Το λουκάνικο αίματος είναι ένα ιδιαίτερο είδος λιχουδιάς του κρέατος, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το αίμα των βοοειδών. Αυτό το πιάτο ήταν γνωστό στους ανθρώπους για πάνω από έναν αιώνα και, σε μια στιγμή, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές με νομαδικούς λαούς..
Ποια είναι η αξία της μαύρης πουτίγκας; Ποια είναι η χρήση του και υπάρχει κάποια βλάβη;
Λίγη ιστορία
Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν σεβασμό στο αίμα. Μια από τις πρώτες αναφορές στην κατανάλωση αίματος αφορά τους Σπαρτιάτες. Εκείνες τις μέρες, το μαύρο αυτί ήταν δημοφιλές. Η ακριβής συνταγή, δυστυχώς (ή ευτυχώς), δεν έχει διατηρηθεί, αλλά είναι αξιόπιστα γνωστό ότι ήταν μια κολοκύθα από το αίμα, αρκετά δυσάρεστη στη γεύση. Πιστεύεται ότι, έχοντας δοκιμάσει μια τέτοια σούπα, οι Σπαρτιάτες δεν θα φοβούνται τίποτα στη μάχη και οποιαδήποτε μάχη θα λάβει χώρα στο τέλος.
Αργότερα, το αιματηρό αυτί μεταμορφώθηκε και άρχισε να μοιάζει με λουκάνικο αίματος. Εάν βασίζεστε σε πηγές, διαφέρει από τη σούπα μόνο στην υφή και προσθέτετε αρωματικές ουσίες με τη μορφή μπαχαρικών, λαρδιού, δημητριακών κλπ. Ο προκύπτων πολτός χύθηκε σε ένα καθαρισμένο ζωικό έντερο και βρασμένο. Αυτός ήταν ο πρόγονος του διάσημου "αιμοδότη".
Τα πιάτα από το αίμα είναι ευρέως διαδεδομένα στις διάφορες χώρες σήμερα. Για παράδειγμα, στις χώρες της Σκανδιναβίας προετοιμάζουν τηγανίτες από το αίμα, ενώ τα σύγχρονα ευρωπαϊκά εστιατόρια προσφέρουν στους επισκέπτες τους αίματος.
Όσο για τη μαύρη πουτίγκα, σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές και παραλλαγές της προετοιμασίας της. Διαφέρουν όχι μόνο στις αναλογίες των μπαχαρικών και των συστατικών, αλλά και στο εθνικό χρώμα, επειδή γνωρίζουν και αγαπούν το μαύρο λουκάνικο όχι μόνο στη Ρωσία και την Ουκρανία, αλλά και στη Γερμανία και την Ισπανία. Είναι επίσης ενδιαφέρον το γεγονός ότι στις Καναρίους Νήσους η αγαπημένη λιχουδιά είναι το γλυκό λουκάνικο. Είναι μαγειρεμένο με καρύδια, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα και ονομάζεται morsilla.
Ορισμένες νοικοκυρές διατηρούν με ιδιαίτερο ενδιαφέρον τα οικογενειακά μυστικά της μαγειρικής μιας λιχουδιάς και το ίδιο το λουκάνικο γίνεται ευπρόσδεκτο φιλοξενούμενο ακόμα και σε κοινωνικές εκδηλώσεις και κομψά συμπόσια.
Η θρεπτική αξία του λουκάνικου αίματος
Το λουκάνικο αίματος μπορεί να αποδοθεί σε τρόφιμα μέσης και υψηλής θερμιδικής αξίας. Η ενεργειακή του αξία ποικίλλει 250 έως 400 θερμίδες σε 100 γραμμάρια, ανάλογα με τα συστατικά. Το λουκάνικο αίματος είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β, ειδικά βιταμίνης Β3 και Β12 και βιταμίνης D. Μεταξύ των συστατικών, μπορεί να διακρίνεται μια υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο - 100 γραμμάρια λουκάνικου περιέχουν περίπου το 35% της καθημερινής φυσιολογικής αξίας. Επίσης, περιέχει μια σημαντική αναλογία σεληνίου, φωσφόρου και ασβεστίου.
Ωστόσο, σημειώστε ότι εκτός από τα χρήσιμα συστατικά, το λουκάνικο περιέχει τα περισσότερα από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (περίπου το 67% της καθημερινής ανθρώπινης απαίτησης), χοληστερόλη (40%) και νάτριο (34%).
Τα οφέλη της μαύρης πουτίγκας
Επιστρέφοντας στα οφέλη του λουκάνικου αίματος, πρέπει πρώτα να σημειωθεί ότι η χρήση του στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό αίματος και στο επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Αυτό συμβαίνει λόγω του πλούσιου περιεχομένου των βιταμινών Β, οι οποίες, με τη σειρά τους, δρουν στο ανθρώπινο σώμα ως ισχυρός αντινεμικό παράγοντας όχι μόνο για τον άνθρωπο, αλλά και για τα ζώα.
Το λουκάνικο αίματος περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Δεν είναι μυστικό ότι η πρωτεΐνη εμπλέκεται άμεσα στην κατασκευή μυϊκών ινών και βοηθά στην ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών. Εκτός από τις δομικές και αισθητικές λειτουργίες, η πρωτεΐνη είναι μια απαραίτητη πηγή ενέργειας για έναν ζωντανό οργανισμό.
Λόγω της περιεκτικότητας σε σελήνιο, το λουκάνικο αίματος είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο με τη σταθεροποίηση του θυρεοειδούς αδένα. Βοηθά επίσης στη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος και αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνων.
Αλλά ένα τέτοιο στοιχείο όπως ο φωσφόρος βοηθά στην ενίσχυση των οστών και του χόνδρου.
Είναι δυνατόν να διακρίνουμε τα οφέλη των ιχνοστοιχείων που περιέχονται στη μαύρη πουτίγκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όλα αυτά τα θετικά στοιχεία ξεθωριάζουν σημαντικά πριν από τη δράση του σιδήρου, που περιέχει το μερίδιο του λέοντος. Πρώτον, ο σίδηρος απορροφάται τέλεια στο σώμα, επειδή έχει δισθενή μορφή. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό του που βοηθά να γίνει ένα λουκάνικο αίματος μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στα φάρμακα που χρησιμοποιούνται ευρέως στην καταπολέμηση της αναιμίας ανεπάρκειας σιδήρου. Μελέτες έχουν δείξει ότι με την τακτική χρήση του λουκάνικου αίματος αυξάνεται η ποσότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα ενός προσώπου και δημιουργείται η μεταβολική διαδικασία. Και με βάση αυτό, το λουκάνικο αίματος θα αποτελέσει αναπόσπαστο μέρος της διατροφής για ανθρώπους που αναρρώνουν από τραυματισμούς με σοβαρή απώλεια αίματος και μετά από χημειοθεραπεία.
Επίσης, το λουκάνικο αίματος μπορεί να αποφέρει αξιοσημείωτα οφέλη στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή όταν το έμβρυο αρχίζει να αναπτύσσεται ενεργά, τραβάει τη ζωτικότητά του από τη μητρική αιμοσφαιρίνη. Κατά συνέπεια, οι γυναίκες στη θέση τους συχνά υποφέρουν από αναιμία.
Η βλάβη της μαύρης πουτίγκας
Φυσικά, η μαύρη πουτίγκα είναι καλή για τον άνθρωπο, κυρίως λόγω της μάζας των φυσικών στοιχείων στη σύνθεσή της. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό το προϊόν είναι επίσης ικανό να προκαλέσει αρνητικές συνέπειες.
Έτσι, η χρήση της μαύρης πουτίγκας είναι επιβλαβής:
• Υπέρβαλοι άνθρωποι. Εκτός από την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία αναφέρθηκε στην προηγούμενη ενότητα, μπορεί να επηρεάσει το βάρος ενός ατόμου. Εξάλλου, η πρωτεϊνούχα πρωτεΐνη μετατρέπεται με σύνεση από το ανθρώπινο ήπαρ σε λίπος, το οποίο κατατίθεται "σε μια βροχερή μέρα".
• Άτομα που διατρέχουν κίνδυνο διαβήτη ή έχουν σακχαρώδη διαβήτη οποιουδήποτε βαθμού. Πρώτον, η χρήση κορεσμένων λιπαρών οξέων που απαντώνται στα λουκάνικα θεωρείται ένας από τους κύριους παράγοντες στην ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2. Και δεύτερον, έχουν την ικανότητα να επηρεάζουν την αγγειακή βατότητα, η οποία επηρεάζει πολύ αρνητικά την κατάσταση των ανθρώπων που είναι επιρρεπείς στην ασθένεια αυτή.
• Άτομα με ιστορικό ηπατικής νόσου. Και πάλι, μια υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση ενός ατόμου που πάσχει από ηπατικές νόσους.
• Ασθενείς με γαστρεντερικά προβλήματα. Η μαύρη πουτίγκα θεωρείται πολύ βαρύ φαγητό για το στομάχι
Αξίζει επίσης να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι τα συστατικά της μαύρης πουτίγκας είναι από μόνο του προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής. Κατά συνέπεια, το νεκρό λουκάνικο αίματος μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Μια ακατάλληλα προετοιμασμένη λιχουδιά μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία. Σε αυτή την περίπτωση, το λουκάνικο μπορεί να χρησιμεύσει ως παρασιτική βόμβα. Επιπλέον, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λουκάνικο κατασκευάστηκε από το αίμα των υγιών ζώων. Ως εκ τούτου, αξίζει να το αγοράσετε μόνο από αξιόπιστους πωλητές.
Συνοψίζοντας, βλέπουμε ότι η μαύρη πουτίγκα μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας ως κανονική λιχουδιά μόνο εάν δεν υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις. Αλλά δεν πρέπει να αγνοήσετε το αίσθημα της αναλογίας, επειδή δεν μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας με ένα μόνο λουκάνικο. Ομοίως, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν αισθανθείτε μια επίμονη αηδία και εχθρότητα σε αυτό το πιάτο, τότε δεν χρειάζεται να αναγκάσετε το σώμα σας να καταναλώνει τακτικά μαύρη πουτίγκα - δεν θα φέρει τίποτα καλό, τουλάχιστον συναισθηματικά. Κάθε φαγητό πρέπει να είναι διασκεδαστικό.
