Είναι τα δάκρυα ενός αγγέλου μια τούρτα ή μια πίτα; Τι διαφορά! Ονομάζεται επίσης μετοχή ή ξινό. Ένα πράγμα είναι σημαντικό - αυτό είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο με αρχικά γλυκά σταγονίδια στην επιφάνεια.
Τάρτα (ή τούρτα;) Όπως και αν ξεκινήσει δάκρυα, για τα οποία έλαβε ένα τέτοιο αρχικό όνομα. Σε συνταγές βήμα προς βήμα, θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά αυτού του θαυμάσιου επιδόρπιο, καθώς και θα κάνει να απελευθερώσει πολλές σταγόνες καραμέλας. Για τις επιχειρήσεις;
Δάκρυα ενός αγγέλου - γενικές αρχές προετοιμασίας
Πρέπει να μαγειρέψετε το κέικ εκ των προτέρων. Το επιδόρπιο θα πρέπει να στέκεται σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες, ώστε τα δάκρυ να βγαίνουν. Είναι καλύτερα να το κάνετε το βράδυ και να υπομείνετε μέχρι το πρωί. Ή ψήστε το πρωί και σταθείτε μέχρι το βράδυ.
Τι είναι η πίτα:
1. Τραγανή άμμο. Είναι παρασκευασμένο με βάση το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, είναι ένα λεπτό κέικ με προφυλακτήρες, πάνω στο οποίο προσαρμόζονται τα γεμιστικά.
2. Στρώμα curd. Βασισμένο σε γεμιστό τυρί, με αυγά, ζάχαρη, βανίλια και σιμιγδάλι. Είναι καλύτερο να πάρετε πραγματική, μπορείτε να ρουστίκ τυρί cottage, αμφίβολη προϊόντα με τη σύνθεση των φυτών μπορεί να κακή συμπεριφορά στο φούρνο.
3. Η πρωτεϊνική στρώση. Αποτελείται από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Μετά το ψήσιμο, εμφανίζονται σταγονίδια καραμέλας. Για να προετοιμάσετε αυτό το στρώμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς μίξερ.
Πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για τα "Δάκρυα του Άγγελου" δεν δείχνουν ένα ταψάκι, αλλά αυτό είναι πολύ σημαντικό. Χρειάζομαι ένα πραγματικό μύλο με ζαχαροπλαστική με ένα δαχτυλίδι. Είναι ευκολότερο να εξαγάγετε το επιδόρπιο από αυτό.
Δάκρυα ενός αγγέλου: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα κλασικό ξινόγαλο
Η πιο δημοφιλής έκδοση και η κλασική γεύση του κέικ είναι "Δάκρυα ενός αγγέλου", μια συνταγή βήμα προς βήμα με όλες τις λεπτές λεπτομέρειες και τα χαρακτηριστικά. Για να το λειτουργήσει, μετράμε τα προϊόντα μέσω των ζυγών.
Τα συστατικά
• 80 γραμμάρια πετρελαίου.
• αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 150 γραμμάρια αλεύρου λευκού σιταριού.
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος από μια σακούλα.
Πλήρωση με τυρί:
• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• 10 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• 1 σακούλα βανιλλίνης.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 3 κρόκους.
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα γάλακτος.
Για το στρώμα πρωτεΐνης:
• 3 ακατέργαστες πρωτεΐνες.
• 3 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο λίγες ώρες πριν κάνετε την πίτα. Θα πρέπει να μαλακώσει καλά, αλλά να μην λιώσει. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς η ζαχαροπλαστική δεν θυμίζει λιωμένο λίπος.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο βούτυρο, τρίψτε μαζί με ένα πιρούνι ή ένα μεγάλο κουτάλι, εισάγετε ένα αυγό, ανακατέψτε μέχρι ομαλά. Η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται όσο το δυνατόν περισσότερο.
3. Μετράμε τη σωστή ποσότητα αλεύρου, ρίχνουμε τη σκόνη ψησίματος σε αυτό, ρίχνουμε όλα μαζί σε ένα κόσκινο και τα κοσκινίζουμε.
4. Προσθέστε το αλεύρι στη ζύμη. Ανακατέψτε, σχηματίστε μια μπάλα.
5. Έχουμε μια αποσυναρμολογημένη μορφή. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι κουλουράκι, δεν μπορείτε να το λιπάνετε με τίποτα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε το κάτω μέρος με ένα κομμάτι περγαμηνής, δηλαδή να το βάλετε και να στερεώσετε το δαχτυλίδι.
6. Διαδώσαμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας σε όλο το καλούπι, δημιουργούμε αμέσως μικρές πλευρές περίπου 1,5 cm.
7. Βάλτε μια τραγανή άμμο για 30 λεπτά στον καταψύκτη.
8. Μαγείρεμα της πρώτης πλήρωσης τυροπήγματος. Το τυρί Cottage πρέπει να αλέσει μέσα από ένα κόσκινο ή να σκοτώσει με ένα μπλέντερ. Μεγάλες και ιδιαίτερα σκληρές σφαίρες σε αυτό δεν πρέπει να είναι.
9. Προσθέστε τους κρόκους στο τυρόπηγμα. Διαχωρίζουμε προσεκτικά τις πρωτεΐνες, τις βάζουμε στο ψυγείο. Απαιτούνται για την προετοιμασία του τελευταίου στρώματος της μαρέγκας.
10. Μετά από τους κρόκους, μεταφέρουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξινή κρέμα στη μάζα του τυροπήγματος. Φυσικά, είναι καλύτερα να λαμβάνετε ένα λιπαρό προϊόν τουλάχιστον 20%. Βαπτίζουμε κοιμισμένο με σιμιγδάλι.
11. Όλα τα συστατικά της πλήρωσης του τυροπήγματος είναι καλά τυλιγμένα μεταξύ τους ή απλά χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
12. Θερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
13. Αφαιρέστε το κέικ από τη ζύμη μικρής διάρκειας από την καταψύκτη. Ρίξτε τη γέμιση στο πηγμένο γάλα, τοποθετήστε το με ένα κουτάλι.
14. Βάλτε αμέσως το κέικ στο φούρνο, θα πρέπει ήδη να θερμανθεί. Ψήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για 20-25 λεπτά. Το κέικ πρέπει να ψήνεται, και η πλήρωση του πήγματος να καταλάβει, να στεγνώσει από πάνω.
15. Αφαιρούμε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 140 μοίρες.
16. Ενώ ψήνεται το κέικ, χτυπάτε τα λευκά με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρης έως ότου οι κορυφές είναι σταθερές.
17. Βγάζουμε το κέικ άμμου με την πρώτη γέμιση, απλώστε τα κτυπημένα σκίουρια στην κορυφή.
18. Βάλουμε και πάλι τα δάκρυα ενός αγγέλου στο φούρνο. Τώρα ψήνουμε σε 140 μοίρες και παρακολουθούμε προσεκτικά.
19. Μόλις οι σκίουροι στην κορυφή είναι ελαφρώς καφέ, είναι περίπου 12-15 λεπτά, πρέπει να πάρετε την πίτα. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώνετε το στρώμα πρωτεϊνών, διαφορετικά μπορεί να μην εμφανιστούν δάκρυα. Αλλά πρέπει επίσης να το ψήσετε για να μπορέσει να προετοιμαστεί.
20. Αφαιρέστε το μερίδιο από το φούρνο και αμέσως καλύψτε με ένα κατάλληλο καπάκι μεγέθους. Σημαντικό! Μη σφίγγετε την ταινία!
21. Εάν είναι δυνατόν, βγαίνουμε σε δροσερό μπαλκόνι ή στο ντουλάπι, στο δρόμο. Αν όχι, στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
22. Αφαιρέστε το κάλυμμα και απολαύστε τα δάκρυα που έχουν βγει!
23. Ξεχωρίστε προσεκτικά τις πλευρές του κέικ από το καλούπι. Αφαιρούμε το δαχτυλίδι, μεταφέρουμε το επιδόρπιο "Δάκρυα ενός αγγέλου" σε ένα κατσαρόλα.
Δάκρυα ενός αγγέλου: μια συνταγή επιδόρπιο βήμα-βήμα με ροδάκινα
Μια πολύ δημοφιλής έκδοση του τάρτας με ροδάκινα. Στη συνταγή βήμα προς βήμα "Τα δάκρυα ενός αγγέλου" χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα φρούτα από κονσέρβες, αλλά μπορείτε να πάρετε φρέσκα ροδάκινα, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο.
Τα συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική:
• 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 170 γραμμάρια αλεύρου.
• 75 γραμμάρια ελαίου.
• 2 κρόκους.
• ένα ολόκληρο ωάριο.
• 5 γρ.
Πρώτη πλήρωση:
• 800 γραμμάρια τυρί cottage?
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο αραβοσίτου ·
• 4 κρόκους.
• 180 g ζάχαρης.
• 1 κουτ λεύκωμα;
• 1,5 κουταλάκι σούπας. l σιμιγδάλι.
Για την πλήρωση των πρωτεϊνών:
• 4 σκίουροι.
• 0,5 lbsp. σαχ. σκόνες.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε 1 κουτί ροδάκινων σε κονσέρβα.
Μαγειρική
1. Μαλαρώστε το βούτυρο στη ζέστη, προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας σε σκόνη και αλέστε προσεκτικά για να πάρετε μια ομοιογενή κρέμα.
2. Προσθέστε τους κρόκους και το αυγό στο λάδι, συνεχίστε να αλέθετε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Συνδυάστε το αλεύρι με έναν καλλιεργητή, προσθέστε στη ζύμη και ζυμώστε. Δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη κουλουρακιών δεν σας αρέσει αυτό.
4. Πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη του κουλουρακιού σε μια φόρμα, ισιώστε το στρώμα, σμίξτε τις πλευρές. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά.
6. Συνδυάστε το τριμμένο τυρί cottage με όλα τα άλλα συστατικά της γέμισης. Οι ξεχωριστές πρωτεΐνες αποτίθενται στο ψυγείο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού, θα δώσει το κέικ ένα ασυνήθιστο άρωμα. Τρίψτε τα πάντα καλά ή χτυπήστε.
7. Αφαιρέστε τη βάση άμμου από το φούρνο. Σε δέκα λεπτά, κατάφερε να αρπάξει λίγο. Ρίχνουμε μαγειρεμένη κρέμα γάλακτος σε αυτό.
8. Ανοίξτε ένα βάζο με ροδάκινα εκ των προτέρων. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό σιρόπι. Αν χρησιμοποιηθούν φρέσκα ροδάκινα. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφλοιωθούν, να κοπούν στο μισό.
9. Επεκτείνουμε τα ροδάκινα στη γέμιση με την κυρτή πλευρά προς τα επάνω, και εμβαθύνουμε το αργκό.
10. Επανατοποθετήστε το κέικ στο φούρνο. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
11. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να νικήσετε καλά τα λευκά και την κοκκώδη ζάχαρη.
12. Αφαιρέστε το κέικ. Ανοίγουμε το φούρνο, αφήστε τη θερμοκρασία να πέσει στους 140-150 μοίρες.
13. Καλύψτε το στρώμα πήξης με ροδάκινα με κτυπημένες πρωτεΐνες.
14. Βάλτε ξανά το φούρνο. Ψήστε σε 140-150 μοίρες για ένα τέταρτο της ώρας.
15. Πάρτε το κέικ "Δάκρυα ενός αγγέλου" έξω από το φούρνο, βάλτε το καπάκι, πρώτα ψύξτε, στη συνέχεια ψύξτε για αρκετές ώρες για να εμφανιστούν σταγονίδια.
Δάκρυα ενός αγγέλου: μια συνταγή βήμα προς βήμα για ένα επιδόρπιο σοκολάτας-βατόμουρου
Μια πολύ νόστιμη και γνωστή έκδοση της δημοφιλούς πίτας. Η συνταγή βήμα προς βήμα για τα "δάκρυα ενός αγγέλου" δείχνει φρέσκα σμέουρα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα πρέπει να αποψυχθούν, η περίσσεια υγρού πρέπει να αποστραγγιστεί.
Τα συστατικά
• 180 γραμμάρια αλεύρου.
• 100 γραμμάρια πετρελαίου.
• 600 γραμμάρια τυρί cottage?
• 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 4 σκίουροι.
• 1 ολόκληρο αυγό.
• 1 κουτ καλλιεργητής ·
• 5 κρόκους.
• 40 γραμμάρια κακάου.
• ένα ποτήρι σμέουρων.
• 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• 4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε τη ζύμη για την βάση άμμου: αλέθετε 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, βάζετε το αυγό και δύο ολόκληρους κρόκους. Τρίψτε, σερβίρετε με αλεύρι και σκόνη ψησίματος. Ανακατέψτε το κομμάτι, τοποθετήστε το στην κατάψυξη για δέκα λεπτά.
2. Μαγειρέψτε τη γέμιση του τυροπήγματος. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να απαλλαγείτε από όλα τα κομμάτια.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα, μετρήστε 150 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης, προσθέστε σκόνη κακάου, βάλτε τρεις κρόκους αυγού. Βάλτε τα πάντα με ένα μπλέντερ ή απλά ανακατέψτε καλά.
4. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη, βγάζουμε ένα κέικ με μια κυλιόμενη περόνη.
5. Μεταφέρουμε την βάση άμμου σε αποσπώμενη μορφή, ισιώνουμε, τοποθετούμε μικρές πλευρές.
6. Ρίξτε τη γέμιση από το κακάο και το τυρί cottage σε μια βάση άμμου. Επίπεδο με κουτάλι.
7. Πετάξτε πλυμένα, αποξηραμένα σμέουρα. Δάκτυλο βαθιά τους βαθιά.
8. Βάζουμε τα μελλοντικά δάκρυα ενός αγγέλου στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Μαγειρέψτε 25 λεπτά. Στο τέλος, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 150 μοίρες.
9. Χτυπάτε τα λευκά για πέντε λεπτά με ένα μίξερ, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτά. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως.
10. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, εισάγετε τις πρωτεΐνες. Ανακατέψτε.
11. Πάρτε το κέικ από το φούρνο, καλύψτε με ένα στρώμα από πρωτεΐνες σοκολάτας.
12. Και πάλι βάζουμε το επιδόρπιο για ψήσιμο. Μαγειρέψτε "Δάκρυα ενός αγγέλου" για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, αλλά δεν προσθέτουμε θερμοκρασία.
13. Αφαιρέστε το καπάκι από το φούρνο, καλύψτε, ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες σε δροσερό μέρος.
Δάκρυα ενός αγγέλου - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Σε όλες τις συνταγές βήμα προς βήμα της πίτας "Δάκρυα του αγγέλου", δηλώνεται το αλεύρι σιταριού υψηλότερων βαθμών. Αλλά η βάση μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αλεύρι ολικής αλέσεως, το επιδόρπιο θα είναι υγιέστερο και η γεύση ελαφρώς διαφορετική.
• Δεν υπάρχει κατάλληλο κάλυμμα για την κάλυψη του καλουπιού; Μπορείτε να προσπαθήσετε να σηκώσετε και να χρησιμοποιήσετε ένα ανεστραμμένο μπολ ή κατσαρόλα.
• Οι πρωτεΐνες δεν θέλουν να πυκνώσουν και είναι λεπτές; Πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λίγους κόκκους οξέος σε αυτά.
