Λιγότεροι ρόλοι λάχανου εφευρέθηκαν από ανθρώπους που ξέρουν πώς να εκτιμούν το χρόνο τους. Τα "σωστά" ρολά λάχανο είναι πολύ όμορφα, αλλά κανείς δεν θέλει να θυσιάσει τη χαλάρωση και την επικοινωνία με τα αγαπημένα τους πρόσωπα, και δεν χρειάζεται να. Επιπλέον, η γεύση των "τεμπέλης" κυλίνδρων λάχανου δεν διαφέρει καθόλου από τα καθαρά ρολά ή ρολά.
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να καταλάβουμε ποιος προετοίμασε για πρώτη φορά τους τεμπέλης ρόλους λάχανου. Σε όλη την Ευρώπη και την Ασία, κάθε έθνος θα αναγνωρίσει την εθνική του συνταγή στην τεχνολογία αυτού του πιάτου. Ένας μάγειρας θα πει ότι πρέπει να φάτε το λάχανο, το ρύζι και το κρέας με ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας. Ένα άλλο δεν θα συμφωνήσει με αυτό και, επιπλέον, θα κάνει ένα σχόλιο σχετικά με την τεχνική προετοιμασίας, τη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας, και ούτω καθεξής - στο άπειρο. Καθένας από αυτούς θα έχει δίκιο. Έτσι απλά μοιραστείτε τα μυστικά της νόστιμης μαγειρικής στο σπίτι.
Lazy γεμιστό λάχανο με κιμά - βασικές τεχνολογικές αρχές
Υπάρχουν πολλές επιλογές για χαλαρούς ρόλους λάχανων σε διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Αλλά, χωρίς αμφιβολία, οι τεμπέλης ροκανίδια λάχανου είναι ένα παράγωγο των παραδοσιακών ρολών λάχανου, που είναι μικρές μερίδες κιμά ή ψάρια, καθώς και άλλοι τύποι γεμισμάτων τυλιγμένα με λάχανο, φύλλα σταφυλιών, μικρά βλαστοκύτταρα. Είναι γνωστό ότι στην αρχαία ρωσική κουζίνα η γέμιση, το κρέας ή το κιμά ήταν τυλιγμένο σε μικρά φύλλα χρένου.
Τα συστατικά για τους τεμπέλης ρόλους λάχανων περιλαμβάνουν τα ίδια τρόφιμα. Επομένως, οποιαδήποτε συνταγή για συνηθισμένους ρόλους λάχανου, ρολά, λουκάνικα λάχανο, κρέας δολάμου μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα "τεμπέλης" πιάτο. Για να γίνει αυτό, απλά πρέπει να κόψετε το "περιτύλιγμα" και να το συνδυάσετε με κιμά ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση.
Αλλά οι τεμπέληδες ρόλοι λάχανων έχουν δύο μεθόδους μαγειρέματος που συνδέονται με τις ιδιαιτερότητες των τοπικών κουζινών. Εκτός από την ποικιλία των συστατικών που συνθέτουν τους τεμπέλης ρόλους λάχανου, υπάρχουν διαφορές στον τρόπο σχεδιασμού του πιάτου.
Πρώτος τρόπος περιλαμβάνει το σχηματισμό ημικατεργασμένων προϊόντων από κιμά ή κολοκυθιά, μαζί με τεμαχισμένο λάχανο, με τη μορφή λουκάνικων, σφαιρών, οβάλ, τα οποία στη συνέχεια ψήνονται, τηγανίζονται ή στον ατμό, σερβίρονται σε σάλτσα. Ένα τέτοιο πιάτο θυμίζει περισσότερο κεφτεδάκια.
Δεύτερος τρόπος - απλούστερη και το πιάτο σε εμφάνιση μοιάζει με το στιφάδο τσίχλας ή azu: όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα τηγάνι ή goslitsyutnik, στη συνέχεια γεμίζονται με σάλτσα και στιφάδο σε μια σόμπα ή στο φούρνο. Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να τοποθετήσετε τα στρώματα του κιμά και το τεμαχισμένο λάχανο σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο, όπως κάνουν οι νοικοκυρές που έχουν κληρονομήσει τις παραδόσεις της νότιας σλαβικής λαϊκής κουζίνας.
Οι υπόλοιπες αποχρώσεις του μαγειρέματος εξαρτώνται από τη δική σας επιλογή και γεύση. Τα σκουπίδια είναι ένα πιάτο που δεν χρειάζεται αρκετό χρόνο για να προετοιμαστεί, γιατί μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στο μενού για οικογενειακά δείπνα και η σύνθεση των συστατικών μπορεί εύκολα να αλλάξει, ανάλογα με την εποχή, τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, τις μεμονωμένες γεύσεις και τη διάθεση.
Ορισμένες συνταγές για τεμπέλης γεμιστό λάχανο από το κιμά, που προσφέρονται παρακάτω, μπορούν ήδη να μεταφερθούν στο βιβλίο μαγειρικής σας και να αρχίσετε το μαγείρεμα. Θυμηθείτε ότι οι προτεινόμενες συνταγές δεν είναι ιατρικές, αλλά μαγειρικές και επομένως μια δημιουργική προσέγγιση για την εκτέλεσή τους είναι ευπρόσδεκτη.
1. Μολύβια κυλίνδρους λάχανο με κιμά και ρύζι
Συστατικά
Μοσχάρι, ψιλοκομμένο 700 g
Καρότο 200 γραμ
Χοιρινό λίπος 250 γραμ
Κρεμμύδι 180 γρ
Κρέμα γάλακτος 120 g
Πάστα ντομάτας 80 g
Λευκό λάχανο 600 g
Ρύζι 140 g
Αυγό 1 τεμ.
Μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα
Μαγειρική:
Ψιλοκόβουμε το μοσχάρι και το μπέικον, ψιλοκόβουμε το λάχανο, φτιάχνουμε τα καρότα σε ένα τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους.
Περάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε. Προετοιμάστε τη μάζα των κολοκυθιών: συνδυάστε το κρέας, το μπέικον, το λάχανο και τα μισά λαχανικά στον ατμό σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε το αυγό, το παρασκευασμένο ρύζι, τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε το κιμά. Κρατήστε τη μάζα στο ψυγείο για μισή ώρα, στη συνέχεια διαμορφώστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με τη μορφή κυλίνδρων μήκους 5-6 cm και διαμέτρου όχι μεγαλύτερης από 2,5 cm.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα συρτάρι ή μια χύτρα υπό πίεση, ρίξτε νερό. Βάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με ατμό, έτσι ώστε να σχηματίζεται μια μεμβράνη πρωτεΐνης στην επιφάνεια, η οποία θα συμβάλει στη διατήρηση της υγιεινής των χαλαρών ρολών λάχανου κατά τη διάρκεια του περαιτέρω ψησίματος στο φούρνο.
Βάλτε τα χαλαρά ρολά λάχανων σε ένα ταψί. Συνδυάστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα με ξινή κρέμα και ντομάτα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Ρίξτε το γεμισμένο λάχανο με το μείγμα. Τοποθετήστε το καλούπι στον προθερμασμένο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Στεγνώστε στους 200 ° C. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με χόρτα πριν το σερβίρετε.
2. Λεπτά ροδάκια λάχανο με κοτόπουλο και αποξηραμένα φρούτα σε μια κρεμώδη σάλτσα
Προϊόντα:
Ρύζι ατμού 100 g
Αποξηραμένα βερίκοκα 80 g
Κοτόπουλο στήθος 700 g
Κρεμμύδι 140 γραμ
Κρέμα (20%) 300 ml
Apple 1 τεμ.
Κόκκινο φύλλο, πιπέρι
Ξινολάχανο 400 g
Λάδι 120 g
Αλάτι
Διαταγή προετοιμασίας:
Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο αλατισμένο νερό. Μετακινήστε το κρεμμύδι και το στήθος κοτόπουλου δύο φορές μέσα από το λεπτό πλέγμα του μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτετε μπαχαρικά, διατηρημένο με απλή ψύξη ρύζι, τριμμένο μήλο και ψιλοκομμένο λάχανο για γεύση. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα στο κιμά, ψιλοκομμένα σε μικρές και λεπτές λωρίδες. Δημιουργήστε μικρά ημικατεργασμένα προϊόντα και τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί, λιπαρά λιπαρά με λάδι. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 ° C. Στη συνέχεια, χύστε την κρέμα σε ένα καλούπι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με φυλλώδη πράσινα φύλλα.
3. Μολύβια κυλίνδρους λάχανο με κιμά χοιρινό και δαμάσκηνο
Προϊόντα:
Χοιρινό λαιμό 900 γρ
Σκουλαρίκια 100 g
Κρεμμύδι 250 γρ
Καρότο 150 g
Κέτσαπ "Χιλή" 250 g
Λευκό λάχανο 5-6 φύλλα
Μπαχαρικά
Λάδι μαγειρέματος 100 g
Φραγκοστάφυλα, λευκό 150 g
Μαγειρική:
Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα δαμάσκηνα σε μικρούς κύβους, σιγοβράστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε. Αλέστε τη σάρκα χοιρινού κρέατος με ένα μύλο κρέατος. Η συνοχή του κιμά πρέπει να ταιριάζει με το κιμά για τα βραστά λουκάνικα.
Συνδυάστε το κιμά με λαχανικά και κέτσαπ. Ανακατέψτε μέχρι ομαλή, τοποθετήστε το κιμά στο ψυγείο για 40-60 λεπτά. Αφαιρέστε μερικά φύλλα λάχανου από το κεφάλι. Χτυπήστε ελαφρά τους με ένα σφυρί, ή κρατήστε τους πάνω από τον ατμό για να δώσετε απαλότητα.
Λιπάνετε την ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, πασπαλίζετε με ψωμιά. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με τα προετοιμασμένα φύλλα λάχανου, βάλτε το κιμά πάνω τους, εξομαλύνετε την επιφάνεια. Βάλτε μερικά ακόμα φύλλα στην κορυφή, λιπαίνετε τα και πασπαλίστε με θρυμματισμένα κροτίδες. Ψήστε το φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, κομμένο σε τετράγωνα λάθη, με τη μορφή ορθογωνίων. Ρίχνουμε κέτσαπ.
4. Μολυσμένα ροδάκια με κιμά και μανιτάρια με χρένο
Λίστα Προϊόντων:
Χοιρινό βοδινό κρέας 700 g
Φρυγμένα μανιτάρια μελιού 150 g
Κρεμμύδια 100 g
Καρότο 180 γρ
Μαγειρεμένο ρύζι 230 g
Αυγό 1 ½ τεμάχια.
Φυτικό λάδι 80 ml
Αλάτι
Λάχανο 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Κόκκινο πιπέρι
Τα φύλλα του κόλπου
Τυρί, μαλακό 250 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Περάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνδυάστε τα με τηγανητά μανιτάρια και κιμά. Περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος, σεζόν με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε ρύζι. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε το κιμά. Δημιουργία επίπεδων ημιτελών προϊόντων ορθογώνιου σχήματος. Τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο τηγάνι.
Σκοτώστε τα αυγά, το ζυμωμένο ψημένο γάλα, το τριμμένο τυρί και το τεμαχισμένο λάχανο με ένα μπλέντερ σε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Αφήστε μέρος του τεμαχισμένου λάχανου προσωρινά στο πλάι: θα χρειαστεί να διακοσμήσετε το πιάτο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Ρίξτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα, μερίδα, με την παρασκευασμένη σάλτσα. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρις ότου σχηματιστεί μια παχιά μάζα πάνω από το κιμά. Αφαιρέστε τη λεκάνη για ένα λεπτό και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αυγών, ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, ζυμωμένου λάχανου και τυριού. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν, καρύκευμα τεμπέλης ροκανίδια λάχανο με μπαχαρικά, βάζοντας ένα φύλλο δάφνης σε ένα φύλλο ψησίματος.
Είναι βολικό να ψήνετε ένα πιάτο με αυτό τον τρόπο σε κομμένα πιάτα.
5. Λεπτό ροδάκι λάχανο με κιμά χοιρινό και το συκώτι βόειου με το φαγόπυρο
Σύνθεση:
Πλιγούρι φαγόπυρου 100 g
Χοίρειο συκώτι 300 g
Ξηρή κρέμα, σπιτική (36%) 100 g
Κρεμμύδια, 150 γραμ
Χοιρινό 800 γραμ
Σκόρδο 50 g
Πιπέρι 20 g
2 αυγά
Αλάτι
Λάχανο 0,5 κιλά
Μαργαρίνη 120 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάζετε ψιλοκομμένο λάχανο και κρεμμύδια σε μαργαρίνη, προσθέτοντας ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Κόβουμε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε. Αφήστε να κρυώσει. Περάστε τον προετοιμασμένο χοιρινό πολτό μέσα από ένα μεγάλο συρτάρι καλωδίων. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και περνάτε ξανά από το μύλο για το κρέας, ρυθμίζοντας μια λεπτότερη σχάρα σύρματος. Προσθέστε τα δημητριακά, χτυπήστε στα αυγά, ανακατέψτε το κιμά καλά, βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα, καλύψτε με μια μεμβράνη. Λιπάνετε ένα ταψί με λίπος, τοποθετημένα σε αυτό σχηματισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα κυλινδρικού σχήματος, ρίξτε ξινή κρέμα στην κορυφή.
Σχηματίστε ένα δοχείο νερού, μεγαλύτερο, και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε απαλά το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζετε στους 200 ° C. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε τα χαλαρά ρολά λάχανου με ψιλοκομμένο σκόρδο και κρατήστε το στον ζεστό φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες, γαρνίρετε με μαρούλι ή λάχανο Peking, φέτες βραστά αυγά και κλαδάκια μαϊντανό μαϊντανό.
6. Λιγότεροι ρόλοι λάχανων με κιμά σε στυλ Selyansky
Συστατικά
Κρέας (φιλέτο) 900 g
Ρύζι 250 g
Κρεμμύδια 300 g
Αλεύρι 50 g
Ryazhenka 0,75 L
Αλάτι
Τα φύλλα του κόλπου
Πιπέρι
Φρέσκο λάχανο
Μαϊντανός
Άνηθο
Λάδι 100 ml
Παραγγελία εργασίας:
Πλύνετε και βράζετε το ρύζι για δύο ώρες. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με αλεύρι σε βαθύ ταψί. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, ρίχνουμε σε ζυμωμένο ψημένο γάλα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Σε ένα τηγάνι ψησίματος ή σε άλλο παρόμοιο τηγάνι, τηγανίζετε το κρέας, κόβετε σε μικρά κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε τη μαγειρεμένη σάλτσα τρίβοντας το μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε ένα στρώμα ρύζι, ψιλοκομμένο λάχανο στο κρέας.
Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του τηγανιού. Το στρώμα λάχανου μπορεί να συνθλιβεί με ένα κουτάλι μέχρι να βυθιστεί τελείως. Καλύψτε τα πιάτα και σιγοβράστε πάνω από τη μικρότερη φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε γάλα ή νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάσβεσης. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο, προσθέστε τα χόρτα και το φύλλο δάφνης, ελέγξτε το πιάτο για γεύση.
Lazy γεμιστό λάχανο με κιμά - χρήσιμες συμβουλές
- Τα λαχανικά όπως το λάχανο, τα κρεμμύδια και τα προϊόντα που περιέχουν λίπος δίνουν χυμό στο τεμπέλης λάχανο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κιμά για γεμισμένο λάχανο, προσέξτε την αναλογία στερεών προς υγρά συστατικά.
- Το υγρό στο παραγέμισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/3 του συνολικού βάρους της γέμισης. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα ρολά λάχανου θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο από την απώλεια υγρασίας και θα αποδειχθούν πολύ εύθρυπτα.
- Για να διατηρήσετε το χυμό μέσα στα ημικατεργασμένα προϊόντα, συνιστάται να τηγανίζετε τους κυλίνδρους λάχανων σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, πράγμα που εμποδίζει την απώλεια υγρασίας. Μετά το τηγάνισμα, αρχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.
