Lula kebab μεταφράζεται κυριολεκτικά ως σωλήνας κρέατος. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τρύπα μέσα σε αυτό, το πιάτο είναι ένα προϊόν του κιμά σε μορφή επιμήκους κοτολέτας. Αλλά μην βιαστείτε να τηγανίζετε την υπόλοιπη γέμιση από ζυμαρικά ή κοτολέτες.
Το Lula kebab απαιτεί μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση, έχει τις δικές του λεπτότητες και μυστικά μαγειρέματος. Όλα αυτά, καθώς και διαφορετικές συνταγές, μπορούν να βρεθούν εδώ.
Κεμπάπ αρνιού - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για την παρασκευή κιμάδων, χρησιμοποιείται ο πολτός του βοείου κρέατος με λίπος. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει διαφορά πώς να αλέθετε το κρέας, αλλά είναι σημαντικό να το ανακατέψετε επιμελώς. Πρόκειται για μια αρκετά μακρά διαδικασία, η οποία κάνει το κιμά κολλώδες, εύπλαστο, εύκολο στη χρήση. Εκτός από την ανάμιξη, η προετοιμασμένη μάζα μπορεί να χτυπηθεί σε πάγκο ή μεταλλικό φύλλο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι του κιμά στο χέρι σας, σηκώστε το ψηλά, ριπλά και ρίξτε το στο τραπέζι με δύναμη, συλλέξτε το και επαναλάβετε αρκετές φορές.
Τι προστίθεται στο κιμάκι με κιμά:
• αλάτι.
• πιπέρι.
• κρεμμύδια, σκόρδο.
Για ένα κλασικό πιάτο, ο κατάλογος των συστατικών είναι μάλλον σπάνιος, μόνο κρεμμύδια και μπαχαρικά προστίθενται στο κιμά. Σε άλλες συνταγές μπορείτε να βρείτε πράσινα, μερικές φορές βάζουν ένα ρολό, τα αυγά, το οποίο δεν είναι εντελώς σωστό, αλλά είναι δυνατό. Μετά από πλήρη ανάδευση, το κιμά πρέπει να δοθεί λίγος χρόνος για να ωριμάσει, είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο.
Μπορείτε να σμίξετε κεμπάπ σε ξύλινα μπαστούνια (σουβλάκια, σουβλάκια) ή απλώς σε μορφή επιμήκων κοφτών. Όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε το πιάτο στη σχάρα ή στη σχάρα, τότε χρειάζεται ένα ραβδί. Στον φούρνο μπορείτε να μαγειρεύετε κεμπάπ χωρίς αυτό, τοποθετώντας τους σχηματισμένους σωλήνες στο χαρτί ή το φύλλο ψησίματος.
Φούρνο κεμπάπ στον φούρνο
Ένας από τους ευκολότερους και πιο οικονομικούς τρόπους για να μαγειρέψετε το κεμπάπ αρνιού. Οποιοσδήποτε ηλεκτρικός ή φούρνος αερίου θα κάνει.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια προβάτου.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• πιπέρι, αλάτι, ζιρά.
Μαγειρική
1. Ψήστε το κιμά κιμά από το αρνί. Επιλέξτε το κρέας με λίπος. Εάν τα κομμάτια είναι άπαχο, τότε μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ουρά ουίσκι ή ένα κομμάτι φρέσκο μπέικον.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε πολύ μικρά και λεπτά κύβους, ανακατέψτε στο αρνί.
3. Αμέσως προσθέστε μια καλή πρέζα πιπέρι, ένα ζευγάρι πρέζα αλάτι.
4. Αρχίζουμε να παρεμβαίνουμε στο παραγέμισμα. Το κάνουμε αυτό για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Από τη μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής. Ένα ελαφρώς κολλώδες μίγμα με λευκές φλέβες.
5. Καλύψτε το μπολ. Στέλνουμε το κιμά για το κεμπάπ για να ωριμάσουμε στο ψυγείο. Βρισκόμαστε τουλάχιστον μία ώρα.
6. Προετοιμάστε το φούρνο. Σε ένα φύλλο ψησίματος ή ακριβώς επάνω από αυτό θα εγκαταστήσουμε ένα συρτάρι καλωδίων. Αρχικά την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και λιπαίνουμε το φύλλο με μερικές σταγόνες ελαίου.
7. Επίσης προετοιμάζουμε ξύλινα ραβδιά. Παίρνουμε σουβλάκια μίας χρήσης. Για να μην καούν στο φούρνο, απολαύστε μισή ώρα σε κρύο νερό.
8. Βγάζουμε τη γέμιση, παραλαμβάνουμε ένα μικρό κομμάτι γέμισης, σκαλίζουμε επιμήκη κεμπάπ σε ξύλινα σουβλάκια.
9. Τα διαμορφωμένα προϊόντα τοποθετούνται στο έτοιμο φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου.
10. Βάλτε το φούρνο προθερμασμένο σε 200 μοίρες, ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος, γυρίζουμε τα κεμπάπ, μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αρωματικό κεμπάπ αρνιού στη σχάρα
Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή αρνιού με κεμπάπ, η οποία παρασκευάζεται με σκόρδο, ασιατικά μπαχαρικά, το πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερό, ζουμερό. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται μια συνηθισμένη σχάρα με ζεστά κάρβουνα.
Τα συστατικά
• 0,9 κιλά αρνιού (ώμο).
• 0,15 kg λίπους ουράς λίπους?
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο.
• 0,2 κουτ. μαύρο πιπέρι, κόκκινο, κορίανδρο εδάφους?
• 1 τσίμπημα zira.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
Μαγειρική
1. Πλένετε το αρνί, στεγνό, κομμένο σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα κεφάλια σκόρδου επίσης να κόβουμε.
2. Περάστε όλα αυτά τα προϊόντα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
3. Προσθέστε μπαχαρικά στο παρασκευασμένο κιμά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αυτό το ποσό πρέπει να πάρει περίπου μια κουταλιά αλάτι, αλλά πολλά εξαρτώνται από την άλεση.
4. Τώρα το κιμά πρέπει να χωριστεί σε 8-10 μέρη, βάλτε τα σε ένα μπολ, καλύψτε, στείλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
5. Αυτά τα κεμπάπ μπορούν να τοποθετηθούν σε μεταλλικά ραβδιά. Παίρνουμε ένα κομμάτι, τυλίγουμε προσεκτικά το σουβλάκι, βρεγνύουμε με ζεστό νερό κάθε χέρι. Δημιουργούμε όλα τα κεμπάπ.
6. Προετοιμάστε το μπάρμπεκιου, όπως για το μπάρμπεκιου. Ας περιμένουμε μέχρι να σχηματιστούν ζεστά κάρβουνα και να βάλουμε το σουβλάκι.
7. Φέρτε σε μια χρυσή κρούστα, προσέξτε και γυρίστε στο χρόνο ώστε το πιάτο να τηγανιστεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Κεμπάπ Αρνί σε ένα τηγάνι
Μια απλοποιημένη έκδοση του κεμπάπ αρνιού σε μια κατσαρόλα. Για το τηγάνισμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέας αρνιού, θα είναι πολύ πιο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 500 γρ.
• 1 κρεμμύδι.
• 10 g κοραλτάνου.
• μαύρο πιπέρι, κόκκινο, γλυκό πάπρικα.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• αλάτι.
• φυτικό έλαιο.
Μαγειρική
1. Πάρτε τη γέμιση του αμνού, το βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα σκελίδες σκόρδο. Εάν το αρνί είναι χωρίς λίπος, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο λίπος ή 40-50 γραμμάρια τριμμένο βούτυρο.
2. Εισάγετε όλα τα μπαχαρικά. Συμπεριλαμβανομένου θρυμματισμένου κολαντάρου και αλατιού. Ζυμώνουμε τη μάζα για τα κεμπάπ για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να λείψουμε.
3. Το βάλαμε στο ψυγείο έτσι ώστε να εγχυθεί.
4. Διαποτίστε μικρά ξύλινα σουβλάκια.
5. Βγάζουμε το κιμά, το χωρίζουμε σε τέσσερα ή πέντε μέρη, καθώς είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε τα κεμπάπ στο μικρό τηγάνι. Θα είναι πιο βολικό να στραφούν, να αφαιρέσετε.
6. Δημιουργούμε επιμήκη λουκάνικα σε ραβδιά, πιέστε σταθερά για να κάνετε τη φόρμα πιο δυνατή.
7. Λιπάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάζουμε στη φωτιά. Συνιστάται να παίρνετε ένα μπολ με παχύ πυθμένα, το οποίο θα κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
8. Διαδώστε τα κεμπάπ. Μαγειρέψτε από όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά, δώστε στο πιάτο ένα καλό τηγάνι. Η κάλυψη του τηγανιού δεν είναι ενδεδειγμένη, έτσι ώστε να μην προκληθεί η απελευθέρωση χυμών, αλλιώς το πιάτο θα αρχίσει να μαγειρεύει. Μια όμορφη κρούστα δεν θα λειτουργήσει.
Κεμπάπ Αρνί με Βότκα (Κονιάκ)
Η βότκα προστίθεται στο κεμπάπ αρνιού για αυτό. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονιάκ, θα αποδειχθεί όχι χειρότερα. Ένα αλκοολούχο ποτό θα βελτιώσει τη γεύση του κρέατος, θα το κάνει πιο τρυφερό.
Τα συστατικά
• 0,5 kg γέμισης αρνιού.
• 20 ml βότκα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μαγειρική
1. Βάζετε βότκα στο κρέας του αρνιού, ζυμώνετε προσεκτικά μερικά λεπτά. Είναι απαραίτητο το ρόφημα να διεισδύει στις ίνες, να απορροφάται πλήρως.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε στο κιμά.
3. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι. Περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού πρέπει να πάει χωρίς διαφάνεια.
4. Ζυμώνουμε τη βάση για τα κεμπάπ για περίπου δέκα λεπτά. Μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή και κολλώδη.
5. Διαχωρίστε σε 5 μέρη, σχηματίστε επιμήκη κοτσάνια, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και στείλτε για μία ώρα στο ψυγείο.
6. Βγάζουμε, τρυπάζουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι με σουβλάκι, με ένα βρεγμένο χέρι το πιέζουμε σταθερά στο ραβδί, τεντώστε το.
7. Εμείς το απλώνουμε σε ένα ζεστό brazier, να φέρει την ετοιμότητα. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο, όπως έγινε στις παραπάνω συνταγές.
Αρνί και κοτόπουλο κεμπάπ
Για τα κεμπάπ, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμους προβολείς κοτόπουλου, επειδή αποτελείται κυρίως από δέρματα, λιπαρά. Είναι καλύτερα να παίρνετε γαρνιτούρες από τους γοφούς ή το στήθος, είναι δυνατόν με το δέρμα.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια λιπαρών προβάτων.
• 250 γραμ. Κοτόπουλου.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• πιπέρι, αλάτι, σκόρδο όπως επιθυμείτε.
Μαγειρική
1. Κάνουμε μικτό κρέας από δύο είδη κρέατος.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πολύ λεπτά, μπορείτε να πιέσετε ένα σκελίδες σκόρδου. Σεζόν με μπαχαρικά.
3. Ζυμώστε τη μάζα των κολεών και στείλτε το στο ψυγείο για να εγχυθεί.
4. Κάνουμε κεμπάπ. Το απλώνουμε σε ένα θερμαινόμενο χαλί, μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές.
Αρνί και κεμπάπ
Το βόειο κρέας συχνά αναμιγνύεται με το αρνί για να κάνει τα κεμπάπ. Αυτοί οι δύο τύποι κρέατος συνδυάζονται τέλεια, έχουν έντονη γεύση, τα πιάτα από αυτά είναι απλά νόστιμα.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια προβάτου.
• 200 γραμμάρια λιπαρών ουσιών ή λιπών,
• 400 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 1 κουτ κέτσαπ ή πάστα ντομάτας.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε δύο είδη κρέατος και λίπους ουράς λίπους. Ή πάρτε οποιοδήποτε άλλο λίπος.
2. Προσθέστε την πάστα ντομάτας ή ένα κουτάλι με μια κρέμα ντομάτας κέτσαπ.
3. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, προσθέτετε το κόλιανδρο, αλάτι. Περίστε τα κιμάδες με καρυκεύματα.
4. Ξεπλύνετε σχολαστικά τη βάση για περίπου πέντε λεπτά.
5. Διαχωρίστε σε διάφορα μέρη τον αριθμό των κεμπάπ. Καλύψτε με μια μεμβράνη, αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
6. Απολαύστε ξύλινα σουβλάκια, αφαιρέστε το από το νερό.
7. Βάζουμε τα κεμπάπ στα προετοιμασμένα ραβδιά, πιέζουμε σταθερά, ευθυγραμμίζουμε και επιμηκύναμε.
8. Μαγειρεύουμε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, είναι δυνατόν στη σχάρα, τηγάνι, στο φούρνο.
Κεμπάπ αρνιού - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Μπορείτε ακόμη να βάζετε παλιά ή όχι πολύ φρέσκα πρόβατα σε κεμπάπ. Αλλά πριν μαγειρέψετε το κιμά, τα κομμάτια πρέπει να λιπαίνονται με βότκα ή τριμμένα με μουστάρδα, να παραμείνουν για μια ώρα και μπορεί να είναι μεγαλύτερα. Μετά από αυτό, το κρέας μπορεί να περιστραφεί.
• Εάν το κιμά είναι χαλαρό, θα πέσει από το σουβλάκι, δεν θα λειτουργήσει για να σχηματίσουν κεμπάπ. Για να διορθωθεί η κατάσταση, θα βοηθήσει μόνο το μακρύ ζυμωτήριο. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το combine. Τα Kebabs αγαπούν τα ανθρώπινα χέρια.
• Είναι σημαντικό να τεντώσετε και να καρφώσετε κιμά στο σουβλάκι έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες ή αέρας μεταξύ τους, πιέζουμε πολύ σφιχτά. Διαφορετικά, ο ατμός συσσωρεύεται στις οπές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, της υγρασίας, το κεμπάπ απλώς θα καταρρεύσει.
• Εάν το κιμά αναδεύεται με γυμνά χέρια, τότε βυθίζονται σε ζεστό και ζεστό νερό. Αλλά αν χρησιμοποιείτε ένα γάντι από καουτσούκ, τότε τα χέρια θα πρέπει να υγραίνονται με κρύο νερό κατά τη διαμόρφωση του κεμπάπ.
