Κάθε οικοδέσποινα προετοιμάζει αυτό το ορεκτικό για το χειμώνα. Μετά από όλα, το μαγείρεμα δεν παίρνει πολύ χρόνο, και ως αποτέλεσμα, το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα, πικάντικα, αρωματικά λαχανικά.
Ορεκτικό "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Ορεκτικό παρασκευασμένο από κολοκυθάκια ή μελιτζάνα. Αποδεικνύεται ζουμερή, απότομη και πολύχρωμη.
Κολοκυθάκια για αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τους νέους, στους οποίους οι σπόροι δεν έχουν ακόμη διαμορφωθεί. Πλένονται εάν το δέρμα είναι σκληρό, αποκομμένο. Τρίψτε το κολοκυθάκι με μεγάλες ράβδους ή πλάκες. Ένα ορεκτικό προετοιμάζεται με δύο τρόπους: βράστε το λαχανικό στη σάλτσα, ή το προ-τηγανίζουμε και μόνο μετά το βράζουμε στη σάλτσα ντομάτας.
Το μελιτζάνα θα πρέπει να περάσει λίγο περισσότερο. Όλοι γνωρίζουν ότι η μελιτζάνα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση, η οποία δεν θα είναι δύσκολο να ξεφορτωθεί. Μελιτζάνα πλένεται, κόβετε το μίσχο και ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, βάλτε το λαχανικό σε ένα μπολ και το ρίχνετε με αλάτι ή το ρίχνετε με ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού. Αφήνουμε για 20 λεπτά, μετά τα οποία ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από μια βρύση.
Για να πάρουν "γλώσσες", παίρνουν μικρά φρούτα και τα κόβουν σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος. Μεγάλα λαχανικά κόβονται. Η παρασκευασμένη μελιτζάνα τηγανίζεται, ψήνεται στο φούρνο ή βράζεται σε ακατέργαστη σάλτσα.
Τα κολοκυθάκια ή η μελιτζάνα μαγειρεύονται σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Μπορεί να παρασκευαστεί από πάστα ντομάτας ή σάλτσα, ή να χρησιμοποιηθεί για φρέσκια τομάτα. Για να γεμίσετε δεν έδειξε υγρό, πάρτε κρεμμύδια ντομάτες. Πλένονται και κόβονται σε αυθαίρετα τεμάχια ή φέτες. Όλα εξαρτώνται από την προτίμησή σας. Εάν θέλετε μια ομοιόμορφη και τρυφερή σάλτσα, ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους και αφήστε να σταματήσουν για μερικά λεπτά.
Τα απαραίτητα συστατικά του ορεκτικού της μητρικής γλώσσας είναι το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι. Για να μην καούν, καθαρίζονται με γάντια. Για να καθαρίσετε τους σπόρους από το πιπέρι ή όχι, αποφασίζετε. Όλα εξαρτώνται από το πόσο ζεστό θέλετε ένα σνακ. Αν αφήσετε τους σπόρους, η σάλτσα θα είναι πιο έντονη.
Τα ορεκτικά παρασκευάζονται με γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια ή καρότα.
Συνταγή 1. Ορεκτικό "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα της μελιτζάνας
Τα συστατικά
1 κιλό 300 γρ.
τρεις γενναιόδωρες τσιπ αλάτι στο τραπέζι?
300 βουλγαρικές κόκκινες πιπεριές.
φυτικό έλαιο;
75 γραμμάρια σκόρδου.
50 g σόμπα ζάχαρης?
καυτερή πιπεριά?
50 ml 9% αλατισμένου ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε την μελιτζάνα, κόψτε το μίσχο και κόψτε τα σε κύκλο πάχους εκατοστών. Βάλτε τα σε ένα μπολ, ψεκάζοντας με αλάτι κάθε στρώμα λαχανικών. Αφήστε τα όλα για μισή ώρα.
2. Κόκκινη πιπεριά απαλλαγμένη από το στέλεχος. Αφαιρέστε τους σπόρους και πλύνετε. Κόψτε τον πολτό του λαχανικού σε μεγάλα κομμάτια.
3. Καθαρίστε τις πιπεριές με γάντια. Αφαιρέστε το στέλεχος και καθαρίστε μερικώς τους σπόρους. Κόψτε τα εσωτερικά διαμερίσματα. Αποσυνδέστε το σκόρδο στα δόντια, ξεφλουδίστε τα από το φλοιό.
4. Κόκκινο και ζεστό πιπέρι, το σκόρδο στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε το ξύδι τραπεζιού και το φυτικό έλαιο στο μείγμα λαχανικών. Ρίχνουμε σε ζάχαρη και ανακατεύουμε.
5. Πλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τη βρύση, πιέστε και τηγανίστε σε μια βαθιά ταψί σε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε τους κύκλους μελιτζάνας με ένα κουτάλι με σχισμές και βάλτε τα σε ένα κόσκινο σε μια διαφάνεια, έτσι ώστε η περίσσεια του πετρελαίου να είναι γυαλί.
6. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο ή στον ατμό. Στεγνώστε τα γυάλινα δοχεία. Βάλτε τρεις κούπες από μελιτζάνα στο κάτω μέρος κάθε κουτί. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σάλτσας ντομάτας στην κορυφή και ταράζουμε ελαφρά. Γι 'αυτό συμπληρώστε το βάζο στην κορυφή, εναλλάσσοντας στρώματα μελιτζάνας και γεμίστε. Το επάνω στρώμα πρέπει να γεμίσει. Στρέψτε καλά με τα καπάκια και φυλάξτε το στο κρύο.
Συνταγή 2. Σνακ "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα από κολοκυθάκια
Τα συστατικά
ένα κιλό νεαρών κολοκυθιών.
5 γρ. Κόκκινη πιπεριά.
ένα κιλό σαρκώδεις τομάτες?
70 ml φυτικού ελαίου.
πιπέρι καλαμποκιού?
70 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
σκόρδο - 50 g;
100 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.
αλάτι - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γλυκό πιπέρι και ντομάτες μου. Κόψτε το στέλεχος από το πιπέρι, καθαρίστε τους σπόρους. Ο πολτός του λαχανικού κόβεται σε τέσσερα μέρη. Χαμηλώστε τις τομάτες. Τυλίγουμε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το μείγμα τομάτας σε μια κατάλληλη κάβα.
2. Αδειάστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη στην ντομάτα και ρίξτε το φυτικό έλαιο. Βάζουμε τη σόμπα, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
3. Πλύνετε τα κολοκυθάκια, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόβετε σε μεγάλες επιμήκεις ράβδους. Από το παλαιότερο σκουός κόψτε τη φλούδα.
4. Διαδώστε το κολοκυθάκι σε μια ζεστή σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό και περάστε μέσα από την πρέσα κατευθείαν στο τηγάνι με το σνακ. Ρίξτε κόκκινο πιπέρι εδώ. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε στο ξύδι, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτεται, κυριολεκτικά μερικά λεπτά.
6. Βάζουμε το τελειωμένο σνακ σε στείρα ξηρά βάζα. Αμέσως ανασηκώστε και στρέψτε το. Καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή 3. Ορεκτικό "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα από μελιτζάνα ειδικά τσίμπημα
Τα συστατικά
δύο κιλά μελιτζάνας.
κουταλιά της σούπας λευκή ζάχαρη?
μια κιλό φρέσκιας ντομάτας?
5 g άλατος.
500 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
60 ml φυτικού ελαίου.
τρία κεφάλια σκόρδου ·
120 ml τραπεζιού ξύδι?
150 γραμμάρια πικρή πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, σκουπίστε με μια πετσέτα, κόψτε το στέλεχος και κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, χύνοντας κάθε στρώμα επιτραπέζιου αλατιού. Αφήστε το λαχανικό για μισή ώρα.
2. Ντομάτες πλύνετε, ρίξτε βραστό νερό και φλούδα. Κάθε ντομάτα κόβεται σε τέσσερα μέρη. Αφήστε τις καυτές πιπεριές από το στέλεχος. Οι σπόροι δεν διαγράφονται. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περιστρέψτε όλα τα λαχανικά εκτός από την μελιτζάνα σε ένα μύλο κρέατος.
3. Βάλτε μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πιέστε τη μελιτζάνα και τηγανίζετε σε μεγάλες ποσότητες λαδιού και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
4. Πλύνετε, αποστειρώστε τα δοχεία πάνω από τον ατμό ή στο φούρνο. Για να στεγνώσει.
5. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη, ξύδι τσαγιού και επιτραπέζιο αλάτι στο πουρέ από ντομάτα. Ανακατέψτε καλά.
6. Βάζετε σε κάθε βάζο δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας μείγμα ντομάτας. Βάλτε μερικές μερίδες μελιτζάνας στην κορυφή. Ρίχνουμε ξανά σάλτσα ντομάτας. Διαδώστε τα συστατικά με αυτή τη σειρά μέχρι να γεμίσει το βάζο. Το τελευταίο στρώμα θα πρέπει να είναι ένα μίγμα ντομάτας.
7. Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού βάζετε ένα πανί. Βάλτε τα κονσερβοποιημένα ορεκτικά. Καλύψτε τα με καπάκια. Ρίξτε νερό στο επίπεδο των ώμων. Βάλτε μια αργή φωτιά. Αποστειρώστε μισά λίτρα και δοχεία λίτρα για μισή ώρα.
8. Χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες, αφαιρέστε τα δοχεία από τη λεκάνη, ανασηκώστε καλά, γυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Συνταγή 4. Σνακ "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα από κολοκυθάκια με καρότα
Τα συστατικά
τρία κιλά νεαρών κολοκυθιών.
180 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
τρία καρότα?
100 γραμμάρια σκόρδου ·
50 g χονδροειδούς αλατιού.
τρία λοβούς γλυκού πιπεριού.
ένα ποτήρι φυτικό έλαιο?
μισό κιλό πάστα ντομάτας.
180 g ζάχαρης.
καυτερή πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια κόβονται κατά μήκος λεπτών πλακών. Στη συνέχεια κόψτε τους στο μισό, θα είναι πιο βολικό να τα φάτε. Αλέστε τα καρότα σε ένα τρίφτη με μεγάλα τμήματα. Ρίξτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε ένα μπολ του μπλέντερ και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
2. Κόψτε το καυτό πιπέρι κάτω από το λεπτό μετά την τοποθέτηση στα γάντια έτσι ώστε να μην καεί. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα, έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να αφήσουν το χυμό.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά από το βρασμό για σαράντα λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε.
5. Τοποθετήστε το ζεστό ορεκτικό σε στείρα βάζα και στεγανοποιήστε καλά τα καπάκια κασσίτερου. Γυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Συνταγή 5. Ορεκτικό διατροφής "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα από μελιτζάνα για το χειμώνα
Τα συστατικά
δύο κιλά μελιτζάνας.
άλας - 50 g:
μια κιλό γλυκό πιπέρι?
200 g ζάχαρης ·
τέσσερα λοβούς ζεστού πιπεριού.
ξύδι - 100 ml.
κεφαλή σκόρδου ·
δύο κιλά φρέσκιας τομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μελιτζάνα μου και κόψτε σε λεπτές κύκλους. Κόψτε τα αλογοουρά από τα γλυκά πιπέρι, καθαρίστε τους σπόρους και κόψτε τα σε τέσσερα μέρη. Σε ζεστό πιπέρι, κόψτε τους μίσχους και διαχωρίστε. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Τομάτες μου και κόψτε σε τέσσερα μέρη.
2. Ρίξτε μελιτζάνα με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Αλέστε το σκόρδο, γλυκές και πικρές πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, στρίβουμε τις φρέσκες ντομάτες μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Συνδυάστε πιπέρι με σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε και φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι τσαγιού και αλάτι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας.
3. Πλένουμε τις μελιτζάνες, σβήνουμε και βάζουμε σε ένα μείγμα ντομάτας και πιπεριών. Στεγνώστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Βγάζουμε το τελειωμένο σνακ ζεστό στις όχθες και ανεβαίνουμε τα καπάκια. Γυρίστε και δροσερό, τυλίγοντας μια κουβέρτα.
Συνταγή 6. Σνακ "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα από κολοκυθάκια με πάστα ντομάτας
Τα συστατικά
τρία κιλά νεαρών κολοκυθιών.
ξύδι τραπεζιού?
kg γλυκιάς πιπεριάς ·
σκόρδο - μερικά σκελίδες?
ηλιέλαιο;
άλας ·
ζάχαρη άχνη ·
μπαχαρικά ·
120 g πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κολοκυθάκια ξεπλένετε και κόβετε σε μικρούς κύβους.
2. Εξάγουμε σπόρους από γλυκό πιπέρι. Ξεπλύνετε και αλέθετε σε μικρά κομμάτια.
3. Οι καυτές πιπεριές και το αποφλοιωμένο σκόρδο στριφογυρίζονται σε ένα μύλο κρέατος.
4. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά με τη βοήθεια ενός συνδυασμού. Συνδυάστε με ένα μείγμα πιπεριών. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα πάστας τομάτας, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση και ρίξτε σε φυτικό λάδι. Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και βράζουμε. Βράστε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
5. Οι τράπεζες αποστειρώνονται και αποξηραίνονται. Προσθέστε το ξύδι τραπεζιού στο βραστό ορεκτικό, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και βάλτε το στο δοχείο ζεστό. Τυλίξτε, καλύψτε με ένα ζεστό πανί και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Ορεκτικό "Μητρική γλώσσα" για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
- Προσθέστε ζεστό πιπέρι με βάση τις προτιμήσεις γεύσης των αγαπημένων σας.
- Διαδικασία ζεστό πιπέρι μόνο με γάντια, ώστε να μην καεί.
- Προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε το γεύμα σας, δίνοντας στο πιάτο μια νέα γεύση.
- Δεν μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, αλλά στην περίπτωση αυτή, βάζα με ορεκτικά πρέπει να αποστειρωθούν.
