Το όφελος από όλες τις καλλιέργειες δημητριακών, καθώς και τα δημητριακά και τα πιάτα που παρασκευάζονται από τους κόκκους τους, δεν αμφισβητείται. Το ρύζι σε αυτή τη σειρά κατέχει μια ξεχωριστή θέση: αυτός ο αρχαίος πολιτισμός χρησιμεύει ως βάση για την κουζίνα των αρχαίων χωρών της Ανατολής, της Ασίας και της Αφρικής. Σε πολλές χώρες - την Κορέα, την Κίνα, την Ιαπωνία - ακόμη και το ψωμί γίνεται από αλεύρι ρυζιού - τα λεγόμενα "κέικ ρύζι".
Ποια είναι η χρήση του συνηθισμένου χυλού ρυζιού και μπορεί ένα προϊόν τόσο κοινό και οικείο για όλους να είναι επιβλαβές;
Ποικιλίες ρυζιού
Από μακρού έχουμε συνηθίσει να γυαλίζει λευκό ρύζι, το οποίο χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες όχι μόνο στις χώρες της Ανατολής, αλλά σε όλο τον κόσμο. Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε σημαντική αύξηση της ζήτησης για καφέ και ακόμη και "άγριο" μαύρο ρύζι, τα οποία είναι πολύ πιο υγιεινά από τα λευκά. Ποια είναι η διαφορά τους;
Το καστανό ρύζι δεν είναι γυαλισμένο ρύζι, το κέλυφος του οποίου δεν είναι καθόλου συνηθισμένο πίτυρο. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, απομακρύνονται μόνο σκληροί φλοιούς από τους κόκκους και το κέλυφος πλούσιο σε ίνες παραμένει.
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το άσπρο ρύζι είναι αλεσμένο, αφαιρώντας χρήσιμες ίνες. Αυτό δεν είναι τόσο κακό, αλλά μερικές φορές οι κόκκοι εξατμίζονται, υποβάλλονται σε διάφορες επεξεργασίες για ταχύτερο μαγείρεμα. Σε ένα τέτοιο ρύζι, ουσιαστικά δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες, εκτός από τους γρήγορους υδατάνθρακες.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Το άγριο μαύρο ρύζι, αποδεικνύεται, δεν έχει καμία σχέση με το ρύζι καθόλου. Αυτό είναι άγριο δημητριακό, το οποίο, με ορισμένες μεθόδους επεξεργασίας, τρώγεται, αλλά πήρε το όνομά του "ρύζι" τυχαία.
Σύνθεση κόκκων ρυζιού
Η ρυζι είναι γνωστή για πάνω από 10 χιλιάδες χρόνια και δεν έχει απογοητευτεί από αυτήν, παρά τις αυστηρές μελέτες της χημικής σύνθεσης και των ιδιοτήτων. Ας δούμε ποιες ιδιότητες των σιτηρών είναι πιο εκτιμημένες και ποιό κουάκερ είναι πιο χρήσιμο - από λευκό ή καφέ ρύζι;
• Υδατάνθρακες. Το λευκό και το καστανό ρύζι είναι πηγές "καθαρών" υδατανθράκων, δηλαδή είναι μια αποθήκη ενέργειας που χρειάζεται το σώμα μας. Το κυριότερο είναι να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του, έτσι ώστε οι υπερβολικοί υδατάνθρακες να μην κατατίθενται με τη μορφή λίπους σε προβληματικές περιοχές.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δεδομένου ότι η ίνα είναι παρούσα στο καστανό ρύζι, προωθεί ένα καλύτερο μεταβολισμό, αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και καθαρίζει τα έντερα. Λόγω αυτού, το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι ελαφρώς χαμηλότερο από το λευκό - 110 και 130 kcal / 100 g τελικού προϊόντος, αντίστοιχα - χυλό σε καθαρή μορφή χωρίς την προσθήκη ελαίου, αλατιού, γάλακτος.
• Γλυκαιμικό επίπεδο (δείκτης - GI). Αυτό είναι το κύριο κριτήριο για την επιλογή προϊόντων, ιδιαίτερα για τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής και της διατροφής. Όσο υψηλότερη είναι η GI, τόσο περισσότερη μη δαπανημένη ενέργεια θα εγκατασταθεί "βαρύ φορτίο" στις πλευρές και τη μέση. Έτσι, αυτός ο δείκτης είναι ο ίδιος για το λευκό και καφέ ρύζι - 60, το οποίο είναι αρκετά υψηλός δείκτης.
• Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9). Συμμετέχει στη μετάδοση νευρικών παρορμήσεων και η έλλειψη βιταμίνης Β9 στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε βαθιά κατάθλιψη. Έτσι αποδεικνύεται ότι το περιεχόμενο του B9 στο λευκό ρύζι είναι πολύ υψηλότερο από το καφέ.
• Χρήσιμες ορυκτών ουσιών. Το ρύζι περιέχει μια τεράστια ποσότητα ορυκτών, καλύπτοντας την καθημερινή τους ανάγκη στον άνθρωπο. Για παράδειγμα, σε 100 γραμμάρια του προϊόντος υπάρχει 182% μαγγάνιο (από την ημερήσια πρόσληψη) - ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για την ενίσχυση του οστικού ιστού. Ως εκ τούτου, το κουάκερ ρύζι είναι χρήσιμο, πρώτα απ 'όλα, για τις γυναίκες μετά από 45 χρόνια για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, των παιδιών και των ηλικιωμένων.
Επιπλέον, το ρύζι περιέχει φωσφόρο, μαγνήσιο, σελήνιο, μολυβδαίνιο κλπ.
Τα οφέλη του χυλού ρυζιού
Φυσικά, το κουάκερ ρύζι είναι πολύ χρήσιμο, είναι μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίες για μεγάλο χρονικό διάστημα κορεσμό του σώματος με ενέργεια και χρήσιμες ουσίες. Αν και τα οφέλη του ρυζιού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο και τον βαθμό επεξεργασίας του - τους πιο γυαλισμένους και ατμοποιημένους κόκκους, οι λιγότερο χρήσιμες βιταμίνες απομένουν σ 'αυτές.
Το ρύζι είναι ένα ισχυρό φυσικό απορροφητικό υλικό και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος των αλάτων, στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξικών ουσιών και στην εξομάλυνση των μεταβολικών διεργασιών. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, το ρύζι δεν περιέχει γλουτένη - ένα ισχυρό αλλεργιογόνο φυτό. Ως εκ τούτου, τα δημητριακά ρυζιού είναι χρήσιμα για τη διατροφή των παιδιών και τη διατροφή των μωρών από νεαρή ηλικία. Οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να συμπεριλάβουν το κουάκερ ρύζι στη διατροφή τους, καθώς αυξάνει την ποσότητα του γάλακτος. Με βάση το ρύζι, γίνονται διάφορες δίαιτες, ακόμη και μονο-δίαιτες, παρά το σημαντικό περιεχόμενο σε θερμίδες.
Το αφέψημα του ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη διάρροια, ειδικά για μικρά παιδιά, καθώς δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του στομάχου.
ΕΝΔΙΑΦΕΡΕΙ! Οι Ιάπωνες, στους οποίους το ρύζι είναι η βάση της κουζίνας, ισχυρίζονται ότι έχουν ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνουν τη μνήμη και βοηθούν να συγκεντρωθούν ταχύτερα χάρη στη λεκιθίνη που αποτελεί μέρος της. Το μη αποφλοιωμένο ρύζι είναι πολύ χρήσιμο από την άποψη αυτή.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο συμβάλλει στη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ νερού και αλατιού, οπότε το χυλό ρυζιού είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείται καθημερινά για ασθένειες των αρθρώσεων, των νεφρών, του ουροποιητικού συστήματος, των εντέρων.
Οι κόκκοι ρυζιού δεν περιέχουν χοληστερόλη, νάτριο, χοληστερόλη και λίπη, επομένως είναι χρήσιμο να χρησιμοποιούμε δημητριακά ρυζιού για άτομα με καρδιακά προβλήματα - αρτηριοσκλήρωση, στεφανιαία νόσο και επίσης πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση (η απουσία νατρίου δεν προκαλεί οίδημα και δεν εμποδίζει την κυκλοφορία του αίματος).
Μια επαρκώς υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου, είναι μια καλή πρόληψη της καρδιαγγειακής νόσου, της αρθρίτιδας.
Όλες αυτές οι χρήσιμες ιδιότητες των δημοφιλών δημητριακών είναι εγγενείς μόνο σε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που δεν έχει υποστεί βαθύ καθαρισμό. Μερικές φορές, οι κατασκευαστές, για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσουν την παρουσίαση, πραγματοποιούν την επεξεργασία των σπόρων εις βάρος της ποιότητας του προϊόντος. Το κουάκερ που παρασκευάζεται από τέτοιους κόκκους δεν περιέχει χρήσιμα συστατικά και θα είναι πιο επιβλαβές από χρήσιμο.
Τα οφέλη του ρυζιού για την απώλεια βάρους
Το ρύζι πρέπει να υπάρχει στη διατροφή εκείνων που αποφασίζουν να χάσουν βάρος. Φυσικά, το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο χρήσιμο από την άποψη αυτή, καθώς περιέχει ένα τεράστιο ποσό ινών και λίγες θερμίδες. Με τον καθαρισμό των εντέρων, καστανό χυλό ρύζι θα συμβάλει στην απώλεια βάρους.
Αλλά μην τα παρατάτε στα λευκά σιτηρά - το κυριότερο είναι να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο και να το φάτε. Το ρύζι σε συνδυασμό με το κρέας, τα ψάρια, τα κοτόπουλα, τα αυγά (δηλ. Τα πρωτεϊνικά προϊόντα) θα βοηθήσει στην οικοδόμηση μυών, χρησιμοποιώντας υγιείς υδατάνθρακες σωστά. Μπορείτε να φάτε χυλό ρυζιού με λαχανικά, βότανα, φρούτα, αλλά όχι με ψωμί: δύο διαφορετικοί υδατάνθρακες στη σύνθεσή τους θα προσθέσουν επιπλέον κιλά.
Πώς και σε ποιον το χυλό ρυζιού μπορεί να βλάψει;
Όπως και κάθε προϊόν, το ρύζι έχει μερικές αντενδείξεις.
1. Το χυλό ρυζιού είναι επιβλαβές για τους ανθρώπους που πάσχουν από δυσκοιλιότητα, καθώς έχει δεσμευτικό αποτέλεσμα.
2. Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης κάνει το ρύζι επιβλαβές για τους ασθενείς με διαβήτη και τα άτομα με παχυσαρκία.
3. Το καστανό ρύζι μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές. Το τυρί περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο παρεμβαίνει στην απορρόφηση ασβεστίου και σιδήρου. Ως εκ τούτου, είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιηθεί για όσους πάσχουν από αναιμία, έχουν αδύναμα οστά, δόντια. Έτσι, οι ίνες καφέ ρυζιού δεν προκαλούν δυσκοιλιότητα και κολικούς στο στομάχι, πρέπει να καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες και να πίνουν άφθονο νερό - τουλάχιστον 2 λίτρα.
Το ρύζι είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή για μια υγιεινή ισορροπημένη διατροφή.
