Πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα κανονικό γεύμα χωρίς φραντζόλα φρέσκο και αρωματικό ψωμί. Έχει πάντα θεωρηθεί ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα στη διατροφή μας, έτσι υπάρχουν πολλές παροιμίες και λόγια για τα οφέλη της.
Σήμερα στα ράφια στα αρτοποιεία και τα σούπερ μάρκετ υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων και ποικιλιών ψωμιού. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι αρνούνται να χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν. Θεωρούν λανθασμένα ότι είναι ένας από τους κύριους λόγους για την απόκτηση υπερβολικού βάρους.
Σας προτείνουμε να καθορίσετε ποιο ψωμί είναι το πιο υγιές. Και για αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη σύνθεση και τις ιδιότητες των συστατικών του με τις περισσότερες λεπτομέρειες.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό ψωμί;
Κατά την προετοιμασία της ζύμης για το ψωμί, χρησιμοποιούνται τρία κύρια συστατικά: νερό, αλεύρι, ζύμη. Προκειμένου να διαφοροποιηθεί η βασική σύνθεση του προϊόντος, να αλλάξει ή να βελτιωθεί σημαντικά η γεύση του, καθώς και να γίνει πιο χρήσιμο, εξυπηρετούν διάφορα πρόσθετα. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν γάλα, αυγά, αλάτι, φυτικά έλαια, φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης και άλλα εξίσου χρήσιμα συστατικά. Και ο κόλιανδρος, οι σπόροι του καννάβου, η βύνη, οι σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι ηλιόσποροι είναι σε θέση να δώσουν ιδιαίτερη γεύση και πικάντικη αξία στο ψωμί. Θα επικεντρωθούμε όμως σε τρία βασικά στοιχεία.
Το αλεύρι αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όλων των προϊόντων αρτοποιίας και η ποιότητα του προϊόντος που ψήνεται εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του.
Για κάποιο χρονικό διάστημα, το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας θεωρήθηκε ως το πιο χρήσιμο. Μέχρι που οι διατροφολόγοι εξήγησαν ότι φέρει μόνο απλούς υδατάνθρακες στο σώμα. Επειδή κατά τη διάρκεια της παραγωγής του, τα φύτρα δημητριακών, τα πίτυρα, ένα στρώμα aleuron των κόκκων αφαιρούνται από τα σιτηρά. Όλα αυτά τα συστατικά είναι μια αποθήκη ουσιών και στοιχείων που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Τελικά, το αμυλούχο μέρος των κόκκων παραμένει για την παραγωγή αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν φέρνει βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε: το ψωμί περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών, αν είναι φτιαγμένο από αλεύρι χαμηλού βαθμού.
Επομένως, το ψωμί που είναι κατασκευασμένο από ταπετσαρία ή αποφλοιωμένο αλεύρι με την προσθήκη ολόκληρων ή σποροπαρασκευασμένων σπόρων, καθώς και πίτουρο, μπορεί να θεωρηθεί ως το πιο χρήσιμο. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ορυκτών, διαιτητικών ινών, ινών, βιταμινών Β, βιταμίνης Ε, πρωτεΐνης λευκωματίνης και άλλων ιχνοστοιχείων.
Ένα άλλο κύριο συστατικό στην παρασκευή πολλών ποικιλιών ψωμιού είναι η ζύμη. Περιέχουν μεγάλο αριθμό αμινοξέων, βιταμίνες Β, μέταλλα. Το ψωμί ζύμης περιέχει γλουταμινικό οξύ. Είναι εξαιρετικά απαραίτητο και σημαντικό στη μεταβολική διαδικασία. Παίρνει επίσης άμεσο ρόλο στην παραγωγή άλλων αμινοξέων στο σώμα. Στην περίπτωση αυτή, το ίδιο το σώμα δεν είναι σε θέση να συνθέσει το γλουταμινικό οξύ και πρέπει να το παραλάβει στη διαδικασία της διατροφής. Εάν το ανθρώπινο σώμα στερείται γλουταμινικού οξέος, τότε η φυσική και ψυχική του απόδοση μειώνεται.
Το νερό είναι ένα απαραίτητο και σημαντικό συστατικό στη διαδικασία παρασκευής ζύμης ψωμιού, όπου χρησιμεύει ως διαλύτης. Και τα οφέλη της είναι γνωστά από την παιδική ηλικία, επειδή το νερό είναι η βάση του σώματος, συμμετέχει στις μεταβολικές του διαδικασίες και, φυσικά, είναι απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία και τις ζωτικές λειτουργίες.
Ενέργεια και θρεπτική αξία των προϊόντων αρτοποιίας
Η ενεργειακή αξία του ψωμιού, όπως και κάθε άλλο προϊόν, βασίζεται στη χημική του σύνθεση. Η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται από τον οργανισμό εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του αλεύρου. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλεύρου, τόσο περισσότερη ενέργεια απελευθερώνεται από τον οργανισμό κατά την αφομοίωση και αντίστροφα. Η εξάρτηση αυτή μπορεί να φανεί καθαρά, με βάση τα στοιχεία για την ενεργειακή αξία εκατό γραμμαρίων προϊόντος αρτοποιίας, ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου από το οποίο παράγεται:
• Αλεύρι από σιτάρι ταπετσαρίας - 840kJ;
• Αλεύρι σπόρων σίκαλης - 894 kJ.
• Αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού - 972kJ;
• Βούτυρο από αλεύρι premium - μέχρι 1455kJ.
Το ψωμί περιέχει το ένα τρίτο της πρωτεΐνης, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό και απαραίτητο για το σώμα μας. Η κάλυψη των καθημερινών αναγκών του ανθρώπινου σώματος σε φυτικές πρωτεΐνες μπορεί να επιτευχθεί κατά σχεδόν 80% λόγω της χρήσης του ψωμιού.
Δυστυχώς, το αλεύρι και το ψωμί με μια απλή συνταγή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ωστόσο, 200-250 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης αρκούν για να καλύψουν τις καθημερινές ανάγκες του σώματος σε 30% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και 25% φωσφολιπίδια.
Σε οποιοδήποτε προϊόν ψωμιού επικρατούν υδατάνθρακες και σε ποσοστό περίπου 50%. Επομένως, με ημερήσια κατανάλωση 200-250 γραμμαρίων ψωμιού σίκαλης, η ημερήσια απαίτηση ενέργειας του σώματος καλύπτεται από 40%. Οι μη αφομοιώσιμοι υδατάνθρακες, όπως οι ίνες, είναι πολύτιμοι. Η πέψη της κατά τη διάρκεια της πέψης δεν συμβαίνει πρακτικά, αλλά έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα, ενισχύοντας την περισταλτική της, συμβάλλοντας έτσι στην κάθαρση.
Το ψωμί χρησιμεύει ως πηγή ορυκτών στοιχείων για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει σημαντική αναλογία μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου και μαγγανίου. Σε μικρές ποσότητες, περιέχει χλώριο, κοβάλτιο, νάτριο και ασβέστιο. Το ψωμί είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε και Β, η καθημερινή ανάγκη του σώματος για αυτούς μπορεί να ικανοποιηθεί κατά 50% εάν τρώτε 200-250 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης. Τρώγοντας προϊόντα ψωμιού, ένα άτομο μπορεί σχεδόν να καλύψει πλήρως τις καθημερινές απαιτήσεις του σώματος για το σίδερο. Επίσης, περίπου τα μισά από τα απαιτούμενα οργανικά οξέα εισέρχονται στο σώμα μας με ψωμί. Είναι σε θέση να μειώσουν την οξύτητα της πεπτικής οδού, να ενεργοποιήσουν τη δραστηριότητά τους και να βελτιώσουν τη σύνθεση της μικροχλωρίδας.
Για μια ορθολογική και ισορροπημένη εργασία του σώματος, οι διαιτολόγοι σε όλο τον κόσμο συνιστούν να καταναλώνουν καθημερινά περίπου 150-250 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
Τα πιο χρήσιμα είδη ψωμιού και η επίδρασή τους στο σώμα μας
Η χρήση του ψωμιού σίκαλης βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών και των καρκινογόνων ουσιών από το σώμα, είναι σε θέση να βελτιώσει το μεταβολισμό. Το ψωμί σίκαλης έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, επομένως η χρήση του συνιστάται για όσους παρακολουθούν το βάρος τους. Αυτός ο τύπος ψωμιού έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς. Είναι χρήσιμο να το φάτε για παχυσαρκία, καρκίνο, αναιμία και διαβήτη. Για όλες αυτές τις ιδιότητες, το ψωμί σίκαλης αξίζει αναμφισβήτητα τον τίτλο του πιο υγιεινού.
Το ψωμί με πίτουρο πρέπει να χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της ανοσίας, με υπέρταση, δυσκολίες με κινήσεις του εντέρου, αθηροσκλήρωση. Περιέχει νικοτινικό οξύ, το οποίο προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη γαστρεντερικών ασθενειών.
Το ψωμί χωρίς ζύμη συνιστάται για φαγητό με δυσβολία, έλκη στομάχου, έντερα και γαστρίτιδα. Αυτός ο τύπος ψωμιού είναι σε θέση να ασκεί αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα και να εξομαλύνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Χωρίς αλάτι ή χλώριο ψωμί πρέπει να καταναλώνεται σε ασθένειες της καρδιάς και των νεφρών. Και επίσης σε περιπτώσεις όπου οι γιατροί συνιστούν περιορισμό της πρόσληψης αλατιού στο σώμα.
Το ψωμί με την προσθήκη βλαστημένου φύτρου σίτου είναι εξαιρετικά χρήσιμο επειδή είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες. Καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες και εξουδετερώνει τις επιπτώσεις των τοξινών. Η χρήση αυτού του ψωμιού διεγείρει τη λειτουργία του σχηματισμού αίματος και αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
Το πιο υγιεινό ψωμί
Συνοψίζοντας, πρέπει να σημειωθεί ότι το ψωμί είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Κατά την επιλογή και τη χρήση του, είναι απαραίτητο να βασίζεται σε μεμονωμένες προτιμήσεις και συστάσεις. Το πιο χρήσιμο ψωμί μπορεί να ονομαστεί μαύρη σίκαλη, είναι ελαφρώς κατώτερο από το ψωμί που παρασκευάζεται από σκούρο αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως.
