Εάν έχετε μάθει σχεδόν όλες τις περιπλοκές της μαγειρικής τέχνης, αλλά ποτέ δεν έχετε επεξεργαστεί τα σπιτικά λουκάνικα σας, τώρα θα αρχίσουμε να γεμίζουμε αυτό το κενό. Απλά φανταστείτε - φυσική πλήρωση! Σας αρέσουν τα λουκάνικα με τυρί; Μπορείτε να το προσθέσετε όσο θέλετε. Εάν, αντίθετα, πρέπει να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα, τότε για αυτή την περίπτωση θα βρούμε μια συνταγή.
Λουκάνικα κιμάδων - γενικές αρχές μαγειρέματος
Ο χρόνος μαγειρέματος για σπιτικά λουκάνικα είναι μεγαλύτερος από τον χρόνο που αγοράσατε. Η διαφορά είναι στο γέμισμα: σε σπιτικά προϊόντα, είναι συνήθως ωμή.
Θα πρέπει να μαγειρεύετε ή να ψήνετε σπιτικά λουκάνικα όσο θα είχατε ξοδέψει χρόνο προετοιμάζοντας πιάτα από κομμάτια κρέατος. Για το κοτόπουλο, αυτό είναι 30-50 λεπτά και η διάρκεια αυξάνεται ελαφρώς εάν τα λουκάνικα έχουν πολύ τυρί ή άλλα πρόσθετα συστατικά.
Η γεύση και η συνέπεια των λουκάνικων στο εργοστάσιο είναι σχεδόν αδύνατο να επαναληφθούν και δεν αξίζει τον κόπο! Το μόνο που πρέπει να μάθετε είναι η σωστή επιλογή και η λογική χρήση των μπαχαρικών.
Μια απλή συνταγή για λουκάνικα κιμάδων
Συστατικά
μαγειρεμένο φιλέτο κοτόπουλου - 700 γρ .;
δύο αυγά?
σκόρδο
μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρούμε το δέρμα και τις μεμβράνες από το κοτόπουλο, φροντίστε επίσης να αποκόψετε κομμάτια λίπους, αν παρέμεναν κατά τη διάρκεια της κοπής. Κόψτε σε κομμάτια που είναι κατάλληλα για λείανση και άλεση δύο φορές με ένα μύλο κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, ενεργοποιήστε πρώτα το χαμηλό και στη μέγιστη ταχύτητα.
Αλατίστε την ουσία πιο ισχυρή από ό, τι εάν μαγειρεύετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Περίστε με πιπέρι, επιλέγοντας το μικρότερο. Εάν το αλέθετε μόνοι σας, μην αφιερώσετε χρόνο και ενέργεια για λεία λείανση.
Αφήστε τα αυγά στη μάζα, προσθέστε μια φέτα σχισμένο σκόρδο. Μετακινηθείτε με ένα μπλέντερ για ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ και πολύ αργά, γυρίζοντας και αφαιρώντας τη μάζα από όλες τις πλευρές, ζυμώνετε το κιμά για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
Κόβουμε το μαγειρικό μανίκι σε τετράγωνα, με πλευρά είκοσι εκατοστά ή λίγο περισσότερο. Από κάθε άκρη απλώσαμε ένα κομμάτι κιμά με μια λωρίδα και γυρίσαμε ένα σφιχτό λουκάνικο.
Αφού διπλώσαμε το νήμα αρκετές φορές, συνδέουμε μία από τις άκρες και στη συνέχεια με τα δάχτυλά σας μετατοπίζουμε ελαφρά το παραγέμισμα προς την κατεύθυνσή του. Σφιχτό και ελεύθερο άκρο.
Βράζετε λουκάνικα σε βραστό νερό για έως και δεκαπέντε λεπτά. Θα είναι έτοιμοι, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα τηγανίζετε ελαφρά σε λαρδί ή βούτυρο.
Λουκάνικα κιμάδων - "Μωρό"
Συστατικά
μισό ποτήρι πολύ λίπος γάλακτος ή αντίστροφα ελαφρύ, 15 τοις εκατό κρέμα?
δύο μισά του μαστού από ένα μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο - μόνο περίπου 700 γραμμάρια?
φρέσκο, τέλειο αυγό?
μεγάλο χυμώδες κρεμμύδι?
αλάτι, λεπτώς αλεσμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Έχοντας αποκόψει τα περιττά στοιχεία με πλυμένο και αποξηραμένο πολτό - λίπος, μεμβράνες και δέρμα, ζυγίσαμε το απαιτούμενο ποσό. Κόψτε σε κομμάτια, το μέγεθος ενός μισού κουτιού. Βάλτε σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε ελαφρά.
Κόψτε και προσθέστε το αποφλοιωμένο και πλυμένο κρεμμύδι στο κρέας, προσθέστε λίγο αλάτι, ενεργοποιήστε τον ελικόπτερο σε υψηλές ταχύτητες. Αλέθεται μέχρι να σταματήσουν να παρατηρούνται σαφώς τα σωματίδια κρεμμυδιού.
Ρίξτε το μισό γάλα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει σκόνη από μοσχοκάρυδο τουλάχιστον στο άκρο του μαχαιριού. Μετακινώντας για ένα λεπτό με χαμηλή ισχύ, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα βαθύ μπολ και αλλάξτε το μπλέντερ σε ένα μίξερ χαμηλής ταχύτητας.
Η γεύση των λουκάνικων εξαρτάται άμεσα από περαιτέρω λεπτομερή ζύμωση. Επιλέξτε τις χαμηλότερες στροφές, χωρίς να σπεύδετε, ανακινώντας απαλά τα ακροφύσια, ζυμώνετε το κιμά για περίπου δέκα λεπτά. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Να είστε υπομονετικοί ή να βάζετε τη μάζα στον επεξεργαστή της κουζίνας.
Ο ευκολότερος τρόπος σχηματισμού λουκάνικων είναι με ένα μανίκι για ψήσιμο. Μια τέτοια ταινία, μεταξύ άλλων, αντιστέκεται επίσης στη θερμοκρασία του βραστό νερό. Γεμίστε το κιμά σε μικρές μερίδες, κάντε τα λουκάνικα λεπτά.
Το μαγείρεμα των πρόσφατα παρασκευασμένων λουκάνικων πρέπει να είναι επτά λεπτά και το παγωτό να είναι πάνω από δέκα.
Ζουμερά λουκάνικα κοτόπουλου με τυρί
Συστατικά
μισό κιλό φρέσκο κοτόπουλο (λευκό).
φέτα ψωμιού?
δύο επιλεγμένα αυγά ·
εκατό γραμμάρια σκληρού ζεστού τυριού.
κρεμμύδι, μεγάλο κρεμμύδι - ένα πράγμα?
μισό ποτήρι κρέμας?
χειροποίητο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο - ένα τέταρτο κουταλιού.
άλας σε γεύση, μόνο Extra.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Απολαύστε μια φέτα από λευκό, "γάλα" καρπού για πέντε λεπτά σε κρέμα. Κόψτε το κοτόπουλο και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε ένα δοχείο κοπής του μπλέντερ, μετακινηθείτε για ένα λεπτό και προσθέστε το καρβέλι χωρίς να πιέσετε.
Αλέθοντας σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε πρώτα και μετακινηθείτε με κρέμα για ένα λεπτό. Στη συνέχεια αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα, απελευθερώστε το αυγό. Στη συνέχεια, ενεργούμε με μειωμένες ταχύτητες ή γενικά μεταφέρουμε το στέλεχος σε ένα μπολ και σηκώστε ένα μίξερ με "σκληρά" ακροφύσια για να ζυμώσετε τη ζύμη.
Το τελευταίο από τα συστατικά, βάλτε το τυρί τριμμένο με μεγάλες μάρκες. Εμείς παρεμβαίνουμε μόνο, αλλά το κάνουμε προσεκτικά και ομοιόμορφα.
Διατηρούμε το προκύπτον λουκάνικο για μισή ώρα στο ψυγείο και στέλνουμε την υπόλοιπη κρέμα εκεί. Στη συνέχεια, και πάλι με ένα μίξερ, αναμείξτε τελικά όλα τα συστατικά.
Κοπή κομμάτια ενός κατάλληλου μεγέθους ανθεκτικά στη θερμότητα ταινία προσκόλλησης, τα κυλίνουμε με τα λουκάνικα. Συνδέουμε σφιχτά και τα δύο άκρα και συγκολλώνουμε ένα λεπτό σε βραστό νερό. Επιπλέον, τα λουκάνικα μπορούν να ψυχθούν και να καταψυχθούν ή να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν.
Νόστιμα λουκάνικα κοτόπουλου τζίντζερ στο έντερο
Συστατικά
μισό πακέτο "Παραδοσιακό" ή άλλο έλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
κιλό κοτόπουλου χωρίς λίπος και λάκκους ·
ένα ποτήρι γάλα, 3 τοις εκατό?
ένα αυγό?
μοσχοκάρυδο?
άλας μεσαίου άλεσης.
φυσικό περίβλημα λουκάνικου ή λεπτό, προετοιμασμένο έντερο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τουλάχιστον τρεις φορές περνάει το κοτόπουλο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος με την καλύτερη λείανση. Βάλτε το κιμά σε μπλέντερ και μεταβείτε για ένα λεπτό.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε με τη σειρά μας και με κύλιση για τριάντα δευτερόλεπτα: φέτες λάδι? αλάτι και μπαχαρικά · γάλα στην τελευταία στροφή, απελευθερώνουμε το αυγό και ήδη παρεμβαίνουμε σε χαμηλές ταχύτητες.
Ένα πολύ υψηλής ποιότητας καρυδάκι θα βγει αν αναδευτεί για είκοσι λεπτά με μίξερ. Στερεώστε καλά το μπολ με κιμά, είναι καλύτερο να σφίξετε σφιχτά το φιλμ θερμοσυρρίκνωσης πάνω σε αυτό, το βάζετε στο ψυγείο για τρεις ώρες και στη συνέχεια να ζυμώσετε ξανά με το μίξερ.
Προετοιμάστε το κέλυφος για πλήρωση, σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Ξεπλύνετε τα φυσικά έντερα από την άλμη στην οποία αποθηκεύονται τοποθετώντας τα στη βρύση και χαμηλώνοντας την ελεύθερη άκρη σε ένα μπολ. Μην ενεργοποιείτε υψηλή πίεση!
Γεμίστε και τους δύο τύπους συνιστωμένων κελυφών με ένα ειδικό ακροφύσιο σε ένα μηχανή κοπής κρέατος. Εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα για ζαχαροπλαστική ή απλά να βάλετε την άκρη του κελύφους σε μια πλαστική φιάλη που κόβεται.
Μην γεμίζετε το περίβλημα πολύ σφιχτά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα κάτω από αυτό. Καθώς γεμίζετε κάθε δεκαπέντε εκατοστά, διαχωρίζετε προσεκτικά τα λουκάνικα τραβώντας με χοντρά νήματα.
Μαγειρεύουμε λουκάνικα σε υφάλμυρο νερό με πολύ μέτριο βρασμό. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα κοτόπουλου διαρκεί μισή ώρα · στην περίπτωση λουκάνικων που παράγονται από νωπό κιμά, ο κανόνας αυτός διατηρείται.
Λουκάνικα κοτόπουλου με καρότα και τυρί κρέμας σε κέλυφος αλουμινίου
Συστατικά
έξι εκατό γραμμάρια κοτόπουλου.
μια κουταλιά ψιλοκομμένο νεαρό άνηθο.
λευκό, κρεμμύδι σαλάτας?
δύο επεξεργασμένα τυριά, πριμοδότηση?
φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
μικρό φωτεινό καρότο, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη.
το αλάτι, μια πρέζα μικρού πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τα καρότα και τα κρεμμύδια περνούν δύο φορές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Τοποθετώντας το σε ένα μπολ, αφήστε το αυγό στο κιμά, τοποθετήστε τα πράσινα και προσθέστε το.
Ανακατέψτε αργά με ένα μίξερ, ενεργώντας με ελάχιστη ισχύ.
Τρίψτε τα κατεψυγμένα τυριά χονδροειδώς, ξεδιπλώστε και κόψτε αμέσως με τα κατάλληλα φύλλα, το αλουμινόχαρτο.
Γεμίζουμε το κιμά με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας αμέσως το μήκος του μελλοντικού λουκάνικου. Στην κορυφή του κιμά, βάλτε μια στενή λωρίδα τριμμένο τυρί. Το απενεργοποιούμε, πρώτα όπως ένα καραμέλα, στη συνέχεια συστροφή σφιχτά το φύλλο από τις άκρες.
Ενεργοποιούμε τη θέρμανση του φούρνου, ρυθμίζουμε το σε 180 μοίρες στο ρυθμιστή. Τα λουκάνικα βρίσκονται σε ένα σπάνιο πλέγμα ή απλά σε ένα φύλλο ψησίματος, τηγανίζετε για μισή ώρα.
Κατά τη διαδικασία ψήσιμο λουκάνικων, φροντίστε να τα μετατρέψετε τουλάχιστον μία φορά, αν είναι στο ταψί, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αρκετές φορές.
Λουκάνικα κιμάδων με καπνιστό τυρί
Συστατικά
φρέσκο κοτόπουλο (λευκό κρέας από το στήθος) - 750 γραμμάρια?
καπνιστό τυρί - εκατό γραμμάρια.
μεγάλο κρεμμύδι?
τρεις κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος.
χειροποίητο πιπέρι.
φέτα λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε το κρέας με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σχολαστικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα χειροκίνητο μύλο κρέατος. Ανακατέψτε το κιμά με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε την ξινή κρέμα και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Τρίψτε το τυρί και προσθέστε το τελευταίο.
Το λίπος που καθορίζεται στον κατάλογο προϊόντων διέπεται από την υγιεινή των λουκάνικων. Θα πρέπει να είναι κατεψυγμένο έντονα, γρήγορα και λεπτό "κόβεται" με ένα μαχαίρι, χωρίς να τεμαχιστεί. Απολαύστε μισή ώρα στο ψυγείο και ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.
Προσθέστε τη σωστή ποσότητα λίπους στο κιμά, ζυμώστε το τελευταίο και γεμίστε το κέλυφος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαιρέσει τη μακρά "αποθεματοποίηση" σε ξεχωριστά λουκάνικα, εκτός από την οικεία εμφάνιση, ώστε να μαγειρεύουν επίσης γρηγορότερα.
Κάνετε μερικές διατρήσεις σε κάθε λουκάνικο, βυθίστε τους σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Σερβίρετε με μουστάρδα, πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Λουκάνικα κιμάδων - μαγειρικά σκεύη και κόλπα
Τα λουκάνικα κιμάδων μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σε φιλμ ή σε φύλλα. Ένα εξαιρετικό κέλυφος γι 'αυτούς είναι το φυσικό έντερο. Μπορεί να αγοραστεί στην αγορά, συνήθως στις σειρές κρέατος, μπορεί συχνά να βρεθεί σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Η υπερβολικά λεπτή μάζα κοτόπουλου μπορεί να συμπληρωθεί με ψωμιά. Αναρροφούν τέλεια όλη την υγρασία και δεν θα γίνουν αισθητές στα λουκάνικα.
Κατά την προετοιμασία των λουκάνικων σε ένα φυσικό κέλυφος, τρυπήστε το με μια βελόνα σε διάφορα σημεία πριν από τη θερμική επεξεργασία. Τα προϊόντα δεν θα χάσουν το χυμό τους, και το κέλυφος δεν θα σκάσει κάτω από την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Μην τρυπάτε το φιλμ και το αλουμινόχαρτο, ο χυμός κρέατος θα διαρρεύσει μέσα από τις διατρήσεις σε τέτοια "πακέτα", και τα λουκάνικα θα βγουν στεγνά.
