Το κουνέλι fricassee είναι ένα σούπα κρέατος με σάλτσα. Λόγω του μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και βοτάνων, το πιάτο είναι απίστευτα αρωματικό και νόστιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο.
Κουνέλι fricassee - βασικές αρχές μαγειρικής
Ο σκελετός του κουνελιού πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα hatchet, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το κρέας τρίβεται με ένα μίγμα αλατιού και πιπεριού. Τηγανίζουμε πάνω από μέτρια φωτιά στο βούτυρο μέχρις ανοιχτό καφέ.
Τα περιεχόμενα του τηγανιού είναι πασπαλισμένα με αλεύρι, αναμειγνύονται και χύνεται με κρασί. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ζωμό. Το κρασί πρέπει να είναι λευκό ξηρό. Ο ζωμός χρησιμοποιείται λαχανικό, κοτόπουλο ή μαγειρεμένο από κουνέλι. Σε αυτό το στάδιο, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Τα πιάτα είναι καλυμμένα και στραγγισμένα.
Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε μανιτάρια, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια αποφλοιώνονται, κόβονται σε λεπτές φέτες και προστίθενται στο κρέας σε ακατέργαστη μορφή ή προψημένα. Όλη την εποχή με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Στεγνώστε το κρέας με ελάχιστη θερμότητα για μια ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του κουνελιού.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα στο πιάτο. Μπορεί να είναι λευκό, κρεμώδες, μουστάρδα, σόγια ή ντομάτα.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πάντα η ίδια.
Συνταγή 1. Κλασικό fricassee κουνελιού
Τα συστατικά
1,5 kg σφαγίου κουνελιού.
άλας ·
300 ml ημίξηρου λευκού οίνου.
αποξηραμένη πιπερόριζα.
στέλεχος του πράσου ·
μοσχοκάρυδο?
50 γραμμάρια βουτύρου.
300 ml ζωμού.
καρότο;
200 ml βαριάς κρέμας ·
100 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε το σκελετό του κουνελιού κάτω από μια βρύση και βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το με ένα κασκόλ σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε το βούτυρο σε μια παχιά πατάρι και τοποθετήστε σε μια μικρή φωτιά.
Ξεπλύνετε και κόψτε το μίσχο του πράσου. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα καρότα για τις κορεάτες σαλάτες. Βάλτε τα λαχανικά σε λιωμένο βούτυρο και τηγανίζετε ελαφρά.
Ρίξτε το κρέας στο αλεύρι και προσθέστε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε στο γούστο σας. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για άλλα τρία λεπτά.
Ρίχνουμε όλο το κρασί, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε χωρίς να καλύψουμε. Όταν το αλκοόλ έχει εξατμιστεί, ρίξτε στο ζωμό και την κρέμα. Σεζόν με μοσχοκάρυδο και αποξηραμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμο το λαγουδάκι. Σερβίρετε με ένα πιάτο από ρύζι, λαχανικά ή βραστά ζυμαρικά.
Συνταγή 2. Κουνέλι fricassee με πράσινα μπιζέλια
Τα συστατικά
σφάγιο κουνελιού ·
άλας ·
μια φέτα βουτύρου.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
αλεύρι σίτου - 50 g.
κρόκο αυγού ·
λίτρο πόσιμου νερού ·
χυμός λεμονιού - 5 ml.
λιπαρή κρέμα - 150 ml;
πράσινα μπιζέλια - 50 g;
150 g ζαχαρωτών.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε με την τοποθέτηση σε χαρτοπετσέτα. Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα οστά. Από οστά μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο και υγιεινό ζωμό.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το φιλέτο του κουνελιού μέσα σε αυτό και σοτάρετε μέχρι τα κομμάτια να είναι λευκά.
Αδειάστε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε να τηγανίζετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Φέρτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά στην επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι.
Προσθέστε πράσινα μπιζέλια στο τηγάνι. Ανακατέψτε. Σκουπίστε τα μπισκότα με ένα υγρό πανί και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Βάλτε στο κρέας. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κουνέλι. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Προσθέστε τον κρόκο ενώ ανακατεύετε δυνατά.
Συνταγή 3. Κουνέλι fricassee με μουστάρδα και θυμάρι
Τα συστατικά
κεφαλή κρεμμυδιού.
σφάγιο κουνελιού ·
μαύρο πιπέρι?
καρότο;
δάφνη;
αλεύρι σίτου ·
σκόρδο - δύο σκελίδες?
ελαιόλαδο - 100 ml.
Dijon μουστάρδα - 50 g?
λευκό ή ροζ κρασί - μισό λίτρο.
μερικά κλαδιά φρέσκου θυμαριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε το σφάγιο κουνελιού κάτω από τη βρύση. Βουτήξτε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρέας με ένα καλαμάρι σε μερίδες.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε την κεφαλή κρεμμυδιού, το σκόρδο και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους λεπτού τετάρτου, ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς.
Σε ένα καζάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και βάζετε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, εκτός από το σκόρδο. Συνδυάστε αλεύρι με αλάτι. Ανακατέψτε. Τοποθετήστε κομμάτια κουνελιού στο μείγμα. Τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι στο ελαιόλαδο μέχρις ανοιχτό καφέ. Μεταφέρετε στο καζάνι. Ανακατέψτε και ρίξτε το κρασί. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε κλαδιά θυμάρι, φύλλα δάφνης και μουστάρδα. Πιπέρι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Λίγο πριν το μαγείρεμα, βγάλτε τα θυλάκια θυμάρι και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Συνταγή 4. Κουνέλι fricassee με ήπαρ
Τα συστατικά
1,5 kg σφαγίου κουνελιού.
δύο μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
το ήπαρ κουνελιού.
βατόμουρο και μαύρα μπιζέλια.
κόκκινα και πράσινα λοβούς γλυκού πιπεριού.
μισό λίτρο ζωμού?
τρία σκελίδες σκόρδου.
δάφνη;
πιπέρι τσίλι?
50 g λιωμένου λίπους.
30 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
άλας ·
300 ml πόσιμης κρέμας.
μπαχαρικά για το λευκό κρέας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε το σφάγιο του κουνελιού, το στεγνώνετε και το κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε σε αλεύρι.
Καθαρίστε το ήπαρ των φλεβών και των φιλμ. Ξεπλύνετε καλά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Αφαιρέστε τα λοβό πιπέρι από το μίσχο, καθαρίστε προσεκτικά τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα λαχανικών σε λεπτές λωρίδες.
Βάλτε λιωμένο λίπος στο κάτω μέρος των παπαγάλων. Βάλτε μια μικρή φωτιά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το με ένα μαχαίρι. Στείλτε τα σε λίπος, προσθέστε σκελίδες, πιπέρι, δάφνη και αλάτι.
Στερεώστε καλά τα κομμάτια κουνελιού ψωμιού στα παπάκια. Τοποθετήστε το συκώτι και τις χρωματιστές ρίγες πιπέρι στην κορυφή.
Ρίχνουμε όλο το ζωμό και την κρέμα. Βάλτε τις ξεφλουδισμένες και τρυπημένες πιπεριές τσίλι. Καλύψτε και τοποθετήστε το φούρνο για μια ώρα και μισή. Μαγειρέψτε στους 190 ° C.
Συνταγή 5. Κουνέλι fricassee με γάλα
Τα συστατικά
300 ml οικιακού γάλακτος.
σφάγιο κουνελιού ·
μαϊντανό πράσινο?
30 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
ρίγανη, κύμινο και βασιλικό.
δύο αυγά κοτόπουλου?
αρωματικά βότανα.
δάφνη;
μισό λεμόνι?
μαύρο πιπέρι?
βούτυρο - μισό πακέτο.
αλάτι στο τραπέζι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το πλυμένο σφάγιο κουνελιού σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το λειώστε. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Τοποθετήστε ένα μάτσο μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη.
Μεταφέρετε το κρέας στο ταψί και ρίξτε το γάλα. Πιπέρι, αλάτι και εποχή με μπαχαρικά. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για μια ώρα και μισή.
Χτυπάτε δύο αυγά σε μια βαθιά πλάκα. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού μέσα σε αυτά και κουνήστε με ένα πιρούνι.
Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το μείγμα αυγού σε μια κατσαρόλα με κρέας, ανακατεύοντας έντονα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρετε με ένα πιάτο βρασμένων λαχανικών.
Συνταγή 6. Κουνέλι fricassee με ξινή κρέμα
Τα συστατικά
κορμό κουνελιού βάρους περίπου 1,5 kg.
δάφνη;
καρότο;
κεφαλή κρεμμυδιού.
πιπέρι ·
τρία σκελίδες σκόρδου.
80 g ξινή κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το σφάγιο του κουνελιού, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και ψιλοκομίζετε μερίδες.
Ζεσταίνουμε το ταψί με λάδι. Διαδώσαμε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλατοποιήστε και γυρίστε στην άλλη πλευρά. Αλατίστε ξανά. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε βαθύ ρύζι.
Καθαρίζουμε το καρότο και την κεφαλή του κρεμμυδιού και το πλένουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι με λεπτά μισά δακτυλίους. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους.
Διανέμεμε τα λαχανικά στο τηγάνι, όπου το κουνέλι μαγειρεύτηκε, και τηγανίζουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε τα τηγανισμένα λαχανικά σε μια ψησταριά με κρέας. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και ρίχνουμε στο νερό για να καλύψει πλήρως τα κομμάτια του κουνελιού. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Σερβίρετε κουνέλι fricassee με βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Rabbit fricassee - συμβουλές και κόλπα
Το κύριο μυστικό του νόστιμου fricassee είναι καλό κρέας. Αγοράστε μόνο ατμό ή κρέας κουνελιού με απλή ψύξη. Το κρέας πρέπει να είναι ροζ χρώματος χωρίς μώλωπες ή κηλίδες.
Συνιστάται να προ-μαρινάρετε το κουνέλι, το οποίο θα του δώσει ένα ευγενές άρωμα και θα κάνει το κρέας προσφορά.
Όταν το τηγάνετε, μην βάζετε αμέσως πολλές φέτες στο τηγάνι, διαφορετικά το κρέας θα απελευθερώσει το χυμό και θα είναι μαγειρεμένο, μη τηγανισμένο.
Γυρίστε τα κομμάτια του κουνελιού μόνο αφού καλύπτονται με ένα χρυσό καφέ.
Μην προσθέτετε κρασί στο πιάτο αν σκοπεύετε να ταΐσετε το μωρό.
