Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, κατασκευάστηκαν 12 πιάτα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένων ποτών. Μερικά από αυτά ήταν έτοιμα σε μια πτωχή εκδοχή, εξυπηρετήθηκαν στις 6 Ιανουαρίου το βράδυ, άλλα πιάτα καταναλώθηκαν το πρωί του 7ου. Ορισμένα πιάτα συμπεριλήφθηκαν στο υποχρεωτικό σετ, άλλα επιλέχθηκαν κατά την κρίση τους.
Sochivo - το επίκεντρο του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού
Συχνά ονομάζεται kutia, αυτά τα δημητριακά είναι παρόμοια, αλλά έχουν μια διαφορά στο σκοπό, τη συνέπεια και ορισμένα συστατικά. Το πιάτο σερβίρεται πρώτα στο τραπέζι τη νύχτα των Χριστουγέννων. Συμβολίζει την αναγέννηση, τη χαρά, τον πλούτο, την καλοσύνη και την ευημερία. Παραδοσιακά, το μέλι είναι σίγουρα παρασκευασμένο από σιτάρι, το ρύζι και το bulgur επιτρέπονται. Βράζουμε το σιτάρι, σεζόν με γλυκά συστατικά.
Τι άλλο προστίθεται στη συμπάθεια:
- βράση και θρυμματισμένη παπαρούνα.
- ψητά καρύδια διαφόρων ειδών.
- Μέλισσα μέλι (μερικές φορές αντικαθίσταται με σιρόπι)?
- αποξηραμένα φρούτα ·
- μπαχαρικά (τζίντζερ, ξύσμα, κανέλα)?
- uzvar, είναι ζωμός φρούτων.
Έχει μια υγρή συνοχή, τρώγεται με ένα κουτάλι και μόνο μετά το πρώτο αστέρι εμφανίζεται στον ουρανό. Αυτό το πιάτο βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης μετά την πιο σκληρή και πιο αυστηρή ημέρα νηστείας των Χριστουγέννων. Εκτός από τους χυμούς, σερβίρονται ψητά λαχανικά και φρούτα, μανιτάρια και παρόμοια άπαχα πιάτα. Την επόμενη μέρα, το πρωί, μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια άλλες συνομιλίες στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Χήνα με μήλα
Στο τέλος της θέσης των Χριστουγέννων, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ολόκληρο το πουλί στο τραπέζι. Από την αρχαιότητα στη Ρωσία ήταν μια χήνα με μήλα, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο ή πάπια. Τώρα προσέχετε συχνά την γαλοπούλα. Στην Αμερική, είναι αυτό που τηγανίζεται για τα Χριστούγεννα τους, που γιορτάζεται στις 25 Δεκεμβρίου. Ανεξάρτητα από τον τύπο του πουλιού, είναι σημαντικό να το μαγειρέψετε νόστιμα, κατά προτίμηση να καθαρίζετε εκ των προτέρων. Αν δεν σας αρέσουν τα μήλα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια χήνα με άλλα γεμιστικά.
Τι μπορώ να ψήσω ένα πουλί με:
- πατάτες και άλλα λαχανικά.
- ρύζι, φαγόπυρο, διάφορα δημητριακά.
- φρέσκα και ξηρά φρούτα, ξηροί καρποί ·
- μανιτάρια με λαχανικά ή δημητριακά.
Δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα σε μια χήνα ή άλλο πουλί καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι να σχάρετε με μπαχαρικά, σάλτσες, μπορείτε να μαρινάρετε εκ των προτέρων. Για να ικανοποιήσει το πιάτο με χυμό και τρυφερότητα, η χήνα συνήθως ψήνεται στο μανίκι ή κάτω από το φύλλο και στο τέλος της διαδικασίας ανοίγει. Για μια αρωματική κρούστα, μπορείτε να χύσετε λίπος, λίπος με μέλι ή μείγμα του με μουστάρδα, κονιάκ. Το πουλί θα είναι όμορφα τηγανητό.
Γάλα χοίρου με χρένο
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα από τα κύρια πιάτα στο εορταστικό τραπέζι ήταν ένας ολόκληρος ψητός χοίρος. Μερικές φορές ήταν μαγειρεμένο σε σούβλα, αλλά πιο συχνά ψήνεται σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια φόρμα. Όπως ένα πουλί, το χοιρίδιο χύνεται, τρίβεται με διαφορετικά καρυκεύματα, αλλά πάντα αφήνει το κεφάλι.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα χοίρο:
- πιπέρι διαφόρων τύπων.
- μαγιονέζα, ξινή κρέμα ·
- φυτικό έλαιο;
- σκόρδο, κρεμμύδι;
- σάλτσα σόγιας.
- μουστάρδα.
Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως κάθε καρύκευμα για το γούστο σας και μπαχαρικά για μπάρμπεκιου είναι επίσης κατάλληλα. Είναι σημαντικό μόνο να αφαιρέσετε αμέσως τα μεγάλα κομμάτια, διαφορετικά θα καούν, θα χαλάσουν το βλέμμα και την κρούστα. Σερβίρετε ένα τέτοιο χοιρίδιο με τριμμένο χρένο ή σάλτσα με βάση αυτό.
Γεμιστό σκόρδο
Δεν υπήρχε λουκάνικο και ζαμπόν στο τραπέζι των Χριστουγέννων, ούτε τυρί. Το παραδοσιακό ορεκτικό ήταν πάντα ζελέ κρέας. Παρασκευάστηκε από χοιρινό και πάντα με σκόρδο. Στις παλιές μέρες, τα κομμάτια του κρέατος τοποθετήθηκαν στη σόμπα και εξασθενούσαν όλη τη νύχτα, μετά από τα οποία είχαν σχιστεί σε κομμάτια, γεμάτα με κορεσμένο ζωμό, που στάλθηκαν στο θόλο για κατάψυξη. Εάν μια απλή ασκήσει φαίνεται βαρετή, τότε μπορείτε να προσθέσετε αυγά, πράσινα μπιζέλια, καρότα ή άλλα λαχανικά σε αυτό.
Τι είναι το παραδοσιακό ζελέ μαγειρεμένο από:
- πόδια
- χοιρινό κεφάλι?
- στέλεχος.
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να μαγειρέψετε λιπαρή ζελέ από χοιρινό κρέας, τότε μπορείτε να φτιάξετε ζελέ ζελέ ή ασπιρτικό από πουλερικά, ψάρια. Αυτά τα πιάτα θα πάρουν επίσης τη σωστή θέση τους στο τραπέζι των Χριστουγέννων, αλλά θα έχουν μια ελαφρύτερη γεύση. Μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε μουστάρδα για να σερβίρετε. Η αγορά σάλτσας δεν είναι καλή. Είναι καλύτερο να δημιουργήσετε μια πραγματική και ζωηρή μουστάρδα, η οποία θα απολαύσει την πνοή και το άρωμα διάτρησης.
Ράβι πίτες
Εκτός από τα πιάτα με βάση το κρέας, τα αρτοσκευάσματα ήταν πάντοτε σε μεγάλη εκτίμηση. Ετοιμάζονται μεγάλες πίτες και kulebyaki με διάφορα γέμιση. Η ζύμη ζυμώνεται με μαγιά και πάντα με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης. Το ψήσιμο με αυτό ήταν αξιοσημείωτο λόγω της πυκνότητας και του ιδιαίτερου άρωμά του.
Τι χρησιμοποιήθηκε για την πλήρωση:
- στραγγισμένο και ξινολάχανο ·
- τα ψάρια και το κρέας.
- μανιτάρια ·
- αυγά, κρεμμύδια.
- δημητριακά.
Μεγάλα κέικ τοποθετήθηκαν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, προετοιμάστηκαν κουμπιάκια και μικρά κέικ για παιδιά και άλλους επισκέπτες που ήρθαν να επισκεφθούν. Δεν υπήρχαν κέικ κρέμας και γλυκά στο εορταστικό τραπέζι. Αργότερα άρχισαν να μαγειρεύουν τα κέικ με μελόψωμο για τα Χριστούγεννα, και στη συνέχεια ζωγράφισαν τα μπισκότα, τα μπισκότα, τα σπίτια. Αυτές οι παραδόσεις μετανάστευσαν σε εμάς από τις δυτικές χώρες.
Uzvar: για δύναμη, υγεία και ευχαρίστηση
Το κύριο ποτό στο γιορτινό τραπέζι ήταν ένα φρούτο Uzvar. Αυτό δεν είναι απλό κομπόστα. Παρασκευάστηκε από διάφορα αποξηραμένα φρούτα και μούρα, επέμενε σε ένα ζεστό φούρνο για τουλάχιστον δέκα ώρες, σερβίρεται με κομμάτια φρούτων. Το uzvar χρησιμοποιείται επίσης για την πλήρωση της βρώμης.
Ποιο είναι το αφέψημα από:
- αποξηραμένα μήλα ·
- αχλάδια
- δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα,
- σταφίδες ·
- τα βακκίνια, τα λουλούδια.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αποξηραμένα φρούτα μέχρι τα τριαντάφυλλα. Κομμάτια ξύσμα, κανέλα, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται για το άρωμα. Για γλυκύτητα, το μέλι εισάγεται στο uzvar. Αν το ποτό αποδειχθεί νωπό, τότε ο χυμός λεμονιών ή βακκίνιων θα προσθέσει φωτεινότητα.
Τι άλλο να μαγειρέψουμε;
Εκτός από το πρότυπο που έχει οριστεί για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα πιάτα. Αλλά όλα πρέπει να είναι απλά. Δεν υπάρχουν υπερπόντια και φανταστικά συστατικά. Προτιμούμε τα αρχαία σλαβικά πιάτα και τα φυσικά προϊόντα.
Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε:
- ολόκληρα ψημένα ψάρια (τσίλι, κυπρίνος, κυπρίνος) ·
- τηγανίτες με διαφορετικά γέμιση ή με βούτυρο, ξινή κρέμα.
- βινεγκρέτ με ξινολάχανο?
- ζυμαρικά με διαφορετικές γεμίσεις.
- sbitn, μέλι, ζελέ και άλλα ρωσικά ποτά.
Μπορείτε να βάλετε μουσκεμένα μήλα, ξυλάκια, μπισκότα και μανιτάρια, καπνιστό λαρδί, βρασμένη γλώσσα, γεμιστό στομάχι στο τραπέζι. Δεν έχει σημασία αν το αποτέλεσμα είναι περισσότερα από 12 πιάτα και ποτά. Αφήστε το τραπέζι των Χριστουγέννων να χαλάσει με γενναιοδωρία και ποικιλομορφία και το ερχόμενο έτος φέρνει μόνο χαρά!
