Πολλές νοικοκυρές είναι πρόθυμες να κάνουν πολλά για να εκπλήξουν τους επισκέπτες με ένα νέο πιάτο, τόσο ασυνήθιστο και νόστιμο, που οι επισκέπτες θα το θυμούνται μέχρι την επόμενη γιορτή.
Το Jamon είναι ένα χοιρινό κρέας που έχει υποστεί ξήρανση (προ-αλατισμένο) λεπτόκοκκο. Αυτό το πιάτο θεωρείται ισπανική λιχουδιά. Είναι κατασκευασμένο από το πίσω πόδι (ζαμπόν). Ακόμη και στην αρχαιότητα, στην Ισπανία, τα σφάγια χοιρινού κρέατος, που τρέφονται με βελανίδια, προετοιμάστηκαν με αυτόν τον τρόπο. Είναι τροφή που παίζει βασικό ρόλο, επειδή εξαρτάται από αυτό ότι η γεύση του μαγειρεμένου κρέατος εξαρτάται. Σε περίπτωση που δεν είστε έτοιμοι να σηκώσετε ένα χοίρο και να τα ταΐσετε σαν τους αρχαίους Ισπανούς να τρέφονται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές για να φτιάξετε jamon στο σπίτι.
Jamon στο πρωτότυπο: στην Ισπανία στο σπίτι
Προκειμένου να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν στο πρωτότυπο, θα πρέπει να διαιρέσετε αυτή τη διαδικασία σε τρία στάδια:
1. Αλάτι χοιρινό ζαμπόν σε θαλασσινό αλάτι για 14 ημέρες. Το λίπος από το οποίο έχει προηγουμένως αποκοπεί, και το δωμάτιο είναι καλά αεριζόμενο. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 0 μοίρες και όχι μεγαλύτερη από + 5C.
2. Αφού πλύνετε και στεγνώσετε ένα κομμάτι κρέατος (μπορείτε να το κρεμάσετε στο δωμάτιο), το επίπεδο υγρασίας και η θερμοκρασία του αέρα αυξάνονται, αλλά τόσο αργά ώστε η προετοιμασία του κρέατος να διαρκέσει τουλάχιστον 12 μήνες.
3. Ο εμπειρογνώμονας μαγειρέματος ελέγχει την ετοιμότητα του χοιρινού κρέατος διατρυπώντας το με μια βελόνα πλεξίματος.
Φυσικά, μια τέτοια συνταγή είναι απίθανο να είναι κατάλληλη για αστικές οικοδέσποινες, έτσι οι γνώστες αυτού του πιάτου έχουν έρθει με αρκετές ταχύτερες μεθόδους μαγειρέματος.
Βήμα-βήμα προετοιμασία του ζαμπόν στη Ρωσία, στο σπίτι
Στις ρωσικές κλιματολογικές συνθήκες είναι μάλλον δύσκολο να κάνουμε μια λιχουδιά στο πρωτότυπο. Αλλά αν, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συμμορφώνεστε με τους ακόλουθους κανόνες, δεν θα γίνει χειρότερο.
· Το κύριο συστατικό μετά το χοιρινό είναι το αλάτι, το οποίο ενεργεί όχι μόνο ως συντηρητικό, αλλά δίνει και μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το πιάτο.
· Ιδανικά, το αλατισμένο κρέας πρέπει να μεταφερθεί στο κελάρι, ελλείψει μιας τέτοιας ευκαιρίας, ένα ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο. Ο χρόνος γήρανσης του κρέατος υπολογίζεται με βάση το βάρος του: 1 κιλό = 1 ημέρα. Η καλύτερη γεύση επιτυγχάνεται μετά από μια εβδομάδα γήρανσης, καθώς το αλάτι θα έχει χρόνο να εξαπλωθεί σε όλο το ζαμπόν, να απορροφήσει και να μετακινήσει την υπερβολική υγρασία.
· Πάρτε το χοιρινό, ξεπλύνετε και αφήστε το ανοιχτό για μερικές ημέρες, ενώ το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά ζεστό, τουλάχιστον 30C.
· Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος, όπου έχει ηλικία από 6 μήνες έως αρκετά χρόνια.
· Μετά από πλήρη ξήρανση του ζαμπόν, τοποθετείται σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή μπαλκόνι για περίοδο τουλάχιστον 36 μηνών
Αυτή η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο, είναι πολύ καιρό να περιμένουμε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά, γιατί το ζαμπόν είναι σαν το ακριβό κονιάκ, το οποίο μόνο βελτιώνεται από καιρό σε καιρό.
Το κόκκαλο που απομένει από το ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη παρασκευή σούπας μπιζελιών ή μπορς.
Ένας πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε το ζαμπόν στο σπίτι
Οι γνώστες αυτής της λιχουδιάς θα αρέσουν στη συνταγή παρακάτω, στην οποία δεν υπάρχει κουραστική προσδοκία, και όλα είναι αρκετά απλά - μαγειρέψτε και απολαύστε!
Θα χρειαστούμε:
- φιλέτο (1 κιλό)
- ζάχαρη (1 κιλό)
- θαλασσινό αλάτι (2 κιλά)
1. Αναμίξτε καλά τη ζάχαρη με θαλασσινό αλάτι και χοιρινό.
2. Βυθίστε το κρέας σε δοχείο ή λεκάνη και πιέστε προς τα κάτω. Αφήστε για τουλάχιστον τρεις ημέρες.
3. Δύο φορές την ημέρα, πρέπει να γυρίσετε το χοιρινό κρέας, καθώς και να αποστραγγίσετε το υγρό που τρέχει.
4. Μετά την ημερομηνία λήξης, πάρτε το κρέας και τυλίξτε το σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
5. Ξεραμένο χοιρινό σε μπαχαρικά.
6. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε ένα λεπτό πανί (μπορείτε να πάρετε γάζα) και να το τυλίξετε αρκετά σφιχτά με ένα σχοινί, κρεμάστε το στο μπαλκόνι. Ο χρόνος έκθεσης είναι από 5 έως 15 ημέρες.
Η λεπτότητα που επιτυγχάνεται με αυτό τον τρόπο έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα - δεν χαλάει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και 12 μήνες). Προκειμένου το κρέας να μην αερίζεται στην περιοχή κοπής, συνιστάται να λιπαίνετε με τηγμένο βούτυρο.
Υπάρχουν πολλά μυστικά για να κόψετε το ζαμπόν. Για παράδειγμα, στην Ισπανία υπάρχει ένα συγκεκριμένο επάγγελμα για αυτό - το cortador. Τέλεια λεπτές φέτες κόβονται χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και ακονισμένο μαχαίρι και μια βάση κρέατος που ονομάζεται hamoner. Αυτή η εξωτική λιχουδιά θα λιώσει στο στόμα σας, ειδικά αν παρατηρηθεί το ποσοστό του πάχους - οι φέτες πρέπει να είναι πρακτικά διαφανείς.
Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά σε μια σαλάτα ή σούπα, σνακ ή κύρια πιάτο.
Αποθήκευση ζαμπόν στο σπίτι
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι αυτή η λιχουδιά δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία στην οποία δεν υποβαθμίζεται και διατηρεί τις γευστικές του ιδιότητες είναι η θερμότητα 15-20C.
Αν το μούχλα βρίσκεται στο μαρμελάδα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, δεν πρέπει να φοβάσαι, καθώς αυτό είναι απολύτως φυσικό. Αυτό το καλούπι είναι προϊόν φυσικής προέλευσης, το οποίο επιβεβαιώνει για μία ακόμη φορά ότι στην κατασκευή του ξηρού ζαμπόν παρατηρήθηκαν όλα τα τεχνικά χαρακτηριστικά. Μην κόψετε μόνο το καλούπι - καθαρίζεται εύκολα με γάζα εμποτισμένη με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο.
Πώς να σερβίρετε jamon στο τραπέζι στο σπίτι
Εάν η ζαμπόν ήταν μαγειρεμένη ολόκληρη, τότε θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες, σε μια ειδική συσκευή - hamoner, ή με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να γίνεται μόνο με το χέρι, καθώς οι Ισπανοί πιστεύουν ότι τα αυτόματα εξαρτήματα μειώνουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.
Για να επιτευχθεί μια αρμονία της γεύσης, το jamon θα πρέπει να σερβίρεται με προϊόντα όπως:
- φρέσκα λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες) + χόρτα
- μανιτάρια + τουρσιά
- τυριά, ιδιαίτερα σκληρές ποικιλίες
- ψαριών σολομού
- λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι
- πεπόνι, κομμάτια των οποίων σερβίρονται τυλιγμένα σε φέτες ζαμπόν
Συμβουλή: Εάν αγοράσατε ένα τελικό προϊόν σε ένα κατάστημα - προτού φτάσετε στο τραπέζι, θα πρέπει να αποσυσκευασθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα, αυτό θα αποκαταστήσει τη γεύση του, ειδικά εάν το χοιρινό ήταν σε συσκευασία κενού.
Τρώγουν ζαμπόν μόνο με τα χέρια τους, χωρίς ψωμί, επιπλέον - η εξυπηρέτηση σάντουιτς με αυτή τη λιχουδιά θεωρείται κακή μορφή.
Ως σνακ, το χοιρινό κούτσουρο σερβίρεται με κόκκινα κρασιά, με καρύδια ή ελιές.
Σπιτική σαλάτα με εσπεριδοειδή ζαμπόν
Συστατικά
- αχλάδι (2τμ)
- λεμόνι (μισό)
- κουνουπίδι (400g)
- μαϊντανό
- ζαμπόν (400g)
Διαδικασία μαγειρέματος:
· Βράζουμε μερικά κεφάλια του κουνουπιδιού και το συνθλίβουμε σε κατάσταση πολτού.
· Κόψτε το αχλάδι σε μικρούς κύβους
· Δύο - τρεις φέτες φλούδες λεμονιού και ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα προστίθενται στη σαλάτα
· Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα
Γαρνίρετε σαλάτα με φέτες ζαμπόν και φύλλα μαϊντανού
Μανιτάρια Σαλάτα με Jamon
Συστατικά
- ζαχαρωτά (300γρ)
- ελιές (200g)
- αυγά ορτυκιών (10 τεμάχια)
- αβοκάντο (200 g)
- ψωμί (250g)
- ζαμπόν (350g)
Διαδικασία μαγειρέματος:
Τηγανίζουμε μανιτάρια και ψιλοκομμένο ψωμί στο βούτυρο
Ψιλοκόψτε το αβοκάντο και καταστρέψτε τα αυγά
· Προσθέστε φέτες ζαμπόν και σάλτσα σαλάτας με ελαιόλαδο
· Πριν από τη σίτιση, η σαλάτα πρέπει να εγχυθεί για μισή ώρα, σε θερμοκρασία δωματίου
Σαλάτα από καρύδια με ζαμπόν
Συστατικά
- καρύδι (200g)
- αμύγδαλα (200γρ)
- γλυκό πιπέρι (400γρ)
- σύκα (300γρ)
- σπαράγγια (400 g)
- ζαμπόν (500g)
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με άλλα λεπτοκομμένα σαλατικά. Προαιρετικά, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού ή στάξτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Escalope "Charm"
Συστατικά (σε 2 μερίδες):
- βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας)
- ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας)
- ζαμπόν (300 g)
- ζωμός χοιρινού κρέατος (250 ml)
- ξηρός λευκός οίνος (250ml)
- εσπεριδοειδών μοσχαριών (400g)
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βάλτε ένα φύλλο φασκόμηλου σε κάθε σκηνικό. Στεγνώστε κυλίνδρους ρολών κρέατος, τυλίγοντάς τους σε κάθε σκαλοπάτι. Τηγανίζουμε σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε, αφήστε να μαλακώσουν για 10 - 15 λεπτά. Χύστε το ξηρό κρασί και το ζωμό πριν το σερβίρετε.
Ορεκτικό
- κρέμα λίπους (100ml)
- σκληρό τυρί (50g)
- φύλλα μαρουλιού (50g)
- ζαμπόν (250g)
- αυγό (10pcs)
Ανακατέψτε την κρέμα, τα αυγά και το τυρί (τριμμένο) με ένα μίξερ, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια και το ψιλοκομμένο μαρούλι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180C για 15 λεπτά.
Συμβουλές για γκουρμέ: Για να αποκαλυφθούν πλήρως όλες οι όψεις της γεύσης αυτής της λιχουδιάδας, οι καλοφαγάδες προτείνουν το ακόλουθο σχήμα:
- Αφού πάρετε μια γουλιά από ξηρό κόκκινο κρασί, βάλτε στο στόμα σας τη λεπτότερη φέτα ζαμπόν και μετά από μερικά δευτερόλεπτα, το γάντζο με μερικές ελιές.
Ένας σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία παραγωγής του jamon είναι η κοπή του, η οποία πρέπει να συζητηθεί λεπτομερέστερα.
Το Hamonera είναι ένα ξύλινο περίπτερο στο οποίο τοποθετείται ένα ξερό ζαμπόν με μια οπή και ασφαλισμένο με σφιγκτήρες. Η κοπή φέτας κρέατος γίνεται με μακρύ μαχαίρι με στενή λεπίδα.
Εν κατακλείδι, μπορούμε να πούμε ότι η συνταγή για την παρασκευή του ζαμπόν είναι πολύ απλή (να αλατιστεί και να κρεμάσει ένα κομμάτι κρέατος), αλλά είναι αρκετά δύσκολο να το κάνετε στο σπίτι, ειδικά χωρίς ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Αλλά ακόμα, τουλάχιστον μία φορά θα πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, γιατί μπορούν να διαφοροποιήσουν πολλά πιάτα.
Για παράδειγμα, το jamon χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες και θαλασσινά πιάτα. Ζυμαρικά, σαλάτες και ακόμη και πίτσα παίρνουν μια εντελώς νέα γεύση με την προσθήκη λίγων φετών ζαμπόν.
