Το Kvass στο σπίτι παρασκευάζεται μόνο από φυσικά προϊόντα. Ένα τέτοιο ποτό δεν είναι μόνο χρήσιμο, αλλά και σβήνει τέλεια τη δίψα. Επιπλέον, η σπιτική φούσκα μπορεί να πιει ακόμα και από εκείνους που παρακολουθούν το βάρος τους, επειδή δεν περιέχει συστατικά που τονώνουν την όρεξη.
Σπιτική κουάζ - βασικές αρχές μαγειρέματος
Η κλασική φούσκα είναι φτιαγμένη από ψωμί σίκαλης ή με την προσθήκη κουλουριών μαύρου ψωμιού. Επιπλέον, η ζύμωση ή η ζύμη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού. Για να κάνετε το ποτό αρωματικό και να διαφοροποιήσετε τη γεύση, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σταφίδες, φρέσκα μούρα, μέντα, χυμό λεμονιού και ώριμα μήλα, βότανα και μέλι.
Εάν προετοιμάζετε το kvass χρησιμοποιώντας συμπύκνωμα, τότε όταν το επιλέγετε, δώστε προσοχή στη σύνθεσή του. Μην χρησιμοποιείτε το προϊόν με βαφές, συντηρητικά κ.λπ.
Μην μαγειρεύετε το kvass στο νερό της βρύσης. Χρησιμοποιήστε το φιλτραρισμένο, εμφιαλωμένο, ελατηριωμένο ή βρασμένο για μαγείρεμα. Μόνο στην περίπτωση αυτή, το ποτό δεν θα έχει ξένη γεύση ή οσμή.
Το δοχείο για την κατασκευή της kvass πρέπει να είναι γυαλί ή εμαγιέ. Το αλουμίνιο ή το πλαστικό δεν θα λειτουργούν.
Η μαγιά πρέπει να ληφθεί καλύτερα. Εάν δεν μπορείτε να τα αγοράσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά.
Το ψωμί πρέπει να είναι σίκαλη ή μαύρο. Μεγάλο "Borodino" ή μαύρο ψωμί με σπόρους καρπού. Από αυτά είναι φτιαγμένα φρούτα. Για το σκοπό αυτό, κόβεται σε φέτες μεσαίου πάχους και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Το ψωμί απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και αποστέλλεται να στεγνώσει στο φούρνο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το χρώμα του ποτού εξαρτάται από το βαθμό ψήσιμο του ψωμιού.
Για να πάρετε ένα νόστιμο ποτό, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας κατά την προετοιμασία. Το Kvass διατηρείται ζεστό για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Στο δωμάτιο, όπου τα πιάτα με quass θα σταθούν, δεν θα πρέπει να υπάρχει χωρίς ρεύματα. Το τελικό ποτό τοποθετείται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού φλυτζανιού δεν υπερβαίνει τις δύο ημέρες. Τότε το ποτό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το Sourdough παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζύμη ή βύνη. Τα τελευταία μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Για αυτό, λαμβάνονται σπόροι από σίκαλη, κριθάρι, βρώμη ή σιτάρι. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Στη συνέχεια οι κόκκοι τοποθετούνται σε πήλινο δοχείο ή βαρέλι δρυός. Τα δημητριακά χύνεται με μόλις ζεστό νερό για να τα καλύψει. Αφήστε μέχρι να βλαστήσουν οι σπόροι. Το νερό αλλάζει καθημερινά έτσι ώστε να μην ανθίζει. Μόλις τα λάχανα φθάσουν τα δύο εκατοστά, οι κόκκοι αφαιρούνται από τα πιάτα και ξηραίνονται σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια συνθλίβονται σε ένα μύλο καφέ. Η τελική σκόνη χύνεται σε σακούλες υφασμάτων και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Έτοιμη βύνη χύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται για τρεις ώρες. Στη συνέχεια προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η ζύμη διαλύεται σε ζεστό νερό και το μείγμα αυτό εισάγεται στο συμπύκνωμα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Μετά από μια μέρα, το ποτό θα είναι έτοιμο. Το κβας αποστραγγίζεται και η υπόλοιπη ζύμη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας νέας μερίδας του ποτού. Πάρτε περίπου το ήμισυ του παλιού sourdough, προσθέστε ψητό ψωμί και ζάχαρη. Προσθέστε σταφίδες και γεμίστε τα πάντα με νερό.
Για να κάνετε kvass wort, ρίξτε δύο φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης σε ένα γυάλινο δοχείο λίτρα. Δύο κουταλιές ζάχαρης προστίθενται σε αυτό και αναμειγνύονται. Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να μετατραπεί η ζύμη σε τηγανίτες. Δέκα σταφίδες προστίθενται σε αυτό και το sourdough τοποθετείται σε θερμότητα, καλυμμένο με ένα πανί. Μετά από περίπου τρεις ημέρες, το συμπλήρωμα θα είναι έτοιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τις σταφίδες από αυτό.
Η σπιτική φούσκα διηθείται μέσα από τραπεζομάντιλο και εμφιαλώνεται σε γυάλινες φιάλες. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Συνταγή 1. Σπιτικό Κβάς: Μια συνταγή βήμα προς βήμα για τη μαγιά μαγιάς
Τα συστατικά
καφέ ψωμί - 300 g;
ζάχαρη κοκκοποιημένου ζαχαροκάλαμου - 70 g.
άνοιξη ή εμφιαλωμένο νερό - 3 λίτρα.
35 g φρέσκιας ή 25 g ξηρής ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πάρτε μισό ψωμί καφέ. Βάλτε το σε μια κοπή και κόψτε σε φέτες μεσαίου πάχους. Τότε τα κόβουμε σε επιμήκη κομμάτια. Τώρα φτιάξτε ψίχουλα ψωμιού. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο ή σε ένα ταψί. Στην πρώτη περίπτωση, τοποθετήστε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τα σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ξηρά έως ανοιχτό καφέ. Στη δεύτερη περίπτωση, βάλτε το ψωμί σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρύκεται δροσερό έτοιμο.
2. Πάρτε ένα βάζο από γυάλινο λίτρο, πλύνετε καλά και σκουπίστε. Βάλτε τα κράκερ σε βάζο, γεμίζοντας το στα μισά. Ρίχνουμε βράζοντας νερό πάνω από τα πάντα. Οι κροτίδες θα απορροφούν και θα αυξάνονται σε όγκο, οπότε γεμίστε το βάζο με αυτό το γεγονός. Αφήστε το για πέντε λεπτά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα πολτό ψωμιού, η συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη στο πολτό που προκύπτει και αναμίξτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Πάρτε ένα κομμάτι από τυρί, διπλώστε το σε τρία στρώματα και καλύψτε ένα μπολ με ψωμί. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσθέστε φρέσκο ή ξηρό μαγιά στο ελαφρά ζεστό μίγμα. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με γάζα και αφήστε να περιπλανηθεί. Μετά από δύο ημέρες, το συμπλήρωμα θα είναι έτοιμο. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει kvass.
5. Πάρτε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Πλύνετε και στεγνώστε καλά. Βάλτε τρεις ή τέσσερις χούφτες ροζ κροτίδες στο κάτω μέρος.
6. Κάνετε καθαρό σιρόπι από καθαρό νερό και ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ρίξτε παξιμάδια με ζεστό σιρόπι, γεμίζοντας το βάζο περίπου ¾ της έντασης. Γεμίστε το υπόλοιπο δοχείο με το συμπλήρωμα. Καλύψτε το βάζο με ένα παχύ πανί και αφήστε το σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, πιέστε το ποτό μέσα από τυροκομείο. Ρίξτε το σε γυάλινες φιάλες, στεγανοποιήστε καλά με τα καπάκια και ψύξτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πυκνωτή για να προετοιμάσετε το επόμενο τμήμα του ποτού.
Συνταγή 2. Homemade quass: μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ενός ποτού χωρίς ζύμη
Τα συστατικά
σίτου ή σίκαλης ·
σταφίδες - 25 g.
εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγής.
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 75 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε μισό ψωμί σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε φέτες που δεν είναι πολύ λεπτές. Βάλτε το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι οι κροτίδες δεν καίγονται, διαφορετικά το ποτό θα αποδειχθεί πικρό.
2. Στεγνώστε καλά και στεγνώστε το δοχείο των τριών λίτρων. Βάλτε έτοιμοι κροτίδες και ρίξτε τις με δύο λίτρα βραστό νερό. Για να αποφύγετε το σπάσιμο του βάζου, τοποθετήστε κάτω από αυτό μια λεπίδα μαχαιριού.
3. Κάνετε το σιρόπι ζάχαρης διαλύοντας το σε μικρή ποσότητα νερού. Ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα βάζο και ανακατεύουμε. Καλύψτε με γάζα, αναδιπλώστε το αρκετές φορές και αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.
4. Προσθέστε σταφίδες στο ελαφρώς ζεστό μίγμα. Ποτέ μην ξεπλύνετε. Οι ξεπλυμένες σταφίδες θα επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Καλύψτε το μπουκάλι με ένα παχύ πανί και το βάζετε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να είναι από οκτώ ώρες έως μία ημέρα. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του νερού, των σταφίδων και του ψωμιού. Τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης είναι η εμφάνιση στην επιφάνεια του αφρού, ξινός άρωμα ή σούστες.
5. Μετά από τρεις ημέρες από την έναρξη της ζύμωσης, πιέστε το ποτό μέσα από πετσεκάκι.
6. Εάν θέλετε ένα ανθρακούχο ποτό, ρίξτε το σε πλαστικά μπουκάλια, αφήνοντας λίγο χώρο και αφήστε το να ζεσταθεί για άλλες πέντε ώρες. Όταν τα μπουκάλια γίνουν "σκληρά", ψύξτε τα ώστε η διαδικασία ζύμωσης να σταματήσει και η γεύση να σταθεροποιηθεί.
Συνταγή 3. Σπιτική φέτα με μέλι και χρένο: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Τα συστατικά
διηθημένο ή εμφιαλωμένο νερό - 4 λίτρα.
φρέσκια ζύμη - 25 g.
Κριθαράκια σικάλεως - 800 g.
φυσικό μέλι - 100 g.
σταφίδες - 50 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό κιλό.
χρένο - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεκινάμε την προετοιμασία του kvass με την προετοιμασία των κροτίδων. Κόψτε το ψωμί σίκαλης σε μικρά κομμάτια σε ένα ξύλο κοπής. Τους πετάμε σε ένα ξηρό φύλλο ψησίματος και το στέλνουμε στο φούρνο, το οποίο πρώτα πρέπει να ανάψει 200 μοίρες. Τα ρώσικα πρέπει να είναι καφέ, αλλά δεν καίγονται, έτσι ώστε το ποτό να μην αποδειχθεί πικρό. Βγάζουμε τα κράγγα από το φούρνο και δροσίζουμε.
2. Οι γυάλινες συσκευασίες πλένονται καλά και στεγνώνουν. Βάλτε τα τελικά κράκερ σίκαλης σε ένα ξηρό γυάλινο μπολ. Βράζουμε το νερό σε μια τσαγιέρα και ρίχνουμε τα κροτίδες με βραστό νερό. Καλύπτουμε το δοχείο με γάζα και αφήνουμε για τρεις ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως.
3. Φιλτράρετε το έτοιμο kvass wort. Προσθέστε ζύμη στο προκύπτον υγρό, αναμίξτε και αφήστε το να ζεσταθεί για πέντε έως έξι ώρες. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με ένα λεπτό πανί ή γάζα.
4. Καθαρίζουμε το χρένο, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε χρένο και μέλι στο υγρό. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου καλά και αφήστε το ποτό ζεστό για άλλες δύο ώρες.
5. Πλένω και στεγνώνει γυάλινα μπουκάλια. Το Kvass διηθείται και χύνεται σε καθαρό δοχείο από γυαλί. Προσθέτουμε μερικά σημεία στο καθένα. Κλείστε καλά τα καπάκια και στείλτε το στο ψυγείο.
Σπιτική Κβάσα - Συμβουλές και κόλπα
- Για να προετοιμάσετε το kvass, πάρτε μόνο εμφιαλωμένο, φιλτραρισμένο ή πηγμένο νερό.
- Μαγειρέψτε κροτίδες χωρίς μπαχαρικά και βούτυρο.
- Μην χρησιμοποιείτε καραμέλες που αγοράσατε με διαφορετικές γεύσεις για το kvass.
- Μην πλένετε τις σταφίδες. Οι μύκητες ζύμης διατηρούνται στην επιφάνειά τους, πράγμα που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης.
- Μην μαγειρεύετε το κουβά σε πιάτα αλουμινίου.
