Το συμπύκνωμα σόγιας (σάλτσα) είναι ένα από τα απαραίτητα συστατικά σχεδόν όλων των ασιατικών πιάτων. Πρόσφατα, έχει εδραιωθεί σταθερά στην κουζίνα μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές το προσθέτουν συχνά όταν μαγειρεύουν παραδοσιακά πιάτα, ενισχύοντας έτσι τη γεύση των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.
Ιδιαίτερα δημοφιλής και σε έντονη ζήτηση είναι τα πιάτα από ψητά, στιφάδο ή τηγανητά λαχανικά σε σάλτσα σόγιας. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως εντελώς ανεξάρτητα πιάτα ή να χρησιμεύσουν ως μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, και οποιαδήποτε πλάκα πιάτο.
Λαχανικά σε σάλτσα σόγιας - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το συμπύκνωμα σόγιας με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και μπαχαρικών, συχνά συμπληρωμένων με ξινή κρέμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σάλτσα σόγιας είναι μια υγρή επίδεσμος, αλλά είναι πιθανό ότι είναι ελαφρώς πηκτωμένη και χρησιμοποιείται άμυλο για αυτό.
• Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιάτα λαχανικών, στη σάλτσα σόγιας μπορείτε να μαγειρέψετε και μεμονωμένα είδη λαχανικών και διάφορα λαχανικά. Στην προετοιμασία χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογίες μαγειρέματος. Τα λαχανικά με σάλτσα σόγιας τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, ψημένα ή στιφάδο σε αυτό.
• Η πιο διαδεδομένη είναι τα πικάντικα πιάτα με σάλτσα σόγιας, η επιρροή της προσαρμοσμένης κορεατικής κουζίνας, τόσο δημοφιλής στη Ρωσία, την επηρέασε. Ως αποτέλεσμα, η επιλογή των λαχανικών για τέτοια πιάτα είναι χαρακτηριστική, πρώτα απ 'όλα, για τις μακρινές ανατολικές κουζίνες.
• Δεν μπορείτε να περάσετε με το συστατικό σόγιας μόνο - σχεδόν χωρίς να χάσετε σκόρδο και ζεστό πιπέρι. Μην ξεχνάτε ότι το συμπύκνωμα σόγιας ενισχύει ελαφρώς την οξύτητα των μπαχαρικών και την αλατότητα των τελικών πιάτων, φροντίστε να πάρετε δείγμα και να εστιάσετε στη γεύση κατά τη διαδικασία της προσθήκης.
Λαχανικά σε Σάλτσα Σόγιας: Συνταγή Πικάντικης Μελιτζάνας
Συστατικά
• Μέση μελιτζάνα - 1 κιλό.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• σκόρδο.
• μια κουταλιά σάλτσα σόγιας.
• μισή κουταλιά ζεστής πιπεριάς.
• νερό - έξι κουτάλια.
• 140 γρ. εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• σύνολο μπαχαρικών "Για ζεστά πιάτα λαχανικών".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες με εγκάρσιες πλάκες πάχους μισού εκατοστού και τις διαλύουμε σε λωρίδες πλάτους δύο εκατοστών. Ρίξτε μελιτζάνα με αλάτι, αφήστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια πλένετε προσεκτικά το υπόλοιπο αλάτι από τις λωρίδες και πιέστε ελαφρώς.
2. Σε βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε μια κουταλιά λάδι και τηγάνετε ελαφρά τη μελιτζάνα. Μην φτύνετε, κρατάτε σε μέτρια φωτιά για περίπου ένα λεπτό, γυρίζετε και κάνετε το ίδιο με την πίσω πλευρά, είναι απαραίτητο τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέστε τη τηγανητή μελιτζάνα σε ένα μπολ.
3. Ρίχνουμε νερό στο λάδι που παραμένει στο τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο (3-4 δόντια). Ρίξτε σάλτσα σόγιας εδώ, σερβίρετε με πιπέρι και μπαχαρικά, ανακατεύετε.
4. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, βυθίστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα μέσα σε αυτήν. Στρώνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία.
5. Σερβίρετε το μελιτζάνα ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Λαχανικά μαγειρεμένα με σάλτσα σόγιας σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• μελιτζάνα - δύο μικρά φρούτα.
• μεγάλο καρότο;
• δύο κόκκινες βουλγαρικές πιπεριές.
• δύο σαρκώδεις ντομάτες.
• μια κουταλιά ξινή κρέμα.
• 50 ml συμπυκνώματος σόγιας.
• σκόρδο.
• πετρέλαιο, κατεψυγμένο, ηλιοτρόπιο,
• 50 ml σπιτικής λιπαρής κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καρότα, μελιτζάνα, κομμένα σε μικρούς κύβους, πολτό πιπέρι - φέτες περίπου το ίδιο μέγεθος, και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
2. Καλύψουμε καλά το φυτικό έλαιο σε ένα παχύ τοίχωμα, βουτάμε τα καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά - φέτες του λαχανικού δεν πρέπει να καφετί.
3. Όταν το καρότο γίνει μαλακό, απλώστε το πιπέρι και την μελιτζάνα, ανακατέψτε. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Πάνω από σχεδόν έτοιμα λαχανικά, βάλτε τις ντομάτες ψιλοκομμένες σε κύβους και ρίξτε κρέμα γάλακτος ή σπιτικό γάλα. Προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι. Κάνουμε ελάχιστη θέρμανση, μαγειρεύουμε πέντε λεπτά.
5. Βάζουμε ξινή κρέμα σε λαχανικά, πάλι, ανακατέψτε καλά τα πάντα και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Στο τέλος, αφαιρώντας το δείγμα, προσθέστε, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 δόντια), πιπέρι και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Τηγανιτά λαχανικά ασιατικού τύπου σε σάλτσα σόγιας
Συστατικά
• μία μεγάλη, άψητη μελιτζάνα.
• μεγάλο καρότο;
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά.
• ηλιέλαιο.
• πέντε κουταλιές σοκολάτας σόγιας.
• δύο κρεμμύδια.
• μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη φλούδα από την μελιτζάνα, κόψτε το πιπέρι και επιλέξτε τους σπόρους. Κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους, τον πολτό της πιπεριάς σε πλάτος και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε λίγο τα καρότα.
2. Ρίξτε 2 κουταλιές λάδι λάδι στο τηγάνι, απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι ελαφρώς διαφανές και προσωρινά τοποθετημένο σε ένα πιάτο.
3. Προσθέστε λίγο περισσότερο πετρέλαιο, αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Βάλτε μελιτζάνα σε ζεστό λίπος και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 6 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμάνει καλά το λίπος, διαφορετικά η μελιτζάνα θα το απορροφήσει αμέσως.
4. Βάλτε τα προηγουμένως τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα πίσω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε χωρίς να αφήσετε τα λαχανικά να καούν, τρία λεπτά. Τώρα στέλνουμε το πιπέρι και τα κολοκυθάκια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Ρίξτε πέντε κουταλιές σούπας σπόρου σόγιας στα λαχανικά και, μετά από ανάδευση, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Δίνουμε στο πιάτο άλλα πέντε λεπτά για να σταθεί κάτω από το καπάκι.
Σάλτσα σόγιας Λαχανικά: Ψητά πατάτα με μανιτάρια
Συστατικά
• σκούρα σάλτσα σόγιας - μισό φλιτζάνι.
• έξι μεγάλες πατάτες.
• μιάμιση κουταλιά σούπας αμύλου.
• 150 γρ. φρέσκα μεσαίου μεγέθους ζαχαρωτά.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• 50 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• έτοιμα μπαχαρικά "Για λαχανικά σπιτικά φαγητά."
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα κατάλληλο μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με λάδι και μπαχαρικά. Αναπαράγουμε το άμυλο στη μαρινάδα.
2. Αποφλοιώστε τις πατάτες, κόβετε τους κονδύλους σε λεπτές ραβδώσεις. Βουτήξτε τις πατάτες σε βραστό νερό, βράστε για τέσσερα λεπτά και βάλτε σε ένα κόσκινο.
3. Ψύξτε ελαφρά, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ, ρίξτε μαρινάδα σόγιας. Προσθέστε τυχαία ψιλοκομμένα μανιτάρια και μισά κρεμμύδια, ανακατέψτε.
4. Διανέμουμε ένα ευρύ φύλλο αλουμινόχαρτου, απλώνουμε στο κέντρο τα προϊόντα που αναμιγνύονται με τη σάλτσα. Σχηματίζουμε σφιχτά τις άκρες του φύλλου, τις χαμηλές πλευρές και τοποθετούμε το αυτοσχέδιο σχήμα στο φούρνο.
5. Ψήνουμε σε 180 μοίρες, ανακατεύουμε συστηματικά τις πατάτες έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα καφέ σε όλες τις πλευρές. Μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και να μαλακώσουν.
Κινέζικα λαχανικά σάλτσας σόγιας
Συστατικά
• μπρόκολο, πράσινα φασόλια, σέλινο ρίζας - 100 g το καθένα.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πιπεριές μεγάλου μεγέθους.
• γλυκές μεγάλες πιπεριές - 1 τεμ.
• μία κουταλιά αμύλου καλαμποκιού.
• δύο κουτάλια ζεστό κέτσαπ.
• 75 ml σάλτσας σόγιας.
• ένα μικρό λεμόνι.
• 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένου σιροπιού ανανά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το σέλινο σε μεγάλες, λεπτές πλάκες. Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι σε ένα χρυσό ρουζ και στις δύο πλευρές και απλώνεται σε ένα πιάτο.
2. Σε αλατισμένο νερό, βράστε τα φασόλια. Βυθίστε τα λοβό σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 7 λεπτά με ελαφρά βράση. Τα μεγάλα λοβούς είναι κομμένα σε κομμάτια.
3. Φρυγάνε τα μισά δαχτυλίδια του κρεμμυδιού μέχρι να διαφανεί και προσθέστε τα καρότα σε φέτες. Μετά το τηγάνισμα για δύο λεπτά, προσθέστε φασόλια και μπουκέτα μπρόκολο. Καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε με μέτρια φωτιά.
4. Στα λαχανικά που έχουν φτάσει στην ετοιμότητα, τοποθετούμε λεπτές λωρίδες πολτού πιπέρι, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για ακόμα ένα λεπτό και μισό. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι.
5. Μόλις το πιπέρι μαλακώνει λίγο, προσθέστε αλάτι και σερβίρετε με πιπέρι. Προσθέστε ανανά και προηγουμένως τηγανισμένο σέλινο. Απενεργοποιήστε προσωρινά τη θερμότητα.
6. Στο σιρόπι που απομένει από τους ανανά, αραιώνουμε το άμυλο, ρίχνουμε στο μείγμα δύο κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού και μισό ποτήρι νερό. Προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ρίχνουμε με κέτσαπ και ανακατεύουμε.
7. Ρίξτε τα λαχανικά με την παρασκευασμένη σάλτσα, ρυθμίστε τη μέτρια θερμότητα. Φέρνοντας σε βράση, ελαφρώς χαμηλώστε τη θερμοκρασία, βάζετε τα λαχανικά σε σάλτσα σόγιας για δύο λεπτά.
Η απλούστερη συνταγή για το μαγείρεμα των λαχανικών στη σάλτσα σόγιας
Συστατικά
• δοχείο 200 γρ. Κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
• τρία μεγάλα καρότα.
• 5 μικρά νεαρά κολοκυθάκια.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι.
• λεμόνι - μισό μεγάλο εσπεριδοειδές.
• ζάχαρη σε κόκκους.
• σκούρα σάλτσα σόγιας.
• 15 ταξιανθίες μπρόκολου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε με λεπτό τρόπο τη φλούδα από το κολοκυθάκι και κόψτε τα με εγκάρσιες πλάκες, πάχους έως και μισού εκατοστού. Με τον ίδιο τρόπο προετοιμάζουμε καρότα και γλυκές πιπεριές - σε μεγάλες λωρίδες.
2. Βάζουμε βαθιά ένα βαθύ φύλλο ψησίματος ή μια ευρεία μορφή από μέσα με φυτικό έλαιο και απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώματα. Κατ 'αρχάς, καρότα, κολοκυθάκια σε αυτό, και στην κορυφή - γλυκό πιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε το μπρόκολο, και το τελευταίο στρώμα - καλαμπόκι.
3. Μετρούμε μισό ποτήρι σακχαρόζης, διαλύουμε τη ζάχαρη. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ρυθμίστε τη γεύση του καρυκεύματος με αλάτι.
4. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα σόγιας με λαχανικά, ώστε να τα καλύπτει μόνο το 1/3, και καλύψτε τη φόρμα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
5. Μαγειρέψτε σε 180 μοίρες, χωρίς να αφαιρέσετε το φύλλο αλουμινίου, 45 λεπτά.
Τεχνολογικά κόλπα και χαρακτηριστικά μαγειρικής λαχανικών σε σάλτσα σόγιας
• Επιλέξτε μόνο φρέσκα λαχανικά που δεν είναι φρέσκα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Η φλούδα τους πρέπει να είναι ελαστική, χωρίς ορατή βλάβη. Η ρυτιδωμένη επιφάνεια τέτοιων λαχανικών υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και η σάρκα του είναι "φτωχή".
• Μην χρησιμοποιείτε μεγάλα κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Είναι συνήθως υπερώριμα, και τα περισσότερα από αυτά είναι μεγάλοι σπόροι, όχι σάρκα.
• Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά. Μπρόκολο, τα σπαράγγια φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα. Για να επιταχυνθεί η απόψυξη, τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούνται σε ζεστό νερό για επιπλέον 20 λεπτά μετά την απόψυξη.
