Κάνοντας ένα πραγματικό κέικ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι απλά καλοφτιαγμένα προϊόντα, η σωστή ζύμη και μια απαλή ελαφριά κρέμα για κέικ μελιού. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε τους πλησίον και αγαπημένους σας με ένα κέικ παρόμοιο με ένα αντίστοιχο κατάστημα! Το σπιτικό μέλι μπορεί να στρώσει με κρέμα βουτύρου με ξινή κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα σοκολάτας. Ένα συστατικό που πρέπει να έχει το μέλι είναι φυσικό floral μέλι. Είναι μέρος της δοκιμής. Ένα άλλο εξαιρετικό χαρακτηριστικό της ζύμης για ένα κέικ μελιού είναι η θέρμανση του σε ένα λουτρό νερού. Έτσι φανερώνει το μισό choux, το οποίο δίνει στη ζύμη μια πολύ λεπτή δομή, χαρακτηριστική μιας τέτοιας κέικ γνωστής από την παιδική ηλικία, σαν κέικ μελιού.
Κέικ μελιού (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία) - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το μέλι πρέπει να είναι φρέσκο και κατά προτίμηση λουλουδάτο, αλλά το φαγόπυρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Εάν προσθέσετε το σκοτεινό μέλι στη ζύμη, τότε η γεύση του θα είναι πιο αισθητή στο κέικ. Εάν είναι επιθυμητό, το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα.
Τα αυγά και το βούτυρο προστίθενται στη ζύμη μέλι, αλλά ακόμη και χωρίς αυτά τα κέικ μπορεί να μαγειρευτεί με προβλήματα. Η τελική δοκιμή θα πρέπει να επιτρέπεται να εγχυθεί, και στη συνέχεια, διαιρώντας το σε διάφορα μέρη, θα πρέπει να το κυλήσει σε στρώματα. Μπορείτε να ψήνετε κέικ στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι μέχρι ροζ.
Στην κλασική συνταγή, η κρέμα πρέπει απαραίτητα να είναι choux, αλλά εάν είναι επιθυμητό, το κέικ μελιού μπορεί να στρώσει με άλλες κρέμες για γεύση.
Το τελειωμένο κέικ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες για να εμποτίσει και να σκληρύνει την κρέμα.
Κλασικό κέικ μελιού: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία
Συστατικά για τη ζύμη:
• μία λίβρα αλεύρι από σίτο πριμοδότησης ·
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης.
• 70 γραμμάρια φυσικού μέλιτος λουλουδιού.
• 20 g σόδα για ψήσιμο ή σκόνη ψησίματος για ζύμη
Για κρέμα:
• 300 ml ψημένου ή απλού γάλακτος.
• 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ή σκόνης.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• ένα αυγό.
• 30 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 1 g βανιλλίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για τη δοκιμή, σε ένα κύπελλο σμάλτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο.
2. Βάλτε το μείγμα σε υδατόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγαλύτερο ταψί και βάλτε μια μικρότερη κατσαρόλα μέσα του. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να χύσετε νερό, και σε ένα μικρό μείγμα μέλι. Θα πρέπει να υπάρχει λίγο νερό.
3. Ζεσταίνετε το μείγμα του μελιού, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή χτύπημα.
4. Όταν η συνοχή είναι ομοιόμορφη, προσθέστε σόδα.
5. Αναδεύστε και απομακρύνετε από το λουτρό νερού.
6. Ψύξτε λίγο. Ρίξτε πίσω σε ένα φλιτζάνι ή μπολ.
7. Σπάστε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι.
8. Χτυπάτε με ένα χτύπημα για να αναμίξετε.
9. Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινίζεται.
10. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες στα υγρά συστατικά της ζύμης.
11. Ανακατέψτε τη ζύμη για μέτρια ομοιομορφία.
12. Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε με το χέρι.
13. Κόψτε την προκύπτουσα ζύμη σε 7-8 κομμάτια.
14. Βάλτε σε διαφορετικές πλαστικές σακούλες ή σε μια σανίδα κοπής, ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
15. Βάλτε όλη τη ζύμη στο ψυγείο για «ωρίμανση».
16. Μετά από μισή ώρα, πάρτε τη ζύμη.
17. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το φούρνο για να θερμάνετε μέχρι 180-200 ° C.
18. Εναλλακτικά, κυλήστε τα κομμάτια της ζύμης με μια κυλιόμενη περόνη σε κύκλους ίδιου μεγέθους. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από τη διάμετρο του στρογγυλού καλουπιού για ψήσιμο.
19. Αν υπάρχει πλεόνασμα ζύμης, βγάλτε από αυτό ένα επιπλέον κομμένο κέικ για θρυμματισμένη επικάλυψη του τελικού κέικ μελιού.
20. Ετοιμάστε ένα πιάτο ψησίματος. Συνθέστε το με το χαρτί ψησίματος ή πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.
21. Τοποθετήστε ένα κύκλο ζύμης.
22. Βάλτε το καλούπι με τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο.
23. Μετά από 4-5 λεπτά, τραβήξτε έξω το καλούπι.
24. Αφαιρέστε το ψημένο κέικ από αυτό.
25. Βάλτε το επόμενο φύλλο ζύμης να κυλήσει σε κύκλο.
26. Ψήστε όπως το πρώτο.
27. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στο φούρνο όλα τα άλλα κέικ, συμπεριλαμβανομένου ενός επιπλέον κύκλου αποκομμάτων ζύμης.
28. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε λίγο το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ (λίγο λιγότερο από ένα λεπτό).
29. Για να κάνετε μια κρέμα, ρίξτε τη ζάχαρη και την κρέμα αλεύρι σε ένα εμαγιέ μπολ.
30. Σπάστε το αυγό εκεί.
31. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας γάλα.
32. Βανίλια για ύπνο.
33. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ έως ότου η δομή είναι ομοιογενής.
34. Προσθέστε τα υπόλοιπα στον κατάλογο των προϊόντων για το γάλα που ψήνεται με κρέμα γάλακτος ή το απλό γάλα.
35. Βάλτε ένα μπολ σε ένα λουτρό νερού.
36. Θερμάνετε, ανακατεύοντας απαραιτήτως.
37. Στη συνέχεια, όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει, αφαιρέστε το παρασκεύασμα κρέμας από το λουτρό νερού.
38. Ξεκινήστε το μίξερ με χαμηλή ταχύτητα.
39. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο βούτυρο με ένα κουτάλι.
40. Χτυπάμε μέχρι την ανάμιξη και την ομοιομορφία. Κρέμα σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κέικ μελιού με μια φωτογραφία είναι έτοιμη.
41. Τοποθετήστε όλα τα στρώματα κέικ μελιού μία φορά σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα και λιπάνετε γενναιόδωρα με κρέμα.
42. Στη συνέχεια, όταν όλα τα κέικ είναι διατεταγμένα, λιπαίνετε το κέικ στην κορυφή και τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα.
43. Σπάστε την κρούστα των τεμαχίων ζύμης σε κομμάτια.
44. Αλέστε το κέικ σε ένα μπλέντερ μέχρι να βρουν ψίχουλα.
45. Πασπαλίστε το κέικ σε όλες τις πλευρές. Το κέικ μελιού είναι έτοιμο!
Μέλι φουντουκιών: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Συστατικά για τη ζύμη:
• 150 g κοκκοποιημένου σακχάρου (ή σκόνης).
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια βουτύρου.
• 100 g υγρού μελιού.
• 15 g σόδα ψησίματος (ή 10 g σκόνης ψησίματος για ζύμη).
• 450 γραμμάρια άλευρου σίτου υψηλής ποιότητας.
Για κρέμα:
• 300 g συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 200 ml παχιά κρέμα γάλακτος.
• 1 κουτ βανιλίνη.
• 150 γρ.
• 150 g φλούδες καρύδια (ή πεκάν).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινήστε κάνοντας τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να κορεστεί το αλεύρι με αέρα και να απομακρυνθούν οι υπερβολικές ακαθαρσίες από αυτό.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα εμαγιέ φλιτζάνι.
3. Σπάστε τα αυγά εκεί.
4. Ανακατέψτε τη μάζα ή χτυπήστε με έναν ανάμικτη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Προς το παρόν, βάλτε αυτό το φλιτζάνι στην άκρη.
6. Σε ένα άλλο κύπελλο, ανακατέψτε το υγρό μέλι και το βούτυρο. Εάν το μέλι είναι παχύ, θα το κάνει.
7. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
8. Ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί πλήρως το μέλι και το λάδι σε μια ομοιογενή υγρή δομή.
9. Αφαιρέστε το φλιτζάνι από τη θερμότητα και ψύξτε ελαφρά.
10. Ρίξτε ένα γλυκό μείγμα κρέμας σε ένα φλιτζάνι με αυγά και ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα.
11. Ελαφρά θερμαίνεται η μάζα για τη δοκιμή σε υδατόλουτρο. Αυτό γίνεται απλά. Βάλτε μια σόμπα σε μια κατσαρόλα ελαφρώς μεγαλύτερης διαμέτρου από μια κατσαρόλα με ένα κενό ζύμης. Ρίξτε νερό μέσα σε αυτό και περιμένετε αργό βρασμό. Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι δοκιμαστικής μάζας σε δοχείο νερού.
12. Αναδεύστε τη μάζα της δοκιμής και θερμαίνετε για 3-4 λεπτά.
13. Χτυπήστε το προκύπτον μείγμα με ένα μίξερ μέχρις ότου η ομαλή μάζα είναι ομοιόμορφη στη δομή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτήν τη διαδικασία.
14. Ρίξτε σόδα ή σκόνη ψησίματος σε αλεσμένο σιτάλευρο, ανάλογα με το τι χρησιμοποιείται.
15. Σε μια κτυπημένη μάζα, χύστε το αλεύρι σε διάφορα στάδια.
16. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε.
17. Όταν η ζύμη είναι πιο δροσερή, ζυμώστε με τα χέρια σας.
18. Η ζύμη χωρίζεται σε 6-7 μέρη.
19. Καλύψτε το ταψί με ψημένο χαρτί ή σιλικόνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αποσπώμενη φόρμα.
20. Βάλτε ένα μέρος της ζύμης εκεί.
21. Βγάλτε τη ζύμη με τα χέρια σας για να πάρετε ένα στρώμα με ομοιόμορφο πάχος.
22. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C.
23. Βάλτε το ταψί με το ψήσιμο για 8-10 λεπτά.
24. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο.
25. Αφαιρέστε το κέικ με το χαρτί.
26. Και με τη μορφή ξανά βάζουμε χαρτί ψησίματος.
27. Βάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης στο καλούπι.
28. Ψήστε ως την πρώτη τούρτα.
29. Έτσι, προετοιμάστε τα κέικ από όλα τα μέρη της ζύμης.
30. Βάλτε τα κέικ στο τραπέζι ένα κάθε φορά για να μπορέσουν να κρυώσουν.
31. Κάντε κρέμα γάλακτος και κέικ με μέλι. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ακολουθεί την προετοιμασία των δαμάσκηνων.
32. Ξεπλύνετε το με ζεστό νερό.
33. Ρίξτε ένα μπολ με καθαρό νερό και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
34. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βάλτε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι.
35. Βάλτε το σε μια αργή φωτιά.
36. Ψιλοκόψτε τα καρύδια μέχρι να ροδίσουν.
37. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και δροσερό.
38. Τα χέρια απολέπουν το σκοτεινό δέρμα από καρύδια.
39. Τρίψτε τα καθαρά ελαφρά καρύδια σε ψίχουλα σε ένα μπολ του μπλέντερ, στον μύλο του καφέ ή με ένα συνηθισμένο μαχαίρι σε μια σανίδα κοπής.
40. Στη συνέχεια, τραβήξτε τα δαμάσκηνα από το νερό και στεγνώστε ελαφρά με χαρτοπετσέτα.
41. Κόψτε το δαμάσκηνο σε κύβους με ένα μαχαίρι.
42. Σε ένα ξεχωριστό μπολ για την κρέμα, χτυπάτε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ για ένα λεπτό.
43. Προσθέστε ξινή κρέμα, γάλα και βανίλια συμπυκνωμένα με ζάχαρη.
44. Χτυπάτε τα πάντα μαζί για 1-2 λεπτά μέχρι ομαλά.
45. Πάρτε μια επίπεδη πλάκα για το κέικ.
46. Βάλτε την πρώτη κέικ σε αυτό.
47. Στη συνέχεια γράψτε με κρέμα.
48. Βάλτε λίγο δαμάσκηνο.
49. Καλύψτε με το ακόλουθο κέικ.
50. Λιπάνετε με κρέμα.
51. Πασπαλίστε με ψίχουλα παξιμάδι.
52. Διαδώστε όλα τα κέικ και λιπαίνετε τα με κρέμα, εναλλασσόμενα με ψεκασμό με δαμάσκηνα και καρύδια.
53. Το τελευταίο κέικ είναι γενναιόδωρα λερωμένο με κρέμα, καθώς και τις πλευρές του κέικ.
54. Πασπαλίστε το κέικ με παξιμάδι από όλες τις πλευρές.
Κέικ μελιού (μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία) - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Είναι καλύτερο να προσθέσετε σκόνη ψησίματος, βανιλίνη και σόδα στο άκρο της παρτίδας ζύμης απευθείας στο αλεύρι.
• Η ζύμη, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να γίνει με τη μορφή μπισκότου, το οποίο μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να κοπεί σε κέικ.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως το υπόλοιπο της ζύμης μετά το κόψιμο με την ίδια φόρμα πάνω στο φύλλο ψησίματος. Δεν έχει σημασία ποια μορφή θα είναι, γιατί θα χρειαστεί να τα συντρίψει.
• Η ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σακούλα μιας χρήσης και να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας έναν τροχό.
• Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί ένας παχυντής στην ξινή κρέμα, έτσι ώστε η κρέμα να είναι καλύτερα τοποθετημένη σε κέικ.
• Για να κάνετε την κέικ καλύτερα κορεσμένη ξινή κρέμα είναι καλύτερα να πάρει άπαχο. Για τους λάτρεις των λιπαρών και ζουμερών κέικ, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να λαμβάνεται με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ όπως θέλετε.
