Τα ζυμαρικά είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που περιλαμβάνεται στο μενού μας. Τα θαλασσινά ζυμαρικά σε μια κρεμώδη σάλτσα μπορούν εύκολα να αποδοθούν σε ένα εύκολο στη μαγειρική, πλούσιο και θρεπτικό πιάτο.
Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού με ένα κομψό και απλό πιάτο - ετοιμάστε ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά σε μια κρεμώδη σάλτσα.
Γενικές αρχές για την παρασκευή ζυμαρικών με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα
• Τα πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από ζυμαρικά με το ίδιο όνομα - ένα μακρύ, στενό "χυλοπίτες" με κοίλες στην επιφάνεια που κρατούν τη σάλτσα. Η πάστα που παράγεται στο αλεύρι σίτου από σπόρους άριστης ποιότητας και νερού είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από μαλακούς κόκκους, αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να περιέχει αυγά. Για την έλλειψη αυθεντικών ζυμαρικών, τα πιο γνωστά σπαγγέτι για εμάς, χωρίς μεγάλη ζημιά, μπορούν να την αντικαταστήσουν.
• Η βάση της σάλτσας είναι κρέμα. Εάν το σάλτσα απαιτεί βρασμό, καλό είναι να επιλέξετε ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε 12% κρέμα, υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας δεν είναι εγγυημένη η μπούκλα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι με ένα παχύτερο προϊόν η σάλτσα θα είναι πιο μαλακή.
• Θαλασσινά. Μύδια, χτένια, γαρίδες, καλαμάρια, έτοιμα θαλάσσια κοκτέιλ - μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με οποιοδήποτε από τα θαλασσινά. Τα κατεψυγμένα μαλάκια ξεπαγώνονται εκ των προτέρων στον ανοιχτό αέρα ή στον κοινό θάλαμο του ψυγείου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα θαλασσινά δεν αποψύχονται, αλλά πλένονται με ζεστό νερό.
• Τα ζυμαρικά και η κρεμώδη σάλτσα θαλασσινών προετοιμάζονται ξεχωριστά. Τα θαλασσινά είναι προ-ελαφρώς τηγανητά. Το παρατεταμένο ψήσιμο μπορεί να καταστρέψει το προϊόν - το κρέας του αχιβάδας θα γίνει άκαμπτο, που μοιάζει με καουτσούκ.
• Τα σπαγγέτι ή η ειδική πάστα βράζουν σε μεγάλο όγκο νερού, το οποίο προστίθεται ελαφρά. Συνιστώμενες αναλογίες: ανά 100 gr. Τα μακαρόνια απαιτούν τουλάχιστον ένα λίτρο νερού για σωστό μαγείρεμα. Βυθίστε τα προϊόντα μόνο σε έντονα βράζοντας νερό, φέρτε την ετοιμότητα σε ένα μόλις βράσιμο υγρό. Στη συνέχεια, έχοντας ρίξει πίσω σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με ζεστό νερό και στεγνώνουν.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε ζυμαρικά ή μακαρόνια ταυτόχρονα με τη σάλτσα έτσι ώστε και τα δύο συστατικά να είναι ζεστά όταν αναμειγνύονται.
• Από τα καρυκεύματα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μείγματα των επονομαζόμενων ιταλικών βοτάνων, από ρίγανη, βασιλικό, δεντρολίβανο, εστραγκόν και αλμυρά. Φυσικά, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαύρο, αλλά για spiciness και κόκκινο, ζεστό πιπέρι.
Ιταλική συνταγή ζυμαρικών με θαλασσινά σε σάλτσα τυριού κρέμας
Συστατικά
• μία κιλό παγωμένου θαλάσσιου κοκτέιλ.
• Ένα ποτήρι υγρής κρέμας, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%.
• 20 γρ. σπιτική, κατεψυγμένη κρέμα?
• Σπαγγέτι - 250 γρ.
• 200 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
• μια κουταλιά της σούπας από το συνιστώμενο μείγμα βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού τοποθετήσατε τη συσκευασία στο γενικό θάλαμο του ψυγείου ή το αφήσατε σε ένα μπολ στο τραπέζι, ξεπαγρούμε το κοκτέιλ της θάλασσας, Βράζουμε τα μύδια, τα βυθίζουμε σε βραστό, αλατισμένο νερό. Δεν μαγειρεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα έτσι ώστε το κρέας τους να μην γίνεται σκληρό. Τρία λεπτά είναι αρκετά, τότε, εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το νερό.
2. Ζεσταίνετε το τηγάνι βάζοντας το βούτυρο. Βυθίστε τα μύδια στο λιωμένο λίπος, τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, ρίξτε κρέμα σε αυτά, προσθέστε λίγο. Ανακατεύοντας, σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
3. Σε μια κατσαρόλα, βράστε δύο και μισό λίτρα νερό. Μετά το αλάτισμα, χαμηλώστε τα μακαρόνια. Μετά το βρασμό, μειώνουμε τη θέρμανση έτσι ώστε το νερό να βράζει λίγο, μαγειρεύουμε για επτά λεπτά. Στη συνέχεια, μετατοπίζοντας σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε πάνω από βραστό νερό και αφήστε όλο το νερό στο ποτήρι.
4. Σε μια ζεστή σάλτσα σε ένα μεσαίο τρίφτη, τρίψτε το τυρί και αρχίστε να το ανακατεύετε με κινήσεις σε κύκλο. Αφού λιωθούν όλα τα τσιπς, μεταφέρετε σε σάλτσα ζυμαρικών. Μετά από πλήρη ανάμειξη, ζεσταίνουμε στην ελάχιστη φωτιά ένα και μισό λεπτό.
"Carbonara" - ζυμαρικά με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα με ζαμπόν
Συστατικά
• μη αποφλοιωμένες γαρίδες - 500 γρ.
• ένα ποτήρι, συν δύο κουταλιές της σούπας κρέμας λίπους.
• βραστό ζαμπόν - 200 γρ .;
• 150 γραμμάρια παρμεζάνας.
• Σπαγγέτι - 250 γρ.
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα (έτοιμο μείγμα).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χαμηλώστε τη γαρίδα σε βραστό νερό, προσθέστε λίγο αλάτι. Μετά την αναμονή για επαναλαμβανόμενη έντονη βρασμό, μειώνουμε τη θέρμανση στο μέσο και μαγειρεύουμε τα μύδια για τέσσερα λεπτά. Πιάσαμε και απλώνουμε σε ένα πιάτο, αφήνουμε να κρυώσει και να καθαρίζουμε.
2. Τρίψτε το τυρί - τρία σε ένα μέσο τρίφτης. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους.
3. Βάλτε την κρέμα στο τηγάνι. Προσθέστε τα τυριά και το ζαμπόν. Σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βρασμό, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τη σάλτσα έτσι ώστε το τυρί τήξης να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω του. Βάλτε βραστές γαρίδες στη σάλτσα, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα τρία λεπτά.
4. Προσθέστε τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν μισά στη σάλτσα κρέμας, αναμείξτε. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου επτά λεπτά, έως ότου η πάστα φθάσει στην ετοιμότητα.
5. Περίστε τα ζυμαρικά με θαλασσινά με πιπέρι, προσθέστε ένα μείγμα βοτάνων. Αφού κρατήσετε τουλάχιστον 5 λεπτά φωτιά, απενεργοποιήστε το. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε ένα ζεστό πιάτο με μικρά τυριά.
Ζυμαρικά θαλασσινών σε κρεμώδη σάλτσα: με φρέσκες ντομάτες γαρίδας και ντομάτα
Συστατικά
• γαρίδες χωρίς κέλυφος - μισό κιλό.
• κρεμμύδι;
• 300 γρ. Ιταλικά ζυμαρικά ή σπαγγέτι.
• μεγάλη ντομάτα κρεατικών ·
• μισό ποτήρι παχύ ντομάτα.
• σκόρδο.
• 0.3 φλιτζάνια φρέσκια κρέμα?
• βούτυρο - μια κουταλιά ελιάς και 40 γραμμάρια βούτυρο.
• νωπό μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το κρεμμύδι και η ντομάτα κόβονται σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Κόβουμε μαϊντανό με μαχαίρι.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα. Αφού ρυθμίσετε τη μέτρια ζέστη, αφήστε το να ζεσταθεί καλά και βυθίστε το κρεμμύδι σε αυτό. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να χρυσή.
3. Βάλτε τις αποψυγμένες γαρίδες στο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, χωρίς αλλαγή της θερμοκρασίας, για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, βουτιά τις φέτες ντομάτας σε stewpan, ζεσταθεί για ένα λεπτό και σεζόν με πάστα ντομάτας. Αφού βράσετε ένα ακόμη λεπτό, απενεργοποιήστε το.
4. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο της σάλτσας σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ένα κουτάλι επιδόρπιο ψιλοκομμένο σκόρδο και σκοτώστε με ένα μπλέντερ. Χύστε την προκύπτουσα ομοιογενή μάζα πίσω στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
5. Παράλληλα με τη σάλτσα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν. Στραγγίστε το νερό από αυτά.
6. Σε μια ζεστή σάλτσα, διαλύστε το βούτυρο και το συνδυάστε με την πάστα. Προσθέστε το τυρί ψιλοκομμένο σε ένα τρίφτη, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.
7. Ως διακόσμηση, χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένο μαϊντανό - πασπαλίζουμε με πράσινα τα ζυμαρικά που απλώνονται σε πλάκες.
Φούρνος με θαλασσινά και φρέσκα ντομάτες στο φούρνο
Συστατικά
• χτένια - 400 γρ.
• 35 γρ. βούτυρο, 72% βούτυρο,
• σκόρδο.
• 450 γρ. αποφλοιωμένα κοχύλια γαρίδας.
• ζυμαρικά - 350 γρ., Μπορείτε να πάρετε μακαρόνια?
• 2/3 φλιτζάνι Rkatsiteli ή Tamyanka.
• φρέσκες ντομάτες - 900 γρ .;
• Κόκκινη πιπεριά - ένα τέταρτο κουταλιού.
• μισό ποτήρι κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• φρέσκο βασιλικό - 12 φύλλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε μια κουταλιά φυτικό έλαιο, βυθίστε το βούτυρο. Αρκετά θερμαίνοντας, βυθίστε τα αποψυγμένα χτένια στο μείγμα λίπους. Τρίψτε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά και απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
2. Στο ίδιο τηγάνι, θερμαίνετε μια άλλη κουταλιά φυτικού ελαίου και, όπως πριν, λειάνετε την κρέμα μέσα σε αυτό. Ζεσταίνουμε καλά το μείγμα, τηγανίζουμε ελαφρά τη γαρίδα και το βάζουμε σε μια πετσέτα.
3. Προσθέστε μια νέα μερίδα λαδιού στο ταψί. Περίπου τριάντα δευτερόλεπτα, τηγανίζουμε τέσσερις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε το κρασί, βράστε. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη ζέστη, μαγειρέψτε τη σάλτσα για δύο λεπτά, προσθέστε το τριμμένο πολτό ντομάτας και το κόκκινο πιπέρι, βράστε στη μειωμένη θερμότητα για μια ώρα.
4. Καλύπτουμε τη φόρμα με το φύλλο έτσι ώστε να κρέμεται στις αντίθετες πλευρές τουλάχιστον 15 εκ. Από πάνω, βάζουμε την πάστα να βράσει μέχρι το μισό έτοιμο και γεμίστε με ζεστή μάζα ντομάτας. Διανέμουμε τα θαλασσινά πάνω στην πάστα.
5. Μειώστε τις ελεύθερες άκρες του φύλλου και πιέστε τις σφιχτά. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο μαγειρεύουμε ένα τέταρτο της ώρας σε 180 μοίρες. Βγάζουμε, χωρίζουμε προσεκτικά τις άκρες του φύλλου και γεμίζουμε τα ζυμαρικά με θαλασσινά με ζεστή κρέμα. Πασπαλίστε με τα κομμένα φύλλα βασιλικού.
Θαλασσινό πιάτο με θαλασσινά σε σάλτσα κρέμας και σάλτσα ντομάτας πολυκοκκιού
Συστατικά
• γαρίδες και μύδια χωρίς κελύφη - 200 γραμμάρια κατεψυγμένων τροφίμων.
• έξι κουταλιές σούπας παχύρρευστη από φρέσκες ντομάτες.
• 100 γραμμάρια παρμεζάνας ή παρόμοιου τυριού,
• ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• σκόρδο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• αποβουτυρωμένη κρέμα - μισή ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλένουμε τα μύδια με γαρίδες με ζεστό νερό, τα στεγνώνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένα δύο σκελίδες σκόρδο, πουρέ από ντομάτα. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία τηγανίσματος για 12 λεπτά.
2. Στο τέλος του προγράμματος, πάρτε ένα δείγμα, ρυθμίστε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, τοποθετήστε την πάστα στην κορυφή. Ρίξτε περίπου μισό λίτρο νερού, ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο το περιεχόμενο του μπολ. Εκκινήστε την επιλογή "Σπαγγέτι".
3. Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, προσθέστε την ζεστή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Στεγνώστε σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας για δύο λεπτά. Απενεργοποιήστε τον πολυδιαφημιστή.
4. Μετά την εξάπλωση στις πλάκες, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και παρμεζάνα ψιλοκομμένο σε λεπτό τρίφτη.
Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα θαλασσινών: συνταγή με καλαμάρι και κόκκινο ψάρι
Συστατικά
• μακρόστενα ζυμαρικά ή ζυμαρικά tagliatelle - 200 γραμμάρια.
• σφάγιο κατεψυγμένου καλαμάριου.
• σκόρδο.
• 30 γρ. σκληρό τυρί ·
• μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 12%.
• φρέσκο κατεψυγμένο φιλέτο σολομού - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπαγώστε τα καλαμάρια και τα ψάρια στον αέρα. Κόβουμε τον σολομό σε μεγάλους κύβους και το καλαμάρι σε λεπτά λεπτά λωρίδες.
2. Φέρτε δύο λίτρα νερού σε βρασμό, διαλύστε ένα ζευγάρι αλάτι και χαμηλώστε τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε με ελαφρά βράση για περίπου έξι λεπτά ή όπως συνιστάται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, αφού κουνηθείτε από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με πολύ ζεστό νερό και προσθέτουμε ελαφρά ελαιόλαδο.
3. Στο καλά προθερμασμένο λάδι σε ένα τηγάνι, χαμηλώστε τα παρασκευασμένα θαλασσινά. Προσθέστε το βούτυρο. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από ένα και μισό λεπτό, ανακατεύοντας.
4. Γεμίστε τα θαλασσινά με κρέμα, πασπαλίστε με τσιπς. Φέρνοντας σε βράση, προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδου που πιέζονται από ένα πρέσα. Προσθέστε κρεμώδη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Διαδώστε τα αποξηραμένα ζυμαρικά στο τηγάνι στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Συμβουλές για το μαγείρεμα ζυμαρικών με θαλασσινά σε μια κρεμώδη σάλτσα - χρήσιμες συμβουλές
• Για το μαγείρεμα ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε ογκώδη τηγάνια χωρίς επίστρωση σμάλτου. Τα μακρά σπαγγέτι ή τα ζυμαρικά πρέπει να χωράνε στο μισό τουλάχιστον. Αρχικά, θα προεξέχουν πέρα από τις άκρες, αλλά όταν το κάτω μέρος μαλακώνει, θα βυθιστούν τελείως στο νερό.
• Η σάλτσα και τα θαλασσινά είναι καλύτερα προετοιμασμένα σε ένα παχύρρευστο βατό τηγάνι ή βαθύ αχυρόστρωμα διπλού πυθμένα. Για το τηγάνισμα των συστατικών της σάλτσας και των θαλασσινών, το ελαιόλαδο ή το μίγμα του με το βούτυρο είναι το καλύτερο.
• Ακόμη και αν η συνταγή δεν απαιτεί την προσθήκη τυριού, πασπαλίζετε με μικρά τυριά μακαρόνια με θαλασσινά σε μια κρεμώδη σάλτσα πριν την εξυπηρέτηση.
