Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα προϊόν που δεν περιλαμβάνει διάφορα πρόσθετα. Αυτά τα εξαρτήματα υποδεικνύονται με το γράμμα "E" και τους αριθμούς που υποδεικνύουν τον τύπο της ουσίας.
Μεταξύ των καταναλωτών, υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι όλα τα πρόσθετα τροφίμων είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη, τέτοια συστατικά χωρίζονται σε επιβλαβή και υπό όρους ασφαλή.
Ένα από τα πρόσθετα που επιτρέπονται στη Ρωσία είναι το carrageenan, το οποίο χαρακτηρίζεται ως "E407". Αυτή η ουσία φυσικής προέλευσης έχει βρει εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων ως σακχαρίτη και πυκνωτικό.
Τι είναι η καραγενάνη;
Το Karraginan είναι γνωστό από τα τέλη του 9ου αιώνα. Η ουσία αυτή παράγεται με τη βιομηχανική επεξεργασία κόκκινων φυκών των ειδών Eucheuma, τα οποία αναπτύσσονται σε θαλασσινό νερό και συνηθέστερα βρίσκονται στα νησιά των Φιλιππίνων, τον Καναδά, τη Χιλή, την Ινδονησία και τις ΗΠΑ.
Οι κύριες ιδιότητες αυτού του συστατικού περιλαμβάνουν την ελαστικότητα και την ικανότητα να διογκώνονται και να σχηματίζουν πηκτές, καθώς και τη μετατροπή σε εναιώρηση. Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών και του γεγονότος ότι η καραγενάνη δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία, ο πυκνωτής χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στα φαρμακευτικά προϊόντα και στη χημική βιομηχανία και στη συνέχεια άρχισε να το χρησιμοποιεί στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής.
Σήμερα, είναι γνωστοί περισσότεροι από δύο χιλιάδες τύποι παχυντών που μπορούν να ληφθούν με την επεξεργασία υποβρύχιων φυτών. Διαφέρουν στη χημική σύνθεση, τη δομή και τις ιδιότητες ανάλογα με το έδαφος και το βάθος ανάπτυξης των φυκών από τα οποία παράγονται, καθώς και κατά τον χρόνο συλλογής.
Παρά το γεγονός ότι η καρραγενάνη ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, οι διαφωνίες για την επίδρασή της στο ανθρώπινο σώμα δεν έχουν υποχωρήσει μέχρι στιγμής. Οι επιστήμονες σήμερα συνεχίζουν να διερευνούν ενεργά τη δομή και τις ιδιότητες της ύλης.
Τύποι και ιδιότητες της ουσίας
Ανάλογα με το είδος των φυκών που χρησιμεύουν ως πρώτη ύλη για την εκχύλιση της καραγενάνης, το στοιχείο αυτό χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:
- Κάπα. ΤΑυτός ο τύπος ουσίας είναι ικανός να σχηματίζει στερεά πηκτώματα σε θερμοκρασίες από 35 έως 50 μοίρες.
- Ιότα. Έχει καλύτερη ελαστικότητα σε σύγκριση με τον προηγούμενο τύπο, αλλά οι γέλες που λαμβάνονται με τη βοήθεια του είναι λιγότερο ανθεκτικές.
- Λάμδα Αυτός ο τύπος καραγενάνης δεν είναι ικανός να σχηματίζει πηκτές, ωστόσο, με τη βοήθεια του, λαμβάνονται σχηματισμοί υψηλού ιξώδους.
Στη διαδικασία παραγωγής ορισμένων προϊόντων, το E407 χρησιμοποιείται ως:
• έναν γαλακτωματοποιητή που σας επιτρέπει να αναμίξετε συστατικά που δεν υπόκεινται σε τέτοια έκθεση υπό κανονικές συνθήκες.
• παράγοντας πηκτωματοποίησης, για να δημιουργηθεί μια μάζα που μοιάζει με ζελέ.
• ένα παχυντή που ρυθμίζει το ιξώδες του μείγματος και εξασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος.
• Σταθεροποιητής που εμπλέκεται στο σχηματισμό της απαραίτητης συνοχής και δομής της σύνθεσης.
• ένα στοιχείο που συγκρατεί την υγρασία και εμποδίζει το προϊόν να στεγνώσει.
Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το carrageenan είναι χρήσιμο στη δημιουργία υψηλής ποιότητας φαρμακευτικών πηκτωμάτων και αλοιφών, καλλυντικών, καθώς και διαφόρων προϊόντων διατροφής.
Πώς χρησιμοποιείται το carrageenan στη βιομηχανία τροφίμων;
Το πρόσθετο φυτικής προέλευσης E407 χρησιμοποιείται στις ακόλουθες βιομηχανίες:
1. Παραγωγή λουκάνικων, λουκάνικων και άλλων προϊόντων κρέατος. Κατά τη δημιουργία προϊόντων αυτού του τύπου, το carrageenan δρα ως στερεωτικό για τα λίπη. Αυτή η ουσία βοηθά στην αποφυγή του διαχωρισμού και της απώλειας υγρασίας.
2. Δημιουργία ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή τη βιομηχανία τροφίμων, το carrageenan έχει γίνει δημοφιλές λόγω των ιδιοτήτων πηκτωματοποίησης, της ικανότητάς του να διογκώνεται και της ομοιομορφίας μάζας. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή μους, ζελέ καραμέλες και άλλα.
3. Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτή η ουσία σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια συγκεκριμένη υφή του προϊόντος και χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην παραγωγή κοκτέιλ και γιαουρτιών.
Δεδομένου ότι οι ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα δεν θα πρέπει να είναι μόνο ασφαλείς αλλά και χρήσιμες, θα πρέπει να στραφούμε στο ερώτημα σε τι αποτέλεσμα έχει το καρραγενάνιο στο ανθρώπινο σώμα.
Karraginan: ποια είναι η χρήση του για τον άνθρωπο;
Το Carrageenan και τα οφέλη του για τον άνθρωπο μέχρι σήμερα είναι το αντικείμενο έρευνας από επιστήμονες.
Η θετική επίδραση του στο σώμα κάτω από μέτρια κατανάλωση έχει ως εξής:
• ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, επιτρέποντας την απομάκρυνση τοξικών ουσιών, συστατικών βαρέων μετάλλων και τοξινών από το σώμα.
• μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.
• αύξηση της ανθεκτικότητας του οργανισμού σε ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες.
• ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.
• τη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος και τη μείωση του κινδύνου θρόμβων αίματος.
• ενεργοποίηση των αναγεννητικών ιδιοτήτων των ιστών σε ελκωτικές αλλοιώσεις.
• ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και μείωση της ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων.
• την πρόληψη της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής της παθογόνου μικροχλωρίδας, η οποία μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών βακτηριακής προέλευσης.
Ένα από τα πλεονεκτήματα του E407 είναι ότι δεν προκαλεί αλλεργίες, και ακόμη και εκείνοι που είναι επιρρεπείς σε τέτοιες εκδηλώσεις μπορούν να καταναλώσουν προϊόντα που περιέχουν αυτή την ουσία.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι η καρραγενάνη είναι ικανή να καταστρέψει τα καρκινικά κύτταρα, πράγμα που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα των μελετών της τελευταίας δεκαετίας, η γνώμη αυτή διαψεύστηκε.
Καρραγενάνη: πιθανή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα
Όπως και κάθε ουσία, το καρραγενάνιο μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά ή κακοποιηθεί. Επιπλέον, ο τύπος της ουσίας που αναγράφεται στις ετικέτες ως "E407" διαδραματίζει σημαντικό ρόλο. Υπάρχουν τύποι αυτής της ένωσης που απαγορεύονται ακόμη και για την κατασκευή οικιακών προϊόντων.
Αποδεικνύεται ότι κατά την αποσύνθεση του καρραγηνού, μια ουσία απελευθερώνεται σε πολυγινάνη. Αυτό το συστατικό είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο και μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη διαφόρων παθολογιών του πεπτικού συστήματος, καθώς και στον σχηματισμό όγκων. Για το λόγο αυτό, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας επέβαλε απαγόρευση της προσθήκης του E407 σε παιδικές τροφές.
Επιπλέον, το carrageenan περιέχει αιθυλενοξείδιο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και των αρθρώσεων, και παρουσία κατάλληλων ασθενειών μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της ευημερίας.
Παρά τον πιθανό κίνδυνο, οι εγχώριες βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών και καλλυντικών δεν βιάζονται να εγκαταλείψουν το συμπλήρωμα E407, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε διάφορα τρόφιμα, φάρμακα και προϊόντα περιποίησης προσώπου και σώματος. Στη Ρωσία, το carrageenan θεωρείται ασφαλής ουσία και χρησιμοποιείται σχεδόν παντού.
Δυστυχώς, ο καταναλωτής δεν είναι σε θέση να λάβει πλήρεις πληροφορίες σχετικά με το συγκεκριμένο στοιχείο ενός συγκεκριμένου προϊόντος και η ατιμωρησία των κατασκευαστών που χρησιμοποιούν φτηνές και χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες δεν είναι ασυνήθιστη.
Για το λόγο αυτό, όσοι παρακολουθούν την υγεία τους και προτιμούν να ελέγχουν την ποιότητα των καταναλωθέντων τροφίμων θα πρέπει πάντα να δίνουν προσοχή στις πληροφορίες που αναγράφονται στις ετικέτες. Εάν η σύνθεση του προϊόντος διατροφής περιέχει έναν πλήρη κατάλογο ουσιών που χαρακτηρίζονται με το γράμμα "E", είναι απίθανο να ωφελήσει τον οργανισμό και μπορεί επίσης να βλάψει σημαντικά.
