Η σάλτσα Teriyaki είναι πολύ δημοφιλής στους λαούς της Άπω Ανατολής. Χρησιμοποιείται κυριολεκτικά σε οποιοδήποτε είδος κρέατος, οπότε είναι απίθανο κάποιος να μπορεί να διεκδικήσει μια ενιαία συνταγή για την προετοιμασία του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε μάγειρας ειδικός "οδηγεί" ορισμένα συστατικά στη σάλτσα, η οποία, κατά τη γνώμη του, τονίζει πιο αποτελεσματικά τη γεύση αυτού ή αυτού του πιάτου.
Σήμερα δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε μια τέτοια σάλτσα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά ακόμα η πιο νόστιμη σάλτσα είναι αυτή που μαγειρεύετε με τα χέρια σας. Επιπλέον, δεν είναι ακόμη δύσκολο να το μαγειρέψετε. Η πατρίδα του τεριιάκι είναι η Ιαπωνία και σύμφωνα με αυτό είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι είναι απίθανο να φτάσει η αρχική συνταγή για την προετοιμασία της. Μετάφραση από ιαπωνικά, το "teri" είναι μια γλυκιά σάλτσα σόγιας, δηλαδή, το μέλι, η ζάχαρη ή το mirin προσθέτουν σε αυτό γλυκύτητα. Ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν χυμό ανανά. Οι Γιακς μαγειρεύουν σε ράφι καλωδίων. Και τώρα θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κοτόπουλο teriyaki.
Συνταγή 1: Κοτόπουλο Teriyaki
Απαιτούμενα συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου - 1,3 kg.
- ξύδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλιού. και περισσότερο ανάλογα με τις επιθυμίες σας.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
- φρέσκα τζίντζερ με φρέσκο ψάρι - 10 cm ή 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό πιπερόριζα?
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- σησαμέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 1 φλιτζάνι.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο, καρότα, παστινάκι, κοράνιο και μαϊντανό.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να μαγειρέψετε κοτόπουλο teriyaki σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα γλάστρα wok.
Πρώτα προετοιμάστε τη σάλτσα. Εάν έχετε χοντρή συμπύκνωση μελιού, τότε μπορείτε να το ανακατεύετε με σάλτσα σόγιας και να τοποθετήσετε μια ελάχιστη θερμότητα για να θερμάνετε. Μόλις πάρετε μια ομοιογενή μάζα, αφήστε το μέλι να κρυώσει. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε στο μέλι όλα τα άλλα συστατικά, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Μόνο τώρα δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε στη σάλτσα ούτε νερό, ούτε άμυλο - θα τα χρειαστούν στα επόμενα στάδια προετοιμασίας. Έτσι, η μαρινάδα είναι έτοιμη και μπορούμε να μειώσουμε με ασφάλεια το κρέας σε αυτό και να την αφήσουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες. Ιδανικό - μια μέρα στο ψυγείο.
Το κρέας έχει ήδη μαριναριστεί και τώρα πρέπει να το βάλετε στο τσουκνίδα, να προσθέσετε τη μαρινάδα και να ρίξετε λίγο νερό. Ανάλογα με το πόσο λεπτό είναι το κομμένο κοτόπουλο, η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καθώς η σάλτσα εξατμίζεται, προσθέστε νερό στο τηγάνι. Διαλύστε το άμυλο σε κρύο νερό και όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, προσθέστε το στο κρέας. Τα πάντα, η διαδικασία ολοκληρώνεται και το κοτόπουλο teriyaki είναι ήδη μαγειρεμένο.
Σε αυτή την περίπτωση, εάν θέλετε να μαγειρέψετε αμέσως κοτόπουλο teriyaki, παρακάμπτοντας τη διαδικασία μαρινάρισμα, τότε πρέπει να ρίξετε σάλτσα σόγιας απευθείας στο ταψί, προσθέστε μέλι, ξύδι κρασιού, σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι και βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε πράσινες ρίζες και κομμάτια κοτόπουλου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, περιστρέψτε το κρέας περιοδικά από τη μια πλευρά στην άλλη. Λίγο πριν από το τέλος της διαδικασίας, αραιώστε το άμυλο σε νερό και προσθέστε το στο κρέας. Το ρύζι ή οι πατάτες συνήθως χρησιμεύουν ως πλάκα για το κρέας.
Συνταγή 2: Κοτόπουλο Teriyaki με τζίντζερ
Απαιτούμενα συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
- χάρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- καφέ ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας l.
- Mirin - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- τριμμένο τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας.
- σχοινόπρασο - 2 κουταλιές της σούπας.
- μακρόσπερμο ρύζι - 300 g ·
- φυτικό έλαιο.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε και στεγνώνετε τα στήθη κοτόπουλου και τα τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο μεμβράνες ή σε μια τσάντα. Το γαστρονομικό σφυρί χτυπά κάθε στήθος σε πάχος περίπου 1 cm. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, mirin, sake, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και ζάχαρη. Θα παρέμβουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς ολόκληρη η ζάχαρη. Προσθέστε το κρέας στη σάλτσα, ανακατέψτε και στείλτε για μαρινάρισμα για 1 ώρα. Κατά τη διαδικασία μαρινάρισμα το κρέας πρέπει να γυρίσει τουλάχιστον μία φορά.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζετε το ρύζι. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ακριβώς 12 λεπτά, μετά την εκπνοή της οποίας, ρίχνουμε αμέσως το νερό και προσθέτουμε το υπόλοιπο τζίντζερ και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο ρύζι. Καλύψτε τα πιάτα με ρύζι με ένα καπάκι και αφήστε τα στην άκρη.
Ρίξτε λάδι στο τηγάνι. Με κομμάτια κρέατος, αφαιρέστε μερικώς τη μαρινάδα και τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι στη μία πλευρά για 5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα κομμάτια κρέατος και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 4 λεπτά. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο.
Προσθέστε μαρινάδα στο τηγάνι και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. νερό. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και βάλτε αμέσως τα κομμάτια του ψημένου κρέατος σε αυτό μαζί με το χυμό που έχει διαθέσει. Στεγνώστε το κρέας και πάλι για 5 λεπτά, γυρίζοντας το ξανά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Και τώρα το γήπεδο. Πάρτε τα σουβλάκια. Το κρέας κόβεται διαγώνια σε λωρίδες και το τεντώνει σε σουβλάκια. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένη σχοινιά και σερβίρετε με μαγειρεμένο ρύζι.
Συνταγή 3: Κοτόπουλο Teriyaki
Απαιτούμενα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας - 125 ml.
- καφέ ζάχαρη - 150g.
- πιπέρι - 1 κουτ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- φρέσκο τζίντζερ - 10 cm.
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 50 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, ξίδι μηλίτη μήλου, σάλτσα σόγιας και πιπέρι. Τριμμένη τζίντζερ και σκόρδο και το άμυλο θα διαλυθεί στο νερό. Προσθέστε στην κατσαρόλλα και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε μια αργή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς το κουτάλι, το βγάζουμε αργά σε βράση. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια παχιά σάλτσα συνεκτικότητας. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και λιπαίνετε με βούτυρο. Τώρα απλώστε το φιλέτο σε φέτες και ρίξτε τη μαγειρευμένη σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 220 μοίρες και στείλτε το κρέας σε αυτό για μισή ώρα.
Νόστιμο και εξαιρετικά νόστιμο κρέας κοτόπουλου σε σάλτσα teriyaki είναι έτοιμο. Σερβίρετε το ρύζι ως πλάκα και πιστεύετε - η οικογένειά σας θα θαυμάσει τη γεύση του πιάτου που έχετε μαγειρέψει.
Teriyaki κοτόπουλο - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος κοτόπουλου teriyaki εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχισμένων κομματιών κρέατος και από τον τύπο του, δηλαδή το φιλέτο κοτόπουλου μαγειρεύει ταχύτερα από το υπόλοιπο του σφαγίου.
- Η ποσότητα μαύρου πιπεριού και τζίντζερ μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Εάν προτιμάτε μια γλυκιά γεύση, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
