθεί άσχημα.
Γιατί το σουφλέ είναι πυκνό, σκληρό
Ένα καλό σουφλέ έχει μια πλούσια και πορώδη υφή, είναι ευάερο και ελαφρύ. Ακόμα και μερικές πρωτεΐνες μπορούν να φτιάξουν ένα ολόκληρο κέικ. Εάν η μάζα είναι πυκνή, τεντωμένη, μοιάζει με παγωμένο σιμιγδάλι, τότε προφανώς κάτι πήγε στραβά. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η πρωτεΐνη. Πρέπει να ξυλοκοπούν πολύ καλά για να αφρίζουν.
Γιατί οι σκίουροι δεν μαστίζουν:
- όχι νωπά αυγά ·
- βρώμικα πιάτα ή μίξερ χτυπήματος?
- ο κρόκος μπήκε στις πρωτεΐνες.
- η ζάχαρη προστέθηκε αμέσως.
Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να νικήσετε σε ένα καθαρό, κατά προτίμηση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπολ, μέχρι ο σκίουρος να έχει πυκνό αφρό, και στη συνέχεια να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης. Αν υπάρχει άμμος ή σκόνη στη συνταγή, τότε εισάγονται μετά την πάχυνση των πρωτεϊνών.
Διαφορετικά, οι πυκνές κορυφές δεν μπορούν να επιτευχθούν. Σε αντίθεση με το άγαρ, αυτό το προϊόν απαιτεί ψυγείο. Δεν παγώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Παίρνει επίσης πολύ περισσότερο χρόνο, μερικές φορές το σουφλέ σκληραίνει τελείως μετά από μόλις πέντε ή έξι ώρες. Ως εκ τούτου, οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες με ζελατίνη δεν επιθυμούν να εργαστούν.
Γιατί το σουφλέ δεν είναι γλυκό, όχι νόστιμο
Συμβαίνει ότι η μαγειρεμένη μάζα είναι νόστιμη και γλυκιά και το παγωμένο σουφλέ δεν είναι τόσο κορεσμένο, είναι υδαρής, κάτι λείπει. Στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει με όλα τα επιδόρπια. Μετά την ψύξη, δεν είναι πια γλυκιά, το άρωμα είναι λιγότερο έντονο. Μπορείτε ακόμα να συγκρίνετε με το παγωτό. Όταν λιώνει, είναι πολύ πιο γλυκιά και πιο αρωματική.
Τι να κάνετε; Απλά προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στο σιρόπι. Για το άρωμα, είναι απαραίτητο να χύσετε τη βανιλίνη, να εισαγάγετε τριμμένη φλούδα ή μερικά αποστάγματα. Είναι απαραίτητο να κάνετε την κρέμα ελαφρώς ζαχαρή, ώστε μετά τη στερεοποίηση να μην χάσει την ευχάριστη γεύση της.
Γιατί το ψημένο σουφλέ δεν λειτουργεί.
Το σουφλέ δεν είναι πάντα ένα επιδόρπιο. Αυτό είναι συχνά ένα ζεστό κρέας, τυρί cottage ή πιάτο λαχανικών. Ανήκει επίσης στη γαλλική κουζίνα. Παρά το ίδιο όνομα, υπάρχει τεράστια διαφορά στην τεχνολογία. Και οι δύο τύποι σουφλέ είναι ενωμένοι μόνο από το ξυλοδαρμό. Το ψητό σουφλέ επίσης δεν λειτουργεί πάντα. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι πέφτει μετά το μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, αντί για ένα ευάερο και τρυφερό πιάτο, έχουμε μια κατσαρόλα από καουτσούκ.
Για να μην πέσει το σουφλέ από το φούρνο:
- Το σουφλέ πρέπει να ψήνεται αμέσως μετά το μαγείρεμα και να προσθέτει κτυπημένα αυγά. Η μάζα δεν πρέπει να σταθεί για ένα λεπτό, οπότε ενεργοποιούμε το φούρνο εκ των προτέρων, αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
- Οι πρωτεΐνες προστίθενται στη μάζα στο άκρο και μόνο σε μια καλά χτυπημένη μορφή. Πρέπει να οδηγηθούν σε πυκνές κορυφές.
- Δεν μπορείτε να εκθέσετε τη μάζα με τη μορφή στην κορυφή. Θα πρέπει να παραμείνουν τουλάχιστον δύο εκατοστά ελεύθερου χώρου. Το Souffle δεν είναι cupcakes, δεν πρέπει να κοιτάξει έξω με ένα καπέλο.
- Το σουφλέ είναι καλύτερα ανυψωμένο και ψημένο σε κανονικές φόρμες με ίσια τοιχώματα χωρίς εξογκώματα και στροφές. Τα σκεύη με σχήμα δεν είναι επιθυμητά.
- Μετά το ψήσιμο, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως το σουφλέ από το φούρνο. Πρώτα αφήστε να σταθείτε σε αυτό, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα. Μόλις η μάζα γίνει ισχυρότερη, δροσίζει λίγο, μπορείτε να τραβήξετε έξω το πιάτο.
- Συχνά το σουφλέ πέφτει, αφού δεν είναι ψημένο στο εσωτερικό του. Η θερμοκρασία και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται από τα συστατικά και από την ίδια τη συνταγή.
Χρήσιμες συμβουλές! Για να πάρετε ένα χνουδωτό και ευχάριστο σουφλέ που δεν πέφτει στο φούρνο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή ακόμα και δύο σκίουρους. Φυσικά, χτύπησε σε ένα πυκνό αφρό.
Αν πιστεύετε ότι οι γαλλικές γευσιγνωστικές εμπειρογνώμονες, τότε οι σουφλέ θα πρέπει να πέσουν. Αλλά η μάζα πέφτει κατά περίπου 1,5-2 εκατοστά. Φυσικά, αν το πιάτο είναι χαμηλό και σε μια ευρεία μορφή, τότε θα μετατραπεί σε μια επίπεδη κέικ.
Συνιστάται για το μαγείρεμα να επιλέξετε τα σωστά μεγέθη πιάτων με ψηλές πλευρές από τέσσερα εκατοστά.
