Το Pilaf είναι ένα οικείο πιάτο με τεράστιο αριθμό συνταγών. Με ό, τι μαγειρεύουν! Σε όλο τον κόσμο αγαπούν το αρωματικό και εύθρυπτο ουζμπεκικό πιλάφι. Αλλά το πιλάφι από το Αζερμπαϊτζάν δεν είναι κατώτερο από αυτόν με γεύση. Υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων;
Ρύζι για το αραβικό πιλάφι
Μόνο το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν περιλαμβάνει την προετοιμασία του ρυζιού σε ξεχωριστό μπολ. Οι Ουζμπεκιστάνοι θα ήταν συγκλονισμένοι από μια τέτοια τεχνολογία, θα το θεωρούσαν ένα τεράστιο λάθος. Μαγειρεύουν ρύζι με zirvak (μείγμα κρέατος με λαχανικά, μπαχαρικά, ζωμό). Αλλά οι Αζερμπαϊτζάν είναι σίγουροι για την τεχνολογία τους, γιατί σας επιτρέπουν να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο.
Χαρακτηριστικά του μαγειρεμένου ρύζι
- Πριν από τη χρήση, τα δημητριακά πλένονται αρκετές φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
- Εάν χρησιμοποιούνται μη επεξεργασμένες ποιότητες, τότε είναι επίσης εμποτισμένο πριν το μαγείρεμα για τουλάχιστον μία ώρα. Αλάτι προστίθεται στο νερό, έτσι ώστε το ρύζι να μην σπάσει και να διατηρήσει το σχήμα του.
- Το πακιστανικό ρύζι, για παράδειγμα, το Basmati, δεν απαιτεί μούσκεμα, αρκεί απλά να το ξεπλύνετε.
- Το πλυμένο ή εμποτισμένο ρύζι ρίχνεται σε μια κατσαρόλα με νερό, βρασμένο μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Παίρνουμε πολλά υγρά, δεν χρειάζεται να μετράμε. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία που χρησιμοποιείται. Δεν είναι απαραίτητο να φτάσουμε στην απόλυτη απαλότητα.
- Το βρασμένο ρύζι αποστέλλεται σε ένα σουρωτήρι, πλένεται με τρεχούμενο νερό, αναμιγνύεται με λάδι και μπαχαρικά, έρχεται σε πλήρη ετοιμότητα.
Πολύ συχνά, εκτός από ένα ξεχωριστό παρασκεύασμα ρυζιού, μια ειδική τορτίγια ή ένα στρώμα ζύμης εμπλέκεται στο πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν. Ονομάζεται "kazmag". Δεν υπάρχει σε όλες τις συνταγές, μερικές φορές αντικαθίσταται με πατάτες ή άλλα λαχανικά.
Ρύζι στο ουζμπεκικό πιλάφι
Το ουζμπεκικό πιλάφι μαγειρεύεται με διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού, αλλά επιλέγονται μεγάλα δημητριακά. Ποτέ δεν βράζεται ξεχωριστά, αυτό θεωρείται ένα μεγάλο λάθος.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας:
- Το ρύζι πλένεται με κρύο νερό μέχρις ότου το υγρό είναι εντελώς καθαρό. Πιστεύεται ότι πρέπει να γεμίσετε και να αποστραγγίσετε το νερό επτά φορές.
- Μερικές φορές το ρύζι είναι εμποτισμένο ή ζεματισμένο με βραστό νερό, εξαρτάται από τη συνταγή και την ποικιλία.
- Η ποσότητα του νερού τηρείται αυστηρά. Το υγρό μετριέται σε επίπεδο, συνήθως καλύπτει προϊόντα με δύο δάχτυλα. Εάν το καζάνι είναι μη τυποποιημένου μεγέθους, τότε οι αναλογίες είναι 1: 2 ή 1: 1,7.
- Το ρύζι με κρέας σε ένα καζάνι δεν αναδεύεται ποτέ. Αυτό γίνεται μόνο με το τελικό πιάτο.
Και στην Ουζμπεκιστάν και στο Αζερμπαϊτζάν πιλάφι εκτιμάται η ευθρυπτότητα. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ παρόμοια. Εάν παίρνετε μια χούφτα ρύζι και πιέζετε το στο χέρι σας, δεν πρέπει να κολλήσει μαζί.
Η πλήρωση του Αζερμπαϊτζάν είναι κάτι
Εκτός από τη μέθοδο μαγειρέματος, το pilaf του Αζερμπαϊτζάν διαφέρει από το αντίστοιχο του Ουζμπεκιστάν. Αυτό δεν είναι πάντα βοδινό ή αρνί, αν και μπορείτε επίσης να κάνετε ένα διάσημο πιάτο μαζί τους. Πολύ ασυνήθιστες και πρωτότυπες λύσεις βρίσκονται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.
Τι προστίθεται στο pilaf του Αζερμπαϊτζάν:
- διάφορα πτηνά, συμπεριλαμβανομένων των θηραμάτων.
- αποξηραμένα φρούτα ·
- ξηρούς καρπούς
- κολοκύθα
- καπνιστό ή φρέσκο ψάρι.
Συχνά αναμιγνύονται διαφορετικά προϊόντα. Φυσικά υπάρχουν λαχανικά στο πιάτο. Τα καρότα δεν κρατιούνται σε μεγάλη εκτίμηση όπως σε άλλους τύπους pilaf, συχνά δεν χρησιμοποιούνται καθόλου. Σκόρδο, δάφνη, διάφορα μπαχαρικά θα είναι χρήσιμα στο αζερμπαϊτζάν πιλάφι, βότανα και σε μεγάλες ποσότητες θα προστεθούν. Και ένα σημαντικό συστατικό στο ντύσιμο είναι το βούτυρο.
Με την ευκαιρία, το αζερμπαϊτζάν πιλάφι είναι συνήθως μαγειρεμένο στο σπίτι, αυτό είναι ένα καθημερινό πιάτο. Είναι σπάνια σε εστιατόρια. Αν τα παραγγείλουν εκεί, τότε κυρίως οι τουρίστες. Το ουζμπεκικό πιλάφι είναι ένα εορταστικό πιάτο, χωρίς το οποίο δεν μπορούν να γίνουν πολλοί εορτασμοί.
Κλασικό πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν με αρνί
Δεδομένου ότι το ουζμπέκιο πιλάφι είναι ετοιμασμένο με αρνί, για σύγκριση, η συνταγή για αυτό το πιάτο γίνεται με την τεχνολογία του Αζερμπαϊτζάν. Εκτός από το κρέας και το ρύζι, χρησιμοποιούνται επίσης πατάτες και χρειάζονται επίσης και ξηροί καρποί. Αλλά αυτές δεν είναι οι μόνες διαφορές.
Τα συστατικά
- 1 κιλό αρνιού ·
- 2 φλιτζάνια μακρύ ρύζι?
- 6 κρεμμύδια.
- 80 γρ.
- 4 πατάτες.
- ελαιόλαδο ·
- 100 g σταφίδας ·
- 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
- κουρκούμη, θυμάρι ·
- 150 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πλένουμε το ρύζι, ρίχνουμε σε βραστό νερό αλατιού, ανακατεύουμε. Βράζετε μετά από βρασμό για 7-8 λεπτά, δοκιμάστε. Θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς στερεό. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε χονδροειδώς και βάζουμε το κάτω μέρος του τηγανιού. Τα λαχανικά δεν θα αφήσουν το πιλάφι να καεί. Προσπαθούμε να γεμίσουμε όλα τα κενά.
- Ρίξτε το ήμισυ του ρυζιού στις πατάτες, ρίξτε 70 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε το υπόλοιπο ρύζι, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίστε με κουρκούμη, κάλυμμα. Να εξασθενίσει μια ώρα σε ελάχιστη φωτιά.
- Ψιλοκομμένο αρνί σε ελαιόλαδο. Μεταφέρετε το κρέας σε άλλο μπολ. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό το τηγάνι, ανακατέψτε και ρίξτε τα πάντα στο κρέας.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, στείλτε το βόειο κρέας. Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
- Πλένουμε αποξηραμένα φρούτα, προσθέτουμε σε σχεδόν έτοιμο κρέας. Τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να κοπούν ή να αφεθούν σε αυτή τη μορφή. Αλατίστε περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Βάζετε το κρέας για άλλη μισή ώρα.
- Διανέμουμε το ρύζι στις πινακίδες, στη συνέχεια πάνω στο μαγειρεμένο αρνί με αποξηραμένα φρούτα, σερβίρουμε στο τραπέζι.
Εδώ το ρύζι μαγειρεύεται ξεχωριστά μέχρι το τέλος, αλλά μερικές φορές χύνεται έξω για το κρέας, δεδομένου ότι ένα μικρό σούπα μαζί.
Κλασικό ουζμπεκικό πιλάφι
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν αυτή τη συνταγή. Ακόμα, το ουζμπεκικό πιλάφι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Στην κλασική έκδοση, γίνεται με ουρά αρνιού και λίπους.
Τα συστατικά
- 1 κιλό αρνιού ·
- 0,2 κιλά ουράς λίπους.
- 3 κεφαλές σκόρδου.
- 5 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 5 καρότα;
- 1 kg ρυζιού ·
- zira, σαφράν και άλλα μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόβουμε το λίπος σε κύβους, τηγανίζουμε, απορρίπτουμε τα μοσχαράκια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισό δακτύλιο σε λίπος. Μαγειρέψτε μέχρι ροζ και εισαγάγετε το αρνί. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά με κρέας.
- Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε ένα τρίφτη. Προσθέστε στο κρέας με κρεμμύδια. Αφήνουμε ελαφριά τηγανίζουμε, εισάγουμε μπαχαρικά, αλατόμαστε καλά, ρίχνουμε βραστό νερό. Στεγνώστε για τουλάχιστον μία ώρα. Ιδανικά - φέρτε το αρνί σε απαλότητα.
- Πλένουμε το ρύζι αρκετές φορές. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα του φλοιού από τα κεφάλια του σκόρδου, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε και να διαχωρίσετε τα σκελίδες.
- Ρίχνουμε το ρύζι σε ζιργκάρ, κολλάμε τα κεφάλια του σκόρδου και ρίχνουμε βραστό νερό ώστε το νερό να καλύπτει το φαγητό σε δύο δάχτυλα.
- Καλύψτε το καζάνι και σιγοβράστε το πιλάφι για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τον να σταθεί για το ίδιο ποσό.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα πιάτα είναι πραγματικά προετοιμασμένα με διαφορετικούς τρόπους, έχουν τη δική τους όρεξη (μερικές φορές με την άμεση έννοια της λέξης), αλλά το αποτέλεσμα είναι εν πάση περιπτώσει ευχάριστο. Το αρωματικό και εύθρυπτο πιλάφι μπορεί να δοκιμάζεται τόσο στο Ουζμπεκιστάν όσο και στο Αζερμπαϊτζάν.
