Το Glaze glaze δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και πολύ μοντέρνο. Τώρα οι ζαχαροπλάστες απομακρύνονται ήδη από τα άγευστα μαστίχα, λιπαρά χρώματα πετρελαίου και προτιμούν τον μινιμαλισμό. Η φωτεινή επίστρωση φαίνεται απλά γοητευτική, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε κέικ και γλυκά, αλλά συχνά καλύπτεται με επιδόρπια με μους.
Οπίσθια κέικ ψευδαργύρου - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Mousse είναι ένας μαλακός και ελαφρύς αφρός κρέμας με ζελατίνη. Η βάση είναι συνήθως γαλακτοκομικά προϊόντα: κρέμα γάλακτος, γιαούρτια, συμπυκνωμένο γάλα. Η προετοιμασία της μάζας είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να λιώσετε την πρησμένη ζελατίνη και να χτυπήσετε τα υπόλοιπα συστατικά με ένα μίξερ, μερικές φορές κάτι θερμαίνεται. Το μους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο κέικ, αλλά πιο συχνά δημιουργούν ένα υπόστρωμα μπισκότου. Τα κέικ άμμου και ριπών για τη βάση δεν θα λειτουργήσουν, δεδομένου ότι χρειάζεστε μια απαλή προσθήκη που δεν απαιτεί προσπάθεια κατά τον τεμαχισμό.
Τι χρειάζεστε για ένα μπισκότο:
• αυγά ·
• αλεύρι.
• ζάχαρη.
Υπάρχουν επιλογές δοκιμής με λίπη, ξινή κρέμα, κρέμα, με βραστό νερό. Αλλά επειδή χρειάζεστε λεπτό κέικ, δεν μπορείτε να ασχοληθείτε με σύνθετες συνταγές. Το απλούστερο μπισκότο αυγών είναι κατάλληλο, δεν χρειάζεται να απολαύσετε τίποτα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να πάρετε μια αγορά κέικ σφουγγάρι. Είναι λεπτό, εύκολο να κόψει.
Το τελειωτικό άγγιγμα της κέικ μους είναι το γυαλιστερό καθρέφτη. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, αλλά μερικοί από αυτούς είναι πολύ περίπλοκοι, πρέπει να επιμείνετε, να ψύχετε, να κάνετε κάτι άλλο με τη μάζα. Παρακάτω είναι μια απλή επιλογή που θα λειτουργήσει σίγουρα. Αυτό το λούστρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, έχοντας κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Καβουρντισμένο παγωτό για κέικ μους
Η βασική συνταγή για το γυαλί καθρέφτη, το οποίο είναι κατάλληλο για κάθε κέικ μους. Είναι πολύ σημαντικό να συνεργαστούμε με τη σωστή θερμοκρασία, δηλαδή 34-35 μοίρες. Το προϊόν είναι καλό επειδή είναι ιδανικά αποθηκευμένο και μπορεί να θερμανθεί. Με την προσθήκη βαφών, μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα.
Τα συστατικά
• 150 g σιροπιού γλυκόζης.
• 75 g νερού (για λούστρο).
• 12 g ζελατίνης.
• 72 g νερού (για τη διάλυση ζελατίνης).
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 150 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• διοξείδιο του τιτανίου (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίστε τη ζελατίνη στο νερό, αφήστε να πρηστεί.
2. Συνδυάστε το νερό που προορίζεται για το σιρόπι, τη ζάχαρη, το σιρόπι γλυκόζης, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι αναστροφής. Φέρτε σε βρασμό.
3. Προσθέστε διοξείδιο του τιτανίου. Εάν μαγειρευτεί χωρίς αυτό, τότε το λούστρο θα είναι λίγο διαφανές.
4. Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη, συμπυκνωμένο γάλα, βάλτε τη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, σκοτώστε με ένα μπλέντερ.
6. Για να αποφύγετε το υαλοστάσιο στο γυαλί, στέλεχος αρκετές φορές μέσω λεπτού κόσκινου.
7. Αν το κερασάκι πρέπει να διατηρηθεί, καλύπτεται με μεμβράνη, αλλά δεν επιτρέπει την είσοδο αέρα. Δηλαδή, η μεμβράνη πρέπει να τοποθετηθεί στο ίδιο το μείγμα και να μην τραβηχτεί επάνω στο σκάφος.
Καθρέφτης με μαρμελάδα κερασιού
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια ή κεράσια. Το πάγο παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, απλά πρέπει να προσθέσετε τις κόκκινες χρωστικές gel.
Τα συστατικά
• 90 g έλαια ·
• 150 γρ.
• 90 γραμμάρια αλεύρι.
• 0,5 κουτ καλλιεργητής ·
• βανιλίνη;
• 25 g ζελατίνης.
• 300 γραμμάρια κερασιών.
• 250 γραμμάρια γιαουρτιού.
• 140 γραμμάρια ζάχαρης. άμμος?
• ένα ζευγάρι αυγών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάτε δύο αυγά με 90 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Η υπόλοιπη άμμος θα πάει στο μους. Ρίξτε το λιωμένο, αλλά δροσισμένο λάδι. Προσθέστε αλεύρι και καλλιεργητή. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να στείλουμε στη φόρμα. Ψήστε σε 180 μοίρες.
2. Βυθίστε τη ζελατίνη σε 70 ml νερού, αφήστε να διογκωθεί. Ο χρόνος αναγράφεται στη συσκευασία.
3. Κτυπήστε την κρέμα μέσα στον αφρό σακχάρου που παραμένει.
4. Προσθέστε γιαούρτι στην κρέμα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε κατάλληλη γεύση: κεράσια, κεράσια ή μείγμα μούρων και φρούτων. Ανακατέψτε.
5. Γεμίστε ζελατίνη, προσθέστε στο μους. Ανακατέψτε.
6. Προσθέστε κεράσια ή κεράσια στη μάζα των μούρων, αφού προηγουμένως έχετε αφαιρέσει τους σπόρους από αυτά.
7. Βάλτε το ψημένο και ψύχεται μπισκότο σε μια αποσπώμενη μορφή, ρίχνετε σε μους, βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Το γυαλιστερό γυαλί χρησιμοποιείται μόνο σε επιψυκτικά επιδόρπια.
8. Προετοιμάστε το κερασάκι, μπογιά σε ροζ ή κόκκινο χρώμα κερασιού, όπως θέλετε.
9. Αφαιρέστε το κέικ από την κατάψυξη, βάλτε σε ένα μπολ, το οποίο θα είναι ένα πόδι. Ρίξτε το λούστρο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 35 βαθμούς. Αλλά πάρα πολύ ψύξη δεν είναι απαραίτητη, αλλιώς θα υπάρξουν διαζύγια.
10. Κόψτε τις σταγόνες που στάζουν με ένα μαχαίρι.
Τούρτα με μους σοκολάτας με γυαλιστερό καθρέφτη
Ποιος δεν αρέσει η σοκολάτα; Η συνταγή για ένα υπέροχο κέικ κάτω από ένα γυαλιστερό καθρέφτη που όλοι οι γλυκοί δόντι θα εκτιμήσουν. Το αμυγδαλέλαιο προετοιμάζεται γι 'αυτόν.
Τα συστατικά
• 30 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου.
• 90 γραμμάρια ζάχαρης.
• 90 γραμμάρια σοκολάτας.
• 50 γραμμάρια αλεύρου.
• δύο αυγά.
• 90 γραμμάρια λαδιού.
Μους:
• 50 γραμμάρια νερού.
• 12 γραμμάρια ζελατίνης.
• 85 γραμμάρια σοκολάτας.
• 400 γραμμάρια κρέμας.
• δύο κρόκους.
• βανίλια.
Γλάσο σοκολάτας:
• 10 γραμμάρια ζελατίνης.
• 210 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80 γραμμάρια κακάου.
• 150 ml νερού.
• 70 γραμμάρια σοκολάτας.
• Κρέμα 0,1 λίτρων.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο, αφαιρέστε και δροσίστε λίγο, δεν αξίζει να υπερθερμανθεί η μάζα.
2. Γεμίστε τη ζάχαρη με τα αυγά σε έναν αφρό, προσθέστε τη λιωμένη μάζα, προσθέστε και τα δύο είδη αλεύρου, ανακατέψτε.
3. Ρίξτε τη μάζα του μπισκότου σε ένα καλούπι περίπου 20 cm.
4. Στείλτε το κέικ αμυγδάλου στο φούρνο, ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί. Στη συνέχεια, ψύξτε καλά, αφαιρέστε από το καλούπι, αφαιρέστε το περγαμηνή και το βάλτε πίσω.
5. Μαγειρική μους σοκολάτας. Βάλτε ζελατίνη σε νερό. Τρίψτε τους κρόκους με άμμο, προσθέστε βανιλίνη.
6. Ζεσταίνετε την κρέμα, προσθέστε ένα κουτάλι στους κρόκους, ανακατεύετε συνεχώς. Στη συνέχεια, βάλτε στη σόμπα, θερμαίνετε τη μάζα σε 85 μοίρες. Προσθέστε ζελατίνη, σπασμένα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, μπορεί ήδη να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
7. Κτυπήστε το μους με ένα μίξερ, ρίξτε κέικ μπισκότων. Βάλτε το κέικ στην κατάψυξη.
8. Για το γυαλιστερό λούστρο, απολαύστε ζελατίνη σε νερό (40 ml). Βράστε τη ζάχαρη με κακάο, κρέμα και υπόλοιπο νερό, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σπασμένη σοκολάτα, κατόπιν ζελατίνη, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στέλεχος.
9. Αφαιρέστε το δαχτυλίδι από τη φόρμα, μεταφέρετε το επιδόρπιο σε ένα πιάτο ή κύκλο, αντικαταστήστε κάτι για ύψος. Ρίξτε το κέικ που τοποθετείται στο πόδι με τη γλάσο, η θερμοκρασία του οποίου είναι 35-37 βαθμούς.
Κέικ με κρεμώδη μους με καθρέφτη
Η συνταγή για ένα απλό και γρήγορο κέικ μους με τυρί cottage και mascarpone. Το Glaze μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιοδήποτε χρώμα σύμφωνα με τη βασική συνταγή, μπορεί να βρεθεί ακριβώς παραπάνω. Η βάση είναι απλή από τα cookies, δηλαδή δεν χρειάζεται να ψήνετε τίποτα.
Τα συστατικά
• 25 g ζελατίνης.
• 500 g μασκαρπόνης.
• 150 γρ.
• 130 g σκόνης.
• 70 ml νερού.
• 250 g μπισκότων.
• 100 g ελαίου 72%.
• 3 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένα καρύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αναμίξτε τη ζελατίνη με νερό, αφήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
2. Αλέστε τα μπισκότα με βούτυρο, προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε. Βάλτε σε μια αποσπώμενη μορφή, διανέμουν με ένα ζεστό κέικ, βάλτε στην κατάψυξη.
3. Κτυπήστε κρέμα και σκόνη, προσθέστε mascarpone σε αυτά, για να δοκιμάσετε βανίλια.
4. Λιώνουμε τη ζελατίνη, ρίχνουμε σε μους, χτυπάμε ξανά. Βάλτε τη μάζα στο κέικ. Βάλτε ξανά στην κατάψυξη, σταθείτε για 3,5-40 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαϊντανό με βάση τη βασική συνταγή.
Κέικ Mousse "Γεύση καφέ" με γυαλιστερό καθρέφτη
Μια κομψή έκδοση του κέικ με δύο γεύσεις και ένα γυαλιστερό καθρέφτη. Το μπισκότο ετοιμάζει τα πιο συνηθισμένα. Glaze γίνεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, μπορείτε να το χρώμα σε οποιοδήποτε χρώμα.
Τα συστατικά
• ένα ζευγάρι αυγών.
• 65 γραμμάρια αλεύρου.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.
Μους καφέ:
• 0,06 λίτρα γάλακτος.
• δύο κρόκους.
• 0,15 λίτρα κρέμας.
• 30 g ζάχαρης. άμμος?
• 10 g καφέ (συνήθως στιγμιαία).
• 10 g ζελατίνης (επιπλέον 30 g νερού).
Caramel Mousse:
• 0,1 kg ζάχαρης. άμμος?
• 15 ml νερού.
• δύο πρωτεΐνες και ένα πλήρες ωάριο.
• 25 γραμμάρια αλεύρου.
• μισό λίτρο γάλακτος (σύνολο 3.2).
• 20 γραμμάρια ζελατίνης (επιπλέον 50 γραμμάρια νερού).
• Κρέμα 0,1 λίτρων.
• 1 κουτ κρεμώδη λάδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάμε δύο αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι, ρίχνουμε σε ένα καλούπι. Μαγειρέψτε το κέικ με σφουγγάρι στους 200 βαθμούς, καθώς το στρώμα είναι λεπτό. Δροσερό.
2. Για το μους καφέ, χύστε τη ζελατίνη με νερό, αφήστε να πρήζεται.
3. Συνδυάστε τον στιγμιαίο καφέ με το γάλα, ζεστάνετε σε μια σόμπα, αλλά μην βράζετε, προσθέτετε κρόκους θρυμματισμένους με ζάχαρη, ζεσταίνετε λίγο, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά.
4. Βάλτε την κρέμα σε αφρό. Προσθέστε πρώτα τη ζελατίνη στην κρέμα καφέ, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια ψύξτε, προσθέστε κρέμα. Ανακατεύετε και ρίχνετε σε παγωμένο κέικ. Βάλτε την κατάψυξη.
5. Απολαύστε ζελατίνη για μους καραμέλας.
6. Για καραμέλα, ρίχνετε 50 g ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε 15 ml νερού. Βάλτε στη φωτιά, βράστε μέχρι το κεχριμπάρι. Προσθέστε λάδι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστή κρέμα. Αφαιρέστε τη καραμέλα από τη φωτιά.
7. Ανακατέψτε το αυγό και τις πρωτεΐνες, προσθέστε τη ζάχαρη και το μισό γάλα. Βράστε το δεύτερο μέρος, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα σε αυτή τη μάζα, ζεστά τα πάντα στη σόμπα μαζί. Ανακατέψτε, το μείγμα πρέπει να γίνει παχύτερο.
8. Προσθέστε ζελατίνη στην κρέμα, ανακατέψτε γρήγορα, βάλτε τη καραμέλα. Ανακατέψτε ξανά. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ για μερικά λεπτά.
9. Τοποθετήστε το μους καραμέλας στο επάνω μέρος του σκληρυνθέντος στρώματος καφέ. Βάλτε την κατάψυξη για μισή ώρα.
10. Προετοιμάστε ένα γυαλί καθρέφτη, ρίξτε πάνω από ένα κέικ καφέ.
Μους κέικ με καθρέφτη γάνωμα "Φράουλα"
Μια παραλλαγή του κέικ mousse κέικ cottage χωρίς βάση, δηλαδή, το κέικ δεν είναι απαραίτητο να ψήνουν. Οι φράουλες μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα. Καθρέψτε το γυαλιστερό σε ροζ ή κόκκινο.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 0,3 λίτρα κρέμας 33%.
• 80 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη
• 250 γραμμάρια φράουλας.
• 25 g ζελατίνης.
• γυαλιστερό καθρέφτη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρίψτε τυρί cottage ή αλέστε σε ένα συνδυασμό.
2. Ρίξτε ζελατίνη, αφήστε να πρηστεί.
3. Βάλτε την κρέμα μέχρι να κρυώσει, προσθέστε σταδιακά λεπτή σκόνη. Χτυπήστε τη βαφή στο μους, αν θέλετε.
4. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη. Βάλτε το τριμμένο πηγμένο γάλα. Γυρίστε απαλά την κρέμα σε χαμηλές ταχύτητες, για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό δεν χρειάζεται να γίνει.
5. Προσθέστε φράουλες, ανακατέψτε και μεταφέρετε ολόκληρη τη μάζα σε καλούπι σιλικόνης.
6. Βάλτε το ψυγείο για τρεις ώρες.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ μους σε ένα πιάτο, ρίξτε τη γλάσο παρασκευασμένη σύμφωνα με τη βασική συνταγή.
Mirror Mousse Cake - Συμβουλές & Κόλπα
• Το γυαλί καθρέφτη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, είναι τέλεια στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα μη χρησιμοποιημένα υπολείμματα. Εάν δεν είναι αρκετό για ένα κέικ, τότε μπορείτε να καλύψετε ένα άλλο επιδόρπιο, για παράδειγμα, ένα κέικ.
• Είναι καλύτερο να θερμάνετε το παγωμένο βερνίκι σε ένα λουτρό νερού, ελέγχοντας τακτικά τη θερμοκρασία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερβείτε ή να βράσετε, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.
