Το Fondue δεν είναι ένα συνηθισμένο πιάτο, το οποίο μπορεί επίσης να ονομάζεται σάλτσα ή ορεκτικό. Είναι πολύ νόστιμο, παχύρρευστο, εξυπηρετεί σαν μια εξαιρετική βουτιά για φέτες ψωμιού, λαχανικών, καπνιστών κρέατος και κρέατος. Αρχικά, το τυρί μαγειρεύτηκε στο πηλό. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε fondue σε έναν καυστήρα ή σε μια κανονική εστία αερίου.
Cheese fondue - γενικές αρχές μαγειρικής
Το Fondue είναι φτιαγμένο από διάφορα είδη τυριών, ένας βαθμός είναι ανεπιθύμητος για χρήση. Είναι σημαντικό το προϊόν να λιώνει καλά. Τις περισσότερες φορές παίρνουν τους Gruyere, Vashran, Emmental. Αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλες ποικιλίες που είναι πιο διαθέσιμες, για παράδειγμα, τυρί Gouda. Το πραγματικό τυρί fondue γίνεται με κεράσι kirsch. Αυτό είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που είχε χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά τώρα όλο και πιο συχνά αντικαθίσταται με λευκό κρασί, τζιν, που μερικές φορές γίνεται με σαμπάνια, μια τέτοια συνταγή είναι ακριβώς κάτω.
Τι άλλο έχει προστεθεί:
• σκόρδο, κρεμμύδια.
• γαλακτοκομικά προϊόντα.
• άμυλο ή αλεύρι.
Για την τήξη, χρειάζεστε ένα ειδικό μπολ fondue. Είναι ένα κεραμικό ή χυτοσίδηρο, μερικές φορές ένα καπέλο μπόουλινγκ με τα πόδια. Επίσης χρειάζεστε έναν καυστήρα με βάση. Στο σπίτι, αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από μια συμβατική σόμπα. Εάν δεν υπάρχει απόθεμα, τότε μπορείτε να πάρετε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα. Είναι καλό εάν τα πιάτα έχουν μη κολλητική επικάλυψη.
Κλασικό τυρί Fondue
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό τυρί fondue, χρειάζεστε λευκό ξηρό κρασί, μπορείτε να γιο-σε οποιαδήποτε ποικιλία κατά την κρίση σας. Για να μην χωνέψετε τη μάζα και να λιώσετε σωστά, θα χρειαστείτε επιπλέον ένα φούρνο.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια τυριού.
• 200 ml λευκού οίνου.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 50 ml κρέμας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 20 ml βουτύρου (μπορεί να είναι κρεμώδες).
Μαγειρική
1. Παίρνουμε ένα κεραμικό ή χυτοσίδηρο για το φοντί. Κόψτε ένα αποφλοιωμένο σκελίδες σκόρδου και τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια από μέσα. Το υπόλοιπο ολόκληρο το σκόρδο απλά ξεφλουδίζεται και τρίβεται, δεν χρειάζεται ακόμα.
2. Ρίξτε την κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το 10% είναι αρκετό για αυτό το πιάτο.
3. Τρίψτε όλο το τυρί, βάλτε το σε ένα πιάτο.
4. Προσθέστε ζεστό κρασί. Μερικές φορές μειώστε την ποσότητα στα 100 ml.
5. Αν τοποθετήσετε το μπολ στην βάση και στον καυστήρα τώρα, το τυρί μπορεί να καεί. Ως εκ τούτου, στέλνουμε τα πιάτα για 5-7 λεπτά στο φούρνο.
6. Μόλις το τυρί αρχίσει να λιώσει, αφαιρέστε το και ανακατέψτε. Βάλτε το φούρνο για λίγα λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε το κεφάλι, κόβουμε πολύ λεπτά. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, στείλτε το λάδι, ζεσταίνουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι.
8. Τηγανίζετε το λαχανικό μέχρι να ροδίσουν και σβήστε τον.
9. Βγάζουμε το λιωμένο τυρί από το φούρνο.
10. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε τον καυστήρα.
11. Ζεσταίνουμε το τυρί, αλλά μην το αφήνουμε να βράσει. Η μάζα θα πρέπει να είναι ζεστή, παχύρευστη, να ανακατεύεται από το κάτω μέρος, έτσι ώστε η θέρμανση να προχωράει ομοιόμορφα.
12. Θερμάνετε για περίπου δέκα λεπτά, ώστε η μάζα να είναι κορεσμένη με τα αρώματα κρεμμυδιών και σκόρδου.
13. Σερβίρετε το fondue στο τραπέζι με φέτες καπνιστό κρέας, αγγουράκια, ψωμί. Συνήθως ρυθμίζεται με ένα καυστήρα ενεργοποιημένο για ελάχιστη φωτιά. Οι φέτες ψιλοκομίζονται σε ένα πιρούνι, βυθίζονται σε μια μάζα παχύρρευστου τυριού.
Ολλανδικό τυρί fondue
Συνταγή για ένα ολλανδικό τυρί fondue. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με την προσθήκη αραβοσίτου και τζιν. Το τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως Edam, Gouda, κλασσικό ολλανδικό. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα μείγμα από διάφορους τύπους.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια τυριού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l gina;
• 1 κουτ τους σπόρους του κύμινο;
• 130 ml γάλακτος.
• 0,5 κρεμμύδια.
• 2 κουτ αραβοσίτου ·
• μαύρο πιπέρι.
• 0,5 φραντζόλες.
Μαγειρική
1. Συνιστάται να προετοιμάσετε τη σκυτάλη εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε κύβους, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζετε στο φούρνο. Μπορείτε να τηγανίζετε κροτίδες σε μια κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα κομμάτια.
2. Τυρί θα πρέπει να τριφτεί ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια, όπως βολικό.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι κρεμμυδιού, τρίψτε το εσωτερικό του πιάτου fondue ή κατσαρόλας.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι καλαμποκιού μέσα από ένα φίλτρο, συνδυάστε με το τζιν και ανακατέψτε καλά.
5. ρίξτε το γάλα σε ένα τριμμένο κρεμμύδι μορφή ή σε μια κατσαρόλα, που τίθεται σε μια σόμπα. Φέρτε το υγρό σε βρασμό.
6. Προσθέστε τυρί, μειώστε λίγο τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για να λιώσετε, ανακατέψτε.
7. Μόλις το τυρί αρχίσει να λιώσει, προσθέστε κύμινο στη μάζα. Ανακατέψτε. Περιμένουμε να διασκορπιστούν τελικά όλα τα κομμάτια.
8. Βάλτε το αλεύρι που αναμιγνύεται με τζιν, ζεστά για ένα λεπτό.
9. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Το αλάτι συνήθως δεν είναι απαραίτητο, αλλά πάντα μπορείτε να το δοκιμάσετε και να το φέρετε στη σωστή γεύση.
10. Ανακατεύετε και σερβίρετε με τις μαγειρεμένες κροτίδες από το ψωμί.
Ελάτε τυρί fondue με σαμπάνια
Αυτή η παραλλαγή έχει ένα πολύ ασυνήθιστο όνομα για τυρί fondue, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο λόγω της χρήσης της σαμπάνιας και των μπαχαρικών. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε αυτά τα είδη τυριών, τότε αντικαταστήστε με άλλες ποικιλίες κατά την κρίση σας. Αυτό είναι ένα αρκετά πικάντικο πιάτο, αλλά η ποσότητα του πιπέρι μπορεί να μειωθεί ελαφρώς, αυτό είναι προαιρετικό.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια τυριού Gruyere.
• 400 γραμμάρια τυριού Vashiran.
• 0,3 tsp μοσχοκάρυδο?
• 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο αραβοσίτου ·
• 300 ml σαμπάνιας.
• σκελίδα φρέσκου σκόρδου.
• 1 κουτ ξηρό σκόρδο;
• 0,3 tsp πιπέρι καγιέν?
• 0,5 κουτ κόκκινο καυτό πιπέρι?
• 600-700 g λευκό ψωμί.
Μαγειρική
1. Αδειάστε τα πιάτα fondue με ένα σκελίδες σκόρδου, προσθέστε άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι καλαμποκιού. Το υπόλοιπο σκόρδο συνθλίβεται με πρέσα.
2. Διευρύνετε απαλά το αλεύρι με σαμπάνια, ανακατέψτε το έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι.
3. Βάλτε τον καυστήρα.
4. Αδειάστε λίγο το τυρί, ρίξτε μια βρασμένη σαμπάνια.
5. Μειώστε τη φωτιά, θερμάνετε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να λιώσει όλα τα κομμάτια.
6. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το στεγνό σκόρδο με όλα τα πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατέψτε.
7. Ρίξτε τα μπαχαρικά στη μάζα του τυριού και προσθέστε το σκόρδο που παρέμεινε μετά το τρίψιμο της φόρμας.
8. Ανακατέψτε τη μάζα του τυριού και ζεστάνετε για δυο λεπτά, ώστε τα μπαχαρικά να αποκαλύπτουν τη γεύση τους.
9. Κόψτε τις φέτες ψωμιού σε μπαστούνια ή πιρούνια, βουτιά σε παχύρρευστο τυρί και δοκιμάστε!
Φυτικά τυριά χωρίς αλκοόλ
Εάν δεν μπορείτε να πίνετε αλκοολούχα ποτά ή απλώς δεν αισθάνεστε όπως, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μια τυροκομική θεραπεία χωρίς αυτά. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τις αναλογίες ακριβώς έτσι ώστε όλα να λειτουργούν.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια τυριών διαφορετικών ποικιλιών.
• 2 κρόκους.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 140 ml γάλακτος.
• αλάτι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική
1. Αλεσμένο χοντρό τυρί, συνδυάζεται με γάλα, αφήνεται για αρκετές ώρες στο ψυγείο, το μείγμα πρέπει να εγχυθεί.
2. Τρίψτε ένα μπολ με σκόρδο, μετακινήστε τη μάζα του τυριού και προσθέστε μαλακό βούτυρο.
3. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ομαλή.
4. Χτυπάτε τους κρόκους αυγών μέχρι να φως αφρός. Βάλτε σε σάλτσα τυριού, ανακατεύετε γρήγορα, συνεχίστε τη θέρμανση.
5. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, βάλτε μαύρο πιπέρι.
6. Το σκόρδο, το οποίο παραμένει μετά τη λίπανση των πιάτων, συνθλίβεται και προστίθεται στο τυρί. Εάν θέλετε, μπορείτε να εισάγετε μερικά ακόμα σκελίδες.
7. Μόλις η μάζα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, εξυπηρετήστε το fondue στο τραπέζι.
Τυρί fondue με βότανα και calvados
Μια από τις πιο γευστικές παραλλαγές του τυριού fondue. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε χόρτα της επιλογής σας ή να ακολουθήσετε αυστηρά αυτή τη συνταγή.
Τα συστατικά
• 400 γρ.
• 50 ml calvados.
• 150 ml λευκού οίνου.
• τρία φύλλα μέντα.
• κλαδάκι του δενδρολίβανου.
• δύο κλαδιά άνηθου.
• ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδου.
Μαγειρική
1. Ζεστάνετε το κρασί σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί.
2. Κόψτε το τυρί σε μικρά κομμάτια, ρίχνετε στο κρασί. Βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο, λιώστε αργά όλα τα κομμάτια.
3. Κόψτε τη μέντα, το δεντρολίβανο, τα κλαδιά άνηθου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο χόρτα ή να εισαγάγετε κάτι άλλο. Προσθέστε στο λιωμένο τυρί.
4. Πετάξτε ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο.
5. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Είναι καλύτερα να το αλέσετε αμέσως πριν από το μαγείρεμα, το άρωμα θα είναι πιο έντονο.
6. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, προσθέστε calvados.
7. Θερμάνετε το fondue για λίγα λεπτά, φροντίστε να ανακατεύετε.
Τυρί Fondue με κοτόπουλο
Μια συνταγή για μια καταπληκτική κοτόπουλο και τυρί σάλτσα. Είναι έτοιμη απίστευτα απλά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Φέτες φιλέτα χρησιμοποιούνται εδώ.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 350 γραμμάρια τυριού.
• 100 ml κρασιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουτ καρύδια καρύκευμα?
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 2 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας.
• ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδου.
Μαγειρική
1. Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους ή κύβους, το οποίο θα βυθιστεί βολικά στο fondue, δηλαδή δεν είναι μεγάλο. Πασπαλίζουμε με καρύκευμα καρύδας, πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε. Αφήστε για δέκα λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα μέχρι ζεστό, αλλά όχι όλα. Αφήνουμε περίπου 40 ml.
3. Αδειάστε το τυρί, προσθέστε στο κρασί και αρχίστε να το λιώνετε αργά.
4. Ρίξτε λίγο λάδι μέσα στο ταψί, απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα στρώμα, τηγανίστε κάθε πλευρά για ένα λεπτό. Καλύπτουμε το κοτόπουλο με ένα χρυσό καφέ. Λόγω της σάλτσας σόγιας, θα φανεί αρκετά γρήγορα.
5. Μόλις το τυρί τετηγθεί πλήρως, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το υπόλοιπο κρασί. Ανακατέψτε. Ζεσταίνετε ακόμη ένα λεπτό.
6. Σερβίρετε το κοτόπουλο με το τσάι αμέσως, ενώ είναι ακόμα ζεστό.
Cheese fondue - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η Ελβετία χρησιμοποιεί μόνο ξύλινα φτυάρια για να ανακατέψει το τυρί fondue και να οδηγήσει την εικόνα οκτώ στο τυρί, περιγράφοντας το σύμβολο του άπειρου. Πιστεύεται ότι αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.
• Η μάζα ήταν πάρα πολύ παχιά; Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο κρασί ή σαμπάνια σε αυτό σε οποιοδήποτε στάδιο προετοιμασίας. Αλλά σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε το τυρί δεν μπούκλα.
• Εάν το φοντί είναι πολύ υγρό, τότε το τριμμένο τυρί ή το άμυλο που έχει αραιωθεί στο κρασί θα βοηθήσει να πυκνώσει το πιάτο.
• Το Fondue μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με ψωμί ή με προϊόντα κρέατος. Το τυρί πηγαίνει καλά με τουρσιά, ελιές, θαλασσινά. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης τσιμπήματα με ραβδιά ή με συνηθισμένες πιρούνες.
