Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής που βρίσκονται συχνά στο καθημερινό μενού. Και για να χρησιμοποιήσουμε το άμυλο μόνο με όφελος, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις λεπτομέρειες της σύνθεσης του και ιδιαίτερα των επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα.
Πώς η διασύνδεση της σύνθεσης και των ωφελειών του αμύλου καλαμποκιού
Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα λευκό (μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση) σκόνη, αυτό είναι το αποτέλεσμα της πολλαπλών σταδίων επεξεργασία των κόκκων καλαμποκιού. Και το προκύπτον προϊόν είναι σημαντικά διαφορετικό από το καλαμπόκι (απλά θρυμματισμένοι κόκκοι) σε σύνθεση και διατροφική ποιότητα.
Γενικά, το άμυλο αρχικά σχηματίζεται στο καλαμπόκι ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης · χρησιμεύει ως μέσο αποθήκευσης ενέργειας στο φυτό. Το να απορροφάται από ζώα ή ανθρώπους, το άμυλο καταρρέει σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό, κατά τη διάρκεια του οποίου απελευθερώνει ενέργεια εντυπωσιακά σημαντική για τη λειτουργία ενός ζωντανού πλάσματος.
Επομένως, είναι δίκαιο να ταξινομήσουμε το άμυλο ως πολύτιμο προϊόν διατροφής, ειδικά αν προσθέσουμε ότι οι χρήσιμες του ιδιότητες δεν περιορίζονται σε αυτό.
Στην οικιακή κουζίνα και στη βιομηχανία τροφίμων, το άμυλο έχει την ευρύτερη εφαρμογή, με τη βοήθεια του αλλάζει την υφή και την υφή των προϊόντων, είναι ένα εξαιρετικό παχυντικό που διαλύεται εξίσου καλά σε ζεστό και κρύο περιβάλλον. Γιαούρτι, σάλτσες, κρέμες, αρτοσκευάσματα, σούπες, ζελέ, λουκάνικα, ψητά, παχιά και πολλά άλλα - χρειάζεται άμυλο παντού.
Φυσικά, μέρος του καταναλισκόμενου όγκου πέφτει στο άμυλο πατάτας, αλλά το καλαμπόκι σταδιακά αντικαθιστά τα τελευταία χρόνια.
Το άμυλο ρυζιού είναι επίσης γνωστό, και στη συνέχεια, σε μικρότερο βαθμό, άμυλο από σιτάρι, μανιόκα και πολλά άλλα φυτά.
Το άμυλο καλαμποκιού ταξινομείται συνήθως σε δύο τύπους:
· Τακτική, η τεχνολογία των οποίων αναφέρθηκε παραπάνω
· Τροποποιημένη, η παραγωγή της οποίας συμπληρώνεται από μεθόδους επεξεργασίας που αποσκοπούν στην αλλαγή των χαρακτηριστικών της στις ανάγκες των διαφόρων βιομηχανιών (συμπεριλαμβανομένης της βιομηχανίας τροφίμων). Για παράδειγμα, μπορεί να καθαριστεί εντελώς από οσμή, να έχει διαφορετικό χρώμα, να μην διογκώνεται στο νερό κ.λπ. Το άμυλο αυτό δεν έχει καμία σχέση με τους αναγνωρισμένους ΓΤΟ, καθώς οι αλλαγές επηρεάζουν το τελικό προϊόν και όχι τα γονίδια του.
Επίσης, χωρίζεται σε βαθμούς - πρώτο και υψηλότερο. Υπάρχει επίσης άμυλο αμυλοπηκτίνης (από κηρώδες καλαμπόκι). Αλλά οι διαφορές τους είναι πιο σημαντικές για την παραγωγή κάτι, και όχι για μια γενική εκτίμηση των πλεονεκτημάτων του αμύλου καλαμποκιού.
Το άμυλο καλαμποκιού περιέχει μια μικρή (σχεδόν παραμελημένη) ποσότητα πρωτεΐνης, λίπους και αμύλου.
Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι σχεδόν το 85% του αμύλου αποτελείται από αργούς υδατάνθρακες ιδιαίτερης αξίας - το σώμα χρειάζεται πολύ χρόνο για να τις αφομοιώσει, πράγμα που σημαίνει ότι τα επιπλέον κιλά δεν θα βιαστούμε να εμφανιστούν και το σάκχαρο του αίματος δεν θα πηδήσει.
Επιπλέον, οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το άμυλο βοηθά στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που καθιστά το άμυλο καλαμποκιού σημαντικό στη διατροφή του διαβήτη τύπου 2 και για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
Η ενεργειακή αξία του αμύλου καλαμποκιού είναι περίπου 340 kcal ανά 100 g.
Ο κανόνας, που επηρεάζει πλήρως το σώμα με χρήσιμες ιδιότητες και δεν προκαλεί βλάβη, θεωρείται περίπου 300 g αμύλου αραβοσίτου ανά ημέρα για έναν ενήλικα, υγιή άνθρωπο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο υπολογισμός του περιεχομένου του αμύλου στο μενού είναι μάλλον ενοχλητικός, ειδικά επειδή οι περισσότεροι κατασκευαστές είναι πιο πιθανό να υποδείξουν την ακριβή ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών, αλλά όχι την ουσία αυτή.
Τα ανόργανα συστατικά του αμύλου αντιπροσωπεύονται από νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και χαλκό.
Η πλήρης απουσία γλουτένης κατατάσσει το άμυλο ως διαιτητικό προϊόν υψηλής αξίας, το οποίο επιτρέπεται, μεταξύ άλλων, για ορισμένες σοβαρές διαταραχές της υγείας.
Παρά το γεγονός ότι το άμυλο, κατ 'αρχήν, δεν δημιουργεί μεγάλο βάρος στην πέψη, εάν η διατροφή του είναι υψηλή - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη Β - συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του.
Για ποιες ασθένειες είναι χρήσιμο το άμυλο καλαμποκιού;
Ως ήπιο διουρητικό, το άμυλο μπορεί να είναι χρήσιμο στη θεραπεία της νεφρικής νόσου, ως χολερετικός παράγοντας στην παγκρεατίτιδα, στις παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
Η ικανότητα του αμύλου να διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι σημαντική για τον διαβήτη.
Όταν η απώλεια βάρους είναι πολύ χαμηλότερη από την κανονική, προκαλείται από μια κουραστική ασθένεια για το σώμα, την πείνα ή την ανορεξία, το άμυλο είναι χρήσιμο για την επιτάχυνση της αύξησης του βάρους, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες προϊόντων που το περιέχουν.
Τα μοναδικά πλεονεκτήματα του κορεσμού του αμύλου καλαμποκιού με ενέργεια περικλείουν εντελώς το σώμα, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής των νευρικών κυττάρων, έτσι ώστε να τρώτε μαζί του μπορεί να συνιστάται για τη θεραπεία νευρικών διαταραχών.
Πώς αλλιώς είναι τα οφέλη από το άμυλο καλαμποκιού
Η συστηματική χρήση αμύλου αραβοσίτου, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να στηρίξει το σώμα στην αντίσταση στις φλεγμονώδεις ασθένειες, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να επιταχύνει το μεταβολισμό.
Επιπλέον, το τελευταίο συνοδεύεται από την ιδιότητα του αμύλου ως προσροφητή για την απομάκρυνση των τοξινών, των τοξινών και των αλάτων των βαρέων μετάλλων, αλλά είναι γνωστό ότι η «ρύπανση» του σώματος παραβιάζει και εμποδίζει τις μεταβολικές διεργασίες όπως και τίποτα άλλο.
Εάν το άμυλο αραβοσίτου βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα, για παράδειγμα, σερβίρονται συχνά ψημένα αγαθά και ζελέ, τότε μπορείτε να υπολογίζετε σε άλλα ευεργετικά αποτελέσματα:
· Κανονικοποίηση της χοληστερόλης.
· Μείωση των οίδημα, εξάλλου, που προκαλείται από διάφορους λόγους, για παράδειγμα, μια παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού, κιρσοί φλέβες, φορώντας άβολα παπούτσια.
Για όσους ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα, το ειδικό πλεονέκτημα του αμύλου είναι ότι είναι σε θέση να μειώσει την όρεξη και να παρατείνει την αίσθηση του κορεσμού.
Ποια είναι η βλάβη του αμύλου καλαμποκιού
Δυστυχώς, αν και το άμυλο καλαμποκιού διαφέρει σημαντικά από τους κόκκους του ίδιου του φυτού, με αλλεργία στο καλαμπόκι, πρέπει να το αρνηθείτε.
Με την υπερβολική κατανάλωση, η θετική ποιότητα του αμύλου αραβοσίτου - μια επιτάχυνση του μεταβολισμού, μπορεί να αντικατασταθεί από αρνητικές συνέπειες με τη μορφή επιβράδυνσης του μεταβολισμού γενικά και επίσης να οδηγήσει σε διαταραχή του μεταβολισμού του νερού μέχρι την αφυδάτωση.
Το άμυλο καλαμποκιού θα βλάψει σίγουρα ανθρώπους με υψηλή πήξη αίματος, καθώς μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω αυτό το χαρακτηριστικό.
Φροντίστε να εγκαταλείψετε το άμυλο για σοβαρές διαταραχές στον πεπτικό σωλήνα, για παράδειγμα, με επιδείνωση της γαστρίτιδας και για περιόδους κατά τις οποίες η κατάσταση της υγείας είναι σχεδόν φυσιολογική, έτσι ώστε να μην υπάρχει ζημιά από το άμυλο καλαμποκιού, η χρήση των προϊόντων που το περιέχουν είναι απλώς ελαχιστοποιημένη.
Συνιστάται επίσης να μειωθεί ο ρυθμός χρήσης του κατά δύο έως τρεις φορές - μέχρι 100-150 γρ. Ημερησίως για τον διαβήτη και την παγκρεατίτιδα - δεν θα υπάρξει προφανής βλάβη από το άμυλο αραβοσίτου σε αυτές τις ασθένειες, αλλά ακόμα δεν απορροφάται εύκολα και τίποτα δεν δημιουργεί υπερβολικό φορτίο στο πάγκρεας.
