Το ζελέ κακάο, που λιώνει στο στόμα σας, μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για ένα στρώμα κέικ, γλυκών και μπορεί να είναι μια προσθήκη σε παγωτό ή φρουτοσαλάτα.
Το μαγείρεμα ζελέ είναι μόλις μισή ώρα, και πολύ περισσότερο χρόνο ξοδεύεται περιμένοντας την λιχουδιά να παγώσει μέχρι να είναι έτοιμη ...
Ζελέ κακάο: βασικές αρχές παρασκευής
Στην απλούστερη έκδοση ενός τέτοιου ζελέ, η σκόνη κακάου και η ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό γάλα, μετά από την οποία προστίθεται σε αυτά ζελατίνη διαλυμένη σε νερό και, αφού κρυώσει λίγο, τοποθετείται το ζελέ στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Παρά το γεγονός ότι οι ακόλουθες συνταγές περιγράφουν την παρασκευή ζελέ κακάο με ζελατίνη, που αναμιγνύεται με δροσερό νερό, να διογκωθεί και στη συνέχεια να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως και μόνο στη συνέχεια να συνδυαστεί με άλλα προϊόντα, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με τις οδηγίες πολλών κατασκευαστών, η ζελατίνη αραιώνεται αμέσως σε καυτό υγρό, ακόμη και στο γάλα με κακάο. Σε αυτή την περίπτωση, οι συνταγές, επομένως, ποικίλλουν ελαφρώς, αλλά μέσα σε εύκολα κατανοητά όρια.
Ζελέ με βάφλες και κρέμα σοκολάτας
Τα συστατικά
1 λίτρο γάλακτος.
4-6 Άρθ. l Κακάο
200 g ζάχαρης ·
40 g ζελατίνης.
200 γραμμάρια βάφλες (καλύτερα από το φως και χωρίς ενδιάμεσα στρώματα).
100 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος υψηλής ποιότητας.
40 γραμμάρια βουτύρου.
150-200 ml κρέμας.
Μαγειρική
ενώ η ζελατίνη διαλύεται στο νερό, πάρτε την κρέμα σοκολάτας.
σε μια κατσαρόλα με κρέμα, τοποθετημένη σε υδατόλουτρο, διαλύστε τη ράβδο σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει με ένα χτύπημα.
προσθέστε το βούτυρο στη σοκολάτα και ανακατέψτε πάλι, τώρα μαστίζοντας την κρέμα περισσότερο, μέχρι να έρθει η ώρα να βγάλετε την κρέμα από τη φωτιά σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας του επιδόρπια.
σε ένα άλλο τηγάνι, θερμαίνετε το γάλα, ρίχνετε τη ζάχαρη και το κακάο σε αυτό, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν.
ζελατίνη θερμότητας, η οποία θα πρέπει να διαλύεται χωρίς σβώλους, αλλά να μην βράζει.
προσθέστε ζελατίνη στο γάλα, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα.
ρίξτε το πρώτο λεπτό στρώμα ζελέ σε κομμένες διαφανείς κονσέρβες και αφήστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά.
να θρυμματίζονται τα ψίχουλα μπισκότων πάνω από το κατεψυγμένο ζελέ και να σχηματίζουν ένα στρώμα κρέμας ganache έτσι ώστε να το κρύβει.
ρίξτε ένα νέο τμήμα από μη κατεψυγμένο ζελέ και βάλτε το καλούπι πίσω στο ψυγείο.
επαναλάβετε τη δράση με βάφλες, κρέμα και εναλλασσόμενες στρώσεις ζελέ αρκετές φορές, μετά την οποία βάζετε τη θεραπεία για 4 ώρες στο ράφι του ψυγείου.
Κεφίρ ζελέ
Τα συστατικά
1 λίτρο κεφίρ.
200 g ζάχαρης ·
5 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
1 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο ή βατόμουρο μαρμελάδα?
12-16 κομμάτια μπισκότων savoyardi.
30-40 g ζελατίνης.
Μαγειρική
ρίξτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε να διογκωθεί.
ανακατέψτε το κακάο με τη ζάχαρη και διαλύστε τα πάντα, ανακατεύοντας, σε κεφίρ.
Διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, στη συνέχεια ρίχνουμε σε κεφίρ και ανακατεύουμε καλά.
ρίξτε περίπου το ήμισυ της ποσότητας του μείγματος στο καλούπι για αυτό το επιδόρπιο και το βάζετε στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.
αφαιρέστε το ζελέ που έχει αρχίσει να στερεοποιείται από το ψυγείο, απλώστε με μαρμελάδα, βάλτε τα μπισκότα και απλώστε τη μαρμελάδα πάνω από αυτά.
ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο kefir στο καλούπι και αφαιρέστε το ζελέ από κακάο στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Ζελέ σε ξινή κρέμα
Τα συστατικά
1 λίτρο ξινή κρέμα. Δεδομένου ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι απαραίτητη για την κατάλληλη γεύση αυτού του επιδόρπιου, μπορείτε να εστιάσετε σε ένα προϊόν με 10-15% λίπος.
200 γραμμάρια τυρί cottage?
250-300 g ζάχαρης ·
1 σακουλάκι ζάχαρης βανίλιας.
40 g ζελατίνης.
4-5 Άρθ. l Κακάο
ένα τρίτο ενός μπαρ σοκολάτας.
Μαγειρική
Πρώτα απ 'όλα, χύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
διαιρέστε την ξινή κρέμα στο μισό, προσθέστε το κακάο σε ένα μέρος?
όλη η ξινή κρέμα, η οποία είναι κτυπημένη με ζάχαρη απλή και βανίλια, θα αποκτήσει μια πλούσια κρεμώδη υφή αν προψυχτεί στο ψυγείο?
αλλά αν μαστίγετε με ένα μίξερ, ειδικά αν ξινή κρέμα δεν είναι τυλιγμένο στην κουζίνα, όχι αγρόκτημα, αλλά να είστε προσεκτικοί! Αξίζει να το παρακάνετε με ταχύτητα και διάρκεια, καθώς αρχίζει να απολέγεται σε κόκκους και ορό.
Όταν τελειώσει με ξινή κρέμα, βάλτε σε ένα μικρό πιάτα φωτιά με ζελατίνη. Θα πρέπει να διαλύεται, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
αφαιρέστε το από τη σόμπα μετά από λίγα λεπτά, ψύξτε και ρίξτε μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα σε ξινή κρέμα, η οποία πρέπει να ξαναγυρίσετε, αλλά όχι τόσο εντατικά.
βάλτε τυρί cottage σε μισή ξινή κρέμα χωρίς κακάο, ανακατέψτε?
ξεκινήστε να βάζετε τα ελαφρά και σκοτεινά μέρη του στρώματος ζελέ με στρώση σε κομμένα αγγεία ή φαρδιά γυαλιά και πριν τοποθετήσετε το επόμενο στρώμα, αφαιρέστε τα πιάτα για 10 λεπτά στο ψυγείο, έτσι ώστε η ζελατίνα να στερεοποιηθεί ελαφρά.
στείλτε σχεδόν τελειωμένο ζελέ κακάο στο ψυγείο για 3-5 ώρες.
γαρνίρετε με τριμμένη μάρκες σοκολάτας πριν το σερβίρετε.
Ζελέ στο γιαούρτι
Τα συστατικά
1 λίτρο φυσικού γιαουρτιού.
250 g ζάχαρης ·
100-200 g μίγματος δημητριακών μούσλι, ξηρών καρπών και ξηρών καρπών,
4 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
30-40 g ζελατίνης.
Μαγειρική
ενώ η ζελατίνη διογκώνεται, αραιώνεται σε κρύο νερό, φροντίζει άλλα τρόφιμα.
γιαούρτι με ζάχαρη και κακάο · επιπλέον, για να διαλύσετε καλύτερα το κακάο, είναι προτιμότερο να το συνδυάσετε πρώτα με τη ζάχαρη.
Ζεσταίνετε τη ζελατίνη στη σόμπα μέχρι να διαλυθεί πλήρως και με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα, ρίξτε στο γιαούρτι.
αναμειγνύονται νιφάδες, αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί στο μείγμα.
μεταφέρετε το ζελέ από το κακάο σε κατάλληλη φόρμα και βάλτε το στο ψυγείο να ρυθμιστεί μέχρι να είναι έτοιμο, το οποίο θα έρθει σε 6 ώρες.
Παγωτό ζελέ
Τα συστατικά
400 g παγωτού.
100 ml γάλακτος.
100 g ζαχαρωμένα φρούτα.
100 γραμμάρια σοκολάτας (καλύτερα από πικρή).
4-5 Άρθ. l Κακάο
30 g ζελατίνης.
Μαγειρική
αραιώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε να φουσκώσει.
σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάλτε το παγωτό σε αυτό και βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, γυρίζοντας μια μικρή φωτιά.
όταν το παγωτό έχει λειώσει, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε καλά.
αφαιρέστε το τηγάνι και αντικαταστήστε τη ζελατίνη - είναι καιρός να το διαλύσετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως χωρίς σβώλους, ιδανικά σε υδατόλουτρο.
χύστε τη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα μείγμα γάλακτος με παγωτό, αναμείξτε?
όταν το μείγμα έχει κρυώσει, προσθέστε σοκολάτα κακάου και ζαχαρωμένα φρούτα σε ζελέ.
Ρίξτε τη ζελέ πάνω από τα κουτιά και αφήστε την στο ψυγείο για 5 ώρες.
Αυγό ζελέ σε κρέμα γάλακτος
Τα συστατικά
1 λίτρο κρέμας?
8-12 κρόκοι αυγών.
4-6 Άρθ. l Κακάο
300 g ζάχαρης.
1 πακέτο ζάχαρης με βανίλια.
40 g ζελατίνης.
Μαγειρική
χύστε τη ζελατίνη σε δροσερό νερό.
διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, βάλτε τους τελευταίους σε ένα δοχείο (ή άλλα σκεύη) και αφήστε το στην άκρη - χρήσιμο για το ψήσιμο ή άλλο επιδόρπιο, πρώτα - τρίψτε με ζάχαρη και βανίλια, προσθέστε το κακάο και χτυπήστε τη μάζα με ένα χτύπημα. Εάν δεν υπήρχε κακάο σε αυτό, θα είχε γίνει λευκό, και με αυτό, θα καταλάβετε την ετοιμότητά του από τη μεγαλοπρέπεια του.
βάλτε την πρησμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού για να διαλυθεί μέχρι το τέλος, αλλά προστατεύστε την από υπερθέρμανση και ιδιαίτερα από βρασμό - έτσι χάνει τις ιδιότητές της.
ρίξτε ζεστή κρέμα σε ένα μίγμα κρόκου, ανακατεύοντας στη διαδικασία?
Τελευταία σε ζελέ κακάο προσθέστε ζεστή ζελατίνη και ανακατέψτε ξανά.
ρίξτε το μίγμα σε ένα καλούπι ή καλούπια και βάλτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Ζελέ με υγρό
Τα συστατικά
1,2 λίτρα κρέμας.
4 κρόκοι αυγών.
100 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.
200 g ζάχαρης ·
Amaretto liquor;
3 κουταλιές της σούπας. l Κακάο
50 g ζελατίνης.
κτυπημένη κρέμα σε ένα μπουκάλι.
Μαγειρική
απορροφούν ζελατίνη σε ψυχρό νερό.
Ξεχωρίστε τους κρόκους αυγών από τις πρωτεΐνες και αλέστε με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
ζεστά 300 ml κρέμας και τα ρίχνουμε στους κρόκους, ανακατεύουμε απαλά.
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη κρέμα, προσθέτουμε ζάχαρη και, όταν διαλύεται, ρίχνουμε το μισό σε άλλη κατσαρόλα.
σε ένα μέρος της κρέμας, προσθέτουμε το κακάο και το υγρό Amatertto σε ποσότητα για γεύση.
βάλτε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο, διαλύστε και διαιρέστε σε τρία μέρη.
ρίξτε κάθε τμήμα ζελατίνης απαλά μέσα στο μείγμα αυγών, κρέμα κακάου και κρέμα γάλακτος είναι απλά, ανακατέψτε ελαφρά το καθένα από τα τρία συστατικά του επιδόρπια?
σε διαφανή μερίδα πιάτων, ξεκινήστε να απλώνετε ανοιχτόχρωμο ζελέ, με κακάο και κρόκους, κρατώντας για 10 λεπτά μεταξύ της έκχυσης κάθε στρώματος, κατά τη διάρκεια της οποίας θα πρέπει να στρέφονται ελαφρά στο ψυγείο.
για ζελέ έτοιμο, βάλτε το επιδόρπιο στο ράφι για 4 ώρες.
όταν σερβίρετε το ζελέ κακάο με το υγρό, γαρνίρετε το επιδόρπιο με τη σαντιγύ.
Ζελέ κακάο: μυστικά και τεχνάσματα
1. Σε μερικές συνταγές, όπου για παράδειγμα η ζελέ κακάο παρασκευάζεται με βάση ξινή κρέμα ή γιαούρτι, η διάλυση της κοκκοποιημένης ζάχαρης σε αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια μακρά διαδικασία, οπότε είναι προτιμότερο να αντικατασταθεί η κοκκοποιημένη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη και για την έλλειψη της τελευταίας, άμμο σε ένα μύλο καφέ ή μπλέντερ.
2. Όταν κάτι αναμειγνύεται στην πλούσια μάζα του παρασκευασμένου ζελέ (όπως το τυρί cottage στη συνταγή για ξινή ζελέ), η ευελιξία θα παραμείνει, δεν θα πέσει εάν οι κινήσεις της σπάτουλας ή το χτύπημα κατά την ανάμειξη δεν κατευθύνονται από την πλευρά, αλλά από κάτω προς τα πάνω.
3. Είναι καλύτερα να επιλέξετε στιγμιαία σκόνη ζελατίνης - διογκώνεται σε κρύο νερό σε μόλις 10 λεπτά. Οι αναλογίες νερού προς ζελατίνη είναι 5: 1.
4. Ζελέ από γαλακτοκομικά προϊόντα ή χυμούς φρούτων και μούρων θα είναι πιο γευστικό εάν απορροφάτε ζελατίνη όχι σε νερό, αλλά σε γάλα ή χυμό, αντίστοιχα.
4. Ανάλογα με τις αναλογίες της ζελατίνης σε υγρά προϊόντα στη συνταγή, το επιδόρπιο μπορεί να αποδειχθεί πιο πυκνό, ώστε να μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι (40-60 g σκόνης ζελατίνης ανά 1 λίτρο) ή φως, κυματίζοντας από την αφή ενός κουταλιού (20 g σκόνης ζελατίνης ανά 1 l).
5. Εάν η τελική ζελατίνη του κακάο πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι στην οποία στερεοποιήθηκε και δεν μπορεί να ανακινηθεί, πρέπει απλά να κρατήσετε το δοχείο σε ζεστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να το γυρίσετε - η ζελατίνα θα γλιστρήσει εύκολα. Αλλά, αυτό δεν θα συμβεί αν χρησιμοποιείτε καλούπια σιλικόνης.
