Τα μήλα και τα πεπόνια είναι ένα από τα πιο αρωματικά φρούτα στον κόσμο, γιατί να μην τα συνδυάσετε σε ένα πιάτο! Οι φρουτοσαλάτες προετοιμάζονται γρήγορα, αλλά τι να κάνετε εάν θέλετε να γιορτάσετε και εκτός εποχής; Τα μήλα αποθηκεύονται με κάποιο τρόπο, αλλά με τα πεπόνια είναι ήδη πιο δύσκολο. Και ας φτιάξουμε μαρμελάδα από μήλα και πεπόνια, αρωματικά, στοματικά, όπως το άνοιγμα ενός βάζου και το βλέμμα σε μια βλάστηση έξω από το παράθυρο, θυμόμαστε αμέσως το καυτό καλοκαίρι, αλλά πόσο νόστιμο είναι με το τσάι - απλά δεν μπορεί να το περάσει!
Πεπόνι πεπόνι και μαρμελάδα μήλων - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η μαρμελάδα με τα μήλα, όπως και κάθε άλλη, πρέπει να μαγειρεύεται σε μπολ αλουμινίου ή στα ίδια δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα, σε αυτά μπορεί να καεί μια θεραπεία.
• Δεν είναι κάθε πεπόνι καλό για μαρμελάδα. Η λιχουδιά πρέπει να παρασκευάζεται από αρωματικές ποικιλίες με ελαφρώς άγευστο πολτό. Όταν επιλέγετε ένα πεπόνι, δώστε προσοχή στο φλοιό, δεν πρέπει να έχει βαθιές ρωγμές ή σημάδια αλλοίωσης. Οι πλευρές πρέπει να είναι ελαστικές, χωρίς χτυπήματα. Μην ντρέπεστε να το μυρίσετε, η φλούδα δεν θα πρέπει να μυρίζει το γρασίδι, θα πρέπει να προέρχεται από ένα λεπτό αλλά κορεσμένο βραχιόλι πεπονιού. Πατήστε σε ένα πεπόνι, αν ακούσετε έναν ήχο με σίγαση, μην διστάσετε, είναι αυτή που χρειάζεται.
• Το πεπόνι σε μαρμελάδα μπορεί να συνδυαστεί με οποιεσδήποτε μούρα, φρούτα και μερικά λαχανικά. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές με μήλα.
• Ο πολτός των μήλων πρέπει να είναι πυκνό, χαλαρό, κατά κανόνα, όχι ζουμερό και άγευστο. Ποια είναι η καλύτερη επιλογή - εσείς αποφασίζετε, μια απόλαυση που γίνεται από γλυκά φρούτα μπορεί να αποδειχθεί ζαχαρούχο, γλυκά και ξινό φρούτα θα προσθέσει ένα άγγιγμα της οξύτητας.
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα με μήλα και όλα είναι διαφορετικά. Το μαρμελάδα μπορεί να είναι σπάνιο ή παχύ, με τεμάχια πεπονιού και μήλου ή μόνο με φέτες μήλων, σπόρους παπαρούνας, ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές και ακόμα συμπυκνωμένο γάλα.
• Για να απολαύσετε μαρμελάδα από αρωματικό πεπόνι το χειμώνα, συλλέγεται για μελλοντική χρήση σε γυάλινα βάζα. Η διατήρηση πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες. Οι τράπεζες πρέπει να είναι καθαρές και αποστειρωμένες, τα καπάκια να βράζουν ξεχωριστά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Μετά τη ραφή, η μαρμελάδα δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί, αρκεί να απορροφηθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Πεπόνι και Apple Jam - "Amber"
Συστατικά
• πεπόνι - ένα και μισό κιλό.
• μια λίβρα ζάχαρης.
• ένα μικρό λεμόνι.
• 350 γρ. μήλα με πυκνό πολτό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το λεμόνι καλά με ζεστό νερό, σκουπίστε το με ζεστό νερό και σκουπίστε το στεγνά με μια πετσέτα. Βάλτε σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρέστε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη. Απαιτείται μόνο το άνω κίτρινο κέλυφος, μην αγγίζετε τον πολτό. Για αυτή την ποσότητα των συστατικών, τρίψτε ένα κουταλάκι του γλυκού.
2. Πλύνετε το πεπόνι, κόψτε το στο μισό και επιλέξτε τους σπόρους. Κόβουμε τη φλούδα και κόβουμε τον πολτό σε κατάλληλα κομμάτια και τον αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος. Για να πάρετε μια πιο ομοιογενή μάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
3. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα μήλα, κόψτε το φλοιό και κόψτε το μισό, αφαιρέστε πλήρως τον πυρήνα. Ζάρια έως 3 cm.
4. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο πεπόνι σε ένα ευρύχωρο μπολ, προσθέστε ζάχαρη. Αφού ανακατεύουμε καλά, βάζουμε μια μέτρια χαμηλή φωτιά. Φέρτε τη μάζα σε βράση, ανακατεύοντας όπως απαιτείται. Μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο και μαγειρέψτε έως ότου η μάζα γίνει διαφανής και παχύρευστη. Είναι σημαντικό να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
5. Βάλτε τα μήλα στη ζεστή μάζα, προσθέστε τη ζέστη, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε, βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά και σβήνουμε.
6. Αδειάστε τη μαρμελάδα σε βάζα, φελλό με ειδικά μεταλλικά καπάκια.
Παχιά ομοιόμορφη μαρμελάδα από πεπόνι και μήλα
Συστατικά
• δύο κιλά πεπονιού ·
• 600 γρ. γλυκά και ξινά μήλα.
• χιλιόγραμμο ζάχαρης.
• μισό μεγάλο λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το πεπόνι, το κόβουμε, επιλέγουμε τους σπόρους μαζί με τον ινώδη πολτό. Κόψτε τη φλούδα, κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
2. Αποφλοιώστε τα μήλα, αφαιρέστε τη φλούδα και, όπως ο πολτός πεπονιού, ψιλοκόψτε. Πιέστε το λεμόνι, φιλτράρετε το χυμό με ένα μικρό κόσκινο.
3. Ανάμειξη πολτό πεπόνι με μήλα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε, αυτό δεν θα αφήσει τα μήλα πιο σκούρα.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά. Περιμένουμε μισή ώρα για να πάρουμε αρκετό χυμό.
5. Βάλτε το μπολ στη σόμπα, βράστε τη μάζα για μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τακτικά για να διαλύσετε εντελώς τη ζάχαρη. Απενεργοποιώντας τη θερμότητα, αφήστε την μαρμελάδα για μισή ώρα.
6. Η μάζα εδάφους αλέθεται σε ένα σουρωτήρι ή διακόπτεται σε πολτοποιημένες πατάτες με μπλέντερ. Βράζουμε την τριμμένη μαρμελάδα για μια ώρα και μισή σε χαμηλή φωτιά.
7. Hot, ρίξτε σε βάζα και σφιχτά φελλό.
Ασυνήθιστο μαρμελάδα πεπονιών και μήλων με πορτοκαλιά και συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά
• αποφλοιωμένο πεπόνι - 1,2 kg.
• μια λίβρα μήλων, χωρίς φλούδα και πυρήνα.
• 300 γρ. ζάχαρη
• μια κουταλιά πορτοκαλιού.
• μια κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο γάλα.
• κανέλα εδάφους - ένα τρίτο κουτάλι?
• 2 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Περιστρέψτε τον πολτό πεπονιού σε ένα μύλο κρέατος, ρίξτε μέσα σε ένα ευρύχωρο δοχείο με ένα πολυστρωματικό πυθμένα και ανακατέψτε με τη ζάχαρη.
2. Τοποθετήστε σε μια "αργή" φωτιά, βράστε τη σάρκα μέχρι να διαφανεί. Ο αφρός που πηγαίνει σε μαρμελάδα απομακρύνεται προσεκτικά με κουτάλι με σχισμές.
3. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές ραβδώσεις. Σγουρές φέτες πολτού μήλου φαίνονται πρωτότυπες σε μαρμελάδα.
4. Όταν η σάρκα του πεπονιού γίνεται ιξώδης, ρίξτε τις φέτες μήλου μέσα σε αυτήν. Φέρνουμε μαρμελάδα πεπόνι σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία και βράζουμε, μειώνοντας ελαφρώς τη θερμότητα, περίπου πέντε λεπτά.
5. Προσθέτουμε το ξύσμα, την κανέλα, τη βανίλια και το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε. Μετά από μισό λεπτό, απενεργοποιήστε το και το συσκευάστε σε στείρα βάζα.
Πεπόνι πεπόνι και μήλο με σπόρους παπαρούνας - "Poppy"
Συστατικά
• πυκνή σάρκα πεπόνι - 630 γρ.
• 300 γρ. μήλα με πυκνό πολτό.
• δύο ποτήρια ζάχαρης.
• μισή κουταλιά λεμονιών.
• μια κουταλιά σούπας παπαρούνας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πεπόνι μεσαίου μεγέθους, σε ένα μπολ, καλύψτε με ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά, αφήστε το στην άκρη.
2. Όταν η ζάχαρη λιώνει στο χυμό που έχει διατεθεί, βάλτε σε αργή φωτιά. Καθώς θερμαίνουμε, συλλέγουμε τον αφρό. Βράστε τη μαρμελάδα στο μισό.
3. Ετοιμάστε τα μήλα. Ξεπλύνετε το φρούτο με νερό και αφαιρέστε τους σπόρους. Χωρίς ξεφλούδισμα, κόψτε σε φέτες.
4. Βυθίστε τα μήλα στην εμπλοκή και αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Ανακινήστε μερικές φορές, στη συνέχεια αφήστε το κατά μέρος, έτσι ώστε ο πολτός μήλου να είναι καλά κορεσμένος με σιρόπι πεπονιού.
5. Μετά από μια ώρα, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε τη μαρμελάδα και τοποθετήστε την ξανά στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, βάζουμε και ανακατεύουμε στην παπαρούνα.
6. Μετά από βραστό πεπόνι πεπόνι για μισή ώρα, ζεστό, κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
Πεπόνι πεπόνι και μήλο - "Ποικιλία", με κολοκυθάκια και σταφύλια
Συστατικά
• κιλό μεγάλα μήλα, κόκκινα.
• σάρκα πεπονιού, νεαρά κολοκυθάκια, ελαφρά σταφύλια - ανά κιλό.
• 3,5 κιλά ζάχαρης.
• τρία μικρά λεμόνια.
• μια μικρή σακούλα σκόνης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη σάρκα μήλων, πεπονιών και κολοκυθιών σε μικρούς κύβους, ρίξτε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Αφού προσθέσετε δύο κιλά ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο τραπέζι για τρεις ώρες.
2. Τα σταφύλια που έχουν απομακρυνθεί από τα κλαδιά για 10 λεπτά χύνεται με βραστό νερό, μετά τα οποία ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεφλουδίστε τα λεμόνια και, όπως τα σταφύλια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από βραστό νερό για δέκα λεπτά. Έχοντας αποξηραμένα εσπεριδοειδή, αποσυναρμολογούμε σε φέτες και κόβουμε σε μικρότερες. Επιλέξτε τα οστά, διαφορετικά η εμπλοκή θα είναι πολύ πικρή.
4. Βάλτε το μπολ σε μέτρια φωτιά, βράζοντας, μειώστε λίγο τη θερμοκρασία και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.
5. Αφού αφαιρέσετε το μπολ από τη σόμπα, προσθέστε τις φέτες λεμονιού και σταφυλιών, ανακατεύοντας, αφήνοντας μέχρι να κρυώσει τελείως.
6. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ζάχαρη στη δροσερή μαρμελάδα, βράστε ξανά, βράστε για δέκα λεπτά και ψήστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία πέντε φορές για να παχύνετε.
7. Μετά το τελευταίο βρασμό, γεμίζουμε ζεστό πεπόνι στις όχθες και τα τυλίγουμε.
Πεπόνι και μαρμελάδα μήλων: μια απλή συνταγή για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• καλά ωριμασμένο πεπόνι - 700 γρ.
• 150 γρ. ξινά μήλα;
• μια λίβρα ζάχαρης.
• μισή κουταλιά λεμονιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα μήλα πλένονται καλά, κόβονται σε φέτες. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους, κόψτε το λεπτότερο, κόψτε τις σε φέτες και κατεβαίνετε στο μπολ.
2. Επιλέγοντας σπόρους από το πεπόνι, κόψτε το φλοιό και κόψτε τη σάρκα σε κύβους για τα μήλα.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη στο μπολ, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ξεκινάμε τον πολυδιαφημιστή στη λειτουργία "Κατάσβεση", ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 30 λεπτά.
4. Στο τέλος του προγράμματος, επιμείνουμε στο σιρόπι να απορροφάται καλά στον καρπό.
5. Και πάλι ξεκινάμε το multicooker στην προηγούμενη λειτουργία, αυτή τη φορά για 10 λεπτά. Για να κάνετε μια παχιά απόλαυση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά αμύλου αραβοσίτου ή ένα ειδικό παχυντή για μαρμελάδα.
6. Εμπλοκή πεπονιού έτοιμη με ένα μπλέντερ ή αφήστε όπως είναι.
Συμβουλές για τη δημιουργία μαρμελάδας με μήλα - χρήσιμες συμβουλές
• Η μαρμελάδα θα φαίνεται πιο αποτελεσματική εάν κόβετε μήλα με ένα σγουρό μαχαίρι. Ο ίδιος τεμαχισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πεπόνι, εάν ο πολτός δεν απαιτείται να αλέσει.
• Εάν πρέπει να προσθέσετε φέτες εσπεριδοειδών σύμφωνα με τη συνταγή, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά. Εάν κατά λάθος ξεχάσετε, υπάρχει κίνδυνος η μαρμελάδα να είναι πικρή.
• Στην επιφάνεια των πεπονιών και των μήλων δεν θα πρέπει να υπάρχουν ίχνη χτυπήματος και χτυπήματα, σε αυτά τα σημεία η σάρκα έχει ένα δυσάρεστο άρωμα και μια σαφής σαπουνάδα.
• Προσέγγιση με ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των φρούτων, το αρωμα και η γεύση του πεπονιού μπορεί εύκολα να καταστραφεί χωρίς να σημειωθεί ζημιά. Οι ποικιλίες είναι συνήθως ασήμαντες, εξαρτώνται πολύ περισσότερο από την ποιότητα των αρχικών προϊόντων.
• Αν δεν πρόκειται να διατηρήσετε αμέσως ολόκληρη την παρτίδα, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε, εν όλω ή εν μέρει, τη ραφιναρισμένη ζάχαρη με σκούρα ζάχαρη, η γεύση θα αλλάξει αισθητά. Βεβαιωθείτε ότι σας αρέσει η μαρμελάδα και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στις προετοιμασίες.
