Αν νομίζετε ότι γεμιστό λάχανο χωρίς κρέας δεν μπορεί να είναι νόστιμο και ικανοποιητικό, τότε εσείς κάνετε λάθος. Μετά από όλα, η άπαχη κουζίνα μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και διαφορετική.
Το κιμά μπορεί να αντικατασταθεί με δημητριακά, λαχανικά ή μανιτάρια. Και αν δεν υπάρχει πολύς χρόνος για το σχηματισμό κυλίνδρων λάχανων, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέληδες ρόλους λάχανων.
Λαχανικά λαχανικών - γενικές αρχές
Για να κάνετε τους ρόλους λάχανων πραγματικά νόστιμο, επιλέξτε ένα πυκνό, μη σπασμένο λάχανο. Ιδιαίτερα νόστιμα ροκανίδια λαχανικών λαχανικών λαμβάνονται από μικρά λευκά ή το λάχανο του Πεκίνου.
Ίσως η πιο χρονοβόρα διαδικασία, τρομακτικές νοικοκυρές, είναι η προετοιμασία των φύλλων λάχανου. Αλλά, γνωρίζοντας μερικά κόλπα, μαλακώνοντας το λάχανο δεν θα είναι δύσκολο:
1. Ένα ολόκληρο βραστό κεφάλι λάχανου. Τα λαχανικά ξεπλένονται καλά, τα ανώτερα φύλλα καθαρίζονται, βαθιές κοπές γίνονται από κάτω γύρω από το κούτσουρο και το λάχανο απελευθερώνεται σε βραστό νερό, βράζεται για 3 έως 5 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία. Βγάζουν το λάχανο, αφαιρούν προσεκτικά τα φύλλα. Εάν τα εσωτερικά φύλλα παραμείνουν άκαμπτα, το κεφάλι του λάχανου απελευθερώνεται πάλι στο ίδιο νερό. Εκτελέστε τη διαδικασία μέχρι να συλλεχθεί επαρκής αριθμός φύλλων. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να μην παρακάνετε το λάχανο σε βραστό νερό, έτσι ώστε τα φύλλα να μην βράζουν, διαφορετικά θα σχιστούν κατά το σχηματισμό κυλίνδρων λάχανου. Με την ευκαιρία, το νερό που απομένει μετά το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το σάλτσα.
2. Φούρνος μικροκυμάτων. Η προετοιμασμένη κεφαλή του λάχανου τοποθετείται σε κατάλληλη πλαστική σακούλα και στέλνεται για 5 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας τη μέγιστη ισχύ. Αφού πεταχτούν, αφαιρούνται προσεκτικά και αποσυναρμολογούνται. Εάν είναι απαραίτητο, όπως και στην προηγούμενη έκδοση, στείλετε το λάχανο για επαναθέρμανση. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί εδώ όταν αφαιρείτε την κεφαλή του λάχανου από την τσάντα · μπορείτε να καψετε εύκολα με ατμό.
3. Ψήσιμο λάχανου. Η μέθοδος είναι ασυνήθιστη, αρκετά μεγάλη, αλλά αποτελεσματική. Λάχανο προετοιμάζεται: τα πάνω φύλλα αφαιρούνται, πλένονται, ξηραίνονται. Μετά την εξάπλωση σε μια τσάντα και να σταλεί στην καταψύκτη για τουλάχιστον 4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής του λάχανου. Στη συνέχεια, το λάχανο ξεπαγώνεται και χωρίζεται σε φύλλα.
4. Χρησιμοποιώντας το φούρνο. Τα φύλλα απομακρύνονται προσεκτικά από το προετοιμασμένο λάχανο, κόβοντας τα από το κούτσουρο, φροντίζοντας να μην σκιστεί το φύλλο, μετά το οποίο τα φύλλα λάχανου τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και αποστέλλονται στον θερμαινόμενο φούρνο για 5-7 λεπτά. Η διαδικασία είναι σύνθετη, τα φρέσκα φύλλα λάχανου δεν είναι εύκολο να διαχωριστούν από το πιρούνι, χωρίς να χαλάσουν την εμφάνισή τους. Αλλά αυτός ο συγκεκριμένος τύπος θερμικής επεξεργασίας, σε αντίθεση με τους άλλους, διατηρεί όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου.
1. Λαδί λαχανικών με ζαχαρωτά
Συστατικά
• πιρούνια φρέσκου λάχανου.
• 2 κρεμμύδια και καρότα.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• φρέσκα ζαχαρωτά - 5 τεμαχίων.
• πλιγούρια ρυζιού - 350 g.
• λάδι τηγανίσματος - μισό ποτήρι.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποσυνδέστε το λάχανο που έχει βράσει με ζεστό νερό πάνω στα φύλλα.
2. Ξεπλύνετε τα δημητριακά, απολαύστε το ζεστό νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλένετε, τρίβετε σε ένα λεπτό τρίφτη, κόβετε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια, πλένετε, κόβετε σε κομμάτια.
4. Βάλτε λίγο κρεμμύδι με καρότα και μανιτάρια σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, σιγοβράζετε για 3 λεπτά σε χαμηλή φλόγα.
5. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
6. Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατέψτε τα διογκωμένα πλιγούρια με λαχανικά, μανιτάρια και βότανα, αλάτι, πιπέρι.
7. Σε κάθε φύλλο λάχανων βάλτε μια μικρή ποσότητα από το γέμισμα, τυλίξτε με τη μορφή ενός φακέλου.
8. Σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο, βάζετε επιπλέον φύλλα λάχανου, πάνω από τους ρόλους λάχανων.
9. Προετοιμάστε τη γέμιση: βάλτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια με καρότα σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε λίγο, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ρίχνετε νερό, βράζετε.
10. Ρίξτε το γεμισμένο λάχανο με την τελειωμένη σάλτσα, ρυθμίστε τη μικρότερη φωτιά και σιγοβράστε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
11. Όταν το σερβίρετε, βάζετε τους ρόλους λάχανων στις πλάκες, ρίχνετε τη σάλτσα, διακοσμούν τα πράσινα μαρουλιού.
2. Λαχανάκια με λαχανικά στη σχάρα
Συστατικά
• ένα μεγάλο κεφάλι από το λάχανο του Πεκίνου.
• πλιγούρι ρυζιού - μη ολοκληρωμένο γυαλί.
• κονσέρβες καλαμποκιού - 200 g;
• φιστίκια χωρίς φλούδες - 2 χούφτες.
• άνηθο - το δάπεδο της δοκού.
• λάδι τηγανίσματος - 20 ml.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• λίγο κέτσαπ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποσυναρμολογήστε το καβουρντισμένο λάχανο στα φύλλα, κόψτε όλα τα χονδροειδή μέρη.
2. Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
3. Ψήνουμε τα φιστίκια σε ξηρό ταψί.
4. Προετοιμάστε το γέμισμα: αναμειγνύετε κονσέρβες κόκκων καλαμποκιού με ψιλοκομμένο άνηθο και ψητά φιστίκια ψιλοκομμένα σε μπλέντερ, ελαφρά αλάτι.
5. Σε κάθε φύλλο, βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού, γεμίστε το με ένα φάκελο.
6. Λιπάνετε τις σχάρες σχάρας με λάδι, βάζετε τους προετοιμασμένους κυλίνδρους λάχανου, τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές.
7. Σερβίρετε σε μερίδες με κέτσαπ.
3. Lazy ζαχαροκάλαμο κυλίνδρους με κολοκύθα
Συστατικά
• κάθε πλιγούρι ρυζιού - 200 g.
• συνηθισμένο λάχανο - ένα μικρό κομμάτι.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• ένα μικρό κομμάτι κολοκύθα?
• 3 ντομάτες.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - 10 g το καθένα.
• ζωμό μανιταριού - 400 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη με μεγάλα δόντια.
2. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα από μια χοντρή φλούδα και κόψτε τη σε ένα μικρό κύβο.
3. Κόψτε το λάχανο σε μικρά τετράγωνα.
4. Βυθίστε τα δημητριακά για 10 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το ρύζι.
5. Βάλτε τα κρεμμύδια, τα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίστε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέστε το λάχανο και την κολοκύθα, στη συνέχεια σιγοβράστε, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
7. Βάλτε τις ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες.
8. Προσθέστε τα δημητριακά στα λαχανικά, ανακατέψτε καλά τα πάντα.
9. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε τα πάντα σε μέτρια ζέστη μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά και τα δημητριακά.
10. Όταν σερβίρετε, βάλτε το μείγμα λαχανικών σε μερίδες, βάζετε ένα κομμάτι από κάθε τηγανισμένο κρέας δίπλα σε αυτό.
4. Ρολά λαχανικών με φασόλια, πατάτες και μανιτάρια
Συστατικά
• 2 μικρά κεφάλια συνηθισμένου λάχανου.
• 20 κόνδυλοι πατάτας.
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού.
• κόκκινα φασόλια - 6 χούφτες.
• φρέσκα λευκά μανιτάρια - 4 τεμ.
• μανιτάρια πορτσίνι σε ξηρή μορφή - 1 χούφτα.
• μια μικρή πάστα ντομάτας.
• πιπέρι, αλάτι, γλυκό πάπρικα καρύκευμα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• λάδι τηγανίσματος - 130 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα φασόλια σε νερό για 2 ώρες. Απολαύστε τα ξηρά μανιτάρια για λίγα λεπτά.
2. Κόψτε το λάχανο από τις κεφαλές λάχανου. Ψεκάστε το λάχανο με ζεστό νερό, ταξινομημένο με φύλλα, κόψτε όλα τα χονδροειδή μέρη.
3. Προετοιμάστε τη γέμιση φασολιού: σε ένα τηγάνι με λάδι, τηγανίζετε μισή κεφαλή κρεμμυδιού ψιλοκομμένη με ψίχουλα, προσθέστε τα φασόλια, τα θερμαίνετε λίγο, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Σε μια ζεστή μορφή, αλέστε τα φασόλια με κρεμμύδια σε πολτοποιημένες πατάτες.
4. Προετοιμάστε το γέμισμα των μανιταριών: ψιλοκόψτε τα φρέσκα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι με το άλλο μισό του κρεμμυδιού, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τη σχάρα με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύετε.
6. Βάλτε τη μάζα πατάτας 1 κουταλιά της σούπας καθένα σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι και τη τηγανίζετε σαν πατατάκια. Βάλτε τηγανίτες πατάτας σε ένα καθαρό κύπελλο.
7. Περιστρέψτε κάθε φύλλο λάχανου σε μια τσάντα.
8. Σε κάθε πατατάκι πατάτας, βάζετε μια κουταλιά της γέμισης, βάζετε τη πατατάκια στη σακκάδα, πιέζετε τις άκρες προς τα μέσα. Και το κάνετε με όλα τα φύλλα, ενώ εναλλάσσετε τα γεμιστά με φασόλια και μανιτάρια.
9. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων σε στρώσεις σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο, λίγο αλάτι, πασπαλίζετε με πάπρικα. Κατά την τοποθέτηση κυλίνδρων λάχανου με γέμιση μανιταριών, βάλτε πάνω τους πρησμένα ξηρά μανιτάρια. Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από ένα στρώμα γεμιστό λάχανο με γέμιση φασολιών, και γεμιστό λάχανο γεμιστό με βραστά μανιτάρια.
10. Βάλτε το χυτοσίδηρο σε ένα ζεστό φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, μαγειρέψτε για 60 λεπτά.
11. Παρασκευάστε το σάλτσα: σε ένα μικρό κύπελλο, αραιώστε την ντομάτα με νερό, ρίξτε σε χυτοσίδηρο με ρόλους λάχανου, σιγοβράστε στο φούρνο για μερικά ακόμα λεπτά.
12. Βάλτε ρολά λάχανο στις πλάκες, ρίχνουμε πάνω στη σάλτσα που προκύπτει.
5. Γεμιστά λαχανικά λάχανο με γογγύλια
Συστατικά
• κεφάλι λάχανου.
• πέντε μεσαίες γογγύλια.
• 2 κρεμμύδια.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο.
• 10 g αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίζουμε τα γογγύλια και τα κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, τηγανίζουμε σε λάδι.
2. Βάλτε λάχανο με ζεστό νερό, διαιρέστε με τα φύλλα. Ψιλοκόβουμε τα μικρά φύλλα με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με γογγύλια και κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Στα μεγάλα φύλλα, τοποθετήστε τη γέμιση, σχηματίστε φακέλους.
4. Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο, σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά.
5. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα.
6. Ρίχες λαχανικών λαχανικών με πιπεριά
Συστατικά
• 1 πετσέτες λάχανου.
• 2 καρότα;
• 4 πιπεριές;
• δύο κρεμμύδια.
• 4 φύλλα σέλινου.
• μισή κεφαλή σκόρδου.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποφλοιώστε και ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά, τηγανίζετε τα πάντα με τα τεμαχισμένα φύλλα σέλινου σε μια κατσαρόλα με λάδι.
2. Ψεκάστε το λάχανο με ζεστό νερό και ξεχωρίστε τα φύλλα. Αλέθουμε τα μικρά και βάζουμε στα λαχανικά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι.
3. Βάλτε λαχανικά γέμιση σε κατάλληλα φύλλα λάχανο, τυλίξτε με ένα φάκελο.
4. Βάλτε ρολά λάχανο σε ένα φύλλο τηγανίσματος, ρίξτε ξινή κρέμα αραιωμένο με νερό, βάλτε στο φούρνο προθερμανθεί σε 180 μοίρες για μισή ώρα.
5. Σερβίρετε τους κυλίνδρους λάχανων σε μια επίπεδη πινακίδα, το πότισμα με το σάλτσα στο οποίο έχουν ψηθεί, δίπλα από το οποίο μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι ψημένο ή τηγανητό χοιρινό.
Λαχανικά λάχανο κυλίνδρους - κόλπα και συμβουλές
• Δεδομένου ότι τα λαχανικά και τα δημητριακά αποτελούν μέρος του λαχανικού λάχανου, τα πιάτα είναι ανεξάρτητα και δεν απαιτούν πρόσθετο πιάτο. Ωστόσο, οι κύλινδροι λάχανο μπορεί να είναι μια εξαιρετική πλάκα για κάθε κρέας.
• Οι σάλτσες θα κάνουν την γεύση των ρολών λαχανικών πιο κορεσμένη · χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα, τομάτα, βότανα, σκόρδο για την παρασκευή τους.
• Οι ρόλοι λαχανικών είναι ιδιαίτερα νόστιμοι όταν είναι ζεστοί.
