Μια μεγάλη πόλη, μια πόλη αγγέλων ή μια πόλη των δαιμόνων, δεν έχει σημασία, συμπιέζει όλους τους χυμούς από τους άντρες και τις γυναίκες τους, κορεσμό με το πρόχειρο φαγητό, το άγχος και την ασθένεια. Ζώντας σε ένα τόσο επιθετικό περιβάλλον για τον εαυτό του, ο κάτοικος πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη διατροφή του. Κατανοώντας το προφανές, αυτός / αυτή σε κάποιο σημείο σκέφτεται για τα γλυκά. Κατά τη διάρκεια μακρού αγώνα, αποδεικνύεται ότι η ζάχαρη πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή ή να αντικατασταθεί. Ένα από τα σύγχρονα γλυκαντικά είναι η ερυθριτόλη - και θα συζητηθεί στο άρθρο.
Η ερυθριτόλη είναι ...
Μια ένωση που μοιάζει σχεδόν με τη ζάχαρη, είναι διαθέσιμη σε μορφή σκόνης ή κόκκων, ανήκει στην κατηγορία των σακχαροαλκοολών. Αυτό σημαίνει ότι το μόριο είναι παρόμοιο με ένα υβρίδιο υδατανθράκων και αλκοόλης (που δεν πρέπει να συγχέεται με την αιθανόλη). Υπάρχουν πολλές διαφορετικές αλκοόλες σακχάρων. Μπορούν να βρεθούν σε φυσικά προϊόντα, όπως φρούτα, καθώς και σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη όλων των ποικιλιών. Ο τρόπος με τον οποίο δομούνται αυτά τα μόρια τους επιτρέπει να διεγείρουν τους γευστικούς πόρους στη γλώσσα. Αυτή είναι μια κοινή ιδιότητα για όλα τα γλυκαντικά. Αλλά η ερυθριτόλη είναι λίγο διαφορετική. Πρώτα απ 'όλα, περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες:
Ζάχαρη - 4 θερμίδες / γραμμάριο.
Ξυλιτόλη - 2,4 cal / g;
Ερυθριτόλη - 0,24 cal / g.
Ταυτόχρονα, η ερυθριτόλη διατηρεί τη γλυκύτητά της, η οποία είναι περίπου 70-80% της κανονικής ζάχαρης. Και, λόγω της χημικής δομής του, το φάρμακο ουσιαστικά δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Συνεπώς, δεν προκαλεί επιβλαβείς μεταβολικές επιδράσεις παρόμοιες με την περίσσεια ζάχαρης ή τα πεπτικά προβλήματα που σχετίζονται με άλλες αλκοόλες ζάχαρης.
Σε αυτό το σημείο, πρέπει να σημειωθεί ότι η ερυθριτόλη δεν έχει ποιότητες που είναι χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα και δεν εκτελούν γνωστές λειτουργίες. Είναι απλώς λιγότερο επιβλαβές από τη ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά.
Η ερυθριτόλη απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια αποβάλλεται αμετάβλητα στα ούρα σε ποσότητα 80-90%, το υπόλοιπο εκκρίνεται μέσω των εντέρων. Έχει μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και δεν αλλάζει τα επίπεδα σακχάρου ή ινσουλίνης στο αίμα. Επίσης δεν επηρεάζει τη χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και άλλους βιοδείκτες. Αυτό υποδηλώνει ότι η ερυθριτόλη είναι μια καλή εναλλακτική λύση για την τακτική ζάχαρη για υπέρβαρα άτομα ή διαβήτη.
Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν την ερυθριτόλη στο ψήσιμο στο σπίτι, καθώς το σημείο τήξης είναι περίπου 120 ° C, ενώ συνδυάζεται επίσης με stevia. Τα ψημένα προϊόντα ερυθριτόλης έχουν χαρακτηριστική γεύση "ψύξης". Αυτή η επίδραση παρατηρείται λόγω της υψηλής απορρόφησης θερμότητας κατά τη στιγμή της διάλυσης της ένωσης. Αυτό κάνει την ερυθριτόλη μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο μέντα.
Ένα άλλο "συν" στο καλάθι ερυθριτόλης είναι η μηδενική επίδρασή του στα δόντια. Η ουσία είναι ότι τα επιβλαβή βακτηρίδια που ζουν στο στόμα ενός ατόμου πρέπει να τρώνε κάτι. Η ερυθριτόλη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν τροφοδοτεί βακτήρια στην στοματική κοιλότητα, δεν μπορεί να τα αφομοιώσει. Και όταν αυτά τα βακτήρια δεν έχουν αρκετή ενέργεια, δεν αναπτύσσονται, δεν πολλαπλασιάζονται και δεν εκκρίνουν τα οξέα που καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών.
Τα βακτήρια του παχέος εντέρου επίσης δεν λαμβάνουν "πρόσθετη διατροφή" για το λόγο ότι περίπου το 75% της ερυθριτόλης απορροφάται ταχέως αμετάβλητα στο αίμα ακόμη και στο λεπτό έντερο. Και το μέρος που έρχεται στα περισσότερα βακτήρια είναι πολύ σκληρό για αυτούς. Η εντερική μικροχλωρίδα δεν μπορεί να ζυμώνει την ερυθριτόλη, ή δεν έχει μάθει ακόμα. Εδώ είναι μια τέτοια ενδιαφέρουσα ουσία. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά καλά ανεκτό από το σώμα. Και, σε αντίθεση με άλλα γλυκαντικά, όπως σορβιτόλη ή ξυλιτόλη, σε μικρές ποσότητες δεν προκαλεί πεπτικές διαταραχές και διάρροια.
Αρνητικές πλευρές και βλάβη
Μεγάλη απλή δόση του γλυκαντικού (50 γρ. = 2 κουταλιές της σούπας) μπορεί να προκαλέσει ναυτία και κόπωση του στομάχου, καθώς και, σε μερικούς ανθρώπους, διάρροια, κοιλιακό άλγος και κεφαλαλγία. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η τελική ποσότητα που απαιτείται για την εμφάνιση των συμπτωμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ατομική ανοχή. Πρέπει να "συνηθίσετε" εαυτό σας με την ερυθρίτιδα σταδιακά.
Επίσης, παρά το γεγονός ότι το γλυκαντικό, κατά προσέγγιση, είναι χωρίς θερμίδες, μπορεί να συσχετιστεί με παχυσαρκία ή διαβήτη μακροπρόθεσμα. Ο μηχανισμός δράσης σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ απλός: όταν ένα άτομο έχει φάει τροφή, ο εγκέφαλός του καταγράφει αυτό που έτρωγε, σηματοδοτεί το σώμα του να απελευθερώσει ορμόνες που μειώνουν την όρεξη. Για το λόγο ότι η ερυθριτόλη διέρχεται από το σώμα σε μια αχρωματοποιημένη μορφή, ο εγκέφαλος δεν θα δώσει τα ίδια σήματα κορεσμού, πράγμα που προκαλεί μια κανονική, "εύπεπτη" ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι ένα άτομο μπορεί να συνεχίσει να αισθάνεται πείνα και να τρώει περισσότερο, με αποτέλεσμα να βλάπτει τον εαυτό του. Και αυτό δεν αποτελεί πλέον μέρος μιας υγιεινής διατροφής ή μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
Συμβουλές! Κατά τη στιγμή της αγοράς, βεβαιωθείτε ότι η ερυθριτόλη δεν είναι προϊόν ΓΤΟ. Μελέτες σε ζώα καταγράφουν σαφή γραμμή μεταξύ ΓΤΟ και στειρότητας, ανοσολογικών προβλημάτων, επιταχυνόμενης γήρανσης, διαταραχής της ρύθμισης της ινσουλίνης και αλλαγών στα κύρια όργανα και στο πεπτικό σύστημα.
Το μεγαλύτερο μέρος της ερυθριτόλης που χρησιμοποιείται σήμερα σε τρόφιμα και ποτά προέρχεται από άμυλο αραβοσίτου από γενετικώς τροποποιημένο καλαμπόκι.
Η ερυθριτόλη δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, επομένως συχνά συνδυάζεται σε τρόφιμα και ποτά με άλλα αμφιλεγόμενα γλυκαντικά, συνήθως τεχνητά. Όταν συνδυάζεται με τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, ένα πλούσιο σε ερυθρόλη προϊόν γίνεται πιο επιβλαβές για την υγεία σας. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες της ασπαρτάμης περιλαμβάνουν το άγχος, την κατάθλιψη, τη βραχυπρόθεσμη απώλεια μνήμης, την ινομυαλγία, την αύξηση του σωματικού βάρους, την κόπωση, τους όγκους του εγκεφάλου και πολλά άλλα. Εφόσον τα προϊόντα που περιέχουν ερυθριτόλη περιέχουν τυπικά επίσης τεχνητά γλυκαντικά όπως ασπαρτάμη, οι παρενέργειες αυτού του συγκεκριμένου προϊόντος ή ποτού καθίστανται πιο επιβλαβείς καθώς και επικίνδυνες. Οι ουσίες στην ετικέτα του προϊόντος μπορούν να αναγνωριστούν από τους δείκτες: E968 - ερυθριτόλη, E951 - ασπαρτάμη.
Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί.
Εναλλακτικές λύσεις
Στην φυσική του μορφή, η ερυθριτόλη βρίσκεται σε μερικά φρούτα και σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως: καρπούζι, σταφύλια, αχλάδια, μανιτάρια, τυρί, κρασί, μπύρα κλπ. Το "γλυκάνισο πεπόνι" ερυθριτόλης ονομάζεται επειδή βρίσκεται προφανώς σε μεγάλες ποσότητες στα πεπόνια από την οποία επίσης λαμβάνεται. Ωστόσο, το πρόβλημα είναι ότι η συντριπτική πλειονότητα της ερυθριτόλης που χρησιμοποιείται στα προϊόντα σήμερα, όπως ήδη αναφέρθηκε, γίνεται από ανθρώπους με επεξεργασία γλυκόζης (συνήθως από άμυλο αραβοσίτου ΓΤΟ) και τη ζύμωση με ζύμη ή άλλο μύκητα. Ως εκ τούτου, εξακολουθεί να είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για ζάχαρη, γλυκαντικές ουσίες και χορούς ταμπούρ είναι τα συνηθισμένα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά, τα μούρα και το ακατέργαστο μέλι.
Γενικά, η ίδια η ερυθριτόλη είναι ένα αρκετά ασφαλές γλυκαντικό, σχεδόν ακίνδυνο. Δεν έχει έντονες θετικές ιδιότητες, καθώς και αρνητικές, για παράδειγμα, τις οποίες η ζάχαρη έχει. Ταυτόχρονα, λόγω των πλεονεκτημάτων της, η ερυθριτόλη μπορεί να πάρει μια σίγουρη θέση στο ράφι στην κουζίνα κοντά στο γλυκό δόντι, αντικαθιστώντας τη ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό. Ωστόσο, δεν είναι ακόμα αρκετά καλό για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης ΓΤΟ.
