Το Gomashio ή το homashio είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα της ιαπωνικής κουζίνας. Το ίδιο το όνομα (το γκόμα σημαίνει "σουσάμι" στα ιαπωνικά και το shio - "αλάτι") δείχνει ότι μιλάμε για ένα μείγμα σπόρων σουσαμιού και θαλασσινού αλατιού.
Συνταγή
Μπορείτε να βρείτε homashio στα καταστήματα βιολογικών τροφίμων και διατροφής. Είναι επίσης εύκολο να κάνετε στο σπίτι. Για παράδειγμα, τηγανίζουμε το αλάτι σε ένα χωνευτό χυτοσίδηρο (2-3 λεπτά). Στη συνέχεια το αλάτι αλέθεται σε ένα κονίαμα σε μια λεπτή σκόνη. Μετά από μια αργή φωτιά, σουσάμι πλένονται σε ένα σουρωτήρι είναι τηγανητό. Μόλις αρχίσουν να σπάσουν οι σπόροι, είναι έτοιμοι. Ανακατέψτε τα τηγανητά σουσάμι με αλάτι. Σε ένα κονίαμα, αλέθετε το μείγμα έως ότου οι σπόροι καλύπτονται πλήρως με αλάτι. Όταν τρίβετε απαλά, το homashio θα έχει ένα εκπληκτικό άρωμα. Βάλτε homashio σε ένα γυάλινο πιάτο.
Ποια είναι η χρήση του;
Οι αναλογίες και των δύο κύριων συστατικών του homashio μπορούν να είναι από 6 γραμμάρια σουσάμι ανά 1 γραμμάριο άλατος έως 20 γραμμάρια σησαμιού ανά 1 γραμμάριο αλάτι.
Σε κάθε περίπτωση, η χρήση αυτού του καρυκεύματος θα μειώσει τη χρήση αλατιού χωρίς να θυσιάσει τη γεύση, καθώς το σουσάμι δίνει και γεύση.
Το Gomasio διατηρεί τις θρεπτικές ιδιότητες του σησαμιού, γνωστή για την πλούσια περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αυτή είναι μια άλλη πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων και λεκιθίνης.
Σημειώστε ότι το homashio βρίσκεται στα φύκια, που είναι η ώθηση για τη χρήση τους και να χρησιμοποιήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην καθημερινή ζωή.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε;
Μπορείτε να πασπαλίζετε σαλάτες gomashio, φρέσκα λαχανικά και λαχανικά μαγειρεμένα πάνω από μια φωτιά.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε με κοτόπουλο ή carpaccio σολομού, για παράδειγμα.
Αν σας αρέσει το σουσάμι, κάντε τολμηρά πειράματα! Οι λάτρεις σουσαμιού το έβαλαν σε όλα τα πιάτα.
