Jelly - όπως πιστεύαμε στην παιδική ηλικία, αυτό είναι μαγικό που μπορεί να κάνει όλα τα όνειρά μας πραγματικότητα. Τονίζω: νόστιμα όνειρα. Αυτό το πιάτο απευθύνεται σε όλους: παιδιά και ενήλικες. Για ένα παιδί, αυτό είναι ένα πολύχρωμο θαύμα, για τους γονείς - δημοφιλή συστατικά, ευκολία και ταχύτητα προετοιμασίας. Αλλά, όπως κάθε πιάτο, αυτή η γλυκύτητα έχει τους δικούς της κανόνες μαγειρέματος, τους οποίους θα μάθουμε σήμερα.
Γενικές αρχές για την παρασκευή ζελέ τσουκνίδας
Όπως γνωρίζετε, το ζελέ είναι δημοφιλές όχι μόνο στη Ρωσία. Καταλαμβάνει ένα αξιόλογο μέρος κυρίως στα τραπέζια των παιδιών, ανεξάρτητα από την εθνικότητα, τα τραπέζια. Αρχικά η ζελέ επινοήθηκε στη Γαλλία τον 16-17 αιώνα. Και μπορείτε να φανταστείτε ότι το ζελέ έγινε αρωματικό και ασυνήθιστα πολύχρωμο μόνο μέχρι το 1985 στην Αμερική, χάρη στον Per White, ο οποίος τελειοποίησε τα συστατικά της πρότυπης συνταγής.
Η βάση του ζελέ είναι η ζελατίνη, η οποία βοηθά στη στερεοποίηση του επιθυμητού σχήματος. Αυτό απαιτεί χρόνο, που είναι επίσης το κύριο συστατικό της συνταγής. Το γεγονός αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι εξαρτάται από το πότε ο ζελέ θα είναι χρήσιμος και ασφαλής για την υγεία. Μετά από όλα, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε έτοιμη ζελατίνη με συγκεκριμένα φρούτα, αλλά δεν φέρουν τίποτα χρήσιμο από μόνοι τους. Έχει αποδειχθεί από πολλά προγράμματα, γιατροί και πειράματα ακόμη και στο σπίτι ότι τέτοιες τελειωμένες σακούλες ζελέ δεν περιέχουν φυσικά ψιλοκομμένα φρούτα. Επιπλέον, έχοντας εμπιστευτεί σε αναξιόπιστα προϊόντα καταστήματος, μπορείτε να δηλητηριάσετε ή να δηλητηριάσετε ένα παιδί. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε ένα ασφαλέστερο παλιό τρόπο, όπως λένε "γιαγιά", νόστιμο μαγείρεμα - μια συνταγή με σπιτικά φρούτα. Φυσικά, δεν θα είστε σε θέση να κάνετε ζελατίνη τον εαυτό σας, αλλά σε αυτό μπορείτε να εμπιστευθείτε ήδη τα προϊόντα καταστημάτων.
Ο αριθμός των συνταγών μπορεί να εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων, και πρόσφατα άρχισαν να συνδυάζουν τα χρώματα, δημιουργώντας ασυνήθιστη ομορφιά και μια ποικιλία από συνταγές. Μέχρι σήμερα, μετρήθηκαν περισσότερες από δύο δωδεκάδες ποικιλίες ζελέ. Τις περισσότερες φορές, οι μαγειρέτες στο σπίτι, οι σεφ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν φρούτα όπως: φράουλες, σμέουρα, λεμόνι, κεράσια και πολλά άλλα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία φωτεινού χρώματος και ευχάριστης γεύσης. Αλλά σπάνια, οι μάγειροι θυμούνται για ένα τέτοιο φρούτο σαν τέφρα βουνού. Αλλά μάταια! Το ζελέ Chokeberry περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης και τέτοιες ενεργειακές τιμές (ανά μερίδα):
• 18,8 πρωτεΐνες.
• 136,7 υδατάνθρακες.
• 2,5 λίπη.
Και επίσης ένα περιεχόμενο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 689,5. Το ζελέ Chokeberry μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιαδήποτε χώρα, οπουδήποτε, όπως και με τον σημερινό πολιτισμό θα είναι αρκετό να πάτε σε ένα φρέσκο ή κατεψυγμένο κατάστημα φρούτων και να αγοράσετε το σωστό ποσό.
Συνταγές
Ας προχωρήσουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι - το μαγείρεμα. Όλα είναι πολύ απλά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Δεδομένου ότι οι ποικιλίες συνταγών ζελέ για chokeberry δεν έχουν ειδικά ονόματα, αν και οι συνταγές διαφέρουν ο ένας από τον άλλο, θα τους αριθμούμε απλά. Η ομοιότητα κάθε συνταγής είναι σε τρία κύρια συστατικά: χυμό, ζάχαρη και ζελατίνη. Σε σχεδόν όλες τις συνταγές, τα μέσα αυτά επαναλαμβάνονται:
• 2 κύπελλα.
• κόσκινο;
• ώθηση.
• στείρα βάζα.
Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε τα σωστά συστατικά, αποφασίστε τι είδους ζελατίνη θα εργαστείτε με. Υπάρχουν δύο τύποι αγορασμένης ζελατίνης: πρότυπο (κανονικό) και στιγμιαίο. Η τυποποιημένη ζελατίνη πρέπει να χύνεται με νερό μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα και να παραμείνει στην άκρη. Η άμεση ζελατίνη χύνεται με ζεστό νερό και αναδεύεται με ταχύτητα.
Συνταγή 1. Ζελέ απαλλαγμένη από ζελατίνη
Πηγαίνετε στα συστατικά:
• 2.500 g chokeberry.
• 1 γραμμάριο ζάχαρης.
• 3 ποτήρια νερό.
1. Εάν έχετε κατεψυγμένα μούρα, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να περιμένετε μέχρι να λιώσει.
2. Ρίξτε φλούδες από τα κλαδιά και τα φύλλα σε ένα μπολ, ρίξτε νερό. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα.
3. Μετακινήστε τα ήδη καθαρά μούρα σε ένα δεύτερο μπολ. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό στα μούρα. Αφήνουμε τα πάντα στη σόμπα που περιλαμβάνεται, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι μέτρια δυνατή.
4. Μετά το βρασμό, η τέφρα βουνών πρέπει να σταθεί σε φωτιά για 30-40 λεπτά. Βράζουμε τα μούρα, ανακατεύουμε παράλληλα αυτή τη στιγμή.
5. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Ετοιμάζουμε το χυμό με αυτόν τον τρόπο: πιέζουμε τα μούρα με μια ώθηση, περνώντας το χυμό τους μέσα από ένα κόσκινο. Το υπόλοιπο κέικ μετά μπορεί να πεταχτεί, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα πολτού.
6. Ο πολτός και ο υπόλοιπος χυμός βράζονται με ζάχαρη για περίπου 15 λεπτά. Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από εσάς. Αν θέλετε να κάνετε λιγότερο γλυκό ζελέ, θα είναι αρκετό 1 κιλό ανά μάζα.
7. Ρίξτε την προκύπτουσα νόστιμη λύση σε στείρα βάζα και ας στηριχθούμε στο χρόνο αφήνοντας το επιδόρπιο στο ψυγείο.
Συνταγή 2. Αρώια ζελέ με μήλο
Συστατικά
• 1 κιλό ασιατικής τέφρας (αρωνία).
• 1 κιλό γλυκά και ξινά μήλα.
• 0,5 κιλά ζάχαρης.
• 1,2 λίτρα καθαρού νερού.
Ποικιλία με τη μορφή μήλων θα κάνει το επιδόρπιο δύσκολο ζελέ από chokeberry.
1. Για προηγουμένως αποψυγμένη, πλυμένη και αποφλοιωμένη τέφρα βουνών, βράζετε σε φυσιολογικό ορό για περίπου 10 λεπτά. Μετά, χάδι.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα και το σχήμα σε μικρές φέτες.
3. Ρίχνουμε όλο το φρούτο σε ένα τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό μέχρι τα συστατικά να είναι πλήρως καλυμμένα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και μέσα σε 30 λεπτά τα φρούτα θα πάρουν την επιθυμητή μορφή.
4. Πιέστε το φρούτο με γάζα. Ρίξτε λίγο νερό.
5. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε τα πάντα, ενεργοποιήστε ξανά τη φωτιά.
7. Περίπου μια ώρα πρέπει να αναμίξετε το μείγμα και να αφαιρέσετε τον αφρό μέχρι να πάρετε μια παχιά εμφάνιση.
8. Μόνο να χύσετε τα καλούπια και να περιμένετε τα αποτελέσματα του ψυγείου.
Τα έντυπα με τη μορφή ορισμένων μορφών φαίνονται πολύ ωραία.
Συνταγή 3. Ζελατίνη chokeberry με ζελατίνη
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ζελέ από την αρωνία, θα χρειαστείτε:
• 1 κιλό τέφρα βουνού.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 600 ml κρύου νερού.
• 200 γραμμάρια ζελατίνης.
Πρόοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα απ 'όλα, απορροφήστε 200 γραμμάρια ζελατίνης σε 100 ml κρύου νερού.
2. Στρέφεστε στο τηγάνι, στο οποίο πρέπει να χύσετε μισό λίτρο νερού και 150 γραμμάρια ζάχαρης.
3. Αφού βράσει το νερό, μπορούμε να ρίξουμε την αποφλοιωμένη τέφρα βουνού. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, συνιστάται η αφαίρεση του αφρού. Σε χαμηλή θερμότητα το rowan πρέπει να μαγειρεύει για 10 λεπτά. Σύντομα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη στο ταψί και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθεί το νερό στο τηγάνι.
4. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, μπορείτε να ρίξετε ζελέ που δεν έχει ακόμη παχυνθεί σε καλούπια ή πιάτα. Η διαδικασία ψύξης ζελέ εμφανίζεται στο ψυγείο, σύμφωνα με 4-5 ώρες.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με την ίδια φλούδα - βουνό τέφρα, τοποθετώντας το πάνω από το κατεψυγμένο ζελέ και μια σταγόνα βούτυρο, για την ομορφιά.
Συνταγή 4. Ζελέ από μαρμελάδα με chokeberry
Συστατικά
• Αγοράς ζελατίνης 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Κρύο βρασμένο νερό.
• 1 κιλό μούρων chokeberry?
• Μια μικρή μαρμελάδα rowan (σε γεύση)
Πρόοδος μαγειρέματος:
1. Δεχόμαστε ικανότητα. Βάζουμε 2 κουταλιές ζελατίνης σε αυτό και το γεμίζουμε με κρύο βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και σε περίπου μία ώρα η ζελατίνη πρέπει να διογκωθεί.
2. Μετά από μία ώρα, χύστε το νερό με ζελατίνη μέσα στο ταψί, όπου θα επανέλθει στο φυσιολογικό σε μερικά λεπτά. Ενώ προετοιμάζεται η ζελατίνη, μπορούμε να προετοιμάσουμε το χυμό chokeberry: τοποθετούμε την προσαρμοσμένη βουνική τέφρα για το μαγείρεμα σε ένα κόσκινο, το οποίο στέκεται σε μια βαθιά πλάκα, και πιέζουμε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν τροχό. Μπορεί να πεταχτεί απόβλητο κέικ τέφρας.
3. Χύστε το χυμό σε μια κατσαρόλα με ζελατίνη και αναμίξτε.
4. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι αντί για ζάχαρη, προστίθεται στο σιρόπι μαρμελάδα rowan, το ποσό της οποίας εξαρτάται από εσάς, δηλαδή, για να δοκιμάσετε, παίρνετε πάνω από 3 κουταλιές της σούπας.
5. Αναδεύστε μέχρι βρασμού.
6. Μετά από μισή ώρα, το μείγμα του κορδονιού ψύχθηκε ελαφρώς, ξεχειλίζει σε προψημένα πιάτα. Αλλά θυμηθείτε ότι τα πιάτα πρέπει να είναι βαθιά!
7. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο, αφαιρούμε τις μπάλες ζελατίνης ή την περίσσεια πολτού από τη μαρμελάδα από τα πιάτα. Με άλλα λόγια, καθαρίζουμε και καθαρίζουμε την ομορφιά του επιδόρπιο.
8. Στείλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο και περιμένετε για πλήρη συμπύκνωση.
Συνταγή 5 Ζελέ από την Αρονία για το χειμώνα
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε ένα υγιεινό προϊόν για το χειμώνα, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή. Αλλά μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε κουτάκια με καπάκια για συντήρηση. Συνιστάται να τα αποστειρώνετε ή να τα τηγανίζετε καλά.
Συστατικά
800g μούρα rowan?
650 ζάχαρη.
4 κουταλιές της σούπας. l ζελατίνης.
1,2 λίτρα πόσιμου νερού.
Πρόοδος μαγειρέματος:
Τα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τα ρυτνίζετε καλά με τα χέρια σας.
Ρίξτε το χυμό σε ένα άλλο δοχείο, γεμίστε το κέικ με νερό, βάλτε το πάνω από αυτό. Πρέπει να βράσει για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, με τη βοήθεια της γάζας και ενός σουρωτήρι, φιλτράρετε. Προσθέστε ζάχαρη στο προκύπτον ζωμό, βράστε για 7 λεπτά.
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι κομπόστα και διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό και την ρίχνουμε στο κομπότ.
Ρίξτε το χυμό της τέφρας στο βουνό εκεί.
Βράζουμε άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε το τελειωμένο, αλλά όχι ακόμη κατεψυγμένο, ζελέ στα προετοιμασμένα βάζα.
Καλύπτουμε με σιδερένια καλύμματα, μπορείτε να αρχίσετε να ανεβαίνετε.
Μετά την ψύξη, μην ξεχάσετε να στείλετε τα δοχεία στο υπόγειο ή στο ψυγείο.
Συνταγή 6. Chokeberry Jelly: Φυσικό
Συστατικά
• 1 κιλό μούρων chokeberry?
• 700 γραμμάρια ζάχαρης.
• 500 γραμμάρια νερού.
Πρόοδος μαγειρέματος:
1. Μαγείρεμα μούρα: φλούδα, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό.
2. Όταν τα συστατικά είναι αρκετά βρασμένα, κάθονται με γάζα.
3. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη. Ενεργοποιήστε μια αργή φωτιά.
4. Μετά από 15 λεπτά βρασμού, μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα.
Συμβουλές
1. Όταν ρίχνετε το τελικό υγρό σε αποστειρωμένα βάζα ή καλούπια, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο.
2. Για ένα επιδόρπιο δίαιτας, πρέπει να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη, αφού τα φρούτα περιέχουν επαρκή ποσότητα γλυκόζης.
3. Jelly από Chokeberry και παρόμοια επιδόρπια με αυτό το μούρο συνταγογραφούνται από τους γιατρούς σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν εύθραυστα νύχια και τα μαλλιά.
4. Εάν θέλετε να κάνετε ζελέ χωρίς ζελατίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη.
Η ίδια η Αρονία φέρνει πίεση σε μια φυσιολογική κατάσταση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος.
