Το Πάσχα προηγείται μιας σαράντα ημέρας Μεγάλης Σαρακοστής, κατά τη διάρκεια της οποίας όλοι οι πιστοί αρνούνται τα ζωικά προϊόντα.
Την Κυριακή Κυριακή είναι συνηθισμένο να μιλάμε, έτσι στο Πάσχα σερβίρεται πλούσιο τραπέζι με μεγάλη ποικιλία πιάτων.
Πιάτα για το Πάσχα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το Πάσχα πρέπει να δίνει έμφαση στο μεγαλείο των διακοπών. Οι πλούσιες οικογένειες σερβίρονται σαράντα διαφορετικά πιάτα, τα οποία συμβόλιζαν τις σαράντα ημέρες της Σαρακοστής. Κατά παράδοση, το τραπέζι του Πάσχα πρέπει να έχει τρία πιάτα: Πασχαλινό κέικ, Πάσχα και ζωγραφισμένα βραστά αυγά. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το πασχαλινό κέικ με το Πάσχα, αλλά αυτά είναι εντελώς διαφορετικά πιάτα. Το Kulich είναι μια ζαχαροπλαστική από ζαχαροπλαστική, η οποία είναι διακοσμημένη με κερασάκι και το Πάσχα παρασκευάζεται από τυρί cottage.
Στις παλιές μέρες, το πασχαλινό τραπέζι δεν καθαριζόταν όλη την ημέρα, έτσι ώστε οποιοσδήποτε επισκέπτης να μπορεί να δοκιμάσει τις απολαύσεις.
Η προετοιμασία του εορταστικού πίνακα ξεκίνησε μια εβδομάδα πριν από τις μεγάλες διακοπές. Τα πασχαλινά κέικ ψήθηκαν, τα αυγά ζωγραφίστηκαν, παρασκευάστηκαν σπιτικά λουκάνικα και άλλα πιάτα.
Εκτός από τα απαραίτητα πιάτα, ο πίνακας εξυπηρετεί:
• Μια ποικιλία ψαριών, λαχανικών και κρεατικών σαλατών.
• Κρύα σνακ. Ζελέ κρέατος ή ψαριών, πάστες, σάντουιτς κ.λπ.
• Ζεστά σνακ. Τηγανίτες γεμιστές με χαβιάρι ή κρέας, ρολά κρέατος, κεφτεδάκια, μπριζόλες.
• Πιάτα από κρέας. Εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας με οποιονδήποτε τρόπο: ψήνετε στο φούρνο, τηγανίζετε σε μια φωτιά ή στιφάδο.
• Επιδόρπια: κέικ, ζελέ από μούρα και φρούτα, κέικ, γλυκά κ.α.
Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι το Πάσχα είναι, πρώτα απ 'όλα, μια εκκλησιαστική διακοπή και όχι ένας λόγος για μια γιορτή. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα, ειδικά για όσους κρατούσαν αυστηρούς ρυθμούς. Εξάλλου, μετά από παρατεταμένη αποχή, υπάρχει κίνδυνος υπερφαγίας και βλάβης της υγείας.
Συνταγή 1. Καφές Πάσχα
Τα συστατικά
σπιτικό τυρί cottage - ένα κιλό?
ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες.
υψηλής ποιότητας σοκολάτα γάλακτος - μπαρ.
μαλακή αποστράγγιση. λάδι - 100 g.
κρέμα γάλακτος - 200 g;
ζάχαρη - 100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χρησιμοποιήστε μόνο πραγματικό σπιτικό τυρί cottage. Τρίψτε το δύο φορές μέσα από κόσκινο ή κόσκινο, συνδυάστε με βούτυρο και ξινή κρέμα.
2. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, τη τριμμένη σοκολάτα και τα φέτες φρούτων σε φέτες. Πλένουμε τις σταφίδες και ρίχνουμε ζεστό νερό. Αφήστε το για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε την έγχυση. Ξήρανση των σταφίδων και προσθήκη στη μάζα του τυροπήγματος.
3. Αναδεύστε έως ότου το σύνολο της μάζας έχει ομοιόμορφο χρώμα.
4. Καλύψτε την ειδική φόρμα με λεπτό πανί ή γάζα. Βάλτε το τυρόπηγμα σε ένα καλούπι και καλύψτε με ένα πιάτο. Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω. Βάλτε το πασχαλινό στο ψυγείο για μια μέρα.
Συνταγή 2. Πάσχα Σνακ
Τα συστατικά
έξι αυγά ·
νωπά χόρτα;
250 g σαρδελόρεγγας ·
άλας ·
κεφαλή κρεμμυδιού.
30 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με νερό και φωτιά. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά από το βρασμό. Αποστραγγίστε το ζεστό νερό και ψήστε τα αυγά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού.
2. Ξεφλουδίστε τα αυγά, κόψτε απαλά στο μισό, αφαιρέστε τους κρόκους. Αφήστε ένα για διακόσμηση σνακ. Συνδέστε το υπόλοιπο με μισή παπαλίνα. Όμορφοι και ισχυροί παπαλόνια φεύγουν. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Πεζοπόρος σε φυτικό έλαιο έως ανοιχτό καφέ. Προσθέστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού και τη μαγιονέζα στους κρόκους. Τρίψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι ομαλή.
3. Γεμίστε τα μισά αυγά με το γέμισμα. Πάρτε ένα γεμιστό μισό από το αυγό, βάλτε μια παπαλίνα στην κορυφή και καλύψτε με το δεύτερο μισό του αυγού. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα και τριμμένο κρόκο.
Συνταγή 3. Σαλάτα κοτόπουλου Πάσχα
Τα συστατικά
μαγιονέζα ·
κοτόπουλο πόδι?
δέκα δαμάσκηνα ·
τρία βραστά αυγά?
γεμιστό αγγούρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το πόδι κοτόπουλου κάτω από τη βρύση και βράστε. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από τον ζωμό, ψύξτε και αποσυναρμολογήστε τις σε ίνες. Απορρίψτε το δέρμα και τα οστά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο ομοιόμορφα στο μπολ σαλάτας. Κάνετε ένα δίχτυ μαγιονέζας στην κορυφή.
2. Αφαιρέστε το γεμιστό αγγούρι από την άλμη, κόψτε σε ένα χοντρό τρίφτη. Ρυθμίστε σε ένα μπολ σαλάτας πάνω από κοτόπουλο και ρίξτε με μαγιονέζα.
3. Βράστε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε βραστό νερό. Στραγγίστε την έγχυση και πιέστε. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και βγάζουμε το επόμενο στρώμα.
4. Βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και αλέστε. Βάλτε πάνω από τα δαμάσκηνα και κάντε ένα πλέγμα μαγιονέζας στην κορυφή. Ομαλήστε το επάνω στρώμα του μαρούλι. Γαρνίρετε με δαμάσκηνα ή πράσινα μπιζέλια.
Συνταγή 4. Αβέσικο βοείου κρέατος "Πασχαλινά αυγά"
Τα συστατικά
600 ml ζωμού κρέατος ·
βραστό καρότο?
250 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας.
μαϊντανό πράσινο?
12 αυγά ·
25 κόκκοι κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
25 g ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Δέκα λεπτά αργότερα, αλάτι και πιπέρι.
2. Ξεπλύνετε καλά τα αυγά στο κέλυφος. Κάνετε μια μικρή τρύπα πάνω από το αυγό και στραγγίζετε τα περιεχόμενα.
3. Βγάλτε τη ζελατίνη σε 150 γραμμάρια δροσερού νερού και περιμένετε να διασκορπιστεί. Στη συνέχεια στραγγίξτε το υγρό μέσα από το τραπεζομάντιλο.
4. Φιλτράρετε το ζωμό του βοείου κρέατος. Εισάγετε ζελατίνη σε αυτό με ένα λεπτό ρεύμα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, αλλά μην βράζετε! Αφαιρέστε και δροσίστε.
5. Χύστε το τέταρτο μέρος κάθε κελύφους αυγού με ζωμό. Τοποθετήστε τα αυγά κάθετα στο ψυγείο και αφήστε τα μέχρι να καταψυχθούν εντελώς.
6. Κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους. Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, του μαϊντανού, του καλαμποκιού και των ψημένων καρυκευμένων καρότων στην κορυφή του κατεψυγμένου πολτού.
7. Ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό και τοποθετήστε ξανά τα αυγά στο ψυγείο. Όταν το δεύτερο στρώμα ζελέ έχει σκληρύνει πλήρως, αφαιρέστε προσεκτικά το κέλυφος και βάλτε τα ζελατίνη αυγά στο πιάτο.
Συνταγή 5. Κοτόπουλο με δαμάσκηνα
Τα συστατικά
300 γραμμάρια δαμάσκηνων.
Μπαχαρικά για κοτόπουλο.
δύο στήθη κοτόπουλου?
θαλασσινό αλάτι;
150 γραμμάρια ολλανδικού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Φιλέτο κοτόπουλου μου, αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά, κόψτε σε λεπτές πλάκες. Το μέγεθος δεν έχει σημασία. Οι παχιές πλάκες είναι ελαφρώς χτυπημένες με ένα σφυρί κουζίνας.
2. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λυγίστε τις άκρες στις πλευρές του φύλλου ψησίματος. Το τελικό πιάτο μπορεί εύκολα να μεταφερθεί στο πιάτο κρατώντας το αλουμινόχαρτο.
3. Επεκτείνουμε στο φύλλο λίπους με φυτικό έλαιο το πρώτο στρώμα φιλέτου κοτόπουλου. Αλατοποιήστε και συνθλίψτε με μπαχαρικά. Απλώστε τα δαμάσκηνα στο κοτόπουλο. Προ-ατμού και ανοιχτό το καθένα με τη μορφή ενός βιβλίου. Πασπαλίζουμε ένα στρώμα δαμάσκηνων με τσιπς. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα επίπεδα με την ίδια σειρά. Θα πρέπει να πάρετε 3-4 στρώματα. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι κοτόπουλο. Το λιπαίνετε με μαγιονέζα. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα. Μαγειρέψτε στους 180 C.
Συνταγή 6. Ψωμί με ελιές
Τα συστατικά
δύο κιλά κιμά ·
μοσχοκάρυδο?
μισό λίτρο γάλακτος.
ένα μάτσο πράσινο?
200 ml κρέμας.
επιτραπέζιο άλας ·
τρία αυγά.
βάζο ελιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε μια δέσμη χόρτων, στεγνώνετε ελαφρώς και καταρρέετε λεπτή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και την κρέμα και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε αφρό, εισάγουμε προσεκτικά στο κιμά και ανακατεύουμε. Θα πρέπει να είναι μια υγρή μάζα. Κόψτε τις ελιές σε φέτες και τις βάζετε στο κιμά. Ανακατέψτε και τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί, το λιπάνετε με φυτικό έλαιο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200 ° C για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 7. Χοιρινό ψημένο με μήλα
Τα συστατικά
kg χοιρινό φιλέτο ·
θαλασσινό αλάτι;
70 ml ξηρού λευκού οίνου.
ελαιόλαδο ·
πράσινο ξινό μήλο;
λαρδί ·
30 γραμμάρια μπιζέλια πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι χοιρινό φιλέτο και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το κρέας απέναντι, χωρίς να το κόβουμε στο τέλος.
2. Το χοιρινό λίπος κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες. Πλένω το μήλο και κόψτε το στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε τα μισά σε λεπτές φέτες.
3. Συνδέστε τις φέτες του μπέικον και του μήλου σε ζεύγη, τοποθετήστε τις σε κάθε κόψιμο στο κρέας. Για να αποφευχθεί η διάσπαση ενός τεμαχίου κρέατος, τρυπήστε το με μικρά διαμέτρου μπαμπού σουβλάκια, εμποτισμένα με κρύο νερό εκ των προτέρων.
4. Βάλτε το κρέας σε λιπαρή μορφή, πασπαλίζετε με λάδι, πιπέρι και αλάτι. Βάζουμε χοιρινό με μήλα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 C για 45 λεπτά. Μετά από την κατανομή του χρόνου, ρίχνουμε το κρέας με κρασί και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά. Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο, αφαιρούμε τα σουβλάκια, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, τακτοποιούμε με χόρτα και σερβίρουμε.
Πιάτα για το Πάσχα - Συμβουλές και κόλπα
- Οι σαλάτες για το Πάσχα είναι καλύτερο να τοποθετηθούν σε ένα κύπελλο ωοειδούς σαλάτας και να διακοσμήσουν με τη μορφή pysanka.
- Εκτός από τα πιάτα με βάση το κρέας που βρίσκονται στο τραπέζι, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα γεμιστά ψάρια ή τα ασπιτικά ψάρια.
- Πριν από την τοποθέτηση του τραπεζιού, τα πασχαλινά κέικ, το Πάσχα, τα αυγά και το αλάτι είναι αγιασμένα στο ναό.
- Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά στη σχάρα, βρασμένο ρύζι ή φαγόπυρο.
- Θυμηθείτε ότι οι αργίες πραγματοποιήθηκαν χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις, παρατηρήστε με κάθε τρόπο.
