Ο πρώτος εμπορικός επιτυχημένος στιγμιαίος καφές ονομάζεται Nescafe. Απελευθερώθηκε από τη NestleGroup στη Βραζιλία το 1938. Σύμφωνα με την Nestle, 3.600 κύπελλα Nescafe καταναλώνονται κάθε δευτερόλεπτο σε όλο τον κόσμο. Ο στιγμιαίος καφές είναι η "ενσάρκωση της φρίκης" για τους λάτρεις του καφέ, επειδή περιέχει πολλές φορές περισσότερες βλαβερές ουσίες από τις φυσικές.
Ο στιγμιαίος καφές είναι ένα "πιο γρήγορο" προϊόν - εξ ου και η επιτυχία του. Για να κάνετε σκόνη, χρειάζεστε ένα κουτάλι, ένα φλιτζάνι και το βραστό νερό. Αλλά ποιες είναι οι συνέπειες για την υγεία του υποκατάστατου του καφέ;
Αυξημένο ακρυλαμίδιο σε στιγμιαίο καφέ
Κατά την επεξεργασία στιγμιαίου καφέ, σχηματίζεται επιπρόσθετα ακρυλαμίδιο, το οποίο έχει ήδη ληφθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Η κόνις ανά μονάδα βάρους περιέχει περισσότερο ακρυλαμίδιο από τα τηγανητά φασόλια εδάφους. Το ακρυλαμίδιο είναι μια νευροτοξίνη και καρκινογόνο.
Ενώ ο καβουρδισμένος καφές περιέχει μόνο περίπου 180 mcg / kg ακρυλαμιδίου, στον στιγμιαίο καφέ είναι σχεδόν διπλάσιος - 360 mcg / kg.
Ωστόσο, σχεδόν όλοι οι καταναλωτές χρησιμοποιούν λιγότερο διαλυτή σκόνη από ό, τι στο ίδιο φλιτζάνι πραγματικού καφέ. Σε όλες τις κλινικές δοκιμές, η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδη σε στιγμιαίο και φιλτραρισμένο καφέ ανά φλιτζάνι ήταν σχεδόν η ίδια.
Λιγότερο Αντιοξειδωτικά και Καφεΐνη
Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, αντισπασμωδικά, αντιδιαβητικά φάρμακα και κινίνη είναι οι λόγοι για τη χρησιμότητα του καφέ. Ωστόσο, πολλές από αυτές τις ευεργετικές ουσίες χάνονται κατά την εκχύλιση και ξήρανση του στιγμιαίου καφέ.
Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και κάλιο μειώνεται σημαντικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του καφέ.
Επίσης, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στον στιγμιαίο καφέ είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι στα φρυγμένα φασόλια.
Ο κακός καφές χρησιμοποιείται στην παραγωγή.
Για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ, τα φθηνότερα φασόλια Robusta χρησιμοποιούνται κυρίως για την ικανοποίηση της ζήτησης και την αύξηση των κερδών. Ωστόσο, η διαφορά τιμής μεταξύ των τύπων των φασολιών δεν είναι τόσο μεγάλη όσο πριν.
Οι μικροί παραγωγοί προσθέτουν αραβικά φασόλια στα προϊόντα τους.
Ο 100% στιγμιαίος καφές "Arabica" είναι ακόμα σπάνιος, αλλά υπάρχει.
Το προϊόν συνιστάται σίγουρα παρά μια ελαφρώς υψηλότερη τιμή.
Πού πιείτε στιγμιαίο καφέ πιο συχνά;
Η Ινδία και η Κίνα είναι τεράστιες αγορές, όπου η κατανάλωση στιγμιαίου καφέ αυξάνεται με ρυθμούς χαλάρωσης. Η Νότια Ινδία, ειδικότερα, μεγαλώνει τον απαράμιλλο καφέ Kaapi.
Στην Ινδία, η τάση για στιγμιαίο καφέ πιθανότατα οφείλεται στην υιοθέτηση των δυτικών παραδόσεων.
Η Αυστραλία είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση στιγμιαίου καφέ. Περισσότερο από το 75% του καφέ που πωλείται εκεί και στη Νέα Ζηλανδία ανήκει στην "γρήγορη ποικιλία". Στην Ανατολική Ευρώπη, το ποσοστό αυτό εξακολουθεί να είναι περίπου 50%, στη Δύση - μόνο το 25%. Στην Ιταλία ή την Αυστρία, ο στιγμιαίος καφές δεν καταναλώνεται σχεδόν ποτέ.
Άμεσο καφέ - τίποτα σε σύγκριση με το ζεστό νερό;
Πριν από 25 χρόνια, ο διεθνής οργανισμός έρευνας για τον καρκίνο IARC ταξινόμησε τον καφέ ως πιθανή αιτία καρκίνου. Εκείνη την εποχή είχε «περιορισμένα στοιχεία» για τον καρκίνο της ουροδόχου κύστης.
Λιγότερα καλά νέα από το IARC για τους γνώστες του καφέ: η κατανάλωση οποιουδήποτε ποτού με θερμοκρασία άνω των 65 βαθμών Κελσίου προάγει τον σχηματισμό καρκίνου του οισοφάγου.
Σε προηγούμενες μελέτες, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, υπήρχε υποψία ότι τα ζεστά ροφήματα προκαλούν καρκίνο.
Το 2016, μια μετα-ανάλυση καναδικών επιστημόνων επιβεβαίωσε τις βλαβερές συνέπειες των θερμών τροφίμων στον οισοφάγο.
Είναι ο στιγμιαίος καφές καλός;
Μελέτες του Ινστιτούτου Χημείας Τροφίμων δείχνουν ότι οι περισσότεροι καρκίνοι δεν έχουν καμία σχέση με την κατανάλωση καφέ. Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου της ουροδόχου κύστης πριν φτάσει σε ηλικία 75 ετών για τους Ρώσους είναι 2,6%.
Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι ο καφές μπορεί ακόμη να προστατεύσει την καρδιά. Στο παρελθόν, οι επιστήμονες είχαν υποψιαστεί το αντίθετο.
Τώρα αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που πίνουν 3-5 φλιτζάνια (κανονικός καφές) ανά ημέρα έχουν μικρότερο κίνδυνο ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης. Ο κίνδυνος ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 είναι επίσης χαμηλότερος στους ερασιτέχνες του καφέ.
Ο στιγμιαίος καφές σε μέτριες δόσεις (2-3 φλιτζάνια, 2 κουταλάκια το καθένα) δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη στην υγεία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καφεΐνη και πολυφαινόλες στον "πραγματικό" καφέ, συνιστάται η απόρριψη της διαλυτής σκόνης.
