Η ρωσική κουζίνα είναι τόσο πολύπλευρη, διότι συνδυάζει όχι μόνο τα έθιμα αλλά και τις γευστικές προτιμήσεις των λαών του Καυκάσου, του Ταταρστάν, της Σιβηρίας, της Μπασκίας, των Ουραλίων, της Κεντρικής Ασίας, της Πολωνίας, της Τσεχικής Δημοκρατίας και ακόμη και των κατοίκων της Γαλλίας και της Γερμανίας.
Αυτό το συστατικό, καθώς η πατάτα χρησιμοποιήθηκε από Ρώσους μάγειρες στις αρχές του 19ου αιώνα.
Πιάτα από πατάτες σταδιακά αντικατέστησαν το γογγύλι, το οποίο ήταν τηγανητό, ατμισμένο, ψημένο και προστιθέμενο σε διάφορες απολαύσεις. Σήμερα, οι πατάτες είναι ένα απαραίτητο προϊόν που συνδυάζεται με σχεδόν όλα τα προϊόντα. Επίσης, αφιερώνουμε αυτήν την θέση στις πατάτες και πιο συγκεκριμένα στα πιάτα με τέτοιους θαυμάσιους συνδυασμούς όπως οι πατάτες με κρέας και μανιτάρια.
Πατάτες με κρέας και μανιτάρια - οι καλύτερες παραλλαγές της προετοιμασίας του
Συνταγή 1: Πατάτες με κρέας και μανιτάρια
Πατάτες με χοιρινό, μανιτάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όπως και η γεύση του ψητού που μαγειρεύεται σε πήλινα σκεύη. Αλλά, αυτή η θεραπεία θα πρέπει να περάσει λίγο περισσότερο χρόνο, δεδομένου ότι τα συστατικά είναι προ-τηγανισμένα πριν φτάσουν στο φούρνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινό (πολτός) - 500 γραμμάρια.
- πατάτες - 6 τεμάχια.
- μανιτάρια (κατά την κρίση σας) - 200 γραμμάρια.
- κεφίρ - 100 χιλιοστόλιτρα ·
- Γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- τυρί (σκληρό) - 200 γραμμάρια.
- λευκό κρασί - 3 κουταλιές της σούπας.
- πιπέρι, αλάτι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να μαγειρέψετε "Puff" - πατάτες με χοιρινό και μανιτάρια, χρειάζονται 1 ώρα και 35 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του προπαρασκευαστικού σταδίου - 20 λεπτά, θερμική επεξεργασία - 1 ώρα και 15 λεπτά.
Σταδιακό σχέδιο, μαγείρεμα "Puff" - πατάτες με χοιρινό και μανιτάρια.
Το πρώτο στάδιο είναι προπαρασκευαστικό:
- Οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες και ελαφρώς καρυκευμένες με μπαχαρικά. Κοπή πατάτες θα είναι όμορφη και ομοιόμορφη, αν χρησιμοποιείτε ένα κόπτη λαχανικών.
- Το χοιρινό είναι στριμωγμένο από ένα μύλο κρέατος, αραιωμένο με γάλα, αλατισμένο και πιπέρι. Χοιρινό κιμά πρέπει να είναι μαλακό, και η συνοχή - υδαρής.
- Τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους, τα καρότα τριφτούν.
- Κρεμμύδια ψιλοκομμένα, χωρισμένα σε δύο μέρη.
- Τυρί κόβεται σε λεπτό τρίφτη και συνδυάζεται με ξινή κρέμα και κεφίρ. Το μείγμα έχει μια πυκνότητα κρέμας.
Το δεύτερο στάδιο είναι η θερμική επεξεργασία:
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια.
- Τα καρότα τηγανίζονται με κρεμμύδια και κρασί.
- Τα συστατικά στοιβάζονται σε μια λαδωμένη φόρμα ψησίματος με την ακόλουθη σειρά: πατάτες (μισό), κιμά, τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, καβουρδισμένα καρότα με κρεμμύδια, τα υπόλοιπα γεώμηλα, που χύνεται στην κορυφή με μίγμα γάλακτος (τυρί, ξινή κρέμα, κεφίρ). Το "Puff" ψήνεται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
Το τελειωμένο πλούσιο γεύμα σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα, ως δευτερόλεπτο ή για δείπνο - τόσο ζεστό. Καλό φαγητό!
Συνταγή 2: Πατάτες με κοτόπουλο και μανιτάρια ("Κουβέρτα")
Αυτή είναι μια απόλαυση της γαλλικής κουζίνας. Η βάση του πιάτου είναι το λευκό κρέας (κοτόπουλο, αρνίσιο κρέας, μοσχάρι), πατάτες, σερβίρεται σε λευκή σάλτσα. Το πιάτο γίνεται απαλό, αρωματικό με γεύση γαλακτοκομικών προϊόντων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- πατάτες - 400 γραμμάρια.
- πράσα (μίσχοι) - 2 τεμάχια.
- μαριναρισμένα μανιτάρια (μικρά) - 150 γραμμάρια.
- Κρεμμύδια (μικρά) - 3 τεμάχια.
- καρότα - 3 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 100 χιλιοστόλιτρα.
- αλεύρι - 50 γραμμάρια.
- κρόκο αυγού - 2 τεμάχια.
- βούτυρο - 50 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι, χόρτα.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να μαγειρέψετε "Κουβέρτα" - πατάτες με φιλέτο κοτόπουλου και μανιτάρια, διαρκεί κατά μέσο όρο 1 ώρα και 10 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας των συστατικών - 10 λεπτά, η διαδικασία θέρμανσης - 60 λεπτά.
Σταδιακό σχέδιο, μαγείρεμα γαλλικά πιάτα "Κουβέρτα" - πατάτες με κοτόπουλο και μανιτάρια.
Το πρώτο στάδιο είναι προπαρασκευαστικό:
- Πατάτες, το κρεμμύδι κόβεται σε 4-6 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.
- Το καρότο κόβεται σε μικρούς κύκλους.
Το δεύτερο στάδιο είναι η θερμική επεξεργασία:
- Το φιλέτο κοτόπουλου βυθίζεται σε βραστό, αλατισμένο νερό και βράζει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στο τηγάνι που κόβονται τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Μετά από 15 λεπτά προστίθενται στο κρέας μίσχοι με πράσο. Το μαγείρεμα συνεχίζεται έως ότου τα καρότα και οι πατάτες είναι έτοιμες.
- Τα λαχανικά και το κρέας έτοιμα σε κλίση. Το κρύο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και συνδυάζεται με λαχανικά.
- Σε χωριστό δοχείο βουτηγμένου βουτύρου. Σε αυτό, το αλεύρι εισάγεται σε μικρές μερίδες (έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι). Στη συνέχεια, ρίξτε κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγών. Τα συστατικά αναμειγνύονται, προσθέτουν μπαχαρικά και προηγουμένως μαγειρεμένο ζωμό (1,5-2 φλιτζάνια). Η συνοχή της υγρής βάσης του πιάτου "Blanket" θα πρέπει να είναι σαν υγρή ξινή κρέμα.
- Τα βραστά λαχανικά (εκτός από τα πράσα), το κρέας και τα κονσέρβες μανιταριών χύνεται με λευκή σάλτσα, θερμαίνεται για μερικά λεπτά.
Το τελικό πιάτο είναι πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα, ως δευτερόλεπτο ή για δείπνο - τόσο ζεστό. Καλό φαγητό!
Συνταγή 3: Πατάτες με κρέας και μανιτάρια ("Winter Garden")
Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά ρωσικό. Μου φαίνεται ότι μόνο οι μάγειροι μας θα μπορούσαν να δημιουργήσουν μια απόλαυση: το βόειο κρέας που λιώνει στο στόμα, αρωματικές πατάτες, η γεύση των οποίων τονίζεται από τα μανιτάρια στην κρέμα και όλα αυτά γευστικά κάτω από ένα καπάκι τυριού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βόειο κρέας - 600 γραμμάρια.
- πατάτες - 1 κιλό.
- Μέλι αγάρ - 200 γραμμάρια.
- Ντομάτα - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κρέμα - 300 χιλιοστόλιτρα.
- σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια.
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, μαντζουράνα, πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να προετοιμάσει το "Winter Garden" - βόειο κρέας με πατάτες και μανιτάρια, χρειάζεται κατά μέσο όρο 1 ώρα και 45 λεπτά, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής των συστατικών - 35 λεπτά, η διαδικασία θέρμανσης - 1 ώρα και 10 λεπτά.
Σταδιακό σχέδιο, μαγειρική ρωσική κουζίνα "Winter Garden".
Το πρώτο στάδιο είναι προπαρασκευαστικό:
- Βόειο κρέας κόβεται σε επίπεδη, όχι περισσότερο από ένα εκατοστό, φέτες. Το κρέας αλατοποιείται σε όλες τις πλευρές, πιπερωμένο και λερωμένο με μουστάρδα. Τα κομμάτια κρέατος μαρινάρονται για 20 λεπτά.
- Κρεμμύδι κόβεται σε μισο δαχτυλίδια, ντομάτες - δαχτυλίδια, σκόρδο - pounded.
- Πατάτες και φρέσκα μανιτάρια κόβονται σε μεσαίες φέτες, αλατισμένες και αποφλοιωμένες.
- Το τυρί συνθλίβεται σε χοντρό τρίφτη.
- Δίσκος ψησίματος ή επίπεδη, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Το κρέας τίθεται πάνω στο φύλλο, σκονισμένο σκόρδο, μανιτάρια, κρεμμύδια και δαχτυλίδια ντομάτας σε κάθε κομμάτι. Οι πατάτες βάζουν μια βαθμίδα, δίπλα στο κρέας. Όλα τα συστατικά που είναι πασπαλισμένα με μαντζουράνα και χύνεται κρέμα.
Το δεύτερο στάδιο είναι η θερμική επεξεργασία:
Ένας δίσκος ψησίματος με συστατικά αποστέλλεται σε ένα θερμαινόμενο φούρνο μέχρι 180 μοίρες. Μετά από 40-45 λεπτά, το κρέας ψεκάζεται με τυρί, μετά από το οποίο η θερμική επεξεργασία διαρκεί 25-30 λεπτά
Το τελικό πιάτο "Winter Garden" σερβίρεται ζεστό για μεσημεριανό γεύμα, ως δευτερόλεπτο ή για δείπνο - τόσο ζεστό. Καλό φαγητό!
Πατάτες με κρέας και μανιτάρια - συστάσεις από σεφ
Οι σεφ συμβουλεύουν σε πιάτα όπου τα κύρια συστατικά είναι πατάτες, κρέας και μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες πατάτας που δεν είναι βραστό μαλακό έτσι ώστε το σχήμα του να διατηρείται μετά από μακρόχρονη μαγειρική.
Όσον αφορά τα φρέσκα μανιτάρια, πριν από τη θερμική επεξεργασία (εκτός από το μαγείρεμα), τα μανιτάρια βράζονται αρκετές φορές.
Πατάτες φούρνου με κρέας και μανιτάρια, όπου η συνταγή παρέχει ψιλοκομμένο κρέας, δηλαδή, κιμά, στο στριμμένο κρέας πρέπει να προστεθεί γάλα, ζωμός ή νερό.
