Στο μαγείρεμα, το λούστρο μέλι χρησιμοποιείται ευρέως. Είναι αυτή που δίνει τα κέικ μια επιφάνεια καθρέφτη, και η μαρινάδα από αυτό δίνει τα πιάτα κρέατος ότι μοναδική, λεπτή γεύση. Τέτοιο λούστρο χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους κρέατος, αλλά συνδυάζεται ειδικά με τα παπάκια, το χοιρινό, το κοτόπουλο και το ζαμπόν.
Οι εμπειρογνώμονες μαγειρικής σε όλο τον κόσμο άρχισαν να βγαίνουν με συνταγές για τα πιο ευαίσθητα μπισκότα, τα μπισκότα με γλυκά και τα cupcakes που χρησιμοποιούν μέλι στιλβώ όχι μόνο ως διακόσμηση.
Μελιτζάνες με μέλι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για την προετοιμασία του βερνικιού με μέλι, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται η ζάχαρη και το νερό σε ίσες αναλογίες, μετά από τα οποία τα συστατικά πρέπει να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθεί δείγμα σε μια χορδή.
Τα αρωματικά συστατικά μπορούν να προστεθούν εντελώς διαφορετικά, για να προσθέσετε ξινά - σόγια ή λεμόνι, για γεύση - μουστάρδα, ή μπορείτε να τα αναμίξετε με πρόσθετα συστατικά και να πάρετε γλυκό και ξινή γλάσο μέλι.
Η επιλογή γεύσης του βερνικιού με μέλι θα πρέπει να επιλέγεται με βάση το είδος κρέατος για το οποίο παρασκευάζεται η μαρινάδα - για παράδειγμα, το βερνίκι με μέλι μουστάρδας είναι το καλύτερο για το χοιρινό και σε συνδυασμό με το κοτόπουλο, το μουστάρδα και το σιρόπι σφενδάμου με το σκόρδο στο λούστρο μέλι είναι μια καλή μαρινάδα. Αυτό το ντύσιμο θα αποκαλύψει όλες τις λεπτές αποχρώσεις του κοτόπουλου.
Μουστάρδα Μέλι Glaze
Συστατικά
• μουστάρδα Dijon - δύο πλήρεις κουταλιές της σούπας.
• αδιάλυτο μέλι - δύο ολόκληρες κουταλιές της σούπας.
• χυμό λεμονιού - δύο κουταλιές της σούπας.
• μείγμα ζάχαρης και νερού που προετοιμάζεται εκ των προτέρων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστηκε εκ των προτέρων ένα μίγμα από τηγμένη ζάχαρη με νερό, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας μέλι.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, σταδιακά, προσθέστε μουστάρδα. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να φέρεται σε ομοιογενή κατάσταση. Θα πρέπει να αποδειχθεί μάζα σαν παχιά ξινή κρέμα.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
4. Εάν το μείγμα είναι πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε κοκκώδη ζάχαρη. Για πάρα πολύ παχύ μίγμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Μουστάρδα & Ανανάς Αρωματισμένο μέλι Glaze
Συστατικά
• δύο μεγάλα κουτάλια αδιάλυτου μελιού.
• δύο κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη.
• μουστάρδα ολικής αλέσεως - όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας.
• χυμό ανανά - όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα σκελίδες ανανά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λιώστε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτσι ώστε να παχύνει ρίχνει μια κουταλιά της σούπας νερό σε αυτόν.
2. Αφού το σιρόπι ζάχαρης είναι έτοιμο, ψύξτε το σε ζεστή κατάσταση και προσθέστε σταδιακά το μέλι.
3. Ανακατέψτε καλά το διάλυμα ζάχαρης-μελιού και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
4. Χτυπάτε όλα τα συστατικά με ένα χτυπητήρι ή μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας μικρός αφρός.
5. Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά χυμού ανανά. Ή αν χρησιμοποιείτε φέτες ανανά, τα σχάρετε και στραγγίζετε μέσω γάζας.
6. Αναμίξτε καλά το τελειωμένο σιρόπι. Στη συνέχεια βάλτε σε ένα κρύο μέρος και αφήστε το να ετοιμάσει.
Μέλι σόγια Glaze
Συστατικά
• αδιάλυτο μέλι - μερικές κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξίδι από κόκκινο κρασί - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• τελικό σιρόπι ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα προ-ψυγμένο σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε σταδιακά 1 κουταλιά της σούπας μέλι.
2. Αφού το μέλι και το σιρόπι ζάχαρης σχηματίζουν ένα παχύ, ομοιόμορφο μείγμα, ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά.
3. Προσθέστε σάλτσα σόγιας στο τέλος. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και καθαρίστε σε δροσερό μέρος. Μετά από μια ώρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι.
Πορτοκαλί μελιτζάνες με πορτοκαλί λεμόνι
Συστατικά
• 225 γραμμάρια πορτοκαλιάς μαρμελάδας.
• χυμό λεμονιού - μια μεγάλη κουταλιά της σούπας.
• φύλλα μέντας ή κόλιανδρο.
• αδιάλυτο μέλι - σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας.
• τελικό σιρόπι ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα με χυμό λεμονιού, ανακατεύετε καθώς λιώνει.
2. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, μετά τα οποία η τελική σύνθεση ζελέ επιμένει για περίπου 30 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε το παγωμένο λεμόνι-πορτοκαλί ζελέ από φύλλα μέντας ή κόλιανδρο.
4. Πάρτε το σιρόπι ζάχαρης, προσθέστε μια κουταλιά μέλι εκεί, χωρίς να ξεχνάτε να τα ανακατέψετε όλα.
5. Στο τέλος, αναμίξτε το λεμόνι-πορτοκαλί ζελέ με σιρόπι μελιού-ζάχαρης και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι ομαλά.
6. Το τελικό διάλυμα πρέπει να θερμαίνεται πριν από τη χρήση. Πότισμα τροφίμων είναι καλύτερο σε ζεστό λούστρο.
Σιρόπι σφενδάμου με μέλι
Συστατικά
• δύο πλήρη κουτάλια σιροπιού σφενδάμου.
• δύο κουταλιές της μουστάρδας Dijon.
• 2 σκελίδες κιμά σκόρδου.
• μια ολόκληρη κουταλιά ξύδι κόκκινου κρασιού.
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• δύο μεγάλες κουταλιές μελιού άνυδρου λουλουδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το μέλι να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίξτε 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου στο λιωμένο μέλι, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά όλα τα συστατικά θα κολλάνε μαζί.
3. 10 λεπτά μετά τη βράση, προσθέστε ξύδι κρασιού με μουστάρδα Dijon σε μέλι με σιρόπι σφενδάμου.
4. Αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας το γεύση για να δοκιμάσετε.
5. 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
6. Ψύξτε την τελική μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να εφαρμόζετε τη γλάσο στα πιάτα σε κρύα μορφή.
Βερύκοκο με βερίκοκα
Συστατικά
• μαρμελάδα βερίκοκου ή πολύ παχιά μαρμελάδα - σε ποσότητα 2 πλήρων κουταλιών σούπας.
• δύο κουταλιές σούπας σφενδάμου.
• νερό - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ξίδι από κόκκινο κρασί.
• 2 κουταλιές από καθαρό μέλι από φαγόπυρο.
• έτοιμο σιρόπι ζάχαρης
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μελιού στο προ-ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου και ξύδι κόκκινου κρασιού, ανακατεύοντας συνεχώς για να προσθέσετε μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα.
3. Στο τέλος, πριν απενεργοποιήσετε τη σόμπα, αραιώστε το τελειωμένο λούστρο με δύο κουταλάκια του γλυκού νερού.
4. Η χρήση πρέπει να είναι ζεστή.
Βερύκοκο με μέλι με βερύκοκο και λεμόνι
Συστατικά
• μαρμελάδα βερίκοκου ή παχιά μαρμελάδα.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αγνό λουλούδι μέλι?
• τελικό σιρόπι ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε προψημένο σιρόπι ζάχαρης, ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας αδιάλυτο μέλι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μαρμελάδα βερίκοκου ή μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά τα συστατικά και ρίξτε δύο κουταλάκια του γλυκού νερού.
3. Αμέσως πριν απενεργοποιήσετε το αέριο, προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε ξανά και καλύψτε.
4. Σε αυτή την κατάσταση, το λούστρο πρέπει να σταθεί για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί ζεστό. Όταν είναι κρύο, το αναμενόμενο αποτέλεσμα δεν θα είναι.
Μέλι Glaze με σοκολάτα
Συστατικά
• σκόνη κακάου - 200 γραμμάρια.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη άχνη - 40 γραμμάρια?
• γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.
• 2 κουταλιές από καθαρό μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Απομακρύνετε το κακάο και τη ζάχαρη σε σκόνη μέσα από ένα κόσκινο.
2. Το γάλα με μέλι θα πρέπει να βράσει για 4-5 λεπτά, ενώ θα πρέπει να αναμειχθεί καλά για να λιώσει το μέλι.
3. Μαλαρώστε το βούτυρο.
4. Στη συνέχεια, η ζάχαρη άχνη με κακάο πρέπει να χύνεται με ζεστό γάλα με μέλι και να αναμειγνύεται καλά, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα. Μετά από αυτό, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
5. Το προκύπτον μέλι με τη σοκολάτα δεν μπορεί να κρυώσει. Τούρτες, muffins ή αρτοσκευάσματα ποτίζονται ζεστά. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να αφήνονται σε δροσερό μέρος.
Βερνικωμένο μέλι Glaze
Συστατικά
• 15 γραμμάρια ζελατίνης.
• 160 γραμμάρια ζάχαρης.
• 160 γραμμάρια καθαρού μελιού.
• 150 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 140 ml ζεστού νερού.
• χρωματισμό τροφίμων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με 60 ml ζεστού νερού, στη συνέχεια αφήστε να διογκωθεί. Μετά από αυτό, θερμαίνετε το μείγμα, αλλά μην το βράζετε.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μέλι και 80 ml νερού. Φέρτε τα αναμεμειγμένα συστατικά σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται γρηγορότερα.
3. Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, αλλά είναι απολύτως αδύνατο να υπερθερμανθεί. Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα, το συμπυκνωμένο γάλα και το ζεστό διάλυμα μελιού σε ένα μπλέντερ.
4. Στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι του μπλέντερ και προσθέστε ένα διάλυμα ζελατίνης και χρωματισμό τροφίμων σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας εναλλάξ με ένα κουτάλι.
5. Αναμίξτε τα πάντα στο μπλέντερ ξανά.
6. Για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες, το τελειωμένο λούστρο μπορεί να φιλτραριστεί μέσω γάζας ή ενός πολύ λεπτού φίλτρου.
7. Χρωματίζεται γλάσο χύνεται πάνω από το ζαχαροπλαστείο, στη συνέχεια ψύχεται με ένα λεπτό ρεύμα.
Μέλι Glaze - Συμβουλές και κόλπα
• Το λούστρο πρέπει να αναδεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά μπορεί να πυκνώσει γρήγορα.
• Είναι καλύτερο να ρίχνετε τα πιάτα με το λούστρο μέλι σε θερμή μορφή, διαφορετικά το μείγμα θα πάψει πάρα πολύ και δεν θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστο.
• Για να διακοσμήσετε το κέικ του μελιού με γλάσο, συνιστάται να έχετε περιστρεφόμενη βάση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά το κερασάκι στο κέντρο του κέικ. Είναι καλύτερα να το επίπεδο με μια ειδική μαγειρική σπάτουλα, αλλά αν δεν υπάρχει κανένας, τότε μπορείτε να πάρετε μόνο ένα συνηθισμένο μεγάλο μαχαίρι κουζίνας.
• Εάν το γυαλί δεν μπορούσε να εφαρμοστεί ακριβώς την πρώτη φορά, τότε μπορείτε να αφήσετε το πρώτο στρώμα να κρυώσει μέχρι το τέλος και να εφαρμόσετε το λούστρο μελιού ξανά στο κέικ.
• Μόνο οι πέντε πρώτες συνταγές που παρουσιάζονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μαρινάρισμα του κρέατος. Στο λούστρο πρέπει απλά να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον δύο ώρες.
