Οι εσπεριδοειδών είναι νόστιμα από μόνα τους, αλλά κάνουν και καταπληκτικά επιδόρπια. Δεν είναι μόνο πολύ αρωματικά, αλλά και χρήσιμα. Εδώ συγκεντρώνονται πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές για ένα εορταστικό και καθημερινό τραπέζι.
Επιδόρπιο εσπεριδοειδών - Γενικές αρχές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά εσπεριδοειδή και οι συγγενείς τους, εκτός από το λεμόνι και το πορτοκάλι για επιδόρπια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανταρίνια, γκρέιπφρουτ, pomelo, γλυκό κρέας, ασβέστη. Και αυτό δεν είναι ολόκληρη η λίστα. Στις περισσότερες συνταγές, ένα εσπεριδοειδές μπορεί να αντικατασταθεί από ένα άλλο είδος. Συνήθως χρησιμοποιούνται φρέσκα, δεδομένου ότι είναι διαθέσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, τέλεια αποθηκευμένα.
Τι άλλο χρησιμοποιείται σε επιδόρπια:
• τυρί cottage, ξινή κρέμα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• φρούτα, μούρα, χυμοί, κομπόστες, ποτά,
• σοκολάτα, γλυκά, διάφορα σακχαρόπηκτα.
• μπισκότα, μπισκότα, βάφλες.
• προϊόντα για το ψήσιμο.
Στα επιδόρπια, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ο πολτός των εσπεριδοειδών, αλλά και η ζέστη. Πολύ συχνά οι ζελέ απολαύσεις παρασκευάζονται από πορτοκάλια, χρειάζονται ζελατίνη. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές με βάση τη ζελατίνη, μία από τις οποίες μπορεί να βρεθεί ακριβώς κάτω.
Κρεμώδες αποφλοιωμένο επιδόρπιο εσπεριδοειδών
Μια παραλλαγή από ένα εκπληκτικό επιδόρπιο εσπεριδοειδών σε φλούδα πορτοκαλιού. Επιπλέον, χρειάζεστε λίγο χυμό λεμονιού. Οι φράουλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κονσέρβα.
Τα συστατικά
• 4 πορτοκάλια.
• 0,5 λεμόνι.
• 40 γραμμάρια αποστράγγισης. έλαια ·
• 200 ml κρέμας λίπους.
• 9 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 100 γραμμάρια φράουλες.
• 2 κουταλιές της σούπας. l σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι.
Μαγειρική
1. Πλένετε σχολαστικά τα πορτοκάλια, κόβετε κάθε ένα στο μισό, αφαιρείτε όλη τη σάρκα, αφήνοντας τα κύπελλα εσπεριδοειδών.
2. Αφαιρέστε όλες τις λευκές μεμβράνες από τον πολτό, μεταφέρετε σε μπλέντερ, προσθέστε χυμό από μισό λεμόνι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Κτυπήστε τα πάντα μαζί. Ο χυμός, ο οποίος ξεχωρίζει όταν κόβει ένα πορτοκάλι και επιλέγει φιλμ, προσθέτει επίσης στη συνολική μάζα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο κουταλιές αλεύρι σε αυτό, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε λίγο.
4. Ρίξτε την πορτοκαλί μάζα στο αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα ώστε να μην σχηματιστούν τα κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, παίρνετε μια κρέμα εσπεριδοειδών. Δροσερό.
5. Διαδώστε την κρέμα στα μισά του πορτοκαλιού. Βάλτε το ψυγείο έτσι ώστε να παγώνει ακόμα.
6. Κρέμα λίπους σε αφρό, προσθέστε ζάχαρη άχνη.
7. Τώρα πρέπει να βάλετε την κρέμα στην πορτοκαλί κρέμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζύμης με ένα ακροφύσιο, θα αποδειχθεί όμορφα.
8. Πλύνετε φράουλες, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα ponytails, φαίνεται πρωτότυπο μαζί τους, διακοσμούν την κρέμα. Μπορείτε να πάρετε κονσέρβες φράουλες. Επίσης, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα θα δουλεύουν για διακόσμηση, όλα τα εσπεριδοειδή συνδυάζονται τέλεια μαζί τους.
Επιδόρπιο εσπεριδοειδών με μπισκότα και τυρί cottage
Πορτοκάλια ή μανταρίνια χρησιμοποιούνται για να κάνουν ένα τέτοιο επιδόρπιο. Η λιχουδιά γίνεται πολύ γρήγορα, μπορεί να συλλεχθεί σε ένα κοινό πιάτο ή να τοποθετηθεί σε μερίδες αγγεία και γυαλιά.
Τα συστατικά
• 300 g εσπεριδοειδών.
• 300 γραμμάρια τυρί cottage?
• 120 g cookies.
• 100 ml γάλακτος.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
• 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.
• 1 κουταλιά της σούπας. l τριμμένη σοκολάτα.
Μαγειρική
1. Αποφλοιώστε τα εσπεριδοειδή, κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια, όπως σας αρέσει. Μπορείτε να φέτες ή κύκλους. Συνιστάται η αφαίρεση όλων των λευκών λεπίδων και των παχιών μεμβρανών.
2. Είναι καλύτερο να παίρνετε το πηγμένο γάλα, να το αλέθετε με ζάχαρη, να περιχύνεστε με ξινή κρέμα και βανίλια.
3. Βρέξτε τα μπισκότα στο γάλα, αλλά μην τα κρατάτε για πολύ καιρό, απλώς τα βουτάτε. Βάλτε το κάτω μέρος του μπολ.
4. Λιπάνετε με ένα στρώμα τυρόπηγμα, βάλτε φέτες εσπεριδοειδών.
5. Επαναλάβετε τα στρώματα και το επιδόρπιο είναι έτοιμο! Δεδομένου ότι τα μπισκότα ήταν βρεγμένα, δεν χρειάστηκε να μαλακώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι καλύτερα να κρατήσετε το επιδόρπιο εσπεριδοειδών στο ψυγείο για 40-60 λεπτά.
Αποφλοιωμένο επιδόρπιο από εσπεριδοειδή ζελέ
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο εσπεριδοειδών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζελέ, αλλά πρέπει να το αναπτύξετε πιο απότομο, δηλαδή να ρίχνετε νερό λιγότερο από τον κανόνα. Αλλά είναι καλύτερα να ακολουθήσετε τη συνταγή που δίνεται, στην περίπτωση αυτή η γέμιση θα σκληρύνει, τα εσπεριδοειδή θα κοπεί.
Τα συστατικά
• 5-6 πορτοκάλια.
• 500 ml από οποιοδήποτε χυμό, μπορείτε να πορτοκαλί?
• 25 γραμμάρια ζελατίνης.
• 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε το μισό χυμό με συνταγή ζελατίνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμονάδα ή κομπόστα. Είναι καλό αν είναι πορτοκαλί ή κόκκινο, δηλαδή φυσικά χρώματα. Αφήστε τη ζελατίνη για είκοσι λεπτά για να πρηστεί.
2. Κόψτε τα πορτοκάλια στο μισό, αφαιρέστε όλη τη σάρκα και πιέστε το χυμό έξω από αυτό. Συνδυάστε με το χυμό που παραμένει.
3. Προσθέστε ζάχαρη, υγρό στους χυμούς, ανακατέψτε.
4. Γεμίστε ζελατίνη, συνδυάστε με χυμούς, ανακατεύετε.
5. Ρίξτε τα άδεια μισά των εσπεριδοειδών με το παρασκευασμένο σιρόπι, κάντε το με προσοχή και αμέσως στο πιάτο, συνιστάται να διορθώσετε τις "βάρκες" έτσι ώστε να μην κλίνουν.
6. Αφήστε το κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Συνιστάται να αντέχουν τουλάχιστον τέσσερις ώρες και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
7. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα μισά πορτοκάλια με τις φέτες ζελέ, βάλετε σε ένα πιάτο και το επιδόρπιο εσπεριδοειδών είναι έτοιμο! Τέτοιες φέτες φαίνονται πολύ ενδιαφέρουσες αν γεμίσετε τα μισά πορτοκάλια με χυμούς διαφορετικών χρωμάτων.
Κέικ επιδόρπιο εσπεριδοειδών χωρίς ψήσιμο
Παραλλαγή ενός απλού κέικ χωρίς ψήσιμο. Εδώ είναι μερικά προϊόντα για ένα μικρό επιδόρπιο εσπεριδοειδών. Κατά βούληση, αυξάνουμε αναλογικά πολλές φορές.
Τα συστατικά
• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη ·
• 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 300 γραμμάρια τυρί cottage?
• 3 πορτοκάλια.
• 250 ml κρέμας.
• 150 ml χυμού πορτοκαλιού.
Μαγειρική
1. Ρίξτε ζελατίνη με μισό ποτήρι νερό, αφήστε το να πρηστεί για τώρα.
2. Σκουπίστε το τυρί cottage, προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού σε μέρη, κτυπήστε καλά.
3. Κτυπήστε την κρέμα σε αφρό αφρού, προσθέστε ζάχαρη.
4. Συνδυάστε την κρέμα με τη μάζα του τυροπήγματος, ανακατεύετε απαλά.
5. Ζελατίνη τήξης, προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος.
6. Αποφλοιώστε τα πορτοκάλια, κομμένα σε κύκλους.
7. Καλύψτε το σχήμα με μια μεμβράνη, τοποθετήστε φέτες πορτοκαλιών στο κάτω μέρος και στις πλευρές.
8. Βάλτε τη μάζα του cottage cheese με κρέμα, λεία. Εάν τα κομμάτια των πορτοκαλιών παραμείνουν, τότε τα βάζουμε επίσης έξω, ελαφρώς βαθύτερα.
9. Βάλτε το επιδόρπιο για τέσσερις ώρες στο ψυγείο.
10. Μετά από πλήρη σκλήρυνση, καλύψτε το καλούπι με μια επίπεδη πλάκα και γυρίστε απαλά το κέικ.
11. Αφαιρέστε το φιλμ, το κέικ δεν χρειάζεται διακόσμηση.
Επιδόρπιο εσπεριδοειδών με μπισκότο
Γιατί να μην κάνετε μια εσπεριδοειδή πίτα για επιδόρπιο. Αυτό είναι κάτι παρόμοιο με το σαρλότ, αλλά μόνο απίστευτο αρωματικό, ελαφρύ, με λαμπρή γεύση και χρώμα. Χρησιμοποιεί μανταρίνια με πορτοκάλια, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα είδος εσπεριδοειδών.
Τα συστατικά
• 4 αυγά.
• μεγάλο πορτοκαλί.
• 3 μανταρίνια.
• 160 g ζάχαρης.
• 130 γραμμάρια αλεύρι.
• 7 γραμμάρια καλλιεργητή.
• μια πρέζα βανίλιας.
Μαγειρική
1. Πρέπει να ενεργοποιήσετε αμέσως το φούρνο για να ζεσταθεί, αφού όλα τα άλλα προετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο 180.
2. Αμέσως λιπάνετε τη φόρμα, ψεκάστε το αλεύρι στην κορυφή ή απλά το καλύψτε με περγαμηνή, χαρτί ψησίματος.
3. Πλένουμε τα εσπεριδοειδή. Αφαιρέστε το χυμό από ένα πορτοκάλι και ένα μανταρίνι. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα λεπτό τρίφτη ώστε να μην κόβουμε τίποτα άλλο.
4. Αποφλοιώστε εσπεριδοειδή, ταξινομήστε σε φέτες. Αφήστε τα μανταρίνια ολόκληρα, κόψτε τα πορτοκάλια στο μισό.
5. Αδειάστε το αλεύρι με έναν καλλιεργητή ψησίματος για να κοσκινίσετε, να εισάγετε βανιλίνη και προετοιμασμένη χορτάρι.
6. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα αυγά, ανοίξτε το μίξερ, χτυπήστε όλα αυτά για 5-7 λεπτά με την υψηλότερη ταχύτητα.
7. Εισάγετε το χυμό αλεύρι, ανακατέψτε τη ζύμη.
8. Προσθέστε φέτες εσπεριδοειδών, ανακατέψτε ξανά.
9. Μεταφέρετε τη μάζα στην προετοιμασμένη φόρμα, στείλτε την στο φούρνο.
10. Ψήστε μια εσπεριδοειδή πίτα μέχρι να μαγειρευτεί, όταν σερβίρετε, μπορείτε απλά να πασπαλίζετε με σκόνη ζάχαρης.
Επιδόρπιο με Mascarpone
Χρησιμοποιεί πορτοκάλια, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε και άλλα είδη εσπεριδοειδών, αλλά όχι ξινό. Δηλαδή, τα λεμόνια και τα λάιμ δεν θα λειτουργήσουν. Το επιδόρπιο έχει μια εντυπωσιακή εμφάνιση και ευγενή γεύση, κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι.
Τα συστατικά
• 150 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 90 g σκόνης.
• 1 κουταλιά συνηθισμένης ζάχαρης (μπορείτε να πάρετε καφέ).
• 300 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 2 πορτοκάλια.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζελατίνη ·
• 200 ml κρέμα (λιπαρά).
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα πορτοκάλια και αφαιρέστε απαλά από ένα. Κόψτε σε ομοιόμορφες λωρίδες.
2. Ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρης και μια κουταλιά νερό στο τηγάνι, βάλτε τις προετοιμασμένες κρούστες και ζεστάνετε όλα, δηλαδή καραμελάζετε. Μόλις εμφανιστεί η γεύση καραμέλας, βάλτε τα κομμάτια της όρεξης σε ένα φίλτρο, αφήστε το να κρυώσει.
3. Πιέστε το χυμό από ένα πορτοκάλι, συνδυάστε το με ζελατίνη, αφήστε το στην άκρη για περίπου είκοσι λεπτά. Ο ακριβής χρόνος έγχυσης υποδεικνύεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία.
4. Το δεύτερο πορτοκάλι επίσης ξεφλουδίζει, σπάει σε φέτες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε κάθε μεμβράνη, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να βάλετε αμέσως ένα μπολ για το επιδόρπιο.
5. Λιώστε την πρησμένη ζελατίνη, συνδυάστε με χυμό πορτοκαλιού, ανακατέψτε και ρίξτε φέτες εσπεριδοειδών σε βάζα.
6. Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
7. Κτυπήστε την κρέμα με σκόνη, προσθέστε μασκαρπόνη. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε κρέμα με βανίλια ή οποιοδήποτε αρωματικό υγρό.
8. Βάλτε την κρέμα πάνω από το στρώμα ζελέ σκλήρυνσης. Η διαφάνεια πρέπει να είναι υψηλή.
9. Κορυφή διακοσμήστε το επιδόρπιο με καραμέλα φλούδες πορτοκαλιού.
Επιδόρπιο Citrus - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Zest - το πιο αρωματικό που είναι στα εσπεριδοειδή. Μπορεί να συγκομιστεί για μελλοντική χρήση, μετά από ξήρανση, οι ιδιότητες δεν αλλάζουν. Σκουπίστε τα εσπεριδοειδή ξηρά, αφαιρέστε απαλά το ζωγραφισμένο δέρμα, βάλτε σε μια επίπεδη επιφάνεια, στεγνώστε σε ένα σκοτεινό αεριζόμενο μέρος. Στη συνέχεια, οι κρούστες μπορούν απλά να χυθούν σε ένα βάζο ή να τεμαχιστούν, να χρησιμοποιήσουν ένα σφραγισμένο καπάκι.
• Στο φλοιό των εσπεριδοειδών ένας τεράστιος αριθμός μικροβίων και χημικών ουσιών. Είναι σημαντικό να ξεπλένετε αμέσως τα φρούτα όταν μπαίνει στο σπίτι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό και σαπούνι για πλύσιμο.
• Χρειάζεται να πιέσω το χυμό από τα εσπεριδοειδή; Μην βιαστείτε να το κόψετε. Κατ 'αρχάς, βάλτε τα φρούτα στο τραπέζι, κυλήστε με πίεση. Μετά από αυτό, θα πρέπει να το κόψετε πάνω από το μπολ, μέρος του χυμού θα ρέει αμέσως, και το υπόλοιπο υγρό θα συμπιεστεί πολύ εύκολα.
