Οι τηγανίτες κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική, καθώς είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα από αλεύρι. Παρασκευάζονται τόσο σε μαγιά (ζύμη και χωρίς ζύμη) όσο και σε ζυμάρι χωρίς ζύμη. Πολλοί σεφ προσπαθούν να κάνουν κάτι εξαιρετικό και μοναδικό από αυτό το καθημερινό πιάτο.
Έτσι, τα κέικ κρέμας με κρέμα γάλακτος για τυρί έχουν γίνει εξαιρετική εναλλακτική λύση στα επιδόρπια με πλήρωση βουτύρου, πρωτεΐνης ή κρέμας. Οι τηγανίτες είναι τέλειες για τον ρόλο των στρωμάτων κέικ, επειδή είναι γρήγορα και εύκολα εμποτισμένες, συνδυάζονται τέλεια με μια ευχάριστη μάζα τυροκομίας, καθώς και κάθε άπειρη νοικοκυρά στο σπίτι μπορούν να ψήνουν και να κάνουν ένα γλυκό αριστούργημα χωρίς κανένα πρόβλημα.
Cottage κέικ τυρί από κλασική ρωσική τηγανίτες
Απαραίτητα στοιχεία:
Αλεύρι - 500 γρ .;
· Γάλα - 500 ml.
· Αλάτι - 5 γρ .;
Κοτόπουλο αυγό - 3 τεμ.?
Βούτυρο - 50 γρ .;
Ζάχαρη - 30 γρ .;
· Υγρή ζύμη - 20 γρ .;
· Ένα κομμάτι λίπους.
Βασικά προϊόντα για κρέμα:
Τυροκομείο - 120 γρ .;
Κρέμα 35% - 320 γρ .;
Σκόνη σε σκόνη - 100 g.
Κάνοντας επιδόρπιο κέικ:
1. Το πρώτο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη: ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε την υγρή ζύμη και το μισό ποσό της ζάχαρης, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζύμη και προσθέστε το ένα τρίτο του αλεύρου.
2. Συμβουλή: η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του σώματος: είναι απαραίτητο να στάξετε μερικές σταγόνες στον καρπό και εάν είναι ζεστό, τότε το γάλα είναι έτοιμο.
3. Αναμίξτε προσεκτικά τα πάντα, καλύπτοντας με βαμβακερή πετσέτα, στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
4. Όταν έρθει η ζύμη, προσθέστε τους κρόκους, αλατοποιήστε με το λιωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο σάκχαρο και ανακατέψτε μέχρι να λειανθεί, χτυπήστε τα λευκά με μίξερ έως ότου οι κορυφές είναι σταθερές.
5. Αδειάστε το υπόλοιπο αλεύρι μέσα στη ζύμη, προσθέστε τον αφρό από τις πρωτεΐνες και ζυμώστε απαλά τη ζύμη σε ομοιογενή συνοχή.
6. Στη συνέχεια, τηγανίζετε τις τηγανίτες σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, και στη συνέχεια λιπαίνετε με λαρδί.
7. Συμβουλή: Για λίπανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι που κολλάτε σε ένα κομμάτι χοιρινού λίπους.
8. Βάλτε έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει.
9. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα: αφαιρέστε το τυρί cottage από το ψυγείο και σκουπίστε το δύο φορές μέσα από ένα λεπτόκοκκο κόσκινο σε ένα μπολ.
10. Βάλτε την κρέμα στη λεκάνη του μίξερ και ξεκινήστε να τα χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα. Όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, προσθέστε τη σκόνη και φέρετε τη μάζα σε μια παχιά συνεκτικότητα.
11. Προσθέστε την κρεμώδη μάζα στο πολτοποιημένο τυρί cottage και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
12. Βάλτε τα τηγανιτά στο πιάτο με τη σειρά τους και λιπαίνετε τα με κρέμα.
13. Συμβουλή: οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτή και λεπτή, επομένως είναι καλύτερα να λιπαίνετε με τη λαβή ενός κουταλιού ή ενός πιρουνιού, η κρέμα θα είναι πιο ομαλή.
Διακοσμήστε το τελειωμένο κέικ με τηγανητά φρούτα.
Κέικ κέικ σοκολάτας με κρέμα γάλακτος και κεραμικά
Προϊόντα για τη δοκιμή:
· Γάλα - 500 ml.
Κακάο σε σκόνη - 10 g;
Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
Αλεύρι - 300 γρ .;
· Αλάτι - 2 γραμμάρια.
· Βούτυρο - 10 γραμμάρια.
Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) - 10 ml.
Συστατικά για τυρί Cottage:
Τυροκομείο - 150 γρ .;
Κρέμα (33% και άνω) - 200 γρ .;
Σκόνη ζάχαρης - 85 γραμμάρια.
· Κεράσια (νωπά ή κατεψυγμένα) - 250 γρ. ·
· Νερό - 50 ml.
Ζάχαρη - 30 γρ.
Το κέικ παρασκευάζεται ως εξής:
1. Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα και αλάτι, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με σόδα και κακάο. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να σταθεί η ζύμη για περίπου 10 λεπτά.
2. Συμβουλή: Εάν υπάρχουν ακόμα σβώλοι, τότε τραβήξτε την υγρή μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ζεστάνετε το τηγάνι καλά, προσθέστε καθαρισμένο λάδι και ρίχνετε μισό κουτάλι ζύμης σε μερικά δευτερόλεπτα. Γυρίστε γρήγορα το τηγάνι από τη λαβή έτσι ώστε η ζύμη να απλώνεται σε ένα ομοιόμορφο και λεπτό στρώμα. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές και απλώνουμε σε μια επίπεδη πλάκα.
4. Εν τω μεταξύ, τα μούρα είναι τζάμια: ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, ρίχνουμε στα κεράσια χωρίς σπόρους με ζάχαρη, βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Συμβουλή: Εάν τα κεράσια είναι ξινή, τότε μπορεί να προστεθεί ζάχαρη.
6. Πάρτε το ξηρό και μαλακό τυρί cottage από το ψυγείο, διακόψτε το με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
7. Συμβουλή: Εάν το τυρόπηγμα είναι κοκκώδες και τραχύ, τότε είναι απαραίτητο να το οδηγήσετε μέσα από ένα κόσκινο δύο φορές.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα με σκόνη και μίξερ στο μπολ, ανακατέψτε μέχρι να ολοκληρωθούν τα συστατικά της κρέμας.
9. Συμβουλή: αν δεν υπάρχουν αρκετά γλυκά, τότε προσθέστε περισσότερη σκόνη.
10. Στη συνέχεια, πρέπει να συλλέξετε ένα επιδόρπιο: απλώστε ένα λεπτό κέικ σοκολάτας σε ένα ομοιόμορφο πιάτο, διανείμετε τη γέμιση σε ολόκληρη τη διάμετρο και βάλτε μια μικρή ποσότητα κερασιών στην κορυφή, οπότε παίρνετε στροφές μέχρι την τελευταία τηγανίτα.
Κόκκινο κεράσι μπορεί να χυθεί κατά μήκος του περιγράμματος της ανώτερης κέικ μιας έτοιμης κέικ κέικ με κρέμα γάλακτος, σχηματίζοντας έτσι όμορφα φωτεινά μουντζάλια.
Μεξικάνικο κέικ κέικ με κρέμα τυριού Cottage
Συστατικά για κέικ:
Αλεύρι - 320 γρ .;
· Ζεστό νερό - 120 ml.
· Αλάτι - 2 γραμμάρια.
Βούτυρο - 65 γρ.
Βασικά συστατικά για την κρέμα:
Τυροκομείο - 450 γρ .;
Κρέμα γάλακτος - 125 γρ .;
Ζάχαρη - 125 γρ .;
Σταφίδες - 40 γρ.
Τούρτα μαγειρικής:
1. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι που έχει κοπεί, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο, χύνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια παχιά συνεκτικότητα.
2. Στη συνέχεια, σχηματίστε μπάλες από αυτό, το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου, απολαύστε το για 15 λεπτά. σε ταινία προσκόλλησης.
3. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε κάθε μπάλα με το μέγεθος μιας συνηθισμένης πλάκας.
4. Ψήνετε τηγανίτες όχι σε ένα λαδωμένο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. Ενώ οι τηγανίτες δροσερό, σε ένα μπολ για το μίξερ, συνδυάστε μαλακό ξηρό cottage cheese, ξινή κρέμα και ζάχαρη, κτύπησε μέχρι ομαλό. Προσθέστε σταφίδες και μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τα πάντα
6. Δημιουργία κέικ κέικ κέικ: τοποθετήστε τηγανίτες σε ένα δίσκο και καλύψτε το καθένα με κρέμα γάλακτος. Διανέμουμε την υπόλοιπη κρέμα στα πλάγια και τα ευθυγραμμίζουμε με μια σπάτουλα ή μαχαίρι.
Κέικ μήλου με κρέμα γάλακτος
Τηγανίτα Συστατικά:
Κρέμα 10% - 200 ml.
Αλεύρι - 400 γρ .;
· Γάλα - 200 ml.
Μήλα - 210 γρ .;
· Υγρή ζύμη - 25 γρ .;
Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
Ζάχαρη - 20 γρ .;
· Αλάτι - 5 γρ .;
Επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 10 ml.
Βασικά προϊόντα για κρέμα:
Τυροκομείο - 350 γρ .;
Ζάχαρη - 100 γρ .;
Κρέμα γάλακτος - 100 γρ .;
Ζέστ με 1 λεμόνι.
Πώς να φτιάξετε ένα κέικ:
1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το γάλα (σε θερμοκρασία 30-35 ° C), να διαλύετε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό, να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, να φτιάχνετε τη ζύμη στην πυκνότητα της λιπαρής κρέμας και να την τοποθετείτε σε ζεστό μέρος.
2. Αυτή τη στιγμή ψήστε τα μήλα, ξεφλουδίστε το δέρμα και τρίψτε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο.
3. Όταν η ζύμη αρχίσει να καθιζάνει, ή μετά από 30 λεπτά, ανακατεύετε με σπάτουλα με μήλο, το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και αυγά.
4. Αραιώστε την παχιά ζύμη με ζεστή κρέμα σε μια λεπτότερη σύσταση (όπως λιπαρή ξινή κρέμα) και ρυθμίστε σε ένα ζεστό μέρος για να αυξήσετε την ένταση για 30 λεπτά.
5. Αδειάστε το λάδι στο τηγάνι και, μετά την εμφάνιση ομίχλης με ελαφρά οσμή, αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες.
6. Ενώ οι τηγανίτες ψύχνονται, μια τυρόπηλη μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο λεπτών πλεγμάτων. Ξηρή κρέμα με τριμμένη φλούδα λεμονιού και ζάχαρη προστίθεται σε αυτό. Όλα τα προϊόντα χτυπάνε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ μέχρι να συνδυαστούν σε μια ομοιογενή μάζα.
7. Συμβουλή: πριν αφαιρέσετε το ξύσμα, το λεμόνι πρέπει να πλυθεί με σόδα με τρεχούμενο νερό.
8. Βάλτε τηγανίτες σε ένα στρογγυλό πιάτο και τα απλώστε με κρέμα για τυρί.
Με μια τέτοια τηγανίτα, είναι καλύτερα να σερβίρετε κανέλα καφέ ή ζεστή σοκολάτα.
Τηγανίτικο κέικ με τυρί cottage και γέμιση ξινή κρέμα
Δοκιμαστικά στοιχεία:
Γάλα - 750 ml.
Αλεύρι - 320 γρ .;
· Βούτυρο - 50 γρ .;
Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
Ζάχαρη - 5 γρ .;
· Αλάτι - 5 γρ .;
Εξαιρετικό ηλιέλαιο - 10 γραμ.
Προϊόντα για τυρόπηγμα:
Τυροκομείο - 200 γρ .;
· Κρόκος - 2 τεμ. ·
Βούτυρο - 50 γρ .;
Ζάχαρη - 20 γρ.
Component Gravy:
Ζάχαρη - 100 γρ .;
Κρέμα γάλακτος - 350 γρ .;
· Κανέλα - ένα τσίμπημα.
Παρασκευή επιδόρπιο:
1. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε τα αυγά με τη σειρά και κτυπήστε τα πάντα με έναν μίκτη μέχρι υπέροχη.
2. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το μισό γάλα και το αλεύρι που κοσκινίζεται στο μείγμα αυγών. Με την ελάχιστη ταχύτητα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να λειαστούν και προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Και αφαιρέστε την προετοιμασία της πλήρωσης.
3. Συμβουλή: Εάν υπάρχουν ακόμα κομμάτια, τότε μπορείτε να στραγγίξετε το μείγμα μέσω drushlag.
4. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, παραλείψτε δύο φορές την ξηρή μάζα του τυροπήγματος, προσθέστε μαλακό βούτυρο, κρόκους αυγών με ζάχαρη και χτυπήστε προσεκτικά τα πάντα σε ένα μπολ του μπλέντερ.
5. Συμβουλή: Εάν το τυρί cottage είναι λίγο υγρό, αλλά το στείλετε στο drushlag, βάλτε ένα πιατάκι πάνω του σε αυτό και κρατήστε για 30 λεπτά.
6. Ρίχνουμε το εξευγενισμένο λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, ζεσταίνουμε και ψήνουμε τηγανίτες.
7. Οι έτοιμες τηγανίτες στην πλευρά που είναι πιο τηγανητές θα πρέπει να εξαπλωθούν με ένα ακόμη λεπτό στρώμα πηγμένο γάλα σε τυρόπιτες, να τοποθετηθούν με τη μορφή ενός βιβλίου και να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές σε μια λιπαρή κατσαρόλα. Και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
8. Χτυπάτε σε ένα μπολ χοντρή λιπαρή ξινή κρέμα με ζάχαρη και κανέλα.
9. Διαδώστε δύο πιατάκια στο πιάτο, σχηματίζοντας ένα κύκλο και όχι αρκετό κουτάλι με γράσο με σάλτσα ξινή κρέμα. Θα υπάρχει ένα επιδόρπιο σε 10 τέτοια κέικ κέικ.
Σε ένα κέικ κέικ με κρέμα για τυρί, μπορείτε να εξυπηρετήσετε μερικές μπάλες παγωτού σοκολάτας σε ένα πιατάκι.
Ολλανδική κέικ κέικ με κρέμα τυριού cottage
Βασικά προϊόντα για τηγανίτες:
Κρέμα - 125 γρ .;
Κοτόπουλο αυγό - 5 τεμ.?
Λιωμένο βούτυρο - 10 γρ.?
Αλεύρι - 120 γρ .;
· Αλάτι - 2 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 100 γρ .;
Ζέστ με 1 λεμόνι.
Συστατικά για την κρέμα με τυρί:
Κρέμα γάλακτος - 150 γρ .;
Τυροκομείο - 300 γρ .;
Σκόνη σε σκόνη - 100 g.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
1. Σε διαφορετικά βαθιά κύπελλα, χωρίστε κάθε αυγό σε πρωτεΐνη και κρόκο.
2. Συμβουλή: πριν από τη χρήση, τα αυγά πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα με τρεχούμενο νερό και να σκουπιστούν μέχρι να στεγνώσουν
3. Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα του κρόκου και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι το φως. Ρίχνουμε στην κρέμα, βάζουμε μια μικρή ποσότητα αχλαδιού και κοσκινισμένου αλεύρου, και στη συνέχεια με ένα μίξερ, χτυπάμε τα πάντα με τη μέγιστη ταχύτητα.
4. Χτυπάτε τα λευκά με αλάτι με καθαρές κορόλες μέχρι να πέσει η μάζα όταν το μπολ γυρίσει.
5. Συνδυάστε προσεκτικά τον αφρό των πρωτεϊνών με τη μάζα του κρόκου έτσι ώστε να μην κατακαθίσουν και τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε κρύο νερό.
6. Ζεστάνετε το τηγάνι, ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο και τηγανίζετε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές.
7. Συμβουλή: βάλτε στο τηγάνι της ζύμης χρειάζεστε δύο φορές περισσότερο από το συνηθισμένο, δεδομένου ότι οι τηγανίτες πρέπει να είναι λίγο παχύτερο.
8. Ενώ οι κρέπες γίνονται δροσερές, ετοιμάστε την κρέμα: η μάζα του τυροπήγματος τρίβεται δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο, η ξινή κρέμα και η σκόνη χτυπιούνται και τα δύο μείγματα αναμειγνύονται για να σχηματίσουν μια επίμονη παχιά κρέμα.
9. Ξεπλύνετε τα κέικ ταψιού εναλλάξ σε ένα στρογγυλό πιάτο και εφαρμόστε μια κρέμα πήξης πάνω τους με ένα κουτάλι.
Στο κέικ τηγανίτας με κρέμα γάλακτος τυριού, κακάο ή μαύρο ισχυρό τσάι με γάλα θα εναρμονιστεί.
Όμορφο, νόστιμο, και κυρίως σημαντικό - αυτό είναι το μυστικό της κέικ κέικ με κρέμα γάλακτος. Απίστευτα ελαφρύ και αρκετά απλό για να προετοιμάσει, θα διακοσμήσει κάθε καθημερινό ή εορταστικό δείπνο.
