Πολλοί άνθρωποι αντιμετώπισαν το πρόβλημα όταν, μετά την εποικοδομητική περίοδο, συγκεντρώθηκαν πολλά γλυκά ώριμα μήλα - στο σπίτι στέκονται σε κιβώτια και σακούλες στο μπαλκόνι, στο ψυγείο, στο πάτωμα της κουζίνας και διανέμονται επίσης σε όλους τους φίλους και τους γνωστούς ως ξενοδοχείο. Είναι γνωστή αυτή η κατάσταση;
Μπορείτε να στεγνώσετε ένα μέρος των μήλων, λίγα κιλά θα πάνε σε καθημερινή charlotte, και τα υπόλοιπα ... Όχι, δεν χρειάζεται να το πετάξετε! Τα υπόλοιπα μήλα - τόσο προσεκτικά επιλεγμένα και ελαφρώς πλυμένα, με σκούρα και ήδη αρκετά ώριμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τα βάμματα από τα μήλα στο σπίτι.
Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο ποτό μήλου, βάμμα, βάλσαμο μήλου. Για να γίνει αυτό, δεν θα χρειαστείτε ένα φεγγάρι με ένα μεγάλο δωμάτιο με απορροφητήρα και το διαμέρισμα δεν θα μυρίζει αλκοόλ. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε πολλές απλές και επαληθευμένες συνταγές για νόστιμα μήλα βάμματα στο σπίτι.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά του βάμματος των μήλων
Τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι - βάμματα, ποτά, βάλσαμα. Αν απαιτείται προηγούμενος ειδικός εξοπλισμός, τώρα είναι δυνατή η αγορά αιθανόλης και η αραίωση του στην απαιτούμενη συγκέντρωση (δύναμη) ή η αγορά καλής ποιότητας βότκα.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να επιλέξετε ποικιλίες μήλων - πάρτε ώριμες και αρωματικές ποικιλίες, επιλέξτε μήλα σύμφωνα με τη γλυκιά και ξινή γεύση τους. Εάν προετοιμάζετε το βάμμα για πρώτη φορά και αναπτύσσονται διάφορες ποικιλίες στον ιστότοπο, αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία για νόστιμα πειράματα. Για το βάμμα των μήλων στο σπίτι, τα τραυματισμένα και πεσμένα μήλα θα πέσουν αρκετά καλά - θα χρειαστεί να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο για να τα καθαρίσετε. Για να ξεφλουδίζετε ένα δέρμα μήλου ή να αφήσετε αυτό εξαρτάται από εσάς: κατά κανόνα, λαμβάνετε περισσότερα αρωματικά ποτά με το δέρμα.
Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας την αντοχή του τελικού ποτού - αραιώστε το αλκοόλ με νερό και προετοιμάστε ένα βάμμα με μήλα στο σπίτι (έως 20%) ή ισχυρό (20-50%), οι άντρες προτιμούν αυτή την επιλογή. Οι συνταγές μας περιλαμβάνουν επιλογές τόσο για αδύναμα βάμματα όσο και για ισχυρά αλκοολούχα ποτά από μήλα.
Εάν φοβάστε ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε την απαραίτητη δύναμη του ποτού στην πρώτη δοκιμή - πάρετε το αλκοόλ της δύναμης και τα γλυκά που χρειάζεστε - δεν είναι μόνο η βότκα, το αραιωμένο αλκοόλ και το φεγγάρι, αλλά και το έτοιμο αλκοόλ, το βάλσαμο, το κονιάκ, είναι αρκετά κατάλληλα για να παρασκευάσετε σπιτικά βάμματα από μήλα μπράντυ ή ρούμι.
Συνταγή 1. Βάμματα μήλων στη βότκα (κλασική συνταγή)
Σύνθεση:
3 κιλά μήλα (εάν χτυπηθούν, τότε 4-5 κιλά)
Βότκα - 2 Λ
Νερό - 1 L (διατηρημένο με απλή ψύξη)
Ζάχαρη 0,5 kg
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Η βότκα είναι το πιο δημοφιλές συστατικό για τη δημιουργία σπιτικών βάμτων από διάφορα συστατικά. Θα πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας αλκοόλ, η γεύση του τελικού βάμματος εξαρτάται από αυτό. Τα μήλα για αυτή τη συνταγή μπορούν να ληφθούν τόσο φρέσκα και όμορφα, όσο και με τσιμπήματα και κηλίδες. Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε όλα τα σημεία, τις σκουληκότρυπες, τον κεντρικό πυρήνα. Το δέρμα δεν μπορεί να αποκοπεί - θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο ποτό.
Κόβουμε σε μικρές φέτες / κύβους, το προϊόν που προκύπτει (θα πρέπει να ζυγιστεί, θα πρέπει να αποδειχθεί 2,5 kg) τοποθετείται σε μια φιάλη (ή σε γυάλινα βάζα) και γεμίζεται με βότκα. Η βότκα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μήλα. Σφραγίστε σφιχτά, επιμείνετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
Βάζετε βότκα στο τηγάνι (κατά προτίμηση σμαλτωμένο), πιέστε τα μήλα. Δεν θα είναι πλέον χρήσιμα για εμάς, αλλά μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για την επόμενη μερίδα του βάμματος.
Από ζάχαρη και νερό για να μαγειρέψουν το παραδοσιακό σιρόπι ζάχαρης. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αναμειγνύεται απαλά με βάμμα και επιμένει 4 ώρες. Φιλτράρετε το ποτό μία φορά μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο ή βαμβακερά μαξιλάρια. Στη συνέχεια, το ποτό μπορεί να χυθεί σε κατάλληλα δοχεία, αποθηκευμένα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 10-12 μήνες.
Συνταγή 2. Πικάντικη συνταγή για το βάμμα των μήλων στο σπίτι
Σύνθεση:
Αιθυλική αλκοόλη 40-50% αραιωμένη με νερό - 2 λίτρα
Γεμιστά μήλα - 2,5 kg (πουρέ 3 κιλά)
Βανιλίν - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια
Κανέλα - 1 ραβδί ή 2 κουταλιές της σούπας.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Εάν ξαφνικά δεν μπορείτε να βρείτε την αιθυλική αλκοόλη - μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σπιτικό φεγγάρι, κονιάκ, κονιάκ. Τα μήλα, όπως και στην πρώτη συνταγή, εντελώς απαλλαγμένα από ελαττώματα, κόβουμε τον πυρήνα και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Μεταφέρετε σε γυάλινο περιέκτη, προσθέστε βανιλίνη, κανέλα. Ρίξτε αλκοόλη πάνω από το επίπεδο μήλων. Ο φελλός σφίγγεται σφιχτά, ανακινείται και φυλάσσεται για μια εβδομάδα και μισή σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, φιλτράρετε το προκύπτον βάμμα μέσω ενός βαμβακερού μαξιλαριού. Ρίξτε σε μικρά, όμορφα δοχεία και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 3. Σπιτικό "Καλβαντός" (απομίμηση)
Σύνθεση:
Μήλα - 2 κιλά
Βότκα - 1 Λ
Ζάχαρη - 200 g
Νερό - 150 ml
Βανιλίνη - 10 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Το True Calvados είναι φτιαγμένο από μηλίτη, αλλά προσφέρουμε μια βασική συνταγή για το βάμμα των μήλων στο σπίτι, που μοιάζει πολύ με ένα ελίτ ποτό από τη Γαλλία για γεύση. Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μήλα διαφορετικών ποικιλιών γλυκισμάτων, το βάρος υποδεικνύεται για ήδη αποφλοιωμένα κομμάτια.
Πλένετε καλά τα μήλα, τον πυρήνα, το λάκκο, τα μέρη. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε γυάλινο μπολ, ψεκάζοντας με βανίλια.
Ρίξτε μήλα με βότκα, κλείνοντας εντελώς τα μήλα, σφικτά φελλό με ένα καπάκι και στείλτε σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
Αποστραγγίστε το προκύπτον βάμμα διαμέσου του φίλτρου στη λεκάνη, τραβήξτε έξω τον υπόλοιπο πολτό και φιλτράρετε. Κάνετε σιρόπι από ζάχαρη και νερό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ψύξτε και ρίξτε σε ένα δοχείο με βάμμα. Ανακατέψτε, ρίξτε μέσα σε γυάλινα δοχεία με το επιθυμητό μέγεθος, σφιχτά φελλό.
Αποθηκεύστε τα τελικά προϊόντα για έως και τρία χρόνια σε ένα δροσερό δωμάτιο χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.
Συνταγή 4. Αρωματικό βάμμα των μήλων στο σπίτι με ένα "καπνό"
Σύνθεση:
Μήλα - 1 κιλό
Σπιτικό φεγγάρι - 1,2 λίτρα
Ζάχαρη - 150 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό από φρέσκα μήλα, αλλά μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα βάμμα με καπνό χρησιμοποιώντας έτοιμα αποξηραμένα φρούτα μήλου.
Ξεπλύνετε τα μήλα, κόβετε τα ελαττώματα και τον πυρήνα, αφήνοντας το δέρμα. Κόψτε τους σε δαχτυλίδια. Για ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ή την ηλεκτρική σχάρα. Σε χαμηλή θερμοκρασία, τα στεγνώνουμε στην κατάσταση των "τσιπ".
Μεταφέρετε τα αποξηραμένα φρούτα που προκύπτουν σε ένα γυάλινο μπολ, πασπαλίζετε με ζάχαρη και ρίχνετε το φεγγάρι, καλύπτοντας τα μήλα. Ανακινήστε και αφήστε να επιμείνει για 2 εβδομάδες σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.
Η ετοιμότητα του βάμματος μπορεί να προσδιοριστεί από το πορτοκαλί χρώμα του ποτού. Θα πρέπει να φιλτράρετε το υγρό και να ρίξετε σε όμορφα μπουκάλια, κρύβοντας το τελειωμένο ποτό σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο.
Συνταγή 5. Λικέρ της Apple
Αρωματισμένα μήλα - 1 κιλό
Βότκα - 0,5 L
Ζάχαρη - 300 g
Νερό - 0,5 L
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε μήλα, ξεφλουδίστε βαθουλώματα, σπάστε τα σημεία, κόψτε τον πυρήνα με σπόρους, αφαιρέστε το δέρμα εάν το επιθυμείτε. Τρίψτε τα μήλα σε τρίφτη, μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε γυάλινο βάζο.
Βάζετε βότκα, κουνήστε, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος (για παράθυρο για παράδειγμα), αφήστε για 2 εβδομάδες.
Διηθούμε το προκύπτον υγρό, ρίχνουμε στο τηγάνι. Ετοιμάζουμε ένα κλασικό σιρόπι ζάχαρης από νερό με ζάχαρη, δροσερό, ρίχνουμε στο βάμμα μας από σπιτικά μήλα και ανακατεύουμε.
Χύστε το προκύπτον υγρό σε γυάλινο δοχείο και αφήστε το για άλλη μια εβδομάδα. Μετά την καθίζηση, ρίξτε το ποτό σε ένα νέο δοχείο χωρίς ιζήματα, φελλό σφιχτά και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση.
Εάν το φαγητό δεν σας φαίνεται αρκετά βαθμούς - μπορείτε να πάρετε αιθυλική αλκοόλη σε υψηλότερο βαθμό και ελαφρώς να μειώσετε την ποσότητα του σιροπιού ζάχαρης.
Συνταγή 6. Μήλο μήλων στο μέλι
Σύνθεση:
Νωπά μήλα - 2 κιλά (ή πτώση 2,5 - 3 κιλά)
Βότκα - 1,5 L
Νερό - 1,5 L
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
Μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ένα τέτοιο ποτό έχει μια γλυκιά γεύση και καλή δύναμη, ώστε να μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια βάλσαμο μήλου.
Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε από μώλωπες, λάκκους, αφήστε το δέρμα (για γεύση), κόψτε σε λεπτές φέτες ή κύβους.
Αναδιπλώστε σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε βότκα στην κορυφή μέχρι να βυθιστούν πλήρως τα μήλα και να σφραγιστεί καλά το φελλό. Επιμείνετε σε σκοτεινό δωμάτιο για 1,5 - 2 εβδομάδες.
Στη συνέχεια, πιέζετε το ποτό που προκύπτει μέσα από ένα βαμβακερό ταμπόν, ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Βράζετε κλασικό σιρόπι ζάχαρης από νερό, ζάχαρη και μέλι. Ψύξτε, ρίξτε στο βάμμα και ανακατέψτε. Αφήνουμε για 4 ώρες, στραγγίζουμε πάλι μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο και ρίχνουμε σε όμορφες γυάλινες φιάλες. Αποθηκεύστε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 1-1,5 χρόνια.
Χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή βάμματος μήλων στο σπίτι
1. Μην ξεχνάτε ότι τα βάμματα έχουν επίσης ημερομηνία λήξης. Ναι, είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό των μη αλκοολούχων εγχύσεων φρούτων, αλλά κατά κανόνα δεν ξεπερνά τα 1,5-3 χρόνια αποθήκευσης υπό ορισμένες συνθήκες (σφραγισμένα δοχεία, ψυχρό σκοτεινό δωμάτιο).
2. Όσο χαμηλότερο είναι ο βαθμός και λιγότερο ζάχαρη (είναι συντηρητικό), τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Παρακαλούμε σημειώστε ότι μερικά βάμματα από μήλα στο σπίτι αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 9-10 μήνες.
3. Επιλέξτε προσεκτικά γυάλινα δοχεία για την τελική μετάγγιση του βάμματος. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά ή πλαστικά δοχεία - το βάμμα σε αυτό μπορεί να επιδεινωθεί και υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Ξεπλύνετε τα γυάλινα σκεύη καλά πριν τη χρήση. Αν ένα ίζημα εμφανιστεί ξαφνικά στο κάτω μέρος, το αλκοόλ θα γίνει θολό ή θα έχει μια παράξενη γεύση - μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας, μην πετάξετε το αλλοιωμένο προϊόν.
