Η σάλτσα Bechamel είναι καθολική, μπορεί να παρασκευαστεί για ζυμαρικά, βραστά δημητριακά ή πατάτες. Και αν προσθέσετε κιμά σε αυτό, θα πάρετε ένα πολύ ικανοποιητικό και ήχο γεύμα ή δείπνο.
Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα λίγο πιο παχύ και μαζί με το κιμά, αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για να γεμίσετε λεπτές τηγανίτες με γάλα. Ορεκτική και γνωστή λαζάνια μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από τέτοια σάλτσα και κιμά. Τέτοια πιάτα είναι ιδανικά για συναντήσεις αγαπητοί επισκέπτες.
Παρακάτω θα βρείτε ελαφρώς διαφορετικές, πρωτότυπες και ελάχιστα γνωστές συνταγές, οι οποίες σε κάθε περίπτωση θα εκπλήξουν όλους τους αγαπημένους σας με την απλότητα και την εορταστική τους εκλέπτυνση.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά - γενικές αρχές παρασκευής
Το κιμά για το πιάτο παρασκευάζεται κατά προτίμηση από νωπό κρέας. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλη την περίσσεια από το κομμάτι του κρέατος, να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε, να κόψετε σε μικρούς κύβους και να περάσετε μαζί με το κρεμμύδι μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ένα αυγό και μια λευκή φραντζόλα εμποτισμένη στο γάλα σε οποιοδήποτε κρέας δύναμης για να δώσετε μια λεπτή υφή.
Για να γίνει η σάλτσα παχύ, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το βούτυρο και το αλεύρι για τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε γρήγορα το βούτυρο και ανακατέψτε το με το αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες, προκειμένου να αποφευχθούν σβώλοι.
Αφού η βάση "Ru" είναι έτοιμη, θα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά το ζωμό στο τηγάνι. Οποιοδήποτε ζωμό θα ταιριάζει στη γεύση σας: κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικό. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο ψυγμένο, αλατισμένο βραστό νερό.
Το επόμενο βήμα για την παρασκευή της σάλτσας είναι η προσθήκη κρέμας. Μπορούν να περιέχουν οποιοδήποτε λίπος. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με υγρή ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι ή λιπαρό γάλα. Η σάλτσα πρέπει να έρθει σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν θέλετε, μαζί με την κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε οποιεσδήποτε μπαχαρικά για γεύση, βότανα, μοσχοκάρυδο, τηγανητά μανιτάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τυρόπηγμα τυρί, ψιλοκομμένο σκόρδο, lavrushka ή μπαχαρικά.
Πριν συνδυάσετε το κιμά με τη σάλτσα, πρέπει πρώτα να τηγανιστούν. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορούν να προστεθούν βραστά δημητριακά, λαχανικά, σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα, μουστάρδα, μαγιονέζα ή πάστα ντομάτας στο κρέας.
Σάλτσα μπεσαμέλ με βοδινό και χοιρινό
Συστατικά
• το ήμισυ του λαμπτήρα.
• 70 γραμμάρια χοιρινό κιμά.
• 100 γραμμάρια κιμά.
• αλάτι στη γεύση.
• 0,2 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
• 300 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%.
• 20 ml ηλιελαίου.
• 20 γραμμάρια λευκής ρίζας μαϊντανού.
• 25 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σίτου ·
• 40 γραμμάρια σέλινου ρίζας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι των ξηρών ζυμών, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και βάζουμε φωτιά. Σιγουρευτείτε λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Το επόμενο βήμα είναι να γεμίσετε το αλεύρι που κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο. Εάν το αλεύρι δεν κοσκινιστεί, θα υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα και θερμαίνετε, ανακατεύοντας, έως ότου το χρώμα αλλάξει από μπεζ έως ελαφρύ χρυσό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο στο μείγμα κρεμμυδιού σε μικρές μερίδες, θυμηθείτε να ανακατεύετε με σπάτουλα.
5. Βράζετε, αλλά μην βράζετε. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η συνέπεια θα είναι παχιά και τρυφερή.
6. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάλτσα από τη θερμότητα. Βάλτε ένα μεγάλο κόσκινο σε κάθε μπολ και βάλτε τη σάλτσα σε κόσκινο για τέντωμα.
7. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του μαϊντανού και του σέλινου και ξεπλύνετε με νερό, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή με ένα τρίφτη και σοτάρετε.
8. Ανακατέψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας. Τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο σε ξεχωριστό τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα παθητικών λευκών ριζών.
9. Αναμίξτε το παθητικοποιημένο μείγμα κιμά και ριζών με τη σάλτσα (η οποία διηθήθηκε μέσω κόσκινου). Βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό!
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά και σκόρδο
Συστατικά
• 250 γραμ. Χοιρινό κιμά.
• λίγα σκελίδες σκόρδου ή 15 γραμμάρια αποξηραμένου σκόρδου.
• 35 γραμμάρια αλεύρου σίτου (premium).
• ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• αλάτι στη γεύση.
• 1700 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%.
• μια πρέζα λευκό πιπέρι εδάφους?
• 40 ml ηλιέλαιου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι από ξηρές ζυγαριές, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε ελαφρά με το βούτυρο. Αν χρησιμοποιείτε ξηρό σκόρδο, είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Σερβίρετε τα λαχανικά σε μερίδες. Τα πρώτα λεπτά δεν αγγίζουν τίποτα, έτσι ώστε το κρέας να απελευθερώνει λιγότερη υγρασία. Στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο το κιμά.
3. Τώρα μπορείτε ήδη να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο κιμά.
4. Πάρτε ένα άλλο τηγάνι και λιώστε το βούτυρο. Ρίχνουμε αλεύρι σίτου σε κόσκινο και ανακατεύουμε. Συνεχίστε να περάσετε μερικά ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Γεμίστε την κρέμα σε μερίδες αλεύρου σε μερίδες ενώ ανακατεύετε. Όταν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας πυκνώνονται αισθητά, προσθέστε το κιμά τηγανισμένο με λαχανικά και ανακατέψτε. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
6. Στερεώστε το πιάτο για αρκετά λεπτά και αφαιρέστε από τη θέρμανση της σόμπας.
7. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πλαστικό πιάτο.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά
Συστατικά
• 350 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
• 30 g ghee.
• 30 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 150 ml κρέμας λίπους 33%.
• 40 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50 ml ηλιελαίου.
• 10 γραμμάρια σκόρδου.
• αλάτι στη γεύση.
• να δοκιμάσετε λευκό πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βράστε το κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πόδια και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τη σάρκα ή το φιλέτο στήθους από αυτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το λίγο, ψιλοκόψτε το ή ψιλοκόψτε το με ένα μύλο κρέατος, μετατρέποντάς το σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το σκόρδο, πιέζουμε μέσα σε ένα ειδικό πρέσα.
3. Βάλτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο και περάστε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κρέας και ζεστά.
4. Σε ξεχωριστό stewpan, ζεσταίνετε το ghee και προσθέστε το αλεύρι σιταριού. Στη συνέχεια τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Το χρώμα του αλεύρου θα πρέπει να σκουριάζει λίγο.
5. Ρίξτε την κρέμα στο αλεύρι, ζεστή και προσθέστε το κρέας με κρεμμύδια και σκόρδο. Ανακατεύουμε με αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι. Αντί λευκό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρυ. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι μια παχιά σάλτσα. Λίγα λεπτά και η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά και αποξηραμένα μανιτάρια και σέλινο
Συστατικά
• 250 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 150 ml κρέμας λίπους.
• 50 γραμμάρια ωμού λαρδιού.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• 40 g αποξηραμένων μανιταριών.
• ένα κρεμμύδι με λευκό κρεμμύδι.
• να δοκιμάσετε μπαχαρικά.
• αλάτι στη γεύση.
• 50 γραμμάρια ρίζας σέλινου.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Αλέστε και αναμίξτε το χοιρινό λίπος με κιμά.
2. Κρεμμύδι, αφαιρέστε τις ξηρές κλίμακες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του σέλινου και αλέστε το με ένα τρίφτη.
4. Ξηρά μανιτάρια τυχαία σπασμένα σε κομμάτια, φορτωμένα σε ένα μπολ μπλέντερ ή μύλο καφέ (μπορείτε ακόμη και σε ένα μύλο κρέατος) και αλέθετε σε σκόνη.
5. Γεμίστε το κιμά με κρεμμύδι και σέλινο σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Το λίπος θα πνιγεί ενεργά, έτσι το υπερβολικό λίπος θα παρεμβαίνει εδώ.
6. Αραιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη σκόνη από τα αποξηραμένα μανιτάρια, αναμίξτε και ζεστάνετε το μείγμα για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε σε βρώμικη κρέμα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου παχύνουμε
7. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε κομμένες πιάτα και ρίξτε τη σάλτσα.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά και μανιτάρια
Συστατικά
• 150 γρ.
• 250 γραμμάρια κιμά.
• ένα κεφάλι από λευκό κρεμμύδι.
• 55 ml ηλιελαίου.
• 220 ml βαριάς κρέμας.
• συσκευασία ενός τετάρτου βούτυρου.
• 40 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• Γεμίστε πιπέρι με γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερό και κόψτε σε φέτες ή κύβους. Τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο έως ότου είναι ρόδινα. Βάλτε το σε ένα πιάτο και αφήστε το για λίγο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια ή κύβους, τηγανίζετε σε λάδι και προσθέτετε κιμά σε αυτό. Τηγανίζουμε μαζί έως ότου το κρέας είναι έτοιμο.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο και προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και τηγανίστε για ένα λεπτό.
4. Αλέστε τα ζαχαρωτά και το κιμά με κρεμμύδι μέσα στον πολτό στο μπολ του μπλέντερ.
5. Προσθέτετε κρέμα και ένα μείγμα κιμά και μανιταριών στο αλεύρι. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι παχύ.
6. Σερβίρετε με μια πλάκα με πατάτες.
Λιπασμένη σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά
Συστατικά
• 250 γρ.
• 170 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• 45 ml ηλιελαίου.
• δύο κουταλιές της σούπας. l αποξηραμένα κρεμμύδια ·
• 15 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άμυλο πατάτας ·
• αλάτι στη γεύση.
• μια πρέζα λευκό πιπέρι.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε το βούτυρο και το ηλιέλαιο, βάλτε σε μια σόμπα για να θερμάνετε. Τοποθετήστε το κιμά εκεί, προσθέστε το αποξηραμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί το κιμά.
2. Περάστε το με αλάτι, προσθέστε αλεσμένο λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
3. Ρίχνουμε το μισό γάλα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Ψύξτε το άλλο μισό.
4. Ανακατέψτε το κρύο γάλα με άμυλο και στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο.
5. Εισάγετε το γάλα με άμυλο σε άλλα προϊόντα. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε μέχρι μια παχιά σάλτσα.
6. Σερβίρετε ζεστό με μια φέτα ψωμιού.
Σάλτσα μπεσαμέλ με κιμά - συμβουλές και κόλπα
• Για να καταστήσετε τη μάζα παχυσαρκία καλύτερη, θα πρέπει να κρατήσετε τη σάλτσα πλέον στη φωτιά.
• Μην υπερβείτε το αλεύρι, αλλιώς η σάλτσα δεν θα γίνει λευκή.
• Εάν η σάλτσα χρησιμοποιεί λιπαρή ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα γάλακτος, τότε είναι καλύτερα να ρίχνετε λίγο περισσότερο ζωμό.
• Εάν η σάλτσα εμφανιστεί με σβώλους, τότε πρέπει απλά να περάσετε από κόσκινο ή να χτυπήσετε με μπλέντερ.
• Η σάλτσα μπεσαμέλ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχτεί στο κρύο με ένα καπάκι ερμητικά κλειστό για αρκετές ημέρες.
