Το Zrazy είναι ένα πιάτο που ήρθε σε μας από την ανατολική ευρωπαϊκή κουζίνα. Κλασικά, παραδοσιακά zrazy είναι τυλιγμένα, ψιλοκομμένα κομμάτια πολτού στα οποία είναι τυλιγμένο το γέμισμα. Ψιλοκομμένα κοτόπουλα με γέμιση. Δημοφιλή όχι μόνο το κρέας, αλλά και τα ψάρια, ακόμη και κοτόπουλο ψιλοκομμένο.
Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από τα συμβατικά κοτολέτα. Και ακόμη ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το αντιμετωπίσει. Ταυτόχρονα, τα ψιλοκομμένα ζακίσματα είναι πολύ πιο θρεπτικά και θρεπτικά, και αν δεν τα τηγανίζετε μόνο σε μια κατσαρόλα, αλλά παίρνετε και ψήνετε στο φούρνο, τότε, ίσως, είναι επίσης πιο χρήσιμο.
Η επιλογή περιέχει αποδεδειγμένες συνταγές για κρέας, κοτόπουλο και ψάρι ψιλοκομμένο, με τα πιο δημοφιλή γεμιστικά. Οι επιλογές μαγειρέματος είναι επίσης διαφορετικές: το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, το ψήσιμο στο φούρνο, το βράσιμο στο ζωμό κρέατος.
Τα συνήθη κοτοπουλάκια τρώγονται - προσπαθήστε να μαγειρέψετε ψιλοκομμένο, και σίγουρα θα μπουν στο μενού σας.
Ψιλοκομμένο - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το φιλέτο κοτόπουλου, ο χοιρινός πολτός με ένα λεπτό στρώμα λίπους, τα κομμάτια του βοείου κρέατος από τον αυχένα ή το πλευρό και το φιλέτο ψαριού χαμηλής περιεκτικότητας σε φιλέτα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της μάζας κολεούλας. Το φιλέτο του κρέατος ή του ψαριού πλένεται καλά, στη συνέχεια ξηραίνεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο με βάση το κρέας, συντονισμένο στην πιο λεπτομερή άλεση.
• Προσθέστε ένα αυγό στη μάζα κολοκύνθης οποιουδήποτε είδους, σεζόν με μαύρο πιπέρι, φροντίστε να προσθέσετε λίγο. Σε μερικές περιπτώσεις, παρεμβάλλεται μια ψίχα άσπρου ψωμιού, εμποτισμένη με νερό ή γάλα, καθώς και με ένα μύλο κρέατος. Μετά από μαζική ζύμωση, η μάζα χτυπάει, ανυψώνει και ρίχνει ραγδαία στο τραπέζι ή σε ένα μπολ. Αυτό δίνει τη δομή μεγαλύτερη ομοιομορφία.
• Το καλά κτυπημένο κρέας ή ψάρια μάζα χωρίζεται σε μέρη και έλασης με μπάλες. Στη συνέχεια, ζυμώστε σε κέικ, μέχρι ένα εκατοστό πάχος, απλώστε το γέμισμα στο κέντρο. Συνδέοντας τις άκρες, δίνουν στο ημιτελές προϊόν ωοειδές, κάπως επιμήκη σχήμα. Ψωμί ή βουτιά σε κτύπημα, σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής.
• Τα πιο συνηθισμένα γέμιση των ψιλοκομμένων τρελών είναι τα τηγανητά μανιτάρια, το βραστό αυγό, το ψιλοκομμένο τυρί, τα φτερά κρεμμυδιού. Προστίθενται επίσης ψωμιά και λιωμένο βούτυρο. Η πικάντικη γεύση του πιάτου μπορεί να δοθεί με μια γέμιση χρένου τηγανητά με ψωμί.
• Τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε εξευγενισμένο άπαχο λάδι ή ψημένα στο φούρνο, απλώνονται πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Τηγανητά ημικατεργασμένα προϊόντα σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές έρχονται σε ετοιμότητα με τοποθέτηση στο φούρνο, ή μαγειρεμένα κάτω από ένα καπάκι, ρίχνοντας λίγο ζωμό.
• Σερβίρετε τρελό με γαρνιτούρα, συνήθως πουρέ πατάτες ή τηγανητές πατάτες. Ωστόσο, κατάλληλα είναι και τα πιάτα από βραστά ζυμαρικά, δημητριακά, φρέσκα λαχανικά.
Ψιλοκομμένο κρέας με πλήρωση μανιταριών σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• πολτός με χοιρινό λαιμό - 600 γρ.
• 400 γρ. άπαχο βόειο κρέας.
• μισό ποτήρι γάλα.
• σπιτικές ψίχουλα;
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• 200 γρ. ψιλοκομμένο λευκό ψωμί ·
Στη γέμιση:
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• ένα βραστό αυγό.
• δύο κουταλιές από άσπρο ψίχουλα.
• 400 γραμμάρια νωπών ή κονσερβοποιημένων μανιταριών, χωρίς μαρμελάδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρέψτε τη γέμιση. Το βραστό αυγό, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρές φέτες. Βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, γυρίζουμε τη μέση ζέστη και ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι. Ζεστάνετε ελαφρά, χαμηλώστε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι φέτες γίνουν διαφανείς. Προσθέστε μανιτάρια, συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι χρυσό.
2. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, δροσερό. Προσθέτουμε τα ψίχουλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο αυγό, προσθέτουμε, σιγά-σιγά και αναμειγνύουμε καλά.
3. Μαγειρική γέμιση. Κόβουμε τα φιλμ και τα υπολείμματα των τενόντων από το κρέας. Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια, αλέστε με ένα μύλο κρέατος, δύο φορές. Ρίχνουμε το αυγό σε κιμά, αλάτι και σερβίρεται με πιπέρι, ανακατεύουμε.
4. Αδειάστε το ψωμί ψωμιού με κρύο γάλα, περιμένετε 10 λεπτά, πιέστε το καλά και ανακατέψτε το κιμά. Για την υγιεινή, μπορεί να προστεθεί λίγη ποσότητα γάλακτος στη μάζα του κρέατος.
5. Ενυδατώνουμε τα χέρια με νερό και, παραβλέποντας το κιμά με ένα μεγάλο κουτάλι, φτιάχνουμε μεγάλες μπάλες από αυτό - κενά για τρελό. Ελαφρώς τους ισιώσετε για να κάνετε μια επίπεδη κέικ, βάλτε λίγο γέμιση μανιταριών. Με προσοχή πιέζοντας τις άκρες, σχηματίζουμε μια επιμήκη κολοκύθα.
6. Τηγανίζετε το κρέας με λάδι σε ένα τηγάνι σε λάδι, ροδίζοντας κάθε πλευρά καλά.
Κρέας κοτόπουλου που χτυπάει με γέμιση αυγών (στο φούρνο)
Συστατικά
• σπιτικό χοιρινό κρέας και μοσχαρίσιο κρέας - ενάμιση χιλιόγραμμα.
• δύο αυγά.
• το ένα τρίτο ενός λευκού ξηρού καρπού.
Στη γέμιση:
• δέκα βραστά αυγά.
• τρεις κουταλιές ηλιόσπορου.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• σκόρδο.
• 2 κουταλιές σούπας σπιτικό ψωμί.
Προαιρετικά:
• δύο κουταλιές λάδι, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε το ψωμί του ψωμιού στο νερό, πιέστε το καλά και στρέψτε το στο κιμά. Βάλτε λίγο αλάτι, ρίχνουμε σε ένα χαλαρό αυγό, λίγο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Από το προκύπτον κιμά, βρεγμένο με νερό, σχηματίζονται δεκαπέντε μπάλες.
2. Μαγειρέψτε τη γέμιση: ψιλοκόψτε τα αυγά και ανακατέψτε τα με ψίχα.
3. Σε λάδι, τηγανίζουμε καλά τα κρεμμύδια, μέχρι το χρώμα να είναι ομοιόμορφα χρυσό, χωρίς να τα αφήνουμε να καούν και να στεγνώσουν. Μεταφέρουμε το δροσερό κρεμμύδι στα αυγά, προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Συντρίβουμε εδώ τρεις μικρές σκελίδες σκόρδου και, ελαφρά αλατισμένες, ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.
4. Πάρτε μία από τις μπάλες κρέατος και ρίξτε την σε μια επιφάνεια τραπέζι από μικρή απόσταση, επαναλάβετε τουλάχιστον πέντε φορές. Κάνουμε ένα μικρό κομμένο κέικ από το κιμά και, κάνοντας μια μικρή πλήρωση αυγών, σχηματίζουν ένα μακρόστενο μάτι. Διανέμουμε το προετοιμασμένο ημικατεργασμένο προϊόν, ραφή κάτω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, καθώς σχηματίζονται, τοποθετούν σφιχτά τα υπόλοιπα.
5. Τοποθετήστε το γεμάτο τηγάνι σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τρελά σε 180 μοίρες για μισή ώρα.
Κρεμμύδι κρέατος ψιλοκομμένο σε αυγό (τηγανητό)
Συστατικά
• μία κιλό στερεού κιμά ·
• φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού.
• αλεύρι σίτου ·
• αυγά - τρία βρασμένα και δύο ωμά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το κιμά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι, ανακατέψτε. Το απλώσαμε στο τραπέζι και το χτύπησε καλά. Αυτό θα διευκολύνει το σχηματισμό του zraz και θα αποτρέψει την αποσύνθεσή τους. Το τεμαχισμένο κιμά χωρίζεται σε μέρη και τυλίγεται σε μπάλες.
2. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ακριβώς όπως κιμά, προσθέστε λίγο το γέμισμα. Μπορείτε να το ψήσετε με λιωμένο βούτυρο, ανά μειωμένη ποσότητα ενός αρκετά κουταλιού.
3. Συντρίβουμε τις μπάλες του κρέατος έτσι ώστε να φτιάχνουμε πλατέα κέικ με μέγεθος όχι περισσότερο από μια παλάμη. Διαδώσαμε στο μέσον ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού που γεμίζουν αυγά και στερεώνουμε τις άκρες, διαμορφώνουμε το τρελό.
4. Ρίξτε το αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα πλάτους, ρίξτε τα αυγά σε ένα μικρό, βαθύ μπολ και τα ανακινήστε καλά. Μπορείτε ακόμη και να χτυπήσετε ελαφρά με ένα χτύπημα.
5. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χύστε το λάδι περίπου στο δάχτυλο. Όταν το λίπος θερμαίνεται, βουτιά το τρελό στο αυγό, ρολό στο αλεύρι και να το χαμηλώσετε στο τηγάνι. Τρίψτε, χωρίς να αλλάξετε τη ζέστη, μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε, τηγανίστε λίγο και φέρε την ετοιμότητα ήδη κάτω από το καπάκι.
Zrazy ψιλοκομμένο βόειο κρέας με χρένο - "Πικάντικο"
Συστατικά
• χοντρές λείανση λευκά κροτίδες - 4 κουταλιές της σούπας. l (η αγορά του φούρνου δεν θα λειτουργήσει).
• άπαχο βόειο κρέας - 500 γρ .;
• κατεψυγμένη σπιτική κρέμα γάλακτος - 30 γραμμάρια.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο.
• δύο ποτήρια ζωμού κρέατος.
• τρία αυγά.
• τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και, μαζί με το κρέας, ψιλοκόψτε το με λειαντήρα κρέατος. Ρίχνουμε σε ένα κιμά ολόκληρο αυγό, προσθέτουμε δύο κρόκους. Ψεκάστε ελαφρά με το πιπέρι και ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Τότε χτύπησε και σχημάτισε μεγάλες μπάλες από αυτό.
2. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Ψεκάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν το φως. Προσθέστε τις δικές σας μαγειρεμένες κροτίδες και χρένο. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, βάζουμε σε ένα πιάτο και κρυώνουμε καλά.
3. Mash το κιμά σε κυλινδρικές μπάλες με τη μορφή ορθογώνια, λίγο μικρότερο από ένα εκατοστό πάχος. Λιπάνετε την επιφάνεια με ψιλοκομμένα τηγανητά ψιλοκομμένα με κρεμμύδια και χρένο, roll rolls και δώστε το επιθυμητό σχήμα.
4. Φρυγάνε το τρελό στο λάδι, καφετερίζοντας καλά τις επίπεδες πλευρές. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ζωμό και βάζουμε λίγο θερμότητα.
5. Όταν δεν υπάρχει σχεδόν κανένα υγρό, απενεργοποιήστε και σέρβετε το τρελό με ένα πλαστικό πιάτο, ρίχνοντας τη σάλτσα που παραμένει στο τηγάνι.
Ψιλοκομμένα ψάρια με γέμιση τυριού - "Γάλα πουλιών"
Συστατικά
• φιλέτο μπακαλιάρου - 350 γρ .;
• 50 γραμμάρια τυριού.
• ένα ωμό και ένα βραστό αυγό.
• μισό ποτήρι αλεύρι.
• γάλα - 80 ml για ψωμί.
• μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, 72% βούτυρο.
• το ένα τρίτο των 250 γρ. γυαλιά γάλακτος για κτύπημα ·
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• ένα μικρό κομμάτι, περίπου 50 γραμμάρια, από ένα παλιό ψωμί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την κρούστα από το ψωμί και βάλτε το ψίχουλο στο γάλα. Αφού περιμένετε 10 λεπτά, στύψτε και στρίψτε μαζί με το φιλέτο ψαριού σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι στο ψιλοκομμένο ψάρι και περιποιηθείτε με λίγο πιπέρι. Αναμιγνύοντας καλά, το χτύπησε στην επιφάνεια του τραπεζιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ αλέθετε το βρασμένο αυγό μέσα από ένα μεσαίο τρίφτη. Εκεί τρίβουμε το τυρί μέσα από τα ίδια κύτταρα. Προσθέστε ελαφρά το γέμισμα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
3. Πιάστε το ψιλοκομμένο ψάρι με μια κουταλιά της σούπας, καλουστείστε ένα πλατύ κέικ πάχους εκατοστών και απλώστε στη μέση περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού τυρί. Περνάμε και στενεύουμε τις άκρες, δίνοντας το ημικατεργασμένο προϊόν ένα παρατεταμένο σχήμα. Κάνουμε προετοιμασίες μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη γέμιση.
4. Βράστε το κτύπημα: σε ένα χτυπημένο αυγό με το γάλα, προσθέστε το αλεύρι, λίγο αλάτι και πάλι όλα καλά κτύπησε όλα. Η ομοιογενής μάζα θα πρέπει να μοιάζει με ακόμη μη επεξεργασμένη ξινή κρέμα.
5. Έχοντας ζεστάνουμε το φυτικό έλαιο, χαμηλώνουμε το σφάλμα, αφού προηγουμένως βυθίσαμε στο κτύπημα. Τηγάνισμα και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Όταν όλα τα zrazy είναι έτοιμα, βάλτε το τηγάνι στο φούρνο και μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα. Μετά το ήμισυ του χρόνου, να είστε βέβαιος να γυρίσει.
Ζυμωμένο κοτόπουλο ψιλοκομμένο
Συστατικά
• τρεις μικρές φέτες λευκού ψωμιού (120 γρ.).
• κιλό κοτόπουλου (στήθος).
• ένα ποτήρι γάλα ή βρασμένο νερό.
• τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο γλυκού κρέμας.
• ένα μικρό καρότο?
• μη αρωματικό φυτικό έλαιο.
• νωπό άνηθο.
• ψωμιά (λευκό, χοντρό)
• 150 γρ. νωπά κολοκυθάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια και αλέστε με ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε το βρεγμένο ψωμί ψωμιού και πάλι περνάτε μέσα από έναν κτηνοτρόφο με βάση το κρέας, που έχει ρυθμιστεί για μέτρια άλεση. Αλατοποιήστε τη μάζα κοτόπουλου με πιπέρι, ανακατέψτε και χτυπήστε προσεκτικά.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια. Κόψτε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κύβους και σιγοβράστε με την προσθήκη βουτύρου μέχρι να μαλακώσετε. Αραιώστε τα χαλαρωμένα αυγά με το γάλα που έχει παρασκευαστεί για τη γέμιση, μετά τα εισαγάγουμε στα λαχανικά και ανακατέψτε. Κρύαμε το γεμιστό λαχανικών μεταφέροντάς το σε ένα πιάτο και το αλέθουμε σε μια μεγάλη σχάρα ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Αλάτι.
3. Δημιουργούμε στρογγυλές μπάλες κομματιασμένου κοτόπουλου, το μέγεθος μιας παλάμης, πάχους έως εκατοστό. Διανέμουμε γεμίσεις λαχανικών πάνω τους, σχηματίζουμε τρελό.
4. Αναποδογυρίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με ψωμί και τα τηγανίζετε χαμηλώνοντας σε ένα καυτό λάδι σε ένα τηγάνι, μέχρι να γίνουν χρυσά σε όλες τις πλευρές.
5. Σερβίρετε αμέσως, πότισμα με ghee, και πασπαλίζετε άφθονα με ψιλοκομμένο άνηθο.
Ψιλοκομμένο τραγούδι - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Κατά την προετοιμασία του ψιλοκομμένου κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά, αλλά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας - να μην περιέχει πολύ λίπος και μόνο μια πυκνή συνοχή.
• Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε αμέσως τη μάζα των κολεών. Αυτό μπορεί να γίνει με τη διαμόρφωση ημικατεργασμένων προϊόντων, με τη δύναμη να ρίχνουν τις μπάλες του κρέατος από την παλάμη στην παλάμη.
• Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να γίνει ζάρωμα στον ατμό. Στην περίπτωση αυτή, δεν χρειάζεται να ψωμιούμε ή να βυθίζουμε σε ζύμη, και το δοχείο ατμού θα πρέπει να υγραίνεται άφθονα με φυτικό έλαιο έτσι ώστε τα ημιτελικά προϊόντα να μην κολλάνε.
