Πρώτη ασκήσα μαγειρεμένα στη Γαλλία. Το πρωτότυπο αυτού του πιάτου στη Ρωσία ήταν ζελέ και ασκήσεις. Αυτό το κρύο ορεκτικό είναι πολύ δημοφιλές. Φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό στο εορταστικό τραπέζι.
Jellied συνταγή βήμα προς βήμα - τις βασικές αρχές του μαγειρέματος
Ζελέ παρασκευασμένο από κρέας ή ψάρι. Η βάση κάθε ασκήσεως είναι ένα πλούσιο ζωμό. Ζελέ κρέατος μαγειρεύεται από κοτόπουλο, βόειο κρέας, κουνέλι, χοιρινό κρέας ή μοσχάρι. Τα ψάρια παρασκευάζονται από ψάρια με ελάχιστο αριθμό οστών. Επιπλέον, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν παίζει κάποιο ρόλο. Ιδανικό για μαρμελάδες, μια βήμα-προς-βήμα κατάλληλη συνταγή: pollock, μπακαλιάρος, σολομός, κυπρίνος ασήμι, οξύρρυγχος. Ποτάμι ψαριών για ζελέ σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται.
Η γεύση του ασκοποιημένου κρέατος εξαρτάται από το ζωμό που παρασκευάζεται για αυτό το πιάτο. Για να γίνει το ζωμό πλούσιο και νόστιμο, παίρνουν εξίσου πολτό και σούπα, ή κρέας στο κόκκαλο. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα του κρέατος πλένονται, καθαρίζονται από όλες τις περιττές, τοποθετούνται σε βαθιά τηγάνι, χύνεται με νερό και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή. Είναι πολύ σημαντικό να μην επιτρέπεται έντονη βρασμό, έτσι ώστε ο ζωμός να μην γίνεται θολό. Πριν από το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε ένα ολόκληρο φλούδα κρεμμυδιού, καρότου ή μικρής ρίζας μαϊντανού στο τηγάνι.
Στη συνέχεια, το κρέας και το σετ σούπας αφαιρούνται από το ζωμό και το υγρό διηθείται μέσω κόσκινου. Το κρύο κρέας διαχωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μικρά κομμάτια ή σχίζεται με ίνες στα χέρια σας. Εκτός από το ζωμό και το κρέας για ασκή, χρησιμοποιούνται βραστά αυγά, λαχανικά, πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα καλαμπόκι ή άλλα συστατικά.
Η ζελατίνη χύνεται με ζεστό νερό και αφήνεται να διογκωθεί, κατόπιν διαλύεται σε υδατόλουτρο ή χαμηλή φωτιά. Συνδυάστε με ζεστό ζωμό και ανακατέψτε. Τα βραστά αυγά και τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε κύβους ή φιγούρες αυθαίρετου σχήματος. Σε ένα διαφανές γυάλινο καλούπι, τοποθετήστε το κρέας και τα άλλα συστατικά σε στρώσεις. Για την ομορφιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά πράσινου.
Αλάτι το ζωμό, εποχής με μπαχαρικά και απαλά, με ένα λεπτό ρεύμα, ρίξτε τα συστατικά μέσα στο καλούπι. Ψύξτε σε ζεστή κατάσταση και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Παρομοίως, προετοιμάστε ένα βήμα βήμα λήψης βυθού από τα ψάρια.
Το Jellied διαφέρει από το ασπιτικό με το ότι τα πρόσθετα πηκτωματοποίησης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.
Συνταγή 1. Φιλέτο βόλτα βήμα προς βήμα συνταγή
Τα συστατικά
200 γραμμάρια μοσχαριού ·
άλας ·
μία μεσαία πατάτα;
τέσσερα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
ένα αυγό?
δάφνη;
ένα μικρό καρότο?
κρεμμύδι;
έξι ελιές γεμισμένες.
τέσσερα κλαδιά πράσινου άνηθο?
ζελατίνη - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε ένα κομμάτι μοσχαριού κάτω από τη βρύση. Είναι καλύτερα να παίρνετε το κρέας στο κόκκαλο. Κόψτε μεμβράνες και φλέβες. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε τη στο φούρνο. Η φωτιά πρέπει να είναι μικρή για να αποφευχθεί έντονη βρασμού. Μόλις ο αφρός εμφανιστεί στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό μπορεί να γίνει με κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για σαράντα λεπτά. Προσθέστε λίγο πιπέρι στο ζωμό, το φύλλο δάφνης και το αποφλοιωμένο ολόκληρο κρεμμύδι. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποφλοιωμένες λευκές ρίζες. Προσέξτε να μην επιτρέψετε έντονη βρασμό.
2. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Στρώνουμε το ζωμό μέσω κόσκινου. Πετάξτε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά.
3. Πλύνετε τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε τα λαχανικά με νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά για να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Βράζουμε το αυγό σκληρά βρασμένο. Τοποθετήστε το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και φλούδα. Εάν το βραστό αυγό δεν έχει τοποθετηθεί σε κρύο νερό, θα είναι δύσκολο να καθαριστεί, ειδικά εάν το προϊόν είναι φρέσκο. Κόψτε το σε λεπτούς κύκλους.
5. Γεμίστε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε με ψυχρό βραστό νερό. Ανακατέψτε και αφήστε το να διογκωθεί για σαράντα λεπτά. Αποστραγγίστε το υπόλοιπο υγρό.
6. Κόψτε το κρύο κρέας σε λεπτές λωρίδες ή φέτες.
7. Κόψτε την αποφλοιωμένη πατάτα σε λεπτούς κύκλους.
8. Στα βραστά καρότα, κάντε διαμήκεις αυλακώσεις σε τέσσερις πλευρές. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε όλη του. Φέτες με τη μορφή λουλουδιών θα πρέπει να αποδειχθούν. Μπορείτε να κόψετε το καρότο κατά την κρίση σας με τη μορφή οποιωνδήποτε αριθμών.
9. Αφαιρέστε τις ελιές από τη μαρινάδα και κόψτε τους σε λεπτές δακτυλίους. Πάρε τις ελιές. Αν δεν υπάρχουν ελιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές.
10. Βάλτε φέτες πατάτας σε ένα βαθιά διαφανές γυάλινο πιάτο. Βάλτε έναν κύκλο αυγών σε κάθε ένα. Τοποθετήστε μια λεπτή φέτα μόσχου πάνω από τα αυγά. Βάλτε λουλούδια καρότου στο κρέας. Βάλτε ένα δαχτυλίδι από ελιές πάνω από τα καρότα.
11. Τοποθετήστε ένα μπολ με διογκωμένη ζελατίνη πάνω σε ένα δοχείο βραστό νερό και διαλύστε το, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα δοχείο με ζωμό, ζεστό σε ζεστό, χωρίς να βράσει. Ψύξη σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση.
12. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι όμορφα τοποθετημένα σε ένα καλούπι. Ξεπλύνετε τα κλαδιά άνηθρου, κόψτε τα στελέχη και διακοσμήστε τη σύνθεση με πράσινα.
13. Ξεκινήστε να ρίχνουμε τα περιεχόμενα της φόρμας στο ζωμό. Αυτή η διαδικασία αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Σε καμία περίπτωση μην ρίχνετε αμέσως ολόκληρο το ζωμό. Ρίξτε λίγο υγρό στο καλούπι και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε να ρυθμιστεί το κρέας και το λαχανικό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο περισσότερο ζωμό και ψύξουμε ξανά. Ρίξτε τα συστατικά με αυτό τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί το ζωμό. Αυτή η μέθοδος πλήρωσης θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε την εικόνα. Περάστε περισσότερο χρόνο για να κάνετε το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
Συνταγή 2. Jellied συνταγή βήμα προς βήμα από τα ψάρια
Τα συστατικά
τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
καρυκεύματα ·
μισό κιλό σολομού ·
πράσινα - ένα μάτσο?
κάθε λευκό ψάρι - 100 g.
δύο καρότα?
ένα μικρό λεμόνι?
στιγμιαία ζελατίνη - 8 g.
μαύρες ελιές b / c - 100 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πάρτε το φιλέτο σολομού. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Βυθίστε το με χαρτοπετσέτες. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόβετε το δέρμα και το διαχωρίζετε από το φιλέτο. Κόψτε το σε μικρούς κύβους και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε δύο λίτρα καθαρού πόσιμου νερού και βάλτε μια μικρή φωτιά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας από το βρασμό. Εάν ο σολομός ήταν κατεψυγμένος, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε δέκα λεπτά.
2. Ξεπλύνετε το λευκό ψάρι, ξεφλουδίστε το από το δέρμα και τοποθετήστε το σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μικρότερης ποσότητας. Ρίξτε ένα λίτρο πόσιμου νερού, αλατοποιήστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για πολύ χρόνο όπως ο σολομός.
3. Πιάστε τα ψάρια από το ζωμό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα τετράγωνο κουτάλι ή με ένα κόσκινο και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
4. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και γεμίστε το με καθαρό πόσιμο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Ανακατεύετε και αφήστε να διογκωθεί.
5. Βάλτε τα αυγά σε μια ψησταριά, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε τη στο φούρνο. Ενεργοποιήστε μια πυρκαγιά μέτριας έντασης. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βάλτε το stewpan με τα αυγά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Κρατήστε μέχρι να κρυώσει τα αυγά. Ξεφλουδίστε τα. Κόψτε κάθε αυγό σε μισό κατά μήκος.
6. Αφαιρέστε τις ελιές από τη μαρινάδα και κόψτε τους σε δαχτυλίδια.
7. Πλύνετε το λεμόνι, ξεπλύνετε με βραστό νερό και ψιλοκομίστε με λεπτές κουλούρες. Εάν υπάρχουν οστά, αφαιρέστε τα.
8. Πλύνετε τα καρότα, τυλίξτε το φύλλο και ψήστε για 20 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 190 βαθμούς. Αφαιρέστε, ξεδιπλώστε το φύλλο και ψύξτε. Κόψτε το λαχανικό σε κύκλους. Μπορείτε να βράσετε τα καρότα στα δέρματά τους μέχρι να είναι έτοιμα, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αλέσετε σε κύκλους.
9. Στραγγίστε και τους δύο ζωμούς σε ένα μπολ. Προσθέστε την πρησμένη ζελατίνη. Βάλτε μια αργή φωτιά και ζεστά μέχρι να διασπαθούν όλοι οι κόκκοι. Ανακατεύετε συνεχώς. Μην βγάζετε!
10. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ γυάλινο πιάτο ή πλάκα. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα σολομού και λευκών ψαριών. Τοποθετήστε τα αυγά πάνω από αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες καρότου. Τοποθετήστε τα επόμενα δαχτυλίδια μαύρων ελιών και κούπες λεμονιού. Ξεπλύνετε μια δέσμη χόρτων, συνθλίψτε την υπερβολική υγρασία και κόψτε τους μίσχους. Τοποθετήστε τα πράσινα στην κορυφή.
11. Βάζετε σταδιακά το ζωμό, το οποίο έχει κρυώσει σε ελαφρά ζεστή κατάσταση. Μετά από κάθε έκχυση, τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Όταν τελειώσει το ζωμό, αφήστε τα πιάτα με το ζελέ στο ψυγείο μέχρι να καταψυχθούν τελείως.
Jellied συνταγή βήμα προς βήμα - συμβουλές και κόλπα
- Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά θα γίνει θολό.
- Αποφύγετε έντονη βρασμό. Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
- Για να καταστεί ευκολότερη η πλήρωση των συστατικών με ζωμό, ρίξτε το σε ένα ποτήρι με ένα στόμιο.
- Χύστε τα συστατικά στο ζωμό σταδιακά, ψύγοντας μετά από κάθε χύσιμο.
