Το πρωτότυπο ρωσικό πιάτο, το οποίο μόνο οι πίτες δεν έχουν ψηθεί από την αρχαιότητα στη Ρωσία για τις διακοπές και χωρίς ειδικούς λόγους. Αλλά η καλύτερη γέμιση στις πίτες είναι ακόμα ψάρια! Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις, ωστόσο, εάν το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, θα πρέπει να προσθέσετε μαγειρεμένο ρύζι σε αυτό, διαφορετικά οι πίτες θα ρέουν. Και οι πίτες είναι πολύ όμορφα αρτοσκευάσματα, απλά φανταστείτε τα ροδάκινα που γεμίζουν με γέμιση, με ένα τραγανό κρούστα και μια ζουμερή γέμιση!
Καρυκεύματα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Πίτες που ψήνονται από ζύμη ζύμης. Η προετοιμασία του είναι μια πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι τόσο περίπλοκη εάν ενεργείτε σύμφωνα με τη συνταγή και ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις. Εάν δεν θέλετε να ενοχλείτε τη ζύμη ή απλά δεν έχετε αρκετό χρόνο για αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, με τη μορφή ρουζ ή κανονικής ζύμης ζύμης.
Η γέμιση μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο. Ιδιαίτερα ζυμωτές πίτες με μικτό κιμά λαμβάνουμε. Το κρέας και το κοτόπουλο για πίτες είναι στριμμένα σε ένα μύλο κρέατος και ελαφρώς τηγανητά. Τα ψάρια κόβονται συχνά σε μικρούς κύβους. Η πλήρωση των ψαριών μπορεί να παρασκευαστεί από βραστά ή φρέσκα ψάρια.
Οι πίτες σχηματίζονται με τη μορφή σκαφών, με μια μικρή τακτοποιημένη τρύπα στο κέντρο. Συνήθως, μετά το ψήσιμο, το ζωμό χύνεται σε αυτό, μια ειδική γέμιση ή απλά ένα κομμάτι βούτυρο που έχει τεθεί για να κάνουν τις πίτες πιο ζουμερές.
Μόσχα πίτες με κιμά και λάχανο
Συστατικά
αλεύρι - 350 γρ.
6 γρ. κοκκώδης, "γρήγορη" ζύμη?
φυτικό έλαιο - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
παστεριωμένο γάλα - ένα γεμάτο γυαλί.
μια κουταλιά αλατιού?
25 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Για τη γέμιση:
κρέας, μικτό σίτο - 400 γρ .;
δύο κρεμμύδια?
μισή κουταλιά μπαχαρικών "Για κιμά"?
δύο κουταλιές λάδι, άπαχο?
15 γρ "Αγροτικό" πετρέλαιο.
Προαιρετικά:
μια κουταλιά του φωτός σουσάμι?
τρεις κουταλιές της σούπας λάδι "Farm"?
αυγό (κρόκος);
μια κουταλιά της σούπας γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αναμειγνύοντας ένα μικρό μπολ μαγιάς με μια κουταλιά ζάχαρης, προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό γάλα. Μετά την ανάμειξη των κόκκων μέχρι να διαλυθούν, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά ξανά για να μην αφήσετε κομμάτια. Βάζουμε ένα μπολ για να ζεσταίνουμε και περιμένουμε για αφρισμό.
Όταν η ζύμη αρχίζει να αυξάνεται με ένα αφρό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα σε ένα βολικό μπολ, προσθέτουμε βούτυρο, ζύμη και αλάτι. Αναμίξτε.
Στην προετοιμασμένη βάση, προσθέτοντας σε μερίδες όχι περισσότερο από ένα κουτάλι, ανακατεύετε στο αλεύρι. Αφού πλένετε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας πάνω στο τραπέζι, συλλέγουμε σε μια μπάλα.
Λιπάνετε το κάτω μέρος ενός βαθέως δοχείου με λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε αυτό και βρεθείτε ελαφρώς στην επιφάνεια με λάδι. Καλύπτουμε το δοχείο με μια πετσέτα λινό, βγάζουμε το σε ένα ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα.
Μαγειρέψτε το γέμισμα. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να διαφανεί. Αφού προσθέσετε το βούτυρο, απλώστε το κιμά στο κρεμμύδι και ζυμώνοντας τα κομμάτια με ένα πιρούνι, τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
Αφού κρυώσαμε ελαφρώς, μεταφέρουμε το κρέας δύναμης στο μπολ του μπλέντερ. Ψιλοκομμένο με μπαχαρικά και ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς διακεκομμένο.
Σε ένα μείγμα λαδιών, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο λάχανο μέχρι το μισό. Για την υγιεινή, ρίχνουμε δυο κουταλιές νερό, αλλά μόνο εάν το λάχανο δεν είναι αρκετά ζουμερό. Προσθέστε το κιμά στο λάχανο, γεμίστε με πιπέρι και ψήστε.
Κόβουμε τον όγκο της ζύμης σε έξι κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μπάλες. Καλύπτοντας με καμβά, δίνουμε περίπου ένα τέταρτο της ώρας για μια ζύμη.
Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώνουμε τις μπάλες ζύμης με μικρά λεπτά κέικ και τοποθετούμε το κέντρο κάθε γέμισης. Τσιμπάνουμε σφιχτά τη ραφή, έτσι ώστε να παραμείνει μια μικρή τρύπα στο κέντρο, μετά απλώνουμε τις πίτες κατά μήκος του λαδωμένου φύλλου ψησίματος, με την ραφή επάνω.
Κατ 'αρχάς, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 40 βαθμούς, βάλτε τις πίτες μέσα σε αυτό, αφήστε το να παραμείνει για περίπου είκοσι λεπτά. Φροντίστε να τα καλύψετε με μια πετσέτα, διαφορετικά η κορυφή θα στεγνώσει.
Μετά από την απόσταση βγάζουμε ένα δίσκο ψησίματος με πίτες, τα λιπαίνουμε με ένα κτυπημένο μείγμα γάλακτος και κρόκου αυγού και βάζουμε ένα μικρό κύβο βουτύρου στις αριστερές τρύπες.
Ψήστε τις πίτες σε 180 μοίρες, μέχρι το χρώμα να είναι ακόμη χρυσό, περίπου 30 λεπτά.
Κλασικές πίτες
Συστατικά
είκοσι γραμμάρια φρέσκιας, φυσικής ζύμης.
300 γραμμάρια αλεύρι, αποκλειστικά το υψηλότερο βαθμό?
μια κουταλιά ζάχαρης.
λάδι, ελαιόλαδο - 30 γρ.
αυγό (κρόκος).
Στη γέμιση:
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
200 γραμμάρια καρότα?
κρέας, κατά προτίμηση αναμεμειγμένο, κιμά - 350 γρ .;
δύο κουταλιές της σούπας μη αρωματικό έλαιο.
νεαρό κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα ξηρό και ευρύχωρο μπολ, προσθέστε ένα τρίτο κουταλιά αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Στο γάλα που θερμαίνεται στους 38 βαθμούς, διαλύστε τη θρυμματισμένη μαγιά. Διαλύστε τη ζάχαρη στο παρασκευασμένο μείγμα και ρίξτε το στο αλεύρι.
Ανακατεύοντας το αλεύρι με γάλα, βάζουμε σταδιακά το βούτυρο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, τρίβουμε όλη την επιφάνεια με μια παλάμη και απλώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για τουλάχιστον δέκα λεπτά μέχρις ότου σταματήσει να κολλάει έντονα στις παλάμες, προσθέτοντας αλεύρι, εάν είναι απαραίτητο.
Έχοντας τυλίξει σε μια μπάλα, το απλώσαμε σε ένα λιπαρό κύπελλο και, καλύπτοντάς το με ένα πανί, το έβαλε στην άκρη πιο κοντά στη θερμότητα. Παραχωρούμε σε απόσταση 45 λεπτών.
Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τα καρότα σχάρας με ένα χοντρό τρίφτη. Περάσαμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικά έλαια. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το κιμά. Δεν χρειάζεται καφέ, μόλις το κρέας χάσει το ροζ χρώμα του, απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Συνδυάζουμε το κιμά με τα λαχανικά, αλατισμένα με γεύση, με πιπέρι ή άλλα ήπια μπαχαρικά, δροσερά. Προσθέστε φρυγμένα κρεμμυδάκια και ψήστε καλά, αφήστε την πλήρωση να κρυώσει.
Συνθλίβουμε τη ζύμη και την διαιρούμε σε εννέα κομμάτια ίσου μεγέθους. Αφού τα έβαζα σε κέικ, απλώσαμε τη γέμιση και σχηματίσαμε πίτες με τη μορφή σκαφών, χωρίς να ξεχνάμε να αφήνουμε μια τρύπα στο κέντρο.
Αφού απλώσαμε το περγαμηνή σε ένα φύλλο ψησίματος, απλώνουμε τις πίτες πάνω του και το αφήνουμε να το καλύπτει με μια λεπτή πετσέτα για μισή ώρα σε απόσταση. Μετά τη λίπανση τους με ένα χαλαρό κρόκο, το στέλνουμε στο φούρνο. Ψήστε, εστιάζοντας στο χρώμα της κρούστας για έως και είκοσι λεπτά.
Τηγανητές πίτες με κιμά σε κεφίρ και τουρσί αγγουριού
Συστατικά
μια μικρή συσκευασία ξηρής ζύμης σε κόκκους.
αυγά κοτόπουλου - δύο πράγματα?
ένα ποτήρι κεφίρ και τουρσί αγγουριού?
ένα κιλό αλεύρι.
μια κουταλιά ζάχαρης.
50 γραμμάρια βουτύρου, "Αγρόκτημα"?
ένα τέταρτο φλιτζάνι καθαρό νερό.
Συμπλήρωση:
μεγάλο κρεμμύδι?
200 γραμμάρια πυκνού κιμά ·
μικρό καρότο;
ηλιέλαιο, κατεψυγμένο λάδι - δύο κουταλιές της σούπας?
γεμιστό αγγούρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Με ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό, αναπαράγουμε ζύμη αναμεμειγμένη με ζάχαρη. Χωρίς κάλυψη, τοποθετήστε το φλιτζάνι πιο κοντά στη θερμότητα για λίγο.
Ρίχνουμε ελαφρώς ζεστό kefir και αγγούρι τουρσί της ίδιας θερμοκρασίας σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε τη ζύμη που έχει αυξηθεί με αφρό και ανακατέψτε καλά.
Αφού ρίχνετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε το ένα τρίτο του κοσκινισμένου αλευριού και ανακατέψτε καλά καλά, κατά προτίμηση με χτύπημα, για να απαλλαγείτε από τα κομμάτια.
Καλύπτουμε τη ζύμη με ένα πανί, το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος προστατευμένο από τα ρεύματα για μισή ώρα.
Μόλις η βάση του ζυμομύκητα αυξηθεί σε όγκο έως και δύο φορές, αναμιγνύουμε εν μέρει το υπόλοιπο άλευρο σε αυτό και ξανά τοποθετούμε τη ζύμη στη φωτιά για μια ώρα. Θα πρέπει να διπλασιάσει ακόμη περισσότερο.
Ενώ η ζύμη είναι σαν, προχωρούμε στο γέμισμα. Κόψτε το αγγούρι και το κρεμμύδι σε μικρές φέτες, τρίψτε τα καρότα χοντρά, σε ένα τρίφτη. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, πρώτα περάσαμε τα καρότα με κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για λίγο, δύο λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε φέτες αγγούρι και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε η μάζα να μην καεί.
Ταυτόχρονα με τα λαχανικά, τηγανίζουμε ελαφρά το κιμά σε ξεχωριστό τηγάνι.
Συνδυάζουμε τις μάζες κρέατος και λαχανικών, ελαφρώς αλατισμένες, πιπέρι, ανακατεύουμε και δροσίζουμε.
Προσπαθούμε να προσεγγίσουμε τη ζύμη ελαφρώς με τα χέρια και κόψουμε σε μπάλες του ιδίου μεγέθους. Κάλυψη με μια πετσέτα, αφήστε τα "κουλουράκια" για μέχρι και ένα τέταρτο της ώρας, μετά τα οποία σχηματίζουμε πίτες από αυτά.
Γυρίζουμε το φούρνο για θέρμανση, τρίβουμε απαλά το κάτω μέρος του τηγανιού με μια χαρτοπετσέτα υγραμένη με φυτικό έλαιο. Διανέμουμε τα μπιφτέκια σε ένα αντίβαρο και τα κρατάμε ζεστά για περίπου είκοσι λεπτά για να μεγαλώσουν.
Καλύψτε τις ανυψωμένες πίτες με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το στο φούρνο για 30 λεπτά. Ψήστε όταν θερμαίνεται σε 180 μοίρες.
Λάψουμε τις ζεστές πίτες με βούτυρο και αφήνουμε ψέματα να περάσουν για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από μια πετσέτα. Μια άλλη επιλογή είναι να πασπαλίζετε ζεστά αρτοσκευάσματα με δροσερό νερό, τότε η κρούστα θα είναι μαλακή.
Τεράστιες πίτες με κιμά και μανιτάρια
Συστατικά
μια κιλό ζύμης ζύμης (φούσκα).
νωπά ζαχαρωτά - 300 γραμμάρια.
δύο μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
200 γραμμάρια τυχόν μη υγρών παραγεμισμάτων.
μεγάλο αυγό κοτόπουλου?
μη αρωματικό φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πάρτε το ημικατεργασμένο προϊόν από τη συσκευασία σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και αφήστε το κάτω από μια πετσέτα. Για να εργαστείτε με τη δοκιμή, θα πρέπει να ξεπαγώσει καλά.
Ενώ η τούρτα είναι απόψυξη, μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα για πίτες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και πλένουμε καλά τα μανιτάρια. Κόβουμε τα κρεμμύδια με λεπτές μισές δακτυλίους ή απλά ψιλοκομίζουμε. Κόψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρές φέτες.
Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές λάδι στο τηγάνι και βάλτε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε μανιτάρια και κιμά στο κρεμμύδι. Ανακατεύοντας, συνεχίστε το μαγείρεμα για επτά λεπτά. Όλη η υγρασία πρέπει να φύγει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και τα κομμάτια του κιμά θα πρέπει να αρχίσουν να καφετί ελαφρά. Προσθέτουμε την τελική γέμιση σε γεύση και σεζόν με πιπέρι, αφαιρώντας από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσουμε.
Κόβουμε την αποψυγμένη ζύμη σε δεκαπέντε κομμάτια, τα συλλέγουμε με μπάλες, τα οποία βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Έχοντας καλύψει τα "koloboks" με καμβά, περιμένουμε 20 λεπτά, μετά από τα οποία δημιουργούμε πίτες από αυτά.
Διαδώσαμε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος, που προηγουμένως λιπαίνεται με φυτικό έλαιο. Καλύπτουμε με ένα πανί και δώσαμε χρόνο για ανύψωση. Βάζουμε το τηγάνι ψησίματος με τις πίτες πιο κοντά στον φούρνο που περιλαμβάνεται στην προθέρμανση, στηρίζουμε για 25 λεπτά.
Προσεκτικά, για να μην καταβυθιστείτε, λιπαίνετε τις πληγείσες πίτες με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε ακριβώς μισή ώρα στο φούρνο. Ψήνετε ρυθμίζοντας τη θερμότητα σε 180 μοίρες.
Βραστά κόκκινα ψάρια ψάρια
Συστατικά
τέσσερα αυγά ·
75 γρ. ζάχαρη
τέσσερις κουταλιές της σούπας ζύμης.
μισό λίτρο νερού.
τρεις κουταλιές ηλιόσπορου.
οκτώ ποτήρια 200 γραμμάρια αλεύρι.
Στη γέμιση:
300 γρ φρέσκο ερυθρό ψάρι ·
κρέμα, λιπαρά, τουλάχιστον 33 τοις εκατό - 50 ml.
Για να συμπληρώσετε:
ένα μικρό τριαντάφυλλο άνηθο?
μισό ποτήρι κρέμας?
μισό πακέτο "αγροτικού" πετρελαίου?
Προαιρετικά:
αυγό για λίπανση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζεσταίνουμε το νερό σε 38 μοίρες. Βάζοντας σε ένα βαθύ, κατάλληλο για ζύμωμα, μπολ ή τηγάνι, προσθέστε ζύμη, ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι. Ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί, προσθέστε λάδι και απελευθερώστε τα αυγά από το καθαρά σπασμένο κέλυφος. Ανακατεύοντας μέχρι ομαλή, προσθέτοντας βαθμιαία αλεύρι στη βάση ζύμης, ζυμώστε την άψητη και αρκετά μαλακή ζύμη. Συλλέγοντας σε ένα μπολ με μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα, πλησιάζετε στη θερμότητα.
Πλύνετε τα αποψυγμένα ψάρια. Βυθίζοντας σε δοχείο με δροσερό, ελαφρώς αλατισμένο νερό, βράστε και βράστε για τρία λεπτά. Αδειάστε το ζωμό, ψύξτε τα ψάρια.
Αφαιρέστε το δέρμα από τα ψυχρά κομμάτια, επιλέξτε προσεκτικά τα οστά. Τυλίγουμε το κρέας ψαριού σε ένα μύλο κρέατος, περνώντας μέσα από μια σχάρα με τις μεγαλύτερες τρύπες. Εισάγετε την κρέμα στο κιμά και προσθέστε λίγο αλάτι.
Αφού βάλαμε τη ζυμώμενη ζύμη πάνω σε ένα τραπέζι που είναι βρεγμένο με φυτικό έλαιο, συνθλίβουμε και αποσυναρμολογούμε σε μικρές μπάλες. Ζυμώνουμε το καθένα σε μια επίπεδη τούρτα, βάζουμε ψιλοκομμένο ψάρι και συλλέγουμε τις πίτες με τη μορφή σκαφών με μικρές τρύπες στη μέση.
Διανέμουμε τις πίτες σε μια λιπαρή φριτέζα και, καλύπτοντας με μια πετσέτα, αφήνουμε να σταματήσουμε για μισή ώρα.
Μετά τη λίπανση της επιφάνειας των πίτας με ένα χτυπημένο αυγό, τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Ενώ οι πίτες ψήνουν, ετοιμάστε το γέμισμα.
Σε μια κατσαρόλλα, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε κρέμα και προσθέτετε ψιλοκομμένο άνηθο. Ελαφρώς ζεστό, προσθέστε αλάτι και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Αφού βγάλετε τις πίτες έξω από το φούρνο, μέσα από τις τρύπες, ρίχνουμε σε κάθε πίτα μια κουταλιά της πλήρωσης κρέμας.
Πίτες με ψιλοκομμένο ψάρι (ψιλοκομμένο)
Συστατικά
νερό και γάλα - μισό ποτήρι.
κοκκώδης ζύμη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
τρία ποτήρια αλεύρου.
μια κουταλιά λευκής ζάχαρης.
ένα αυγό?
τρία κουταλιές από φυτικά έλαια.
Για την πλήρωση των ψαριών:
μια κιλό σολομού ή ένα μεγάλο φιλέτο θαλάσσιων ψαριών.
δύο κρεμμύδια?
μια κουταλιά αποξηραμένου άνηθο?
cardamom - μια μικρή πρέζα?
τρεις κουταλιές ηλίανθου, εκλεπτυσμένες και 50 γραμμάρια "παραδοσιακού" ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφού ρίχνουμε γάλα και νερό σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μείγμα σε 40 μοίρες. Ρίξτε σε ένα μπολ, βάλτε τη ζάχαρη και μια μικρή πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, ρίξτε τη μαγιά και ανακατέψτε καλά. Οι κόκκοι πρέπει να διασκορπιστούν εντελώς, αλλά είναι εξίσου σημαντικό η ζύμη να μην βυθίζεται στον πυθμένα.
Καλύπτουμε το μπολ με το μίγμα μαγιάς με ένα λεπτό πανί, αφήνουμε το ζεστό για 20 λεπτά και περιμένουμε την εμφάνιση του αφρού.
Σπάστε το αυγό στο μείγμα αφρισμού, προσθέστε λάδι. Ανακατεύοντας μέχρι ομαλό, αρχίζουμε να παρεμβαίνουμε βαθμιαία με το κοσκινισμένο αλεύρι. Θα πρέπει να πάει σε δυο και μισά γυαλιά, είναι σημαντικό να πάρετε ένα μαλακό, εύκολα κολλήσει από το μπολ και τις παλάμες, τη ζύμη.
Έχοντας τραβήξει την μπάλα, μεταφέρουμε τη ζύμη στο τραπέζι. Αφού πλυθήκατε καλά, επιστρέψτε στο μπολ και τοποθετήστε σε θερμότητα για 40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το δοχείο με ένα πανί, διαφορετικά η κορυφή της ζύμης θα καλύπτεται με μια κρούστα.
Πλένουμε τα αποψυγμένα ψάρια. Ελέγξτε προσεκτικά για τα οστά και κόψτε το φιλέτο σε μικρούς κύβους.
Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο με λίγο λάδι μέχρι ένα ευχάριστο ρουζ. Πρέπει να μαγειρέψετε κάτω από το καπάκι, το κρεμμύδι δεν θα στεγνώσει και δεν θα κάνει την ίδια γέμιση.
Συνδυάστε ψιλοκομμένα ψάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε κάρδαμο και ανακατεύουμε καλά. Το Cardamom έχει πλούσιο άρωμα, οπότε δεν τίθεται τίποτα περισσότερο από ένα τσίμπημα.
Έχοντας πλένουμε, διαιρούμε την προσεγγισμένη ζύμη σε δώδεκα μπάλες. Τυλίξτε τα σε κέικ, βάλτε μερικά ψιλοκομμένα ψάρια και φτιάξτε πίτες. Πιάστε πρώτα τη ραφή πρώτα από τη μία και στη συνέχεια από την άλλη πλευρά, στη μέση αφήνουμε μια τρύπα.
Αφού δώσουμε το σχήμα των πιτών στις βάρκες, τις τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Βρέξτε την επιφάνεια με ένα κτυπημένο αυγό και στείλτε τις πίτες σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Ψήστε τις πίτες ψαριού όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
Αφού βάζουμε ζεστές πίτες σε μια πετσέτα, ρίχνουμε μέσα σε κάθε ελαφρώς λιωμένο βούτυρο μέσα από την τρύπα.
Τηγανητές πίτες - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
Διαλύστε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα υγρό και βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε ζάχαρη. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και η ζύμη θα αυξηθεί γρηγορότερα.
Μην υπερθερμαίνετε το υγρό στο οποίο η ζύμη προτίθεται να ενεργοποιήσει, αλλιώς θα πεθάνουν και η ζύμη δεν θα ανέβει. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 38-41 μοίρες.
Πριν από την προετοιμασία μιας ζύμης ζύμης, φροντίστε να ελέγξετε τη ζύμη για δραστηριότητα. Διαλύουμε λίγο σε ζεστό νερό και προσθέτουμε ζάχαρη. Εάν μετά από ένα τέταρτο της ώρας η επιφάνεια δεν καλύπτεται από φυσαλίδες, πάρτε μια νέα συσκευασία.
